ZUCCA IN SAOR

 "Saor" nel ns. dialetto sta per sapore. E in questo antipasto di sapore forte ce n'è proprio tanto. 

Ingredienti: 

zucca

1 cipolla rossa

vino bianco

aceto

1 cucchiaino di zucchero

una manciata di uvetta e pinoli

olio evo

Procedimento: 

- Pulire e affettare la zucca

- Infornarla a 180° per 20' ( o microonde 12' funzione crisp) 

- Affettare la cipolla e farla appassire lentamente in una padella con poco olio evo e un goccio d'acqua

- Sfumare con poco vino bianco , aceto, zucchero, sale, pepe e fare asciugare a fuoco vivo per una decina di minuti

- Tostare i pinoli e mettere da parte

- Alternare strati di zucca con la cipolla, unendo uvetta e pinoli e finendo con la cipolla

- Lasciare macerare per qualche ora , o meglio ancora, servire il giorno dopo

KALE SALAD

 Quando il cavolo nero non è solo ribollita!! Senza limiti alla fantasia

Ingredienti: 

180 gr. di cavolo nero 

20 gr. olio evo

15 gr. aceto di vino bianco

un pizzico di sale

un cucchiaino di miele

40 gr. noci pecan, o noci  o mandorle tostate

40 gr. mirtilli o altri frutti di bosco essiccati

Procedimento: 

- Pulire il cavolo nero, togliere l'anima centrale e tagliare le foglie molto sottili, a julienne

- Preparare una vinaigrette con olio, aceto, sale, e miele mescolando tutti gli ingredienti assieme

- Disporre le foglie di cavolo su un piatto da portata, condire con la vinaigrette e aggiungere noci e frutta essiccata

A piacere si possono aggiungere molti altri ingredienti a piacere ( ceci, frutta fresca, etc. etc.) 

INSALATA DI ASPARAGI E PUNTARELLE

 Welcome Primavera!

Ingredienti: 

asparagi bianchi o verdi 

puntarelle

uovo sodo tritato

scaglie di formaggio 

sale, pepe

olio evo

succo di limone

Procedimento:

- affettare gli asparagi lessati (anche crudi se asparago bianco) 

- aggiungere l'uovo lessato tritato grossolanamente

- condire con olio, pepe, sale, limone

- cospargere con scaglie di formaggio e, a piacere, accompagnare con gamberoni saltati con un goccio di brandy

CAPONATA DI VERDURE

Una variante della classica caponata siciliana per un contorno ricco di profumi e sapori estivi

Ingredienti: 

1 melanzana
3 zucchine medie
2 peperoni medi ( 1 rosso e 1 giallo)
10 pomodorini piccadilly
olio evo
olio di semi di arachide
pinoli
sale

Procedimento:
- Pulire e lavare tutte le verdure
- Tagliarle a dadini piccoli mantenendole separate
- Scaldare un po' d'olio di semi in un wok
- Quando l'olio è ben caldo friggere le melanzane un poco alla volta. In questo modo non assorbiranno olio
- Asciugare su carta assorbente, salare e mettere da parte
- Eliminare l'olio di semi e nello stesso wok saltare separatamente le altre verdure, con poco olio evo, a fuoco vivace
- Salare e mettere da parte
- Tostare una manciata di pinoli
- Unire tutte le verdure e aggiustare di sale


                                  Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

PEPERONI TONDI PICCANTI INTERI - IN AGRODOLCE

Non solo ripieni con tonno, acciughe e capperi http://prontoincucina.blogspot.it/2015/09/peperoncini-tondi-ripieni.html

Per chi ama i sapori forti e il "fuoco" nel piatto, una versione ancora più piccante

Ingredienti:  
- 1 kg. peperoncini tondi piccanti
- 100 ml. olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 ml. aceto bianco


Procedimento:

- Lavare  ed asciugare i  peperoni lasciandoli interi ( accorciare solo leggermente il gambo, se necessario)
- Scaldare l'olio e l'aglio in una padella sufficientemente
- Aggiungere i peperoni e cuocere a fuoco medio, coperto,  per c.ca 25/30', finché diventano morbidi,  facendo attenzione che non si brucino
- Aggiungere sale, zucchero e aceto e fare consumare facendoli saltare a fuoco vivo per 5'
- Invasare usando l'olio di cottura, chiedendo con tappo ermetico


                                      Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO CON YOGURT GRECO

Un contorno fresco e appetitoso, per queste giornate di grande calura estiva!!

