Hamburger di zucchine

 Un hamburger vegetariano dal sapore delicato

Ingredienti:

250 gr. ricotta

1 o mezza zucchina 

1 uovo

parmigiano grattugiato

4/5 cucchiai di pangrattato

menta o basilico

Procedimento:

- Scolare la ricotta e grattugiare la zucchina (non troppo finemente) 

- Amalgamare ricotta, zucchina, uovo, parmigiano, menta o basilico a piacere, pangrattato q.p. x addensare l'impasto 

- Formare gli hamburger e passarli nel pangrattato

- Cuocere in padella antiaderente con un filo d'olio ( oppure in forno)

FLAN DI ASPARAGI BIANCHI CON TUORLO MARINATO

I profumi delicati della primavera racchiusi in un flan morbido e avvolgente e valorizzati dal sapore sapido di un tuorlo d'uovo marinato 36 ore ed essicato

Ingredienti: 

FLAN DI ASPARAGI: 

200 gr. asparagi già cotti

100 gr. ricotta

2 cucchiai parmigiano grattugiato 

1 uovo

burro q.b. per spenellare gli stampini

n. 4/ 6 stampini

CREMA PISELLI: 

100 gr. piselli già cotti

TUORLO MARINATO: 

n. 2 tuorli

60 gr. sale fino

40 gr. zucchero

a piacere: pepe in grani e / o spezie / tartufo grattugiato 

CHIPS DI PECORINO

4/5 cucchiai di pecorino grattugiato ( o altro formaggio a piacere)

Procedimento: 

-Preparare per tempo il tuorlo marinato

- Mescolare sale, zucchero e spezie a piacere . Suddividerlo in due ciotole . Adagiare i 2 tuorli in una ciotola e ricoprirli completamente con il rimanente sale e zucchero. Coprire con un panno e tenere da parte per 36 h.. Trascorso il termine, eliminare molto bene tutto il sale e lasciare asciugare ancora qualche ora rigirandoli su carta assorbente

- Cuocere i piselli freschi con poco olio e cipolla . Far raffreddare e frullare

- Passare la crema al setaccio e mettere da parte

- Distribuire il pecorino grattugiato su carta forno e infornare a 150° fino a quando non si scioglie. Tagliarlo nella forma desiderata finchè è ancora tiepido e tenere da parte ( si può preparare il giorno prima e conservare in frigo) 

- Pelare e tagliare gli asparagi a tocchetti. Cuocerli con poco olio e cipolla fino a completa consumazione dell'acqua rilasciata in cottura. Raffreddare

- Mettere nel mixer gli asparagi, la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo  e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia

- Suddividere  il composto in 4 o 6 stampini ben imburrati 

- Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200° per 20/30' ( fare prova stecchino x verificare cottura) . Una volta cotti possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni o congelati

- Servire il flan accompagnato con una cucchiata di crema di piselli, la chips di pecorino e il tuorlo essicato e tagliato a scaglie  finissime o grattugiato

ZUCCA IN SAOR

 "Saor" nel ns. dialetto sta per sapore. E in questo antipasto di sapore forte ce n'è proprio tanto. 

Ingredienti: 

zucca

1 cipolla rossa

vino bianco

aceto

1 cucchiaino di zucchero

una manciata di uvetta e pinoli

olio evo

Procedimento: 

- Pulire e affettare la zucca

- Infornarla a 180° per 20' ( o microonde 12' funzione crisp) 

- Affettare la cipolla e farla appassire lentamente in una padella con poco olio evo e un goccio d'acqua

- Sfumare con poco vino bianco , aceto, zucchero, sale, pepe e fare asciugare a fuoco vivo per una decina di minuti

- Tostare i pinoli e mettere da parte

- Alternare strati di zucca con la cipolla, unendo uvetta e pinoli e finendo con la cipolla

- Lasciare macerare per qualche ora , o meglio ancora, servire il giorno dopo

L'INSALATA DI USTICA

Abbinamento insolito ma di grande e sicuro effetto

Ingredienti: 

200 gr. lenticchie

300 gr. pescespada

olive spezzettate

olio evo

erba cipollina tritata

cipolla rosa tritata finemente

capperi dissalati

pomodorini a pezzetti

foglioline di menta tritate

basilico 

aglio

vino bianco

sale,pepe

Procedimento: 

- Lessare le lenticchie in acqua salata per 20/25' c.ca

- rosolare velocemente e a fuoco vivo  il pescespada tagliato a tocchetti in poco olio evo, 1 spicchio di aglio in camicia e un goccio di vino bianco. Sale , pepe e tenere da parte

- Unire tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e olio e decorare con foglioline di basilico fresco

INVOLTINI DI PANE CARASAU, CARCIOFI E PECORINO

Un antipasto che unisce sapori intensi ma conserva tutta la delicatezza di materie prime d'eccellenza!

