SCONES

 Eccoli i panini "istantanei" tipici della tradizione anglosassone, farciti con panna e confettura di lamponi o crema di nocciole per un tea time davvero delizioso

Ingredienti: 

250 gr. farina 00

3 cucchiaini di lievito 

60 gr. burro freddo

30 gr. zucchero

1 pizzico si sale fino

150 ml latte

1 uovo

Procedimento: 

- Setacciare la farina con il lievito e il sale

- Aggiungere il burro a cubetti e sabbiare ( lavorare velocemente con la punta delle dita senza schiacciare, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa) 

- Unire lo zucchero e il latte poco alla volta fino a  formare un impasto morbido

- Trasferire su un piano infarinato e lavorarlo finchè diventa liscio e non più appiccicoso

- Stendere sul piano infarinato , con uno spessore di 2.5 cm circa

- Ricavare 10  dischi con un coppa pasta diam. 7/8 cm.

- Appoggiare sulla placca ricorperta con carta forno e cuocere a 180° per 12/15'

- Tagliarli a metà finchè sono ancora caldi e farcire a piacere. con panna/burro e confettura , o crema di nocciole

TARTARE DI TONNO CON MOUSSE DI AVOCADO

Un antipasto leggero e raffinato ma dal sapore deciso ...con un tocco di esotico

Ingredienti:

filetto di tonno fresco abbattuto

olio evo

sale - pepe

buccia limone grattugiata

1 avocado maturo

60 gr. formaggio fresco spalmabile

qualche grano di pepe rosa

Procedimento: 

- Tagliare il tonno a dadini

- Condire con sale e olio evo

- Completare con un po' di scorza di limone grattugiata

- Schiacciare l'avocado con una forchetta

- Amalgamere con il formaggio fresco

- Aggiustare di sale e pepe

- Se si preferisce una mousse più liscia e omogenea, passare il tutto attraverso un passino 

- Impiattare a piacere, decorando con qualche grano di pepe rosa

PASTICCIATA DI PANE CARASAU, SUGO DI SALAMELLA E PECORINO

 Un po' di pane carasau avanzato, un po' di sugo e ispirata  dal più famoso "pane fratau", ecco una libera, liberissima interpretazione!

Ingredienti: 

Fogli di pane carasau ( meglio se già tagliato in quarti) 

salamella arrotolata

salsa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio evo

peperoncino

sale-pepe

4/500 ml di besciamella (facoltativa) 

formaggio pecorino grattugiato

brodo vegetale 

Procedimento: 

- Togliere il budello alla salamella e sgranarla in piccoli pezzetti

- Farla rosolare "a secco" in una padella calda, facendo fuoriuscire quanto più possibile il suo grasso

- Eliminare il grasso , aggiungere un filo d'olio evo e continuare la rosolatura

- Sfumare con il vino bianco, aggiungere un peperoncino e, a seguire, la salsa di pomodoro. Sale e pepe q.b.

- Coprire a filo con un po' di acqua calda ( o brodo vegetale)  e ultimare la cottura del sugo facendo consumare il liquido a fuoco lento

- Sul fondo di una pirofila da forno, versare un paio di cucchiai di besciamella

-Bagnare molto velocemente il pane carasau nel brodo tiepido ( un foglio alla volta) 

- Disporre nella pirofila, strati di pane carasau, sugo di salsiccia, qualche cucchiaio di besciamella (poca) e una manciata di pecorino grattugiato

- Infornare a 180° x 10/15' 

SARDINE GRATINATE AL FORNO CON PECORINO

 Chi l'ha detto che le sardine sono un piatto povero?

Ingredienti ( per 2 persone): 

500 gr. sardine

2 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di granella di pistacchio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

olio evo

buccia di limone grattugiata

Procedimento: 

- Lavare, eviscerare e aprire le sardine, togliendo la lisca

- Lasciarle asciugare su un tagliere di legno e assorbire eventuale acqua in eccesso. 

- Unire al pane grattugiato, la granella di pistacchio, il pecorino, lo spicchio d'aglio tritato  finemente ( o grattugiato) , il prezzemolo e mescolare il tutto

- Impanare le sardine una ad una e disporle su carta forno, sulla placca del forno. 

