MUFFIN SALATI PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Morbidi e saporiti per antipasti e buffet

Ingredienti: (dose x 27 pcs)

300 gr. formaggio tipo provola

280 gr. Prosciutto cotto

400 gr. farina 

6 uova

300 gr. latte

150 gr. parmigiano grattugiato

1 cubetto lievito di birra

sale

Procedimento (bimby): 

- Formaggio 8'' vel 8 e mettere da parte

- Prosciutto: 10'' vel 7 e mettere da parte

- Inserire nel boccale : uova, latte, parmigiano e sale: 10'' vel 5

- Aggiungere farina con il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida 1' vel 5

- Aggiungere il formaggio e il prosciutto 1' vel 1

- Riempire i pirottini 3/4 (leggermente unti con olio) con l'impasto e lasciare lievitare per 1    ora

- In forno 30' 180°

Antipasto veloce di melanzane

Un antipasto o un contorno tanto rapido quanto appetitoso!

Da accompagnare a carni, formaggi o anche solo per farcire un semplice toast

Ingredienti:
2 melanzane tonde
aglio
prezzemolo (in alternativa, origano e delle foglie di menta)
peperoncino
olio evo

Procedimento:

- Lavare e affettare le melanzane piuttosto spesse (circa 1 cm)
- Cuocerle ai ferri su una griglia oppure in microonde con la funzione crisp (spennellare l'apposita teglia con un po' d'olio e cuocere 3.30' x parte a 750w )
- Fare raffreddare su un piatto di portata e salare
- Aggiungere del peperoncino tritato, qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzetti e una manciata di prezzemolo tritato
- Se non si consuma, subito, invasare e coprire con olio, avendo cura di fare uscire tutta l'aria.
- Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni

Per una conservazione più lunga e sicura, procedere ad una bollitura di circa 20', per creare il sottovuoto



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Insalata russa con maionese cotta

L'insalata russa, che russa non sembra essere e sulle cui origini esistono diverse "scuole di pensiero", è comunque un antipasto ricco e sfizioso ,  conosciuto nel mondo con i nomi più disparati, tra cui anche "insalata all'italiana, come in Danimarca e Germania.

Sta di fatto che viene consumata nelle forme più svariate, con l'aggiunta di ingredienti diversi che variano secondo le tradizioni regionali ( se non familiari).

Questa è la versione di una vecchia amica di origini polacche, abbastanza minimalista e senza aggiunta di uovo, pollo o altri ingredienti che compaiono solitamente nelle versioni più elaborate

La particolarità sta sicuramente anche nell'uso della maionese fatta in casa, nella versione "cotta" che garantisce maggior sicurezza e una durata più lunga e che si può conservare in frigo per almeno 15 giorni.
Ma naturalmente nulla vieta di usare una delle classiche maionesi facilmente reperibili in commercio

Ingredienti:
4 carote
3 patate
una manciata di piselli surgelati
capperi (o cetrioli) sottaceto
maionese cotta
senape (facoltativo)
sale


Procedimento:

- Preparare la maionese cotta come da ricetta base

- Dopo averle lavate e pulite, tagliare le carote e le patate a dadini (le carote leggermente più piccole)
- Le verdure si possono lessare a vapore, varoma con il bimby , pentola a pressione o microonde
- Se si usa il microonde, disporle in una pirofila, aggiungere i piselli, 1/2 bicchiere di acqua con un goccio di olio, coprire e  cuocere a 850w per 9'.
- Mescolare, salare e continuare la cottura per altri 9/10'
- Qualsiasi sia il metodo prescelto, prima di spegnere verificarne la consistenza, e scolare l'acqua in eccesso
- Una volta raffreddate, aggiungere qualche cucchiaiata di capperi (o cetriolini tagliati a pezzetti)  e condire con qualche cucchiaiata di maionese ( non troppa) e un cucchiaino di senape


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Panini morbidi

Che sia per una sana colazione del mattino, per un buffet o un aperitivo.... con i panini morbidi si riesce a far fronte a qualsiasi imprevisto, sia dolce che salato!

