Un'eccellenza del territorio bassanese proposto nel modo più semplice, ma delizioso, che ci sia
Ingredienti:
broccolo di bassano
aceto di vino bianco
uova
sale, pepe
olio evo
Procedimento:
- Pulire il broccolo separando le cimette e togliendo l'anima interna alle foglie più fresche
- Lessare ( a vapore) in acqua salata con un cucchiaio di aceto e portare a cottura
- Riempire con 1 lt acqua + 1 cucchiaio di aceto un pentolino alto e portarla tra 71 e 82° ( non deve bollire)
- fare il vortice con una forchetta
- versare l'uovo al centro del vortice continuando a girare x mantenere l'uovo in movimento, per 3-5' (non deve bollire, ma sobbollire)
- Impiattare il broccolo, condirlo con sale, pepe e olio e disporre sopra l'uovo in camicia