Un abbinamento insolito per un antipasto raffinato
Ingredienti : (per 4 persone)
2 filetti di branzino
olio evo
sale - pepe - limone
1 lt acqua
100 gr. farina gialla di maranello ( o fioretto)
1 cucchiaino di dado vegetale in polvere
1 noce di burro
120 gr. parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Portare ad ebollizione l'acqua, salarla, aggiungere il dado e versare a filo la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi
- cuocere per c.ca 40'
- al termine mantecare con una noce di burro e il parmigiano
- versare in una pirofila e raffreddare
- nel contempo sfilettare il branzino e ricavarne 2 filetti
- condire i filetti con sale, pepe, olio, limone e tenere da parte
- al momento di servire, tagliare finemente il carpaccio di branzino e disporlo sopra le fettine di polenta fredde (a temperatura ambiente)