Comodi da conservare in dispensa e decisamente più genuini di quelli che troviamo al supermercato, a condizione di osservare poche, ma semplice regole.
Ingredienti:
pomodori san marzano ben maturi, ma sodi
sale fino
Procedimento:
- Lavare accuratamente i pomodori e inciderli da un lato con il coltello, in senso longitudinale
- Portare ad ebollizione dell'acqua e tuffare i pomodori un po' alla volta per circa 1-2', fino a quando la pelle inizia a lacerarsi
- Scolarli subito e buttarli in acqua fredda
- Togliere la buccia e metterla da parte
- Disporre i pelati su un vassoio e salare leggermente.
- Far riposare per 30-40'
- Nel frattempo sterilizzare i vasi ( 3' in microonde a 750w) e i coperchi ( tuffarli in acqua calda e riportare a ebollizione per un paio di minuti)
- Frullare le bucce con un po' d'acqua di cottura dei pomodori ( bimby 30-40'')
- Filtrare per togliere tutti i residui di buccia ed ottenere un succo abbastanza fluido (eventualmente aggiungere ancora un po' d'acqua calda)
- Riempire i vasi con i pelati, schiacciandoli leggermente
- Aggiungere il succo riempendo bene gli spazi e facendo uscire l'aria quanto più possible ( non riempire il vaso completamente, ma lasciare un paio di cm di spazio)
- Chiudere i vasi, metterli in una pentola coperti d'acqua e portare ad ebollizione. Sterilizzare per 30/40' e lasciare raffreddare direttamente nella pentola
- Prima di riporre in dispensa, assicurarsi che in tutti i vasi siano andati in sottovuoto
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