Non è un risotto ma neppure una minestra: una via di mezzo, una sorta di minestra di riso densa
E ovviamente da' il meglio di sé se si utilizzano i piselli freschi, di cui si possono usare anche i baccelli
Ingredienti ( per 6 persone):
400 gr. riso vialone nano
500 gr. di piselli freschi sgranati
1/2 cipolla novella
brodo vegetale q.b.
sale/pepe
30 gr. olio evo
dado
parmigiano grattugiato q.b.
una noce di burro
Procedimento:
- Sgranare i piselli e risciacquarli sotto acqua corrente
- Se si utilizzano i baccelli, lavarli, togliere il filo centrale e lessarli per circa mezz'ora in acqua salata. Dopodiché passarli attraverso un setaccio fine, mettendo da parte la purea che viene a formarsi
- Appassire la cipolla in poco olio evo , aggiungere i piselli e coprire a 3/4 con acqua fredda
- Aggiungere pepe e 1/2 cucchiaino di dado granulare e cuocere per circa 20/25 minuti a fuoco vivace, fintantoché i piselli saranno cotti e l'acqua consumata
- Tostare il riso nel condimento di piselli , sfumare con brodo vegetale aggiungendo la purea ricavata dai baccelli
- Cuocere a fuoco medio per circa 15', portando a cottura il riso e mantenendo una consistenza abbastanza morbida
- A metà cottura aggiustare di sale e pepe
- A fine cottura, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato
Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti