Bocconcini di salmone in farina di ceci , con semi di girasole e chia

Pochi ingredienti a disposizione per un gran piatto a base di salmone fresco, accompagnato dalle note dolci del melone e della salsa di uva fragola

Ingredienti:
2 fette di salmone fresco
farina di ceci  (o di lenticchie)
semi di girasole
semi di chia
olio evo
salsa di uva fragola (facoltativo)
fettine di melone ( facoltativo)

Procedimento:
- Togliere la lisca centrale e tutte le spine del salmone
- Tagliarlo a tocchetti
- Passarlo nella farina di ceci e pressare in superficie i semi
- Scaldare in una padella un filo di olio evo e saltare i bocconcini a fuoco vivo per qualche minuto, rosolandolo bene su tutti i lati
- Disporlo sul piatto , sopra una cucchiaiata di salsa di una fragola e arricchire con qualche fettina di melone tagliata molto fine
- Cospargere con semi di girasole e chia


                                 Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Salsa di uva fragola

Il ricordo di profumi lontani, quando la merenda era pane fresco  e uva fragola, in una salsa che diventa anche un accompagnamento ideale a formaggi, carne, pesce e dolci

Ingredienti:
1 kg di uva fragola
250 gr. zucchero
1/2 limone

Procedimento:
- Lavare l'uva accuratamente
- Separare manualmente gli acini dalla buccia , tenendo quest'ultima da parte
- Passare al setaccio gli acini in modo da eliminare tutti i semi
- Unire la polpa alle bucce e frullare il tutto ( bimby: 1' vel.10)
- Se la salsa presentasse ancora filamenti di buccia, ripassarla al setaccio
- Mettere sul fuoco la salsa così ottenuta, aggiungere lo zucchero e il limone e cuocere per 30/40' finché raggiunge la consistenza di una marmellata ( bimby: 30' 100° vel.2 + 10/15' varoma vel. 2 senza coperchio - eventualmente con cestello per evitare schizzi)
- Invasare ancora calda ( avendo poco zucchero, consiglio vasetti piccoli, da consumare velocemente una volta aperti)


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Alici sott'olio

Un'attesa paziente che richiede almeno un paio di mesi sotto sale, un lavoro certosino per pulirle ma alla fine il risultato è garantito.

Ingredienti:
alici
sale grosso
olio evo





Procedimento:

- Distendere le alici a strati su una pirofila , ricoprendole con sale grosso
- Coprire con un telo e conservare in luogo fresco e asciutto per 40/60 giorni
- Passato questo periodo, togliere accuratamente tutto il sale passandole una ad una
- Eviscerarle, togliere testa e lisca eliminando ancora eventuale sale residuo ( non vanno lavate)
- Distenderle sopra un telo e lasciare asciugare per qualche ora
- Disporre nei vasi e ricoprire di olio evo, pressandole leggermente
- Si possono consumare dopo una decina di giorni e si conservano per qualche mese in luogo fresco e asciutto


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Torta al cioccolato ripiena di crema al cocco

L'estate volge al termine ma prima di iniziare con i buoni propositi per riprendere una dieta sana ed equilibrata ... un'ultima trasgressione.
Una torta golosissima, fresca e calorica quanto basta, ma troppo buona!

Ingredienti (per tortiera diam. 24-26 cm) :

Base: 
150 gr. cioccolato fondente
4 uova
150 gr. zucchero semolato
40 gr. zucchero a velo
120 gr. burro morbido
130 gr. farina 00
20 gr. maizena ( amido di mais)
1/2 cucchiaino di lievito x dolci

Crema al cocco: 
90 gr. farina di cocco
350 gr. latte intero
50 gr. zucchero semolato
150 gr. maizena (amido di mais)
6 gr. fogli gelatina
130 gr. panna fresca

Ganache al cioccolato:
175 gr. cioccolato fondente
150 gr. panna fresca
40 gr. burro morbido

Procedimento:
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolandolo fino a completo scioglimento e mettere da
parte
- Montare i tuorli con lo zucchero a velo e il burro fino ad ottenere un composto soffice
- Aggiungere con delicatezza il cioccolato fuso  (tiepido) e amalgamare con cura
- Montare gli albumi a neve . Quando cominciano a prendere consistenza, aggiungere lo zucchero un po' alla volta. Montare fino a formare una meringa lucida e ferma
- Unire la meringa al composto di cioccolato
- Una volta amalgamato, aggiungere delicatamente farina, maizena e lievito (precedentemente setacciati assieme)
- Imburrare e infarinare una tortiera apribile e versare il composto.
- Infornare a 160° in forno ventilato per 30'. Fare la prova "stecchino" e sfornare
- Raffreddare su una gratella e successivamente riporre in frigo
- Nel frattempo preparare la crema al cocco, mettendo a bagno la gelatina in acqua fredda.
- Versare il cocco nel latte e portare a ebollizione per un minuto
- Spegnere e aggiungere lo zucchero e la maizena  ( precedentemente setacciati assieme) mescolando bene
- Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare accuratamente.
- Ricoprire con la pellicola (a contatto) e lasciare raffreddare a temperatura ambiente
- Una volta raffreddata, incorporare la panna leggermente montata. Ricoprire con la pellicola e riporre in frigorifero
- Riprendere la base e togliere la crosticina superficiale .
- Tagliare la calotta superficiale della base e mettere da parte
- Scavare leggermente il disco inferiore in modo da ottenere una base contenitore, lasciando un bordino più alto di circa 1 cm. lungo tutta la circonferenza
- Versare nell'incavo così formato , la crema al cocco  ( tenerne da parte un po' per la decorazione finale) e ricoprire con il secondo disco di pasta. Riporre in frigo per circa un'ora
- Preparare la ganache, portando a bollore la panna . Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Mescolare fino a completo scioglimento
- Una volta intiepidito, aggiungere il burro e amalgamare accuratamente.
- Ricoprire con pellicola (a contatto) e lasciare raffreddare completamente
- Ricoprire la torta con la ganache al cioccolato e decorare con la mousse al cioccolato a piacere
- Conservare in frigorifero


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