I profumi delicati della primavera racchiusi in un flan morbido e avvolgente e valorizzati dal sapore sapido di un tuorlo d'uovo marinato 36 ore ed essicato
Ingredienti:
FLAN DI ASPARAGI:
200 gr. asparagi già cotti
100 gr. ricotta
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 uovo
burro q.b. per spenellare gli stampini
n. 4/ 6 stampini
CREMA PISELLI:
100 gr. piselli già cotti
TUORLO MARINATO:
n. 2 tuorli
60 gr. sale fino
40 gr. zucchero
a piacere: pepe in grani e / o spezie / tartufo grattugiato
CHIPS DI PECORINO
4/5 cucchiai di pecorino grattugiato ( o altro formaggio a piacere)
Procedimento:
-Preparare per tempo il tuorlo marinato
- Mescolare sale, zucchero e spezie a piacere . Suddividerlo in due ciotole . Adagiare i 2 tuorli in una ciotola e ricoprirli completamente con il rimanente sale e zucchero. Coprire con un panno e tenere da parte per 36 h.. Trascorso il termine, eliminare molto bene tutto il sale e lasciare asciugare ancora qualche ora rigirandoli su carta assorbente
- Cuocere i piselli freschi con poco olio e cipolla . Far raffreddare e frullare
- Passare la crema al setaccio e mettere da parte
- Distribuire il pecorino grattugiato su carta forno e infornare a 150° fino a quando non si scioglie. Tagliarlo nella forma desiderata finchè è ancora tiepido e tenere da parte ( si può preparare il giorno prima e conservare in frigo)
- Pelare e tagliare gli asparagi a tocchetti. Cuocerli con poco olio e cipolla fino a completa consumazione dell'acqua rilasciata in cottura. Raffreddare
- Mettere nel mixer gli asparagi, la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia
- Suddividere il composto in 4 o 6 stampini ben imburrati
- Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200° per 20/30' ( fare prova stecchino x verificare cottura) . Una volta cotti possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni o congelati
- Servire il flan accompagnato con una cucchiata di crema di piselli, la chips di pecorino e il tuorlo essicato e tagliato a scaglie finissime o grattugiato
Torta bellissima, sicuramente buona e scenografica : cosa chiedere di più ?
Ingredienti:
Pasta frolla sablè:
300 gr. farina
150 gr. burro
100 gr. zucchero a velo
2 tuorli
scorza di limone o di arancia
vaniglia
Crema al mascarpone:
450 gr. mascarpone ( a piacere 200 gr. di mascarpone + 200 gr. di Philadelphia, x una versione più leggera)
400 ml panna fresca montata a neve
1/2 bustina pannafix
130 gr. zucchero a velo
Decorazione:
macarons
frutta mista
fiori edibili
meringhe
Procedimento:
- Preparare la pasta frolla sablè amalgamando la farina con il burro a pezzetti ( tirato fuori da frigo 30' prima - freddo, ma non troppo) fino ad ottenere un impasto sabbiato e sbriciolato
- Aggiungere i tuorli e lo zucchero a velo. A piacere scorza di limone o arancia grattugiata o vaniglia
- Amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo
- Avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigo per 30' prima di utilizzarla
- Preparare la crema di mascarpone amalgamando il mascarpone con lo zucchero. Montare la panna aggiungendo ( a piacere) 1/2 bustina di pannafix, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Unire la panna al composto , amalgamando poco alla volta dal basso verso l'alto
- Riporre in frigo coperta con pellicola
- Accendere il forno a 170°
- Dividere la pasta sablè in due parti , lavorarla velocemente con le mani e trasferirla su carta forno leggermente infarinata
- Stendere la prima metà fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1/2 cm.
