Ingredienti ( per tortiera ad anello diam. 30/32):
7 uova ( per tortiera diam. 23 utilizzare 4 uova e polveri in proporzione)
200 gr. zucchero ( in alternativa 180 gr. zucchero+20 gr. miele di acacia)
20 gr. buccia di limone + polvere di vaniglia
200 gr. farina 00 o frumina
62 gr. gr. maizena
40 gr. burro (facoltativo per mantenerlo morbido nel caso non venga usato subito )
dose base per ogni uovo: 30 gr. polveri e 30 gr. zucchero
la ricetta originale spagnola prevede: 6 uova, 6 cucchiai (rasi) zucchero, 6 cucchiai ( rasi) di farina. Montare i tuorli con lo zucchero - aggiungere la farina e , per ultimo, gli albumi montati a neve -
Procedimento 1:
-Unire la buccia di limone e la polvere di vaniglia allo zucchero in una pentola
-Aggiungere le uova
-Mettere sul fuoco e scaldare rimestando con le mani : deve sciogliersi lo zucchero e intiepidire ma non deve superare i 40°
-Togliere dal fuoco e montare fino a 3 volte la sua massa (con sbattitore elettrico vel media almeno 25-30’ ) fino a raggiungere una consistenza abbastanza corposa
-Setacciare un paio di volte le polveri (maizena+farina)
-Buttare la farina a pioggia nelle uova montate, continuando a mescolare dal basso verso l’alto ( non sbattere sennò si appesantisce la massa). L’impasto deve essere liscio e omogeneo
-Imburrare e infarinare l’anello
-Versare l’impasto e mettere in forno ventilato preriscaldato a 160-170° x 30’-35’
- Una volta cotto, lasciare in forno spento x qualche minuto
-Fare raffreddare almeno 1 h. prima di usarlo (event. mettere sopra un panno bagnato di acqua calda e ben strizzato, per mantenerlo più morbido o coprire con velina e conservare in frigorifero)
- Una volto cotto, si può tagliare a fette e congelare, pronto ad essere usato anche dopo molto tempo
Procedimento 2: a forno freddo
dose per tortiera con cerniera diam. 23
- Prima di impastare riempire il contenitore con acqua bollente e lasciare 5' - poi buttare l'acqua e asciugare bene
- Montare alla max velocità 4 uova con 150 gr. di zucchero e 1 cucchiaino di aceto, fino ad ottenere un impasto a nastro ( c.ca 10')
- Aggiugere la farina setacciata
- Mescolare dal basso verso l'alto partendo dal centro
-Versare in una teglia ricoperta sul fondo con carta forno
- Infornate a forno freddo, impostato a 180° per 45'
- A cottura ultimata raffreddare 5' in forno, poi tirarlo fuori e capovolgerlo mettendo la tortiera in obliquo sopra un qualsiasi oggetto che lascia passare aria, fino a completo raffreddamento
- Aprire la tortiera solo una volta raffreddato completamente