E siamo sicuri non non contengono né alcool né olio di palma né tanto meno coloranti, conservanti e aromi vari .

E visto che si conservano benissimo anche in congelatore, conviene proprio tenerne una buona scorta per le emergenze.

Ingredienti ( per 20 pezzi):
300 gr. farina 00
150 gr. farina manitoba
270 gr. acqua
10 gr. lievito di birra
35 gr. olio evo ( o semi di mais)
12 gr. di sale
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

- Stemperare il lievito nell'acqua tiepida e lo zucchero
- Aggiungere l'olio e le farine setacciate ed impastare velocemente
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico e  omogeneo
Procedimento Bimby: 
- Inserire nel boccale del bimby : acqua,zucchero e lievito; 1' 37° vel. 3
- Aggiungere l'olio e le farine setacciate; 1,30' spiga
- Per ultimo, aggiungere il sale; 2' vel spiga

- Lasciare lievitare per un'ora in forno chiuso, con la luce accesa
- Formare 20 palline e metterle distanziate sulla placca del forno , coperta con carta forno
- Rimettere in forno a lievitare per altri 90', finché non raddoppiano di volume
- Spennellare con un po' di latte ( o acqua + latte)
- Infornare a 180° statico per circa 20-25', fino a che si colorano in superficie (devono rimanere chiari sui bordi)
- E' consigliabile mettere un pentolino di acqua in forno, finché cuociono
- Una volta tirati fuori dal forno, spennellare nuovamente con latte (o acqua e latte)

Si conservano per qualche giorno in un sacchetto per alimenti o si possono congelare


                                 Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Tempura di carote e zucchine

Il tempura è la tecnica con cui i giapponesi friggono solitamente verdure e pesce, ottenendo una frittura particolarmente leggera e croccante.

La base è solo acqua e farina, e seguendo alcune semplicissime, ma fondamentali regole, il risultato è garantito.

Innanzitutto l'acqua (rigorosamente gassata) e le verdure devono essere fredde e, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la pastella non deve essere omogenea, ma mantenere i grumi della farina che conferiranno il classica rigonfiamento.

Ingredienti:
1 grossa carota
1 grossa zucchina
100 ml acqua gassata (ghiacciata)
100 gr. farina 0 ( o di ceci, riso etc.)
olio di semi di arachide
sale

Procedimento:

- Pulire e lavare le verdure e tagliarle a losanghe (o nel formato preferito) . Lezucchine un po' più spesse rispetto alle carote
- Conservarle in frigo fino all'utilizzo
- Mettere a scaldare l'olio in una padella sufficientemente capiente (o in friggitrice)
- Nel frattempo preparare la pastella buttando 100 gr. di farìna 0 in un'unica volta, nell'acqua ghiacciata
-Mescolare qualche secondo ma non stemperare i grumi
- Conservare in frigo fino all'utilizzo
- Immergere le verdure nella pastella e quando l'olio avrà raggiunto i 180°, cominciare a friggerle un po' alla volta, facendo attenzione che non si attacchino fra loro
- Friggere per pochi secondi (la pastella deve rimanere bianca e trasparente) e scolare su carta assorbente
- Se ne avanzano, si possono rigenerare mettendola in forno caldo a 200° per qualche minuto


Con la stessa tecnica si possono friggere anelli di cipolla, fiori di cavolfiore e carciofi (precedentemente sbianchiti in acqua bollente) , filetti di peperone, gamberi e calamari.


