CALAMARI GRATINATI AL FORNO

Un secondo piatto di pesce davvero facile, veloce e saporitissimo!


Ingredienti: 

Calamari
pane grattugiato
limone
prezzemolo 
aglio ( a piacere) 
olio evo
sale-pepe

Procedimento: 

- Pulire, lavare e tagliare a rondelle i calamari
- Condirli con olio,sale, pepe, e il succo di 1/2 limone
- Aromatizzare il pane grattugiato con prezzemolo e aglio tritati e scorza limone grattugiata
- Cospargere e mescolare i calamari con abbondante pane grattugiato e poi stenderli su carta forno
- Cospargere con un filo d'olio e infornare a 180° x 15'

FLAN DI ASPARAGI BIANCHI CON TUORLO MARINATO

I profumi delicati della primavera racchiusi in un flan morbido e avvolgente e valorizzati dal sapore sapido di un tuorlo d'uovo marinato 36 ore ed essicato



Ingredienti

FLAN DI ASPARAGI: 

200 gr. asparagi già cotti

100 gr. ricotta

2 cucchiai parmigiano grattugiato 

1 uovo

burro q.b. per spenellare gli stampini

n. 4/ 6 stampini

CREMA PISELLI: 

100 gr. piselli già cotti

TUORLO MARINATO: 

n. 2 tuorli

60 gr. sale fino

40 gr. zucchero

a piacere: pepe in grani e / o spezie / tartufo grattugiato 

CHIPS DI PECORINO

4/5 cucchiai di pecorino grattugiato ( o altro formaggio a piacere)

Procedimento

-Preparare per tempo il tuorlo marinato

- Mescolare sale, zucchero e spezie a piacere . Suddividerlo in due ciotole . Adagiare i 2 tuorli in una ciotola e ricoprirli completamente con il rimanente sale e zucchero. Coprire con un panno e tenere da parte per 36 h.. Trascorso il termine, eliminare molto bene tutto il sale e lasciare asciugare ancora qualche ora rigirandoli su carta assorbente

- Cuocere i piselli freschi con poco olio e cipolla . Far raffreddare e frullare

- Passare la crema al setaccio e mettere da parte

- Distribuire il pecorino grattugiato su carta forno e infornare a 150° fino a quando non si scioglie. Tagliarlo nella forma desiderata finchè è ancora tiepido e tenere da parte ( si può preparare il giorno prima e conservare in frigo) 

- Pelare e tagliare gli asparagi a tocchetti. Cuocerli con poco olio e cipolla fino a completa consumazione dell'acqua rilasciata in cottura. Raffreddare

- Mettere nel mixer gli asparagi, la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo  e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia

- Suddividere  il composto in 4 o 6 stampini ben imburrati 

- Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200° per 20/30' ( fare prova stecchino x verificare cottura) . Una volta cotti possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni o congelati

- Servire il flan accompagnato con una cucchiata di crema di piselli, la chips di pecorino e il tuorlo essicato e tagliato a scaglie  finissime o grattugiato