- Cospargere con un filo d'olio evo e infornare a 180° per 10/15' - Eventualmente un paio di minuti di grill per una migliore doratura

- Prima di servire, cospargere con buccia di limone grattugiata

L'INSALATA DI USTICA

Abbinamento insolito ma di grande e sicuro effetto

Ingredienti: 

200 gr. lenticchie

300 gr. pescespada

olive spezzettate

olio evo

erba cipollina tritata

cipolla rosa tritata finemente

capperi dissalati

pomodorini a pezzetti

foglioline di menta tritate

basilico 

aglio

vino bianco

sale,pepe

Procedimento: 

- Lessare le lenticchie in acqua salata per 20/25' c.ca

- rosolare velocemente e a fuoco vivo  il pescespada tagliato a tocchetti in poco olio evo, 1 spicchio di aglio in camicia e un goccio di vino bianco. Sale , pepe e tenere da parte

- Unire tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e olio e decorare con foglioline di basilico fresco

CAPPUCCIO IN SAOR

 Cavolo cappuccio: buono per tutte le stagioni!

Ingredienti: 

cappuccio bianco

cipolla rossa

uvetta passa 

pinolo tostati

olio evo

aceto di vino bianco

zucchero - sale - pepe

Procedimento: 

- tagliare la cipolla rossa a fettine sottili e tenerla in ammollo in acqua fredda per 30'

- affettare finemente il cappuccio

- appassire la cipolla a fuoco lento, con poco olio evo 

- aggiungere zucchero, aceto, sale e fare evaporare a fuoco vivace

- versare il tutto ancora tiepido sul cappuccio

- tostare qualche cucchiaiata di pinoli

- aggiustare di olio, sale, pepe e aggiungere una manciata di uvetta passa e i pinoli tostati

- mescolare bene e scolare eventuale acqua rilasciata dal cappuccio se in eccesso

- raffreddare in frigo per qualche ora, prima di servire

INVOLTINI DI PANE CARASAU, CARCIOFI E PECORINO

Un antipasto che unisce sapori intensi ma conserva tutta la delicatezza di materie prime d'eccellenza!

Ingredienti: 

Pane carasau (confezione già pretagliata a spicchi) 

3 carciofi

100 gr. di speck

pecorino toscano grattugiato

porro

olio evo

limone

sale-pepe

Procedimento: 

- pulire e tagliare i carciofi a fettine e tenerli da parte in acqua fredda acidulata con succo di limone

- soffriggere il porro in poco olio evo, aggiungere i carciofi , sale/pepe e 1/2 bicchiere di acqua e completare la cottura a fuoco medio

- Raffreddare e tenere da parte

- ammorbidire il pane carasau in acqua tiepida ( preferibilmente uno spicchio alla volta)

- disporre una /due fettine di speck sul pane ammorbidito , aggiungere una cucchiaiata di carciofi e un cucchiaio di pecorino grattugiato

- arrotolare fino a formare un involtino

- affiancare gli involtini sulla placca del forno ( su carta forno), cospargere con un filo di olio evo e infornare a 180° per c.ca 10' ( non appena il pane riprende crocantezza) 

- Nel frattempo, preparare una fonduta di pecorino, sciogliendo, a fuoco basso,  qualche cucchiaio di pecorino grattugiato con un goccio di latte e mezzo cucchiaino di fecola o maizena. Guarnire con pepe nero macinato 

- Servire caldi accompagnandogli con la fonduta di pecorino. 

BUDINO AL CIOCCOLATO

Il dolcetto sfizioso dell'ultimo momento, iperveloce e facilissimo !

Ingredienti: 

500 ml. latte

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

4 cucchiai di amido di mais ( maizena) 

Procedimento: 

- unire in un pentolino zucchero, cacao e amido di mais

- stemperare con il latte freddo un po' alla volta, evitando la formazione di grumi

- mettere sul fuoco e continuare a mescolare fintantochè comincia ad addensarsi

- versare nello stampo bagnato e fare raffreddare in frigo 

TORTA AL PISTACCHIO, LAMPONI E GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO

Un voluttuoso peccato di gola!!

INGREDIENTI: 

Pan di Spagna ( dose x tortiera diam. 20)

5 uova

15o gr zucchero

120 gr. farina 00

30 gr. frumina (  maizena)

buccia limone 

bacca di vaniglia

Cremoso al Pistacchio

150 gr. panna da montare

150 gr. mascarpone

150 gr. crema di pistacchi

30 gr. zucchero a velo

3 fogli colla di pesce

Glassa al cioccolato bianco

100 ml panna

160 gr. cioccolato bianco

20 gr. sciroppo di glucosio

4 gr. fogli colla di pesce

Bagna ai lamponi

100 gr. acqua

100 gr. zucchero

100 gr. lamponi

Sciroppo di glucosio

( se non disponibile si può ottenere unendo  300 gr. zucchero,140 gr. acqua,1 cucchiaino succo di limone nel boccale del bimby : 25' 90° vel 1 con misurino,  + 15' varoma vel. 1 senza misurino) 

n. 1 vaschette lamponi

granella di pistacchio

PROCEDIMENTO:

- Preparare il Pan di Spagna come da ricetta base e tagliarlo in 3 dischi

- Preparare il cremoso al pistacchio, idratando per una decina di minuti i fogli di gelatina

- In una ciotola aggiungere la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo e montare a velocità media sino ad ottenere un composto cremoso

-Incorporare con una spatola  la crema al pistacchio e montare con la frusta ancora x qualche istante

- Scaldare un po' di panna ( o un goccio di latte) , aggiungere la gelatina ben strizzata affinché si sciolga e incorporare al pistacchio, facendo attenzione a non smontarlo

- Spalmare metà del composto sul primo disco di Pan di Spagna, distribuendo sopra pezzettini di lamponi

- Coprire con un altro disco e ripetere l'operazione

Chiudere con l'ultimo disco di Pan di Spagna . Distribuire su tutta la superficie , inclusi i bordi, un leggero strato di cremoso al pistacchio

- Riporre in frigorifero e nel frattempo preparare la glassa di  cioccolato bianco

- Ammorbidire la gelatina per una decina di minuti in acqua fredda

- Versare panna e glucosio in un pentolino e portare a bollore per un paio di minuti, sempre mescolando con un frustino

- Spegnere il fuoco, unire il cioccolato bianco in scaglie e la colla di pesce ben strizzata: continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio

- Lasciare raffreddare fino a 30-35° frullando ad intermittenza per ottenere una glassa più lucida

- Versare la glassa sopra la torta, ricoprire i bordi con granella di pistacchio e decorare con lamponi freschi

PACCHERI CON FILETTI DI TRIGLIA

Spesso trascurata per le troppe spine e  usata prevalentemente per zuppe e fritture, con le sue carni sode e gustose la triglia  si presta anche per la preparazione di un sugo leggero, e profumato da abbinare a diversi tipi di pasta, dai tagliolini ai paccheri

INGREDIENTI ( per 2 pp)

4 triglie

400 gr. pomodori piccadilly

aglio - 1 spicchio

prezzemolo

peperoncino

olio evo

PROCEDIMENTO

- Sfilettare le triglie tenendo da parte le carcasse

- Lavare i filetti togliendo tutte le squame e togliere con una pinzetta le spine residue

- Sbollentare un paio di minuti i pomodori, pelarli e dividerli in 4 parti

- Fare soffriggere leggermente aglio e peperoncino con 3 cucchiai di olio evo

- Aggiungere il pomodoro; appena iniziano a perdere un po' d'acqua aggiungere le carcasse facendo attenzione a tenerle intere e a non  romperle ( per evitare fuoriuscita di spine). Aggiustare di sale

 - Appena il sugo si è asciugato quasi del tutto, togliere le carcasse e aggiungere i filetti tagliati in 2/3 pezzi. Cuocere velocemente per altri 3/4 minuti, aggiungendo un trito di prezzemolo

- Portare a cottura i paccheri e farli saltare delicatamente nella padella del sugo 

KALE SALAD

 Quando il cavolo nero non è solo ribollita!! Senza limiti alla fantasia

Ingredienti: 

180 gr. di cavolo nero 

20 gr. olio evo

15 gr. aceto di vino bianco

un pizzico di sale

un cucchiaino di miele

40 gr. noci pecan, o noci  o mandorle tostate

40 gr. mirtilli o altri frutti di bosco essiccati

Procedimento: 

- Pulire il cavolo nero, togliere l'anima centrale e tagliare le foglie molto sottili, a julienne

- Preparare una vinaigrette con olio, aceto, sale, e miele mescolando tutti gli ingredienti assieme

- Disporre le foglie di cavolo su un piatto da portata, condire con la vinaigrette e aggiungere noci e frutta essiccata

A piacere si possono aggiungere molti altri ingredienti a piacere ( ceci, frutta fresca, etc. etc.) 

