Un voluttuoso peccato di gola!!
INGREDIENTI:
Pan di Spagna ( dose x tortiera diam. 20)
5 uova
15o gr zucchero
120 gr. farina 00
30 gr. frumina ( maizena)
buccia limone
bacca di vaniglia
Cremoso al Pistacchio
150 gr. panna da montare
150 gr. mascarpone
150 gr. crema di pistacchi
30 gr. zucchero a velo
3 fogli colla di pesce
Glassa al cioccolato bianco
100 ml panna
160 gr. cioccolato bianco
20 gr. sciroppo di glucosio
4 gr. fogli colla di pesce
Bagna ai lamponi
100 gr. acqua
100 gr. zucchero
100 gr. lamponi
Sciroppo di glucosio
( se non disponibile si può ottenere unendo 300 gr. zucchero,140 gr. acqua,1 cucchiaino succo di limone nel boccale del bimby : 25' 90° vel 1 con misurino, + 15' varoma vel. 1 senza misurino)
n. 1 vaschette lamponi
granella di pistacchio
PROCEDIMENTO:
- Preparare il Pan di Spagna come da ricetta base e tagliarlo in 3 dischi
- Preparare il cremoso al pistacchio, idratando per una decina di minuti i fogli di gelatina
- In una ciotola aggiungere la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo e montare a velocità media sino ad ottenere un composto cremoso
-Incorporare con una spatola la crema al pistacchio e montare con la frusta ancora x qualche istante
- Scaldare un po' di panna ( o un goccio di latte) , aggiungere la gelatina ben strizzata affinché si sciolga e incorporare al pistacchio, facendo attenzione a non smontarlo
- Spalmare metà del composto sul primo disco di Pan di Spagna, distribuendo sopra pezzettini di lamponi
- Coprire con un altro disco e ripetere l'operazione
Chiudere con l'ultimo disco di Pan di Spagna . Distribuire su tutta la superficie , inclusi i bordi, un leggero strato di cremoso al pistacchio
- Riporre in frigorifero e nel frattempo preparare la glassa di cioccolato bianco
- Ammorbidire la gelatina per una decina di minuti in acqua fredda
- Versare panna e glucosio in un pentolino e portare a bollore per un paio di minuti, sempre mescolando con un frustino
- Spegnere il fuoco, unire il cioccolato bianco in scaglie e la colla di pesce ben strizzata: continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio
- Lasciare raffreddare fino a 30-35° frullando ad intermittenza per ottenere una glassa più lucida
- Versare la glassa sopra la torta, ricoprire i bordi con granella di pistacchio e decorare con lamponi freschi