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Cipolle caramellate

Una libera interpretazione per utilizzare delle semplicissime cipolle bianche che diventano  un bell'accompagnamento ad un arrosto. Ma sono ottime da gustare anche con il formaggio o su un crostino, per un antipasto veloce e gustoso

Ingredienti: 

3 cipolle bianche - più o meno della stessa misura (medio/piccole)

1 noce di burro

3 cucchiai di caramello liquido o 3 cucchiai di zucchero

aceto balsamico o di vino rosso

sale grosso

Procedimento:

- Togliere la parte esterna alle cipolle e lessarle intere a vapore in poca acqua salata ( 15' in pentola a pressione)

- Tagliarle a metà e farle intiepidire 

- Versare in una  padella il caramello morbido ( oppure farlo al momento con 3 cucchiai di zucchero fatti sciogliere lentamente, aggiungendo un goccio di acqua) e scaldarlo assieme ad una noce di burro

- Disporre le cipolle nella padella e farle caramellare uniformemente, girandole delicatamente

- Versare un goccio di aceto rosso o balsamico, sfumare e finire di caramellare

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Polpette al profumo di salvia, cotte al forno

Per un secondo sfizioso, tutta la bontà delle polpette al profumo di salvia, cotte al forno

Ingredienti ( per 14 pcs) :
250 gr. lonza di maiale
80 gr. ricotta
sale
pepe
1/2 spicchio di aglio ( facoltativo)
20 foglie di salvia
farina 0
2 uova
panko q.b. - v. ricetta -  ( o pangrattato)
olio di semi di arachide

Procedimento:

- Tritare la carne di maiale ( bimby: 8-10'' vel. 5)
- Amalgamare la carne con la ricotta, sale, pepe e aglio tritato (bimby: 10'' vel. 8-10)
- Formare delle polpette leggermente schiacciate
- Avvolgere ogni polpetta in una foglia di salvia ( in alternativa si può mettere nell'impasto un trito di foglie di salvia)
- Sbattere le uova con una forchetta, con un pizzico di sale
- Passare la polpetta nella farina, poi nell'uovo sbattuto e, per finire, nel panko ( o pangrattato)
- Friggere le polpette in abbondante olio per 1 minuto ( finché prendono colore e fanno la crosticina)
- Asciugare su carta assorbente
- Mettere in forno caldo a 150° per 15/20'
- Salare e servire calde

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Carpaccio di pesce spada affumicato

Di sicuro non è un piatto elaborato, ma un'idea per un antipasto ( ma anche un piatto unico, perchè no!!) sfiziosissimo, in cui l'affumicatura si confonde con la freschezza della valerianella (songino)  e l'agrodolce dell'arancia.

Un'ottimo preludio ad una cena di pesce!

E come sempre la differenza la fa la qualità della materia prima : in questo caso due prodotti che ci riportano ai freschi profumi di Sicilia.

Ingredienti:
carpaccio di pesce spada
valerianella ( o songino)
arancia
pepe
sale
olio evo
semi di papavero (facoltativo)

Procedimento:

- Affettare il pesce spada a fettine sottili (di solito lo vendono già affettato)
- Disporlo sopra un letto di valerianella
- Spellare a vivo un'arancia e tagliarla a rondelle
- Condire con sale (poco), pepe, succo d'arancia, olio evo
- Cospargere con semi di papavero


                                   Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Olive ascolane all'incontrario

Un aperitivo proprio sfizioso.

Come le ciliege: una tira l'altra ! e finiscono in un battibaleno

Ingredienti ( per 36 olive)

n. 1 hamburger di carne mista
un pezzetto di sedano
1/2 carota
1/4 di cipolla
sale
noce moscata
1 uovo
vino bianco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio evo
olio per friggere
36 olive giganti


Procedimento:

- Tagliare le olive a spirale, levare l'osso e mettere da parte in un contenitore ermetico
- Tritare finemente carota, sedano e cipolla
- Unire l'hamburger alla carne e amalgamare
- Rosolare l'impasto un 2 cucchiai di olio
- Sfumare con poco vino bianco, profumare con noce moscata e aggiustare di sale
- Consumare tutto il liquido in eccesso ( l'impasto deve risultare asciutto)
- Una volta raffreddato, aggiungere l'uovo, il parmigiano ( se necessario anche un po' di pane grattugiato) e formare delle palline
- Passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio caldo
- Salare e disporre una polpettina all'interno di ogni oliva. Fermare con uno stuzzicadenti e servire tiepide

Consiglio: se avanzano polpettine, si possono conservare in congelatore e friggerle in un secondo momento

Cavolfiore pastellato

Vabbè, fritto non si dovrebbe.... ma è troppo buono e una trasgressione ogni tanto ci vuole!!