FARFALLE AL PESTO DI RAVANELLO E ARACHIDI, CON POMODORI CONFIT E GRANELLA DI PISTACCHIO

Ci sono mille buone ragioni per consumare i ravanelli ( toccasana per fegato e stomaco, ricco di vitamine, potassio e acido folico ). E allora, perchè buttare via le foglie di questo prezioso ortaggio? Oltre ad essere ottime essiccate  per tisane calmanti e rilassanti, possiamo utilizzarle fresche, per ottenere un pesto delicato ed estremamente gradevole, con cui condire la pasta

Ingredienti: ( per 2 persone) : 

180/200 gr. farfalle all'uovo
un mazzetto di foglie di ravanello
una decina di arachidi
parmigiano grattugiato
aglio ( facoltativo) 
sale
olio evo
10 pomodorini confit 
granella di pistacchio

Procedimento: 

- Frullare gli arachidi con il parmigiano grattugiato
- Aggiungere le foglie di ravanello, un pizzico di sale, un po' di aglio grattugiato
olio q.b. e frullare il tutto fino ad ottenere un pesto omogeneo
- Cucinare le farfalle in acqua salata
- Versare il pesto in una padella e allungarlo con un po' di acqua di cottura della pasta
- Saltare la pasta con il pesto, a fuoco vivace, fino a  consumare l'acqua  in eccesso e amalgamare bene la pasta al sugo
- Impiattare, aggiungendo qualche pomodorino confit e decorando con granella di pistacchio

TAGLIATELLE DOLCI AL PROFUMO D'ARANCIO

 Tempo di Carnevale...non solo crostoli...non solo frittelle

Ingredienti: 

300 gr. farina 0

3 uova

un pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero ( o 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di miele)

buccia d'arancia grattugiata 

succo di 1 arancia

olio di semi di arachide

zucchero a velo

Procedimento: 

- Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto compatto ed elastico, aggiustando la quantità di farina in base alle necessità ( bimby vel. spiga 3')

- Coprire con velina e far riposare 30' 

- Cospargere di farina la spianatoia e stendere la pasta con il mattarello. come una normale sfoglia

- tagliare le tagliatelle con una rotella x ravioli, e formare tante strisce larghe c.ca 1 cm

- scaldare l'olio a 180° e friggere le tagliatelle un po' alla volta. Arrotolare una striscia alla volta a forma di nido e girarla velocemente dall'altro lato. 

- Scolarle appena dorate e asciugare su carta assorbente

- Appena raffreddate, cospargere con zucchero a velo e, a piacere, con qualche filo di caramello

ZUPPA DI CIPOLLE ( Soupe à l'oignon)

 Quando la tradizione veneta incontra la raffinatezza di un piatto gourmet d'oltralpe

Ingredienti ( per 2 persone): 

450/500 gr. cipolle dorate o bianche

2 cucchiai olio evo

20 gr. burro

1 cucchiaio di farina tostata

1/2 lt. di brodo di carne e vegetale

vino bianco o brandy

sale - pepe

emmenthal o altro formaggio grattugiato

Procedimento:

- tagliare le cipolle a fettine sottili

- rosolare la cipolla con olio e burro a fuoco medio , facendo attenzione che non si brucino, finchè diventano trasparenti

- sfumare con vino bianco o brandy e far evaporare

- aggiungere un cucchiaio di farina tostata preferibilmente in forno ( o su padella antiaderente) - deve essere color nocciola e non bruciare

- aggiungere il brodo un po' alla volta, finchè le cipolle non si riducono in crema

- aggiustare la consistenza e , se necessario, di pepe e sale 

- nel frattempo tostare il pane e disporne un pezzo sul fondo di una cocotte da forno

- trasferire la zuppa nella cocotte , sopra il pane. Aggiungere un altro crostone di pane e cospargere con abbondante formaggio grattugiato

- infornare con funzione grill finchè non si sarà formata una crosticina 

- servire ancora calda