TORTA CIOCCOLATO, LAMPONI E PISTACCHIO

Mancano solo le candeline..... e la torta di compleanno è pronta

Ingredienti ( per tortiera diam. 20):

Pan di Spagna al cioccolato

Gelè di lamponi:

250 gr. lamponi

succo di 1/2 limone

3 cucchiai di zucchero

2 fg gelatina

- Mettere i lamponi in una padella assieme al succo di limone e lo zucchero, mescolando a fuoco medio

- dopo qualche minuto aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata

- bollire per 5'

- frullare con minipimer

- setacciare e raffreddare in frigo almeno 30' prima dell'utilizzo ( se al momento dell'uso è troppo solida, riscaldare pochi secondi in microonde)

Namelaka al pistacchio:

80 gr. cioccolato bianco

40 gr. pasta di pistacchio

50 ml. latte  (intero o scremato)

1,5 gr. gelatina

110 gr. panna (ben fredda)

fialetta colorante alimentare verde ( facoltativo)

- sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando frequentemente

- aggiungere la pasta di pistacchio ( o altro gusto a piacere), mescolando

- riscaldare il latte portandolo ad ebollizione

- A fuoco spento, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, ben strizzata

- unire i due composti un po' alla volta, sempre mescolando

- Aggiungere la panna fredda e amalgamare il tutto con il minipimer avendo cura di tenerlo appoggiato sul fondo per evitare formazione di bolle in superficie

- si ottiene una crema liscia e liquida da conservare in frigo per almeno 12 h. , coperta con pellicola.

- Una volta solidificata si può utilizzare come farcitura oppure montare con le fruste elettriche per 4/5'

Bagna ai lamponi (sostituibile con succo di frutta ai frutti di bosco) :

50 gr. lamponi

50 gr. zucchero

50 gr. acqua

- portare ad ebollizione tutti gli ingredienti . Passare al setaccio per eliminiare e semi e conservare in frigo fino all'utilizzo

Tempera cioccolato: 50 gr. cioccolato fondente

- sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando sempre 

Glassa al cioccolato:

100 gr. di cioccolato

80 gr. di panna ( min. 30% di grassi)

- Portare la panna ad ebollizione
- Togliere dal fuoco
- Versare il cioccolato, mescolando bene
- Emulsionare mescolando con la spatola nel mezzo e riprendendo ogni tanto dai bordi, finchè arriva    a 35-36°
- Per renderla lucida, passarla per qualche secondo con il minipimer

ASSEMBLAGGIO: 

- Tagliare il Pan di Spagna a metà

- cospargere la base con il cioccolato temperato e far raffreddare

- riprendere la base e cospargere con la bagna

- ricoprire con il gelè di lamponi e far raffreddare

- ricoprire con l'altro disco di Pan di Spagna anch'esso bagnato con la bagna

- compattare e porre sopra una griglia

- distribuire la glassa in modo uniforme su tutta la superficie, partendo dal centro e facendo colare dai bordi

- far raffreddare in frigo per almeno un'ora

- nel frattempo montare la namelaka x qualche minuto finchè diventa spumosa e sofficie. Inserirla in una sac a poche e utilizzarla per decorare la torta, aggiungendo lamponi freschi a piacere

CREAM TART

 Torta bellissima, sicuramente buona e scenografica : cosa chiedere di più ?

Ingredienti: 

Pasta frolla sablè: 

300 gr. farina

150 gr. burro

100 gr. zucchero a velo

2 tuorli

scorza di limone o di arancia

vaniglia

Crema al mascarpone: 

450 gr. mascarpone ( a piacere 200 gr. di mascarpone + 200 gr. di Philadelphia, x una versione più leggera) 

400 ml panna fresca montata a neve

1/2 bustina pannafix

130 gr. zucchero a velo

Decorazione: 

macarons

frutta mista

fiori edibili

meringhe

Procedimento: 

- Preparare la pasta frolla sablè amalgamando la farina con il burro a pezzetti ( tirato fuori da frigo 30' prima - freddo, ma non troppo) fino ad ottenere un impasto sabbiato e sbriciolato

- Aggiungere i tuorli e lo zucchero a velo. A piacere scorza di limone o arancia grattugiata o vaniglia

- Amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto,  liscio e omogeneo

- Avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigo per 30' prima di utilizzarla

- Preparare la crema di mascarpone amalgamando il mascarpone con lo zucchero. Montare la panna aggiungendo ( a piacere) 1/2 bustina di pannafix, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Unire la panna al composto , amalgamando poco alla volta dal basso verso l'alto

- Riporre in frigo coperta con pellicola

- Accendere il forno a 170°

- Dividere la pasta sablè in due parti , lavorarla velocemente con le mani e trasferirla su carta forno leggermente infarinata

- Stendere la prima metà  fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1/2 cm.

- Appoggiare la forma ( numeri scaricabili da internet in formato A4)  sopra la sfoglia e con un coltello affilato ritagliare la forma desiderata

- Bucherellare con i rebbi di una forchetta e infornare a 170° per 15'/20', fino a doratura

- Ripetere la stessa operazione con la seconda base, ricordando che le due basi dovranno  essere perfettamente uguali e sovrapponibili

- Attendere che le basi siano completamente raffreddate

- Mettere metà della crema in una sca a poche con bocchetta tonda da circa 1 cm e, tenendola in verticale, ricoprile una base con tanti ciuffetti

- Appoggiare sopra la seconta base premendo leggermente e ricoprire nuovamente con ciuffetti di crema

- Per finire, decorare a piacere con: macarons, piccole meringhe bianche e colorate, frutta mista di stagione, fiori edibili

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MERINGATA ESTIVA

Versione estiva della classica meringata , tutta colorata, fresca, dolce al punto giusto

Ingredienti ( x 8/10 pp): 

Base sottile diam. 22 c.ca e foglie di contorno di meringa   ( 6 uova) 

panna montata con poco zucchero a velo ( 2 cf. x 250 gr. cad) 

pan di spagna  

bagna alla frutta o vaniglia ( sostituibile con succo di frutta diluito)

crema pasticciera ( 500 ml latte - 5 uova) 

frutta mista a piacere

gelatina spry o marmellata di albicocche diluita con un goccio di acqua o liquore

Procedimento: 

- Preparare come da ricetta base :

                      Pan di Spagna 

                      una base sottile di meringa e le foglie di contorno

                      crema pasticciera

- bagna di frutta o vaniglia portando a ebollizione 100 gr di frutta con 100 ml di acqua e 100 gr. di zucchero ( a piacere sostituire la frutta con una bacca di vaniglia)  

- Assembrare la torta a strati come segue: 

• base fine di meringa
• strato leggero di panna montata
• tagliare il Pan di Spagna a fettine di c.ca 1.5 cm. e disporle in senso orizzontale, sopra la panna
• spenellare generosamente il Pan di Spagna con la bagna
• stendere un sottile strato di crema pasticciera
• contornare la torta con un filo di panna alla quale fare aderire le foglie di meringa
• riempire l'interno con frutta mista a piacere
• spruzzare con gelatina spry o spenellare con marmellata di albicocca riscaldata e  diluita con un po' d'acqua 

TORTA CIOCCOLATOSA

 Un tripudio di cioccolato accompagnato dalla nota dolce e dalle sfumature scarlatte dell'Alchermes

Ingredienti per impasto base: 

70 gr. cacao amaro

100 ml acqua

100 ml olio di semi

4 uova

180 gr. zucchero

100 gr. farina 00

1 bustina di lievito per dolci

sale

vaniglia

Crema al cioccolato: 

300 ml di latte

20 gr. amido di mais

20 gr. cacao amaro

50 gr. zucchero

100 gr. cioccolato fondente 54%

Glassa al cioccolato: 

80 gr. panna fresca al 35%

10 gr. burro

150 gr. cioccolato fondente 54%

10/12 savoiardi

alchermes q.b.

Procedimento: 

- Preparare la crema al cioccolato mettendo il cacao in un pentolino con lo zucchero e l'amido di mais

- Aggiungere il latte, mescolare bene e mettere sul fuoco ad addensare

- Togliere dal fuoco, aggiungere subito i 100 gr. di cioccolato fondente a pezzi e mescolare finchè non si sarà completamente sciolto. 

- Mettere da parte

- Preparare l'impasto base mescolando dapprima cacao, zucchero, farina setacciata, vaniglia e lievito

- Aggiungere l'acqua e l'olio un po' alla volta mescolando affinchè non si formino grumi

- Aggiungere le uova e amalgamare bene il tutto

- versare metà impasto in uno stampo cm 24 con cerniera, rivestito di carta forno

- Infornare a 180° x 20'

- Dopo 20' tirare fuori dal forno, versare sopra metà della crema al cioccolato, livellandola in superficie

- Bagnare i savoiardi nell'alchermes ( in alternativa  diluito con acqua e fatto bollire per 5' o con altro succo con colorante alimentare rosso)  e disporli sopra la crema

- Versare l'altra metà di crema fino a ricoprire tutti i savoiardi

- Infine, ricoprire il tutto con l'altra metà di impasto tenuto da parte e infornare nuovamente a 180° per 25'

- Una volta raffreddato, ricoprire con la glassa al cioccolato

TORTA AL PISTACCHIO, LAMPONI E GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO

Un voluttuoso peccato di gola!!

INGREDIENTI: 

Pan di Spagna ( dose x tortiera diam. 20)

5 uova

15o gr zucchero

120 gr. farina 00

30 gr. frumina (  maizena)

buccia limone 

bacca di vaniglia

Cremoso al Pistacchio

150 gr. panna da montare

150 gr. mascarpone

150 gr. crema di pistacchi

30 gr. zucchero a velo

3 fogli colla di pesce

Glassa al cioccolato bianco

100 ml panna

160 gr. cioccolato bianco

20 gr. sciroppo di glucosio

4 gr. fogli colla di pesce

Bagna ai lamponi

100 gr. acqua

100 gr. zucchero

100 gr. lamponi

Sciroppo di glucosio

( se non disponibile si può ottenere unendo  300 gr. zucchero,140 gr. acqua,1 cucchiaino succo di limone nel boccale del bimby : 25' 90° vel 1 con misurino,  + 15' varoma vel. 1 senza misurino) 

n. 1 vaschette lamponi

granella di pistacchio

PROCEDIMENTO:

- Preparare il Pan di Spagna come da ricetta base e tagliarlo in 3 dischi

- Preparare il cremoso al pistacchio, idratando per una decina di minuti i fogli di gelatina

- In una ciotola aggiungere la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo e montare a velocità media sino ad ottenere un composto cremoso

-Incorporare con una spatola  la crema al pistacchio e montare con la frusta ancora x qualche istante

- Scaldare un po' di panna ( o un goccio di latte) , aggiungere la gelatina ben strizzata affinché si sciolga e incorporare al pistacchio, facendo attenzione a non smontarlo

- Spalmare metà del composto sul primo disco di Pan di Spagna, distribuendo sopra pezzettini di lamponi

- Coprire con un altro disco e ripetere l'operazione

Chiudere con l'ultimo disco di Pan di Spagna . Distribuire su tutta la superficie , inclusi i bordi, un leggero strato di cremoso al pistacchio

- Riporre in frigorifero e nel frattempo preparare la glassa di  cioccolato bianco

- Ammorbidire la gelatina per una decina di minuti in acqua fredda

- Versare panna e glucosio in un pentolino e portare a bollore per un paio di minuti, sempre mescolando con un frustino

- Spegnere il fuoco, unire il cioccolato bianco in scaglie e la colla di pesce ben strizzata: continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio

- Lasciare raffreddare fino a 30-35° frullando ad intermittenza per ottenere una glassa più lucida

- Versare la glassa sopra la torta, ricoprire i bordi con granella di pistacchio e decorare con lamponi freschi

PASTA LIGHT PER TORTE SALATE

 Ideale per  gustose torte salate .....ma meno burrosa di pasta sfoglia o brisè

Ingredienti: 

200 gr. farina 00

50 ml olio di semi

100 ml acqua tiepida

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Procedimento : 

- Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

- Stendere la sfoglia h. 1/2 cm e utilizzare come d'abitudine

TORTA DI CAROTE CON FARINA DI MANDORLE E CREMA AL MASCARPONE

Una torta semplice, adatta alla prima colazione ma resa super golosa per un'occasione importante,  se abbinata alla crema di mascarpone

Ingredienti: 

Torta

6 uova

250 gr. zucchero

succo di 1 limone

300 gr. farina di mandorle

80 gr. farina 00

1 bustina di lievito

300 gr. di carote grattugiate

zucchero a velo

Crema al mascarpone

250 gr. mascarpone

124 gr. di panna

70 gr. zucchero a velo

10 gr. Rum o Grand Manier

scorza grattugiata di arancio

Procedimento :

- Sbattere e  montare i tuorli con lo zucchero

- Aggiungere in ordine: il succo di limone, la farina di mandorle, le carote grattugiate, la farina setacciata con la bustina di lievito

- Alla fine , incorporare gli albumi montati a neve  con poco zucchero a velo

- Infornare a 180° per 35/40 minuti

- Montare la panna , quando è semi-montata unire lo zucchero a velo

- aromatizzare il mascarpone con la scorza di arancia e il liquore

- mescolare x ammorbidire la crema e unire la panna

-accompagnare la torta con la crema

Cheesecake alla robiola

Una torta "goduriosa" , un concentrato di calorie che merita uno strappo alla regola  .... troppo buona!

Ingredienti:

200 gr. robiola ( o philadelphia)
100 gr. biscotti ORO SAIWA
100 gr. burro
100 gr. zucchero
buccia limone grattug. o essenza limone ( facoltataivo)
1/4 lt di panna fresca ( non montata)
1 bustina vanillina
3 uova temp. ambiente
un pizzico di sale
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

- Foderare la tortiera con carta forno
- sciogliere il burro
- tritare i biscotti ( come farina)
- unire i biscotti al burro e aggiungere 2 cucchiai di zucchero
- sbriciolare il composto così ottenuto sul fondo della tortiera e livellare
- montare 3 albumi ( con un pizzico di sale) a neve fermissima e conservare in frigo
- montare 3 tuorli con 100 gr. zucchero finché diventano spumosi
- aggiungere la robiola, 3 cucchiai di farina setacciata, la panna , la vanillina, il limone e mescolare bene
- accorpare gli albumi montati a neve
- versare la crema nella tortiera e infornare a 175° per 30', poi proseguire per altri 30' a 150°
- raffreddare e spolverare con zucchero a velo