- Appoggiare la forma ( numeri scaricabili da internet in formato A4) sopra la sfoglia e con un coltello affilato ritagliare la forma desiderata
- Bucherellare con i rebbi di una forchetta e infornare a 170° per 15'/20', fino a doratura
- Ripetere la stessa operazione con la seconda base, ricordando che le due basi dovranno essere perfettamente uguali e sovrapponibili
- Attendere che le basi siano completamente raffreddate
- Mettere metà della crema in una sca a poche con bocchetta tonda da circa 1 cm e, tenendola in verticale, ricoprile una base con tanti ciuffetti
- Appoggiare sopra la seconta base premendo leggermente e ricoprire nuovamente con ciuffetti di crema
- Per finire, decorare a piacere con: macarons, piccole meringhe bianche e colorate, frutta mista di stagione, fiori edibili
Dalla tradizione salentina, un piatto saporito e irresistibile
Ingredienti:
1 kg. polpo
500 gr. patate
500 gr. pomodorini
cipolla rossa o dorata
timo (facoltativo)
peperoncino
aglio
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
sale
Procedimento:
- Pulire e tagliare il polpo a pezzettini di c.ca 4/5 cm
- Tagliare i pomodorini in quattro parti
- Tagliare le papate a tocchetti (stessa dimensione del polpo) e immergerle in acqua fredda
- Soffriggere a fuoco basso aglio tritato e peperoncino in olio evo
- Aggiungere la cipolla tritata finemente e poco timo
- Aggiungere il polpo e cuocere a fuoco vivo
- Quando il polpo cambia colore e inizia a rilasciare i suoi liquidi, sfumare con il vino bianco e fare evaporare
- Aggiungere i pomodorini e le patate e riportare a ebollizione
- Cucinare per un'ora a fuoco lentissimo ( coperto se pentola in coccio, semicoperto se pentola normale)
- Quando mancano 20', aggiustare di sale
- A cottura ultimata ( deve rimanere brodoso, tipo zuppa) , a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato
- Tenere coperto almeno 15' prima di servire e accompagnarlo con fette di pane abbrustolito e un filo d'olio a crudo
"Saor" nel ns. dialetto sta per sapore. E in questo antipasto di sapore forte ce n'è proprio tanto.
Ingredienti:
zucca
1 cipolla rossa
vino bianco
aceto
1 cucchiaino di zucchero
una manciata di uvetta e pinoli
olio evo
Procedimento:
- Pulire e affettare la zucca
- Infornarla a 180° per 20' ( o microonde 12' funzione crisp)
- Affettare la cipolla e farla appassire lentamente in una padella con poco olio evo e un goccio d'acqua
- Sfumare con poco vino bianco , aceto, zucchero, sale, pepe e fare asciugare a fuoco vivo per una decina di minuti
- Tostare i pinoli e mettere da parte
- Alternare strati di zucca con la cipolla, unendo uvetta e pinoli e finendo con la cipolla
- Lasciare macerare per qualche ora , o meglio ancora, servire il giorno dopo
Per una carbonara perfetta, pochi ingredienti e..... abbasso ai sensi di colpa
Ingredienti ( per 4 pp):
400 gr. pasta ( spaghetti, mezze maniche, rigatoni, bucatini)
280 gr. guanciale
200 gr. pecorino romano ( a piacere, sostituibile tutto o in parte, con parmigiano)
5 tuorli
pepe nero q.b
Procedimento:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata
- Tagliare il guanciale a listarelle di circa mezzo cm
- Soffriggerlo in una padella antiaderente a fuoco moderato finchè la parte grassa non diventa trasparente
- Tenere il grasso da parte e rimettere il guanciale in padella per qualche minuto, per renderlo croccante
- Per fermare il calore, eventualmente aggiungere un cucchiaino di acqua fredda
- Montare le uova con una frusta e metterle a intiepidire leggermente sopra la pentola di cottura della pasta
- Rimontare le uova con il formaggio grattugiato , una grattugiata di pepe nero e un paio di cucchiai del grasso (caldo) del guanciale
- Scolare la pasta tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura
- Versare la pasta nellla padella dove è stato cotto il guanciale (fuori dal fuoco) , unire la crema di uova e un mestolo di acqua di cottura
- Mescolare bene per amalgamare il tutto. Se necessario, unire ancora un po' d'acqua
- Alla fine unire il guanciale croccante e amalgamare nuovamente prima di servire
Questa ricetta racconta di una nonna e di una bambina che le girava intorno cercando di carpire tutti i segreti di una cucina semplice ma saporita . 100 anni di storia, di tradizione, di amore
Ingredienti ( x 4 pp.) :
300 gr. riso carnaroli
brodo di carne
3 fegatini + 3 durelli di pollo
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
1/2 cipolla
1 cuore di sedano
olio evo
sale-pepe
noce moscata
1/2 bicchiere di vino rosso
formaggio grana grattugiato
una noce di burro
Procedimento:
- Pulire i fegatini e i durelli
- Tagliare a fettine sottili i durelli e in pezzetti più grossi i fegatini e sciacquarli bene in acqua fredda
- Rosolare dolcemente il trito di sedano e cipolla con poco olio evo
- Aggiungere i fegatini e i durelli e rosolarli bene
- Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda
- Cuocere a fuoco medio per 10/15', dopo aver aggiustato di sale, pepe e una spolverata di noce moscata grattugiata
- Quando l'acqua sarà evaporata , buttare il riso e tostarlo
- Sfumare con il vino rosso e proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo e qualche cucchiaiata di formaggio grana grattugiato, mantenendo la consistenza del risotto abbastanza compatta
- A metà cottura aggiustare di sale e spolverare ancora (leggermente) con un po' di noce moscata grattugiata
- Appena il riso sarà cotto, togliere la pentola dal fuoco e mantecare con una noce di burro e due cucchiai di formaggio grana grattugiato
Poco invadente ma intriso di profumi e aromi che nell'insieme rendono questo primo piatto elegante e raffinato
Ingredienti ( x 2 pp):
1/2 cavolfiore piccolo
cipolla tritata
olio evo
130 gr. riso carnaroli
vino bianco
brodo vegetale
sale-pepe
granella di nocciole
parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Lessare il cavolfiore a vapore ( 5' pensola a pressione) .
