Sfogliata valdostana

 il salvacena dell'ultimo momento

Ingredienti: 

2 confezioni di pasta sfoglia

150 gr. prosciutto cotto

formaggio filante tipo fontina ( o altro tipo - anche sottilette fila e fondi)

250 gr. funghi champignon già cotti

1 tuorlo d'uovo

Procedimento: 

- Stendere un foglio di pasta sfoglia

- Disporre a strati alternati, cotto, formaggio, cotto,formaggio, funghi

- Coprire con altro foglio di pasta sfoglia

- Sigillare i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta

- Spenellare con tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e infornare a 170-180° per 15'

Tonno di coniglio

 Piatto tipico della cucina piemontese che nasce dalla cultura contadina 

Ingredienti :

1 coniglio tagliato a pezzi

sedano

carota

cipolla chiodi di garofano - pepe nero in grani - pepe rosa

dado - sale

un mazzetto di erbe miste: rosmarino-timo-alloro-prezzemolo-maggiorana etc.

olio evo

Procedimento: 

- Bollire il coniglio nel brodo di dado  + mazzetto di erbe aromatiche+ sedano + carota+ cipolla con alcuni chiodi di garofano e poco sale,  per c.ca 1,30 h e lasciarlo raffreddare nel suo brodo

- Sfilacciarlo e sminuzzare la polpa  quando è ancora tiepido 

- Invasare in un conteniore di vetro o ceramica, alternando i filetti di coniglio con olio, qualche pezzetto di aglio, foglie di salvia, grani di pepe nero e pepe rosa. Coprire con olio

- Far riposare in frigo per 24 h prima di consumare

- Per una durata più lunga, sterilizzare

Fish burger gourmet

 Un delizioso hamburger di pesce...con un tocco in più!

Ingredienti: 

pane per burger

3 gamberi a testa

lime

sale-pepe

olio evo

cappuccio

avocado

carote

prezzemolo

paprika

peperoncino in polvere

maionese allo yogurt

hummus di ceci o lenticchie

Procedimento: 

- Marinare 10' i gamberi con il succo di lime,sale, pepe, olio

- Cuocere i gamberi in padella calda per 2' e mettere da parte

- preparare un'insalata mista con cappuccio, carote tagliate a julienne, prezzemolo, un pizzico di paprika e di peperoncino in polvere e amalgamare il tutto con maionese allo yogurt

- Disporre sul pane 3 fettine di avocado, l'insalata di cappuccio, i gamberi e splamare la parte superiore del pane con l'hummus

Hamburger di zucchine

 Un hamburger vegetariano dal sapore delicato

Ingredienti:

250 gr. ricotta

1 o mezza zucchina 

1 uovo

parmigiano grattugiato

4/5 cucchiai di pangrattato

menta o basilico

Procedimento:

- Scolare la ricotta e grattugiare la zucchina (non troppo finemente) 

- Amalgamare ricotta, zucchina, uovo, parmigiano, menta o basilico a piacere, pangrattato q.p. x addensare l'impasto 

- Formare gli hamburger e passarli nel pangrattato

- Cuocere in padella antiaderente con un filo d'olio ( oppure in forno)

Roastbeef (ultraveloce)

Direttamente da UK una versione semplice e veloce da cucinare con ....la pentola a pressione. Più veloce di così non si può!!

Ingredienti: 

700 gr. c.ca di girello ( o altra parte adatta)

olio evo

vino bianco

aglio - rosmarino

senape

Procedimento: 

- Legare la carne, sale, pepe e massaggiare con la senape

- Rosolare bene nella pentola a pressione con un po' d'olio

- Sfumare con il vino bianco

- aggiungere 1/2 - 1 bicchiere di acqua ( non troppa) , aglio e trito di rosmarino

- coprire e cuocere a pressione per 15/20' ( a seconda della grandezza della carne)

- a metà cottura meglio controllare la temperatura interna della carne con apposito termometro tenendo presente che: 

da 54 a 60°  carne al sangue

da 65 a 71°  cottura media

da 71 a 76°  carne ben cotta

-  per una versione non troppo al sangue, a 68° tirare fuori la carne e avvolgerla nella carta stagnola ( continua la cottura) , fino a completo raffreddamento

- affettare la carne finemente, meglio con affettatrice

- Fare consumare l'acqua in eccesso e cospargere la carne con il sugo. Per addensarlo aggiungere un pizzico di maizena

Flan di mozzarella

Un ottimo espediente per riciclare gli albumi avanzati. 

Da accompagnare con pomodorini confit, aggiughe e origano per un gusto "pizza" da sballo!

Ingredienti: 

300 ml panna

200 gr. albumi

150 gr. mozzarella ( o altro formaggio)

parmigiano

sale - pepe

Procedimento: 

- Frullare tutti gli ingredienti

- Versare il composto negli appositi stampini imburrati

- Cuocere in forno a bagnomaria a 150° per 25'

- Fornarli  e decorarli con pomodorini confit, acciughe, origano

CALAMARI GRATINATI AL FORNO

Un secondo piatto di pesce davvero facile, veloce e saporitissimo!

Ingredienti: 

Calamari

pane grattugiato

limone

prezzemolo 

aglio ( a piacere) 

olio evo

sale-pepe

Procedimento: 

- Pulire, lavare e tagliare a rondelle i calamari

- Condirli con olio,sale, pepe, e il succo di 1/2 limone

- Aromatizzare il pane grattugiato con prezzemolo e aglio tritati e scorza limone grattugiata

- Cospargere e mescolare i calamari con abbondante pane grattugiato e poi stenderli su carta forno

- Cospargere con un filo d'olio e infornare a 180° x 15'

SARDINE GRATINATE AL FORNO CON PECORINO

 Chi l'ha detto che le sardine sono un piatto povero?

Ingredienti ( per 2 persone): 

500 gr. sardine

2 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di granella di pistacchio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

olio evo

buccia di limone grattugiata

Procedimento: 

- Lavare, eviscerare e aprire le sardine, togliendo la lisca

- Lasciarle asciugare su un tagliere di legno e assorbire eventuale acqua in eccesso. 

- Unire al pane grattugiato, la granella di pistacchio, il pecorino, lo spicchio d'aglio tritato  finemente ( o grattugiato) , il prezzemolo e mescolare il tutto

- Impanare le sardine una ad una e disporle su carta forno, sulla placca del forno. 

- Cospargere con un filo d'olio evo e infornare a 180° per 10/15' - Eventualmente un paio di minuti di grill per una migliore doratura

- Prima di servire, cospargere con buccia di limone grattugiata

L'INSALATA DI USTICA

Abbinamento insolito ma di grande e sicuro effetto

Ingredienti: 

200 gr. lenticchie

300 gr. pescespada

olive spezzettate

olio evo

erba cipollina tritata

cipolla rosa tritata finemente

capperi dissalati

pomodorini a pezzetti

foglioline di menta tritate

basilico 

aglio

vino bianco

sale,pepe

Procedimento: 

- Lessare le lenticchie in acqua salata per 20/25' c.ca

- rosolare velocemente e a fuoco vivo  il pescespada tagliato a tocchetti in poco olio evo, 1 spicchio di aglio in camicia e un goccio di vino bianco. Sale , pepe e tenere da parte

- Unire tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e olio e decorare con foglioline di basilico fresco

INVOLTINI DI PANE CARASAU, CARCIOFI E PECORINO

Un antipasto che unisce sapori intensi ma conserva tutta la delicatezza di materie prime d'eccellenza!

Ingredienti: 

Pane carasau (confezione già pretagliata a spicchi) 

3 carciofi

100 gr. di speck

pecorino toscano grattugiato

porro

olio evo

limone

sale-pepe

Procedimento: 

- pulire e tagliare i carciofi a fettine e tenerli da parte in acqua fredda acidulata con succo di limone

- soffriggere il porro in poco olio evo, aggiungere i carciofi , sale/pepe e 1/2 bicchiere di acqua e completare la cottura a fuoco medio

- Raffreddare e tenere da parte

- ammorbidire il pane carasau in acqua tiepida ( preferibilmente uno spicchio alla volta)

- disporre una /due fettine di speck sul pane ammorbidito , aggiungere una cucchiaiata di carciofi e un cucchiaio di pecorino grattugiato

- arrotolare fino a formare un involtino

- affiancare gli involtini sulla placca del forno ( su carta forno), cospargere con un filo di olio evo e infornare a 180° per c.ca 10' ( non appena il pane riprende crocantezza) 

- Nel frattempo, preparare una fonduta di pecorino, sciogliendo, a fuoco basso,  qualche cucchiaio di pecorino grattugiato con un goccio di latte e mezzo cucchiaino di fecola o maizena. Guarnire con pepe nero macinato 

- Servire caldi accompagnandogli con la fonduta di pecorino. 

FILETTI DI BRANZINO CON OLIVE E TIMO

 

I profumi importati dalla Liguria, semplici e raffinati

Ingredienti: 

filetti di branzino

olive taggiasche denocciolate

timo

olio evo

sale-pepe

Procedimento: 

- Riscaldare a fuoco vivo una padella antiaderente e quando è ben calda, adagiare i filetti dalla parte della pelle

- Cuocere a fuoco moderato per 4/5', fintantoché anche la parte sopra diventa quasi cotta e la pelle croccante ( eventualmente coprire un paio di minuti con un coperchio)

- Girare i filetti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere del timo fresco e una manciata di olive taggiasche.

- Spegnere e coprire con un coperchio 

- Servire con un filo di olio evo

BROCCOLO DI BASSANO CON UOVO IN CAMICIA

 Un'eccellenza del territorio bassanese proposto nel modo più semplice, ma delizioso, che ci sia

Ingredienti: 

broccolo di bassano

aceto di vino bianco

uova

sale, pepe

olio evo

Procedimento:

- Pulire il broccolo separando le cimette e togliendo l'anima interna alle foglie più fresche

- Lessare ( a vapore) in acqua salata con un cucchiaio di aceto e portare a cottura

- Riempire con 1 lt acqua + 1 cucchiaio di aceto un pentolino alto e portarla tra 71 e 82° ( non deve bollire)

- fare il vortice con una forchetta

- versare l'uovo al centro del vortice continuando a girare x mantenere l'uovo in movimento, per 3-5' (non deve bollire, ma sobbollire) 

- Impiattare il broccolo, condirlo con sale, pepe e olio e disporre sopra l'uovo in camicia

INSALATA DI ASPARAGI E PUNTARELLE

 Welcome Primavera!

Ingredienti: 

asparagi bianchi o verdi 

puntarelle

uovo sodo tritato

scaglie di formaggio 

sale, pepe

olio evo

succo di limone

Procedimento:

- affettare gli asparagi lessati (anche crudi se asparago bianco) 

- aggiungere l'uovo lessato tritato grossolanamente

- condire con olio, pepe, sale, limone

- cospargere con scaglie di formaggio e, a piacere, accompagnare con gamberoni saltati con un goccio di brandy

MOZZARELLA IN CARROZZA

Dalla tradizione campana una golosissima e filante mozzarella in carrozza.

Ingredienti ( per 2 persone):

1 mozzarella di bufala
8 fette di pan carre'
40 gr. di pane grattugiato
1 pugno di foglie di origano fresche ( facoltativo)
1 uovo
30 gr. di latte
farina bianca q.b.
sale q.b.
olio di semi di arachide


Procedimento:

- Tagliare i bordi del pan carre'
- Tritare le foglie di origano e mescolarle con il pan grattato ( bimby 8" vel 7)
- Tagliare la mozzarella a fette regolari di circa 1 cm.; sgocciolare ed asciugare con carta assorbente
- Sbattere l'uovo con il latte e un pizzico di sale ( bimby 20'' vel 4)
- Comporre i panini ponendo le fette di mozzarella tra due fette di pane
- Premere leggermente e infarinare
- Passarli nell'uovo e successivamente nel pangrattato
- Scaldare in una padella abbondante olio di semi e, quando arriva a 180°, friggere la mozzarella in carrozza 4/5' per parte, finché diventa dorata
- Servire calda


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SCALOPPINE AL PROSECCO E ASPARAGI, CON RISO VENERE

Un golosissimo piatto unico con i primi asparagi bianchi!

Ingredienti:
400 gr. petto di pollo tagliato a fettine finissime
500 gr. asparagi bianchi di Bassano
4 manciate di riso venere
1 bicchiere di prosecco
1 cucchiaino scarso di farina
1/2 cipollotto
olio evo
sale - pepe

Procedimento:
- Pulire gli asparagi , tagliarli a tocchetti e tenere da parte le punte
- In una padella abbastanza larga, appassire dolcemente il cipollotto tritato finemente
- Aggiungere gli asparagi, sale e pepe q.b. e un goccio di acqua
- Coprire e portare a cottura finché si sarà consumata tutta l'acqua
- Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere le punte e completare la cottura
- Mettere da parte
- Lessare il riso venere, scolarlo e condirlo con una croce d'olio
- Utilizzare la stessa padella in cui si sono cotti gli asparagi e , senza risciacquarla, scaldare un filo di olio evo
- Aggiungere le fettine di carne , sale e pepe q.b., e rosolare fino a che non sono completamente cotte
- Trasferirle in un piatto (senza spegnere il fuoco sotto alla padella)
- Versare nella padella il prosecco e 1/2 bicchiere d'acqua in cui è stato stemperato 1/2 cucchiaino di farina
- Fare addensare velocemente a fuoco vivo, rimestando il fondo di cottura
- All'ultimo rimettere in padella le scaloppine e gli asparagi, facendo saltare il tutto ancora per qualche minuto
- Suddividere il riso venere nei piatti, utilizzando un coppa pasta oliato per compattarlo e accompagnarlo con le scaloppine ben calde


                                     Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

POLPETTONE DI CARNI BIANCHE, CON SUGO DI VERDURE

Un classico della domenica

Ingredienti:
1 kg carne bianca mista macinata 2 volte (pollo,tacchino,vitello)
1 uovo
prezzemolo
mollica di pane ammollata nel latte
un pizzico di noce moscata
1/2 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
olio evo
burro
sale - pepe
pangrattato

Procedimento:
- Mescolare la carne con l'uovo, la mollica di pane ammollata nel latte, prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata e dare la classica forma del polpettone ( se troppo molle, aggiungere un po' di pan grattato)
- Spostare su un foglio di carta forno, cospargere con pan grattato e arrotolare più volte per compattarlo , mantenendo la forma originale
- Appassire dolcemente un trito di cipolla con olio evo e una noce di burro
- Aggiungere il polpettone facendolo scivolare dalla carta forno, facendo attenzione a non romperlo
- Rosolare bene su tutti i lati,  girandolo con molta delicatezza
- Sfumare con il vino bianco
- Coprire a 3/4 con brodo caldo
- Aggiungere lo spicchio d'aglio intero, la carota e il sedano tagliati a pezzettoni
- Cuocere fino a che l'acqua si è consumata e le verdure sono cotte
- Frullare le verdure e finire di addensare il fondo di cottura


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TORTILLA DE PATATE

 "Tortilla" , solo la parola ricorda suoni e profumi di Spagna ma in fondo...sempre di una rustica e nostrana frittata di patate si tratta!!







Ingredienti ( 3 pp):
3/4 patate medie
1/2 cipolla
olio evo
4/5 uova
sale




Procedimento:

- Tagliare le patate a cubotti di c.ca 10 cm
- Bollire le patate in acqua salata per 7/8' ( cotte al dente)
- Affettare la cipolla, aggiungere le patate e rosolare in olio finché la cipolla è appassita, mescolando ogni tanto. Usare una padella non troppo grande
- Sbattere le uova con il sale e versarle nella padella, fino a coprire a filo le patate
- Coprire e cuocere per 5/6', scuotendo ogni tanto, finché si forma la crosticina
- Capovolgere la tortilla e rosolare anche dall'altra parte


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GULASH

Dalla tradizione ungherese il gulash , uno spezzatino molto aromatico, ricco di spezie e profumi

Ingredienti:
600 gr. guancia di manzo o vitello
400 gr. patate
1 peperone
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
250 gr. cipolle
40 gr. olio evo
1 cucchiai di paprica dolce e ( a piacere)  1 cucchioio di paprika forte
1 bicchiere di brodo

Procedimento ( con pentola a pressione):
- Affettare le cipolle
- Appassirle a fuoco lento con olio evo per 15'/20' ( non devono colorarsi)
- Aggiungere lo spicchio d'aglio a cui è stata tolta l'anima e la carne tagliata a cubetti
- Rosolare a fuoco medio , senza bruciare le cipolle
- Aggiungere 1 bicchiere di brodo, la paprika  e cuocere per 25'/30' a pressione
- Aggiungere il peperone e il pomodoro tagliati a cubetti e aggiustare di sale
- Cuocere altri 20' a pressione e controllare cottura della carne. Deve risultare già abbastanza morbida, in caso contrario cuocere ancora a pressione per qualche minuto
- Tagliare le patate a tocchetti e cuocere per 10' a pressione ( se necessario, aggiungere un po' di brodo)
- Finire la cottura scoperto per asciugare eventuale eccesso di liquido
- Servire ben caldo


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SARDINE AL FORNO

Il pesce azzurro, inseparabile compagno della nostra salute e allora... tanto per cambiare, sardine al forno: semplici, economiche e gustosissime!

Ingredienti:
600 gr. sardine
pane secco
prezzemolo
1/2 fettine di aglio
pinoli ( facoltativi)
olio evo
sale

Procedimento:
- Togliere testa, interiora e spina centrale delle sardine
- Lavarle velocemente sotto l'acqua corrente e stenderle aperte su un tagliere di legno ad asciugare
- Grattugiare grossolanamente del pane secco e unire prezzemolo e aglio tritati
- Disporre le sardine sulla piastra del forno ricoperta di carta forno, affiancandole senza sovrapporle
- Cospargere con il pangrattato, un filo d'olio e una manciata di pinoli
- Salare leggermente e infornare a 200° per 10'


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Hamburger di ceci

I ceci, questi sconosciuti....

Un legume dalle origini antichissime, forse non molto usato nella tradizione culinaria veneta ma che vale senz'altro la pena di introdurre nelle nostre abitudini

Un alimento completo, utile per il cuore e contro il colesterolo, ricco di ferro e proteine che ne fanno un valido sostituto della carne.

Ingredienti: 

250 gr. di ceci
scalogno tritato finemente
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
prezzemolo
1 uovo
2 fette di pan carrè integrale
pangrattato
2 cucchiaini di senape
sale - pepe

Procedimento: 

- Mettere in ammollo i ceci la sera prima, coperti di acqua
- Lessare in abbondante acqua  ( 40' con la pentola a pressione) . A piacere aromatizzare con una foglia di alloro. Controllare la cottura e, se necessario, prolungare ancora per qualche minuto
- Scolare i ceci e, una volta intiepiditi, metterli nel frullatore assieme allo scalogno tritato,il pan carrè sbriciolato, l'aglio, un po' di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di senape, sale e pepe
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo ( bimby 30' vel 5) 
- Controllare la consistenza e, se necessario, aggiungere un po' di pangrattato per asciugare l'impasto
- formare gli hamburger , passarli nel pangrattato e metterli a riposare 30' in frigo a compattarsi
- Cuocerli nella piastra o, in alternativa, in una padella con un filo d'olio, finché saranno ben rosolati da entrambe le parti


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