Ingredienti;
Cavolo cappuccio
Yogurt greco naturale
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio raso di zucchero
erba cipollina
sale-pepe
semi di finocchio (facoltativi)

Procedimento:

- Tagliare il cappuccio finissimo
- Preparare la salsa con lo yogurt, aceto, senape, semi di finocchio, zucchero, sale, pepe
- Condire il cappuccio con la salsa e riporre in frigo per 30' prima di servire



                                 Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Scarola ripassata in padella, con uvetta e pinoli

Un piatto che combina sapori semplici con gusto e equilibrio, tipico della tradizione culinaria del Sud Italia.

Ingredienti:
1 cespo di insalata scarola
2 filetti d'acciuga sottolio
1/2 spicchi di aglio
peperoncino (facoltativo)
olio evo
10 olive nere ( di Gaeta) denocciolate
una manciata di uvetta passa
pinoli

Procedimento:

- Lavare accuratamente l'insalata, togliendo eventuali parti dure delle foglie esterne
- Tuffare in poca acqua calda  per 7/8' , finché tutte le foglie si ammorbidiscono
- Scolare e mettere da parte
- Soffriggere leggermente l'aglio in 3 cucchiai di olio evo, sciogliere i filetti di alici ed aggiungere, a piacere, il peperoncino
- Versare la scarola facendola saltare a fuoco vivace per 4/5'
- Aggiungere uvetta, pinoli e olive denocciolate aggiustando di sale e pepe e completare la cottura finché si sarà consumata tutta l'acqua in eccesso


                                Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Cipolline stufate in agrodolce

Un ottimo contorno facile e veloce per accompagnare carni , formaggi e insaccati

Con la dolcezza e l'acidità dell'agrodolce, per controbilanciare un secondo sapido, dal sapore intenso

Da gustare calde o fredde.

Ingredienti:
7/800 gr. di cipolline borrettane
70 ml acqua
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di aceto balsamico
20 gr. zucchero integrale di canna
olio evo
sale/pepe

Procedimento:
- Tuffare le cipolline in acqua calda e scolare dopo pochi secondi per poterle spellare con facilità
- Rosolare le cipolline a fuoco vivace, in una padella con qualche cucchiaio di olio, per una decina di minuti
- Miscelare acqua, aceto e zucchero e versare sopra le cipolline; salare e pepare
- Continuare la cottura a fuoco medio, facendole stufare per circa 15/20 minuti, finché il liquido diventa sciropposo e denso e le cipolline tenere


                              Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Insalata di finocchio e pompelmo rosa

Un fresco suggerimento dalla calda e bella terra di Sicilia!

Ingredienti:
1 finocchio
1 pompelmo rosa
semi di finocchio (a piacere)
sale
olio evo

Procedimento:

- Lavare il finocchio e pelarlo esternamente con il pelapatate
- Tagliarlo con una mandolina o comunque a fettine molto sottili
- Spellare a vivo il pompelmo rosa e tagliarlo a pezzetti
- Unire il pompelmo al finocchio e condire con poco sale e olio. A piacere aggiungere i semi di finocchio
- Coprire con una velina e lasciare riposare 15' prima di servire


                                   Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Sformato di zucchine al profumo di menta

Anche se oramai si trovano tutto l'anno, è in estate che le zucchine abbondano negli orti

E con un po' di fantasia si possono veramente utilizzare in mille modi, per esaltarne sapore e freschezza

Ingredienti:
600 gr. zucchine
30 gr. olio evo ( o burro)
100 gr. latte
3 uova
1 cucchiaio di farina
sale-pepe
pan grattato
50 gr. parmigiano grattugiato
5 foglie di menta

Procedimento:

- Lavare le zucchine e tagliarne a tocchetti o rondelle piuttosto spesse
- Scaldare l'olio e fare saltare velocemente  le zucchine, aggiungendo il latte. Cuocere per circa 10' a fuoco vivo,  fino a consumare il liquido in eccesso ( bimby: 10' 100° vel. 1  antiorario + 5 varoma vel. 1 antiorario - senza misurino )
- Scaldare il forno a 200°
-Versare le zucchine in una teglia 20x30 imburrata
- Sbattere le uova con il parmigiano , la farina, sale, pepe e le foglie di menta sminuzzate ( bimby: 15'' vel 4)
- Versare il composto sopra le zucchine, distribuendolo uniformemente
- Cospargere con pan grattato e mettere in forno per circa 30-35'
- Servire tiepido


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Antipasto veloce di melanzane

Un antipasto o un contorno tanto rapido quanto appetitoso!

Da accompagnare a carni, formaggi o anche solo per farcire un semplice toast

Ingredienti:
2 melanzane tonde
aglio
prezzemolo (in alternativa, origano e delle foglie di menta)
peperoncino
olio evo

Procedimento:

- Lavare e affettare le melanzane piuttosto spesse (circa 1 cm)
- Cuocerle ai ferri su una griglia oppure in microonde con la funzione crisp (spennellare l'apposita teglia con un po' d'olio e cuocere 3.30' x parte a 750w )
- Fare raffreddare su un piatto di portata e salare
- Aggiungere del peperoncino tritato, qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzetti e una manciata di prezzemolo tritato
- Se non si consuma, subito, invasare e coprire con olio, avendo cura di fare uscire tutta l'aria.
- Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni

Per una conservazione più lunga e sicura, procedere ad una bollitura di circa 20', per creare il sottovuoto



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Tempura di carote e zucchine

Il tempura è la tecnica con cui i giapponesi friggono solitamente verdure e pesce, ottenendo una frittura particolarmente leggera e croccante.

La base è solo acqua e farina, e seguendo alcune semplicissime, ma fondamentali regole, il risultato è garantito.

Innanzitutto l'acqua (rigorosamente gassata) e le verdure devono essere fredde e, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la pastella non deve essere omogenea, ma mantenere i grumi della farina che conferiranno il classica rigonfiamento.

Ingredienti:
1 grossa carota
1 grossa zucchina
100 ml acqua gassata (ghiacciata)
100 gr. farina 0 ( o di ceci, riso etc.)
olio di semi di arachide
sale

Procedimento:

- Pulire e lavare le verdure e tagliarle a losanghe (o nel formato preferito) . Lezucchine un po' più spesse rispetto alle carote
- Conservarle in frigo fino all'utilizzo
- Mettere a scaldare l'olio in una padella sufficientemente capiente (o in friggitrice)
- Nel frattempo preparare la pastella buttando 100 gr. di farìna 0 in un'unica volta, nell'acqua ghiacciata
-Mescolare qualche secondo ma non stemperare i grumi
- Conservare in frigo fino all'utilizzo
- Immergere le verdure nella pastella e quando l'olio avrà raggiunto i 180°, cominciare a friggerle un po' alla volta, facendo attenzione che non si attacchino fra loro
- Friggere per pochi secondi (la pastella deve rimanere bianca e trasparente) e scolare su carta assorbente
- Se ne avanzano, si possono rigenerare mettendola in forno caldo a 200° per qualche minuto


Con la stessa tecnica si possono friggere anelli di cipolla, fiori di cavolfiore e carciofi (precedentemente sbianchiti in acqua bollente) , filetti di peperone, gamberi e calamari.


                                    Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Torta di patate

Ci sono dei cibi i cui sapori vengono da lontano e ci riportano indietro con il tempo.

La torta di patate , tipico piatto povero delle nostre campagne, ha accompagnato la mia infanzia : come un orologio svizzero, capitava il giorno in cui a pranzo si mangiava pasta e fagioli, torta di patate e prosciutto cotto!! Una sacra liturgia a cui non si derogava.

Ed ecco qui la mitica torta di patate...

Ingredienti:
1 kg. di patate farinose
sale
pepe
elio evo
rosmarino
1 spicchio d'aglio

Procedimento:

-Pelare le patate a rondelle o tocchetti piccoli, lavarle e asciugarle
- In una padella scaldare 3/4 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio
- Buttare le patate , sale , pepe e fare rosolare per qualche minuto a fuoco vivo
- Aggiungere un bicchiere di acqua  e  continuare la cottura per circa 30', con il coperchio
- Controllare se necessita ancora poca acqua fino a che le patate non cominciano a sfaldarsi
- Togliere l'aglio e schiacciare le patate con una forchetta fino ad ottenere una purea asciutta
- Aggiungere un rametto di rosmarino e compattare
- Continuare la cottura a fuoco vivo, smuovendo la padella in modo che si formi una crosticina sul fondo
- Girarla aiutandosi con un piatto, staccare la crosticina eventualmente rimasta sul fondo della padella, e rosolarla anche dall'altra parte.
- Servire tiepida

Cipolle caramellate

Una libera interpretazione per utilizzare delle semplicissime cipolle bianche che diventano  un bell'accompagnamento ad un arrosto. Ma sono ottime da gustare anche con il formaggio o su un crostino, per un antipasto veloce e gustoso

Ingredienti: 

3 cipolle bianche - più o meno della stessa misura (medio/piccole)

1 noce di burro

3 cucchiai di caramello liquido o 3 cucchiai di zucchero

aceto balsamico o di vino rosso

sale grosso

Procedimento:

- Togliere la parte esterna alle cipolle e lessarle intere a vapore in poca acqua salata ( 15' in pentola a pressione)

- Tagliarle a metà e farle intiepidire 

- Versare in una  padella il caramello morbido ( oppure farlo al momento con 3 cucchiai di zucchero fatti sciogliere lentamente, aggiungendo un goccio di acqua) e scaldarlo assieme ad una noce di burro

- Disporre le cipolle nella padella e farle caramellare uniformemente, girandole delicatamente

- Versare un goccio di aceto rosso o balsamico, sfumare e finire di caramellare

                                     Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Radicchio di Treviso al cartoccio

La "saga del radicchio" continua.... e non può mancare il radicchio di Treviso al cartoccio, da cuocere al forno in pochi minuti.

Tenerissimi e mai filosi: garantito!

Ingredienti :
4 cespi di radicchio di Treviso
olio evo
pepe
sale
aceto balsamico

Procedimento:
- Accendere il forno (statico) a 180°
- Lavare il radicchio e dividerlo in 4 o 6 spicchi ( a seconda della grandezza)
- distendere sulla placca del forno un foglio di carta stagnola e adagiarvi il radicchio
- Sale, pepe, un filo d'olio e qualche goccia di aceto balsamico su ogni spicchio ( oppure spruzzato uniformemente con lo spry)
- Chiudere con un altro foglio di carta stagnola e sigillare bene da tutti i lati
- Infornate a 180° per 15'
- Controllare la cottura ed eventualmente lasciare ammorbidire ancora per qualche minuto a forno spento

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Radicchio di Treviso in agrodolce

E' tempo di pensare per tempo alla conservazione del radicchio di Treviso e qualche vasetto di radicchio in agrodolce da tenere da parte per gli antipasti "speciali" , sarà sicuramente molto apprezzato.
Ci sono diverse ricette ed è difficile fare una classifica: molto dipende dal gusto personale quindi ... non resta che provare!

Ricetta n. 1

Ingredienti:
1 kg radicchio di Treviso
500 ml prosecco ( o altro vino bianco secco)
250 ml acqua
250 ml aceto di vino bianco
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 cucchiai di sale grosso
pepe
alloro (facoltativo)
olio di semi di arachide o mais
olio evo

Procedimento:
- Lavare il radicchio e dividerlo in 4/6 spicchi ( a seconda della grandezza)
- Versare in una pentola il vino, l'acqua, l'aceto con sale e zucchero e portare a ebollizione
- Buttare il radicchio rimestando con cura affinché si ridurrà di volume e sarà interamente coperto dal liquido
- Da quando riprende il bollore, sbollentarlo per 4'
- Scolare e distendere ad asciugare per un paio d'ore
- Invasare, avendo cura di disporlo in modo circolare, aggiungendo qualche grano di pepe e, a piacere, una foglia di alloro
- Coprire con 70% olio di semi e 30% olio evo ( o tutto olio evo per un gusto più intenso)

Ricetta n. 2

Ingredienti:
1 kg radicchio di Treviso
350 ml acqua
700 ml aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
1 e mezzo cucchiaio di sale grosso
pepe
alloro (facoltativo)
aglio
olio di semi di arachide o mais
olio evo

Procedimento:
- Lavare il radicchio e dividerlo in 4/6 spicchi ( a seconda della grandezza)
- Versare in una pentola l'acqua, l'aceto con sale, zucchero, pepe, alloro e portare a ebollizione
- Buttare il radicchio rimestando con cura affinché si ridurrà di volume e sarà interamente coperto dal liquido
- Scolare appena riprende a bollire
- Scolare e distendere ad asciugare per un paio d'ore
- Invasare, avendo cura di disporlo in modo circolare, aggiungendo in ogni vaso qualche grano di pepe e uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti
- Coprire con 70% olio di semi e 30% olio evo ( o tutto olio evo per un gusto più intenso)

Tenere in luogo fresco per circa 30-40 gg prima di consumare. Una volta aperto conservare in frigorifero


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Insalata di rinforzo

Questa è la riproduzione di una ricetta della tradizione napoletana che viene preparata solitamente per il cenone della Vigilia .
Pur senza "papaccelle" (tipico peperone campano) il risultato è stato lo stesso spettacolare

Ingredienti:

1 cavolfiore medio
100 gr. olive nere di Gaeta
100 gr. olive verdi
100 gr. peperoni sottaceto (papaccelle)
100 gr. capperi dissalati
100 gr. sottaceto misti ( giardiniera)
6-8 filetti di acciuga
pepe
sale
olio aceto


Procedimento:

- Dividere il cavolfiore in cimette e lessarlo al dente (10 min.) in acqua salata o a vapore
- Scolarlo e raffreddarlo sotto un getto di acqua fredda
- Unire tutti gli altri ingredienti e condire con un'emulsione di olio, pepe, sale e aceto

Si può unire anche dell' insalata scarola riccia

Cavolfiore pastellato

Vabbè, fritto non si dovrebbe.... ma è troppo buono e una trasgressione ogni tanto ci vuole!!

Ingredienti: 

1/2 cavolfiore medio

75 gr. farina 0

50 gr. acqua min. frizzante

1 uovo

un pizzico di bicarbonato

sale

pepe

olio per friggere

Procedimento:

- Suddividere le cime del cavolfiore  e lavarlo

- Lessarlo in acqua salata al dente  (10 minuti circa) - verificare durante la cottura con uno stuzzicadenti

- Scolare e fare raffreddare

- Preparare la pastella unendo tutti gli ingredienti e amalgamarli con una frusta affinché non si formino grumi ( bimby : 30'' vel 6)

- Scaldare l'olio in una padella

- Tuffare le cime di cavolfiore nella pastella e  gettarle nell'olio caldo, rigirandole per qualche minuto, - Quando sono croccanti e dorate, sgocciolarle e stenderle su carta assorbente

- Salare e servire ancora caldo o tiepido

Insalata dolce

Ogni tanto una bella insalatona disintossicante ci vuole!

Mai provato l'abbinamento con la frutta ?  E senza condimento ( sale, pepe, olio e aceto) ma solo un po' di succo d'arancia o succo d'ananas

Provare per credere!!

Ingredienti :

radicchio di Castelfranco o similare o mix con altre verdure
arancia spellata a vivo
pezzetti di pera (matura)
gherigli di noci o altra frutta secca (uvetta, fichi, albicocche, mele)
semi di papavero (indicati anche semi di girasole, semi di lino, bacche di goji,)
succo d'arancia o ananas ( o altro gusto a piacere).

Mescolare bene il tutto  e lasciare macerare per una decina di minuti

Patate alla contadina

Le "patate alla contadina" sono nate dalla necessità di riciclare due patate lesse, avanzate dal giorno prima.

Mi sembrava un sacrilegio buttarle, ma a vederle non m'ispiravano proprio e così ho cercato di dare loro un aspetto più gradevole. 

Esperimento  riuscito ,sicuramente da ripetere!

Ingredienti ( per 4 persone) :

800 gr. patate lesse 

200 gr. pancetta a dadini

sale

pepe

olio evo

pecorino (o parmigiano) grattugiato grosso

prezzemolo

1 spicchio d'aglio (facoltativo) 

Procedimento: 

- Lessare le patate  e lasciarle raffreddare

- Pelare le patate e tagliarle a dadini, e metterle in una pirofila  con sale e pepe

- Soffriggere la pancetta con un filo d'olio e farla rosolare per qualche minuto

- Versare il tutto sopra le patate

- Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato e un po' di prezzemolo 

- Spolverizzare con del pecorino o parmigiano grattugiato grosso e infornare a 180° per una decina di minuti ; completare la cottura con 5' di grill