- Frullare il cavolfiore ( tenendo da parte qualche cimetta) con poco brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte
- Soffriggere dolcemente la cipolla con poco olio evo
- Tostare il riso e sfumare con il vino bianco
- Portare a metà cottura il riso aggiungendo il brodo un po' alla volta ( utilizzare anche l'acqua di cottura del cavolfiore)
- Aggiungere la crema di cavolfiore e finire di cuocere il riso. Aggiustare di sale
- Togliere dal fuoco e mantecare con formaggio grana grattugiato
- Servire guarnendo con qualche cimetta di cavolfiore e con granella di nocciole
Versione estiva della classica meringata , tutta colorata, fresca, dolce al punto giusto
Ingredienti ( x 8/10 pp):
Base sottile diam. 22 c.ca e foglie di contorno di meringa ( 6 uova)
panna montata con poco zucchero a velo ( 2 cf. x 250 gr. cad)
bagna alla frutta o vaniglia ( sostituibile con succo di frutta diluito)
crema pasticciera ( 500 ml latte - 5 uova)
frutta mista a piacere
gelatina spry o marmellata di albicocche diluita con un goccio di acqua o liquore
Procedimento:
- Preparare come da ricetta base :
una base sottile di meringa e le foglie di contorno
- bagna di frutta o vaniglia portando a ebollizione 100 gr di frutta con 100 ml di acqua e 100 gr. di zucchero ( a piacere sostituire la frutta con una bacca di vaniglia)
- Assembrare la torta a strati come segue:
Un tripudio di cioccolato accompagnato dalla nota dolce e dalle sfumature scarlatte dell'Alchermes
Ingredienti per impasto base:
70 gr. cacao amaro
100 ml acqua
100 ml olio di semi
4 uova
180 gr. zucchero
100 gr. farina 00
1 bustina di lievito per dolci
sale
vaniglia
Crema al cioccolato:
300 ml di latte
20 gr. amido di mais
20 gr. cacao amaro
50 gr. zucchero
100 gr. cioccolato fondente 54%
Glassa al cioccolato:
80 gr. panna fresca al 35%
10 gr. burro
150 gr. cioccolato fondente 54%
10/12 savoiardi
alchermes q.b.
Procedimento:
- Preparare la crema al cioccolato mettendo il cacao in un pentolino con lo zucchero e l'amido di mais
- Aggiungere il latte, mescolare bene e mettere sul fuoco ad addensare
- Togliere dal fuoco, aggiungere subito i 100 gr. di cioccolato fondente a pezzi e mescolare finchè non si sarà completamente sciolto.
- Mettere da parte
- Preparare l'impasto base mescolando dapprima cacao, zucchero, farina setacciata, vaniglia e lievito
- Aggiungere l'acqua e l'olio un po' alla volta mescolando affinchè non si formino grumi
- Aggiungere le uova e amalgamare bene il tutto
- versare metà impasto in uno stampo cm 24 con cerniera, rivestito di carta forno
- Infornare a 180° x 20'
- Dopo 20' tirare fuori dal forno, versare sopra metà della crema al cioccolato, livellandola in superficie
- Bagnare i savoiardi nell'alchermes ( in alternativa diluito con acqua e fatto bollire per 5' o con altro succo con colorante alimentare rosso) e disporli sopra la crema
- Versare l'altra metà di crema fino a ricoprire tutti i savoiardi
- Infine, ricoprire il tutto con l'altra metà di impasto tenuto da parte e infornare nuovamente a 180° per 25'
- Una volta raffreddato, ricoprire con la glassa al cioccolato
Arancine o arancini?? Non ha poi tanta importanza: ogni giorno è buono per mangiare questo tipico piatto della gastronomia siciliana, con il suo goloso ripieno di ragù e formaggio filante.