Ingredienti: 

Pane carasau (confezione già pretagliata a spicchi) 

3 carciofi

100 gr. di speck

pecorino toscano grattugiato

porro

olio evo

limone

sale-pepe

Procedimento: 

- pulire e tagliare i carciofi a fettine e tenerli da parte in acqua fredda acidulata con succo di limone

- soffriggere il porro in poco olio evo, aggiungere i carciofi , sale/pepe e 1/2 bicchiere di acqua e completare la cottura a fuoco medio

- Raffreddare e tenere da parte

- ammorbidire il pane carasau in acqua tiepida ( preferibilmente uno spicchio alla volta)

- disporre una /due fettine di speck sul pane ammorbidito , aggiungere una cucchiaiata di carciofi e un cucchiaio di pecorino grattugiato

- arrotolare fino a formare un involtino

- affiancare gli involtini sulla placca del forno ( su carta forno), cospargere con un filo di olio evo e infornare a 180° per c.ca 10' ( non appena il pane riprende crocantezza) 

- Nel frattempo, preparare una fonduta di pecorino, sciogliendo, a fuoco basso,  qualche cucchiaio di pecorino grattugiato con un goccio di latte e mezzo cucchiaino di fecola o maizena. Guarnire con pepe nero macinato 

- Servire caldi accompagnandogli con la fonduta di pecorino. 

BROCCOLO DI BASSANO CON UOVO IN CAMICIA

 Un'eccellenza del territorio bassanese proposto nel modo più semplice, ma delizioso, che ci sia

Ingredienti: 

broccolo di bassano

aceto di vino bianco

uova

sale, pepe

olio evo

Procedimento:

- Pulire il broccolo separando le cimette e togliendo l'anima interna alle foglie più fresche

- Lessare ( a vapore) in acqua salata con un cucchiaio di aceto e portare a cottura

- Riempire con 1 lt acqua + 1 cucchiaio di aceto un pentolino alto e portarla tra 71 e 82° ( non deve bollire)

- fare il vortice con una forchetta

- versare l'uovo al centro del vortice continuando a girare x mantenere l'uovo in movimento, per 3-5' (non deve bollire, ma sobbollire) 

- Impiattare il broccolo, condirlo con sale, pepe e olio e disporre sopra l'uovo in camicia

INSALATA DI ASPARAGI E PUNTARELLE

 Welcome Primavera!

Ingredienti: 

asparagi bianchi o verdi 

puntarelle

uovo sodo tritato

scaglie di formaggio 

sale, pepe

olio evo

succo di limone

Procedimento:

- affettare gli asparagi lessati (anche crudi se asparago bianco) 

- aggiungere l'uovo lessato tritato grossolanamente

- condire con olio, pepe, sale, limone

- cospargere con scaglie di formaggio e, a piacere, accompagnare con gamberoni saltati con un goccio di brandy

CAPONATA DI VERDURE

Una variante della classica caponata siciliana per un contorno ricco di profumi e sapori estivi

Ingredienti: 

1 melanzana
3 zucchine medie
2 peperoni medi ( 1 rosso e 1 giallo)
10 pomodorini piccadilly
olio evo
olio di semi di arachide
pinoli
sale

Procedimento:
- Pulire e lavare tutte le verdure
- Tagliarle a dadini piccoli mantenendole separate
- Scaldare un po' d'olio di semi in un wok
- Quando l'olio è ben caldo friggere le melanzane un poco alla volta. In questo modo non assorbiranno olio
- Asciugare su carta assorbente, salare e mettere da parte
- Eliminare l'olio di semi e nello stesso wok saltare separatamente le altre verdure, con poco olio evo, a fuoco vivace
- Salare e mettere da parte
- Tostare una manciata di pinoli
- Unire tutte le verdure e aggiustare di sale


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TORTILLA DE PATATE

 "Tortilla" , solo la parola ricorda suoni e profumi di Spagna ma in fondo...sempre di una rustica e nostrana frittata di patate si tratta!!