Ingredienti: 

1/2 cavolfiore medio

75 gr. farina 0

50 gr. acqua min. frizzante

1 uovo

un pizzico di bicarbonato

sale

pepe

olio per friggere

Procedimento:

- Suddividere le cime del cavolfiore  e lavarlo

- Lessarlo in acqua salata al dente  (10 minuti circa) - verificare durante la cottura con uno stuzzicadenti

- Scolare e fare raffreddare

- Preparare la pastella unendo tutti gli ingredienti e amalgamarli con una frusta affinché non si formino grumi ( bimby : 30'' vel 6)

- Scaldare l'olio in una padella

- Tuffare le cime di cavolfiore nella pastella e  gettarle nell'olio caldo, rigirandole per qualche minuto, - Quando sono croccanti e dorate, sgocciolarle e stenderle su carta assorbente

- Salare e servire ancora caldo o tiepido

Crostini integrali con caprino, erba cipollina e acciughe

Un insolito abbinamento dai sapori forti ma ben equilibrati, per un invitante antipasto o "spezza-fame"

Ingredienti:
Pan carrè integrale
formaggio caprino ( o ricotta di capra per un gusto più delicato)
acciughe sottolio
erba cipollina

Procedimento:

- Tostare il pane nel tostapane o in forno
- mettere nel mixer formaggio, erba cipollina e acciughe tritate grossolanamente (aggiustare le quantità secondo il proprio gusto) e amalgamare velocemente
- spalmare il pane abbrustolito con il composto

Bruschetta con bresaola e formaggio

Una bruschetta velocissima, giusto per spezzare la fame !

Ingredienti:

pane per bruschette
bresaola
formaggio spalmabile
semi di papavero
qualche fogliolina di menta ( o rucola)
olio evo



Procedimento:

- Tostare il pane in forno ( o microonde - funzione crisp) facendo attenzione a non seccarlo troppo
- Spalmare la bruschetta con il formaggio spalmabile
- disporre le fettine di bresaola
- mettere al centro un altro ricciolo di formaggio
- cospargere con i semi di papavero e decorare con qualche fogliolina di menta (o rucola)
- finire con un filo di olio evo

Muffin salati con ricotta e zucchine

Oltre alla loro classica versione dolce , i Muffin salati sono una gradevole sorpresa, da utilizzare per un antipasto insolito e di sicuro effetto.

Ingredienti ( per 20 pcs):

200 gr. farina 00
100 ml latte
1/2 cubetto di lievito di birra  (o 10 gr. lievito in polvere per preparazioni salate)
1 cucchiaino di zucchero
olio evo
50 gr. parmigiano grattugiato
80 gr. ricotta
12 pomodorini ciliegino
pepe
sale
100 ml olio di semi
400 gr. zucchine
3 uova
100 gr. wurstel o speck o pancetta ( facoltativo)

Procedimento:

- Ricavare 20 fettine dalle zucchine ( usare il pelapatate) dalla parte della buccia
- Tagliare la polpa rimanente a cubetti piccoli e fare saltare velocemente in padella con poco olio
- A piacere, unire alle zucchine  piccoli cubetti di wurstel o speck o pancetta  e rosolare assieme per qualche minuto
- Preparare l'impasto dei muffin  amalgamando in ordine : uova , latte, olio di semi a filo, ricotta , parmigiano, sale e pepe. (bimby 10''vel 5) farina setacciata , lievito di birra sciolto in un goccio di acqua tiepida unito ad un cucchiaino di zucchero (bimby  1' vel 5)
- Unire all'impasto le zucchine
- Foderare i pirrottini con le fettine di zucchine e riempire con l'impasto. Trasferire negli appositi stampi in silicone e lasciare lievitare per un'ora ( con il lievito istantaneo non è necessaria lievitazione)
- Guarnire con  1/2 pomodorino e infornare a 180° (statico) per circa 30-35'

Hummus e salsa Tahina (bimby)

L'hummus è un piatto tipico del Medio Oriente che grazie a Monica, compagna di tante passeggiate estive, ho imparato da poco a conoscere ed apprezzare.
Un ottimo antipasto ma anche un  piatto unico, che utilizza i ceci,  uno dei cereali forse meno usati ( almeno nelle nostre zone) ma dall'alto contenuto proteico e con notevoli proprietà energetiche.

Componente essenziale di questa pietanza la "salsa Tahina" , estremamente versatile , tanto che

• si può usare al posto del burro per mantecare i risotti
• 1 cucchiaio negli impasti di torte e biscotti li rende più morbidi
• si spalma  sul pane al posto del burro
• si può usare per condire l'insalata

Ingredienti:

1 vasetto di ceci già bolliti ( oppure 250 gr. ceci secchi)

succo di un limone
aglio ( facoltativo)
3 cucchiai di salsa Tahina oppure:
150 gr. di sesamo
60 gr. olio evo
sale

a piacere:
           
paprica dolce
peperoncino
rapa rossa
curry
curcuma
cumino
prezzemolo

Procedimento:

- Mettere a mollo i ceci la sera prima e bollirli per 30' oppure usare i ceci già cotti

- Scolare i ceci e metterli nel boccale, assieme al succo di un limone e 3 cucchiai di salsa tahina ( a piacere un po' d'aglio) :  2' vel 5 fino a formare una crema morbida

- A piacere aggiungere altri ingredienti per insaporire e dare colore diverso ad ogni porzione

- Servire in coppette o su foglie di insalata, accompagnato da pinzimonio di verdure e pane azimo

Per la salsa Tahina ( che può essere congelata o conservata per un mese in frigo) :

- tostare leggermente i semi di sesamo per un minuto, in una padella

  ( oppure con il bimby 2' 100° vel 2)

- tritare i semi per 30'' - vel 10 fino a formare una farina finissima

- aggiungere un pizzico di sale

- versare dal coperchio l'olio a filo : 4' passando rapidamente da vel 1 a vel 10

Pizzette di polenta

Ecco un modo semplice e appetitoso per riciclare la polenta avanzata!

Ingredienti:
polenta avanzata
fettine di zucchine o melanzane grigliate
cubetti di mozzarella ( o altro formaggio gratug. grosso)
pomodorini confit
origano
filetti d'acciuga
olio evo

Procedimento:

- Ricavare dei cerchi a forma di pizzetta, alti circa 1 cm
- Guarnire con: verdure grigliate, cubetti di mozzarella , un paio di pomodorini confit
- cospargere con un po' di origano e un filo d'olio
- mettere in forno caldo  (180°) fintantoché non si scioglie il formaggio
- Sfornare e guarnire con un filetto d'acciuga e una foglia di basilico

Per una versione  invernale si possono utilizzare funghi trifolati e formaggio asiago grattugiato grosso

Asparagi in sfoglia

INGREDIENTI:
- 8 asparagi
- 8 fette di prosciutto crudo
- 30 gr grana in scaglie
- 1 rotolo di pasta sfoglia rett.
- semi di sesamo
- latte q.b
- sale





PROCEDIMENTO:

1. Pulire gli asparagi, eliminando le parti più dure dei gambi e pelare la parte esterna 
    Bollirli in acqua salata per 5/8 minuti
    Scolare gli asparagi, lasciarli raffreddare e asciugarli.

2. Stendere le fette di prosciutto crudo, cospargere con scaglie di grana
adagiarvi gli asparagi e arrotolare il prosciutto crudo intorno.

3. Stendere il rotolo di pasta sfoglia e tagliarlo a strisce larghe circa 3 cm
Con le strisce di pasta sfoglia avvolgere gli asparagi a spirale.


4. Adagiare gli asparagi su una placca foderata con carta da forno, spennellarli con un pò di latte, spolverizzare con i semi di sesamo e infornare a 200° in forno già caldo.
cuocere per 15 minuti o fino a quando la sfoglia sarà ben dorata

Servire gli asparagi in sfoglia con prosciutto crudo ben caldi!