Ingredienti ( 3 pp):
3/4 patate medie
1/2 cipolla
olio evo
4/5 uova
sale




Procedimento:

- Tagliare le patate a cubotti di c.ca 10 cm
- Bollire le patate in acqua salata per 7/8' ( cotte al dente)
- Affettare la cipolla, aggiungere le patate e rosolare in olio finché la cipolla è appassita, mescolando ogni tanto. Usare una padella non troppo grande
- Sbattere le uova con il sale e versarle nella padella, fino a coprire a filo le patate
- Coprire e cuocere per 5/6', scuotendo ogni tanto, finché si forma la crosticina
- Capovolgere la tortilla e rosolare anche dall'altra parte


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PEPERONI TONDI PICCANTI INTERI - IN AGRODOLCE

Non solo ripieni con tonno, acciughe e capperi http://prontoincucina.blogspot.it/2015/09/peperoncini-tondi-ripieni.html

Per chi ama i sapori forti e il "fuoco" nel piatto, una versione ancora più piccante

Ingredienti:  
- 1 kg. peperoncini tondi piccanti
- 100 ml. olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 ml. aceto bianco


Procedimento:

- Lavare  ed asciugare i  peperoni lasciandoli interi ( accorciare solo leggermente il gambo, se necessario)
- Scaldare l'olio e l'aglio in una padella sufficientemente
- Aggiungere i peperoni e cuocere a fuoco medio, coperto,  per c.ca 25/30', finché diventano morbidi,  facendo attenzione che non si brucino
- Aggiungere sale, zucchero e aceto e fare consumare facendoli saltare a fuoco vivo per 5'
- Invasare usando l'olio di cottura, chiedendo con tappo ermetico


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Hamburger di ceci

I ceci, questi sconosciuti....

Un legume dalle origini antichissime, forse non molto usato nella tradizione culinaria veneta ma che vale senz'altro la pena di introdurre nelle nostre abitudini

Un alimento completo, utile per il cuore e contro il colesterolo, ricco di ferro e proteine che ne fanno un valido sostituto della carne.

Ingredienti: 

250 gr. di ceci
scalogno tritato finemente
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
prezzemolo
1 uovo
2 fette di pan carrè integrale
pangrattato
2 cucchiaini di senape
sale - pepe

Procedimento: 

- Mettere in ammollo i ceci la sera prima, coperti di acqua
- Lessare in abbondante acqua  ( 40' con la pentola a pressione) . A piacere aromatizzare con una foglia di alloro. Controllare la cottura e, se necessario, prolungare ancora per qualche minuto
- Scolare i ceci e, una volta intiepiditi, metterli nel frullatore assieme allo scalogno tritato,il pan carrè sbriciolato, l'aglio, un po' di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di senape, sale e pepe
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo ( bimby 30' vel 5) 
- Controllare la consistenza e, se necessario, aggiungere un po' di pangrattato per asciugare l'impasto
- formare gli hamburger , passarli nel pangrattato e metterli a riposare 30' in frigo a compattarsi
- Cuocerli nella piastra o, in alternativa, in una padella con un filo d'olio, finché saranno ben rosolati da entrambe le parti


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Scarola ripassata in padella, con uvetta e pinoli

Un piatto che combina sapori semplici con gusto e equilibrio, tipico della tradizione culinaria del Sud Italia.

Ingredienti:
1 cespo di insalata scarola
2 filetti d'acciuga sottolio
1/2 spicchi di aglio
peperoncino (facoltativo)
olio evo
10 olive nere ( di Gaeta) denocciolate
una manciata di uvetta passa
pinoli

Procedimento:

- Lavare accuratamente l'insalata, togliendo eventuali parti dure delle foglie esterne
- Tuffare in poca acqua calda  per 7/8' , finché tutte le foglie si ammorbidiscono
- Scolare e mettere da parte
- Soffriggere leggermente l'aglio in 3 cucchiai di olio evo, sciogliere i filetti di alici ed aggiungere, a piacere, il peperoncino
- Versare la scarola facendola saltare a fuoco vivace per 4/5'
- Aggiungere uvetta, pinoli e olive denocciolate aggiustando di sale e pepe e completare la cottura finché si sarà consumata tutta l'acqua in eccesso


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Cipolline stufate in agrodolce

Un ottimo contorno facile e veloce per accompagnare carni , formaggi e insaccati

Con la dolcezza e l'acidità dell'agrodolce, per controbilanciare un secondo sapido, dal sapore intenso

Da gustare calde o fredde.

Ingredienti:
7/800 gr. di cipolline borrettane
70 ml acqua
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di aceto balsamico
20 gr. zucchero integrale di canna
olio evo
sale/pepe

Procedimento:
- Tuffare le cipolline in acqua calda e scolare dopo pochi secondi per poterle spellare con facilità
- Rosolare le cipolline a fuoco vivace, in una padella con qualche cucchiaio di olio, per una decina di minuti
- Miscelare acqua, aceto e zucchero e versare sopra le cipolline; salare e pepare
- Continuare la cottura a fuoco medio, facendole stufare per circa 15/20 minuti, finché il liquido diventa sciropposo e denso e le cipolline tenere


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Insalata di totani

Un piatto unico davvero delizioso, in cui verdure e pesce si incontrano con delicatezza

Ingredienti: ( per 4 persone)
3 carote
2 patate
una manciata di fagiolini
due manciate di piselli surgelati
500 gr. di totani
olive nere snocciolate
1  cucchiaio di capperi sott'aceto
sale - pepe
olio evo

Procedimento:

- Lavare i totani e cuocerli a vapore per circa 20' ( bimby: varoma 20 su vassoio')
- Una volta raffreddati, tagliarli a pezzetti non troppo piccoli
- Condirli con olio, pepe e sale e mettere da parte
- Pulire le verdure e tagliarle a dadini ( come per l'insalata russa) . I fagiolini spezzarli in 2/3 parti, a seconda della loro lunghezza
- Cuocere le verdure a vapore (18' in microonde 850° con mezzo bicchiere di acqua e un filo d'olio  oppure 7-8' nel cestello in pentola a pressione o 20' bimby  varoma)
- Scolare e lasciare raffreddare
- Unire alle verdure i totani, i capperi e le olive. Aggiustare di sale, pepe e olio
- A piacere, accompagnare con maionese


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Cotoletta vegetariana

Un'idea alternativa per utilizzare le quantità industriali di zucchine che in questo periodo abbondano nei nostri orti

Peraltro un ottimo secondo estivo, completo e leggero

Ingredienti:
zucchine rotonde
2/3 uova (q.b.)
pangrattato
sale
olio di semi di arachide

Procedimento:
- Lavare e tagliare la calotta alle zucchine
- Ricavare delle fette di spessore di c.ca 1 cm
- A parte sbattere le uova con un po' di sale
- Aiutandosi con una pinza, passare le zucchine nell'uovo e successivamente nel pangrattato, per 2 volte
- Friggere le cotolette in olio caldo (180°), girandole fino a completa doratura
- Disporre sopra un foglio di carta assorbente e salare

Per una versione più ricca, tagliare le zucchine a fette più sottili, disporre nel mezzo un pezzetto di mozzarella e un filetto di acciuga, impanare e friggere


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Frittelle di fiori di zucca

Salati per un aperitivo, ma dolci, anzi dolcissimi e irresistibili... per un fine pasto goloso.

Ingredienti:
fiori di zucca
50 gr. farina bianca ( o di riso)
50 ml acqua gassata  freddissima (eventualmente aggiungere cubetti di ghiaccio)
sale
zucchero
olio di semi di arachide

Procedimento:
- Aprire i fiori con un taglio netto verticale e togliere pistilli ed eventuali foglioline
- Lavarli con delicatezza e metterli su un tagliere ad asciugare. Dopodichè conservare in frigo
- Preparare la pastella pochi minuti prima di friggere, versando la farina nell'acqua fredda in un'unica volta, assieme ad un pizzico di sale
- Lavorare pochi secondi
- Riscaldare l'olio a 180°
- Intingere ogni fiore nella pastella , scolare l'eccesso e friggere nell'olio caldo
- Una volta cotti, disporre su della carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso
- Servire tiepidi, cosparsi con abbondante zucchero semolato


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Sformato di zucchine al profumo di menta

Anche se oramai si trovano tutto l'anno, è in estate che le zucchine abbondano negli orti

E con un po' di fantasia si possono veramente utilizzare in mille modi, per esaltarne sapore e freschezza

Ingredienti:
600 gr. zucchine
30 gr. olio evo ( o burro)
100 gr. latte
3 uova
1 cucchiaio di farina
sale-pepe
pan grattato
50 gr. parmigiano grattugiato
5 foglie di menta

Procedimento:

- Lavare le zucchine e tagliarne a tocchetti o rondelle piuttosto spesse
- Scaldare l'olio e fare saltare velocemente  le zucchine, aggiungendo il latte. Cuocere per circa 10' a fuoco vivo,  fino a consumare il liquido in eccesso ( bimby: 10' 100° vel. 1  antiorario + 5 varoma vel. 1 antiorario - senza misurino )
- Scaldare il forno a 200°
-Versare le zucchine in una teglia 20x30 imburrata
- Sbattere le uova con il parmigiano , la farina, sale, pepe e le foglie di menta sminuzzate ( bimby: 15'' vel 4)
- Versare il composto sopra le zucchine, distribuendolo uniformemente
- Cospargere con pan grattato e mettere in forno per circa 30-35'
- Servire tiepido


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Zucchine ripiene

Con una delle verdure più versatili, una piatto "svuotafrigo"  fresco e leggero, che ben si adatta alla stagione estiva

Ingredienti:
Zucchine tonde
200 gr.riso basmati integrale ( sostituibile anche cous-cous o farro)
2 pomodori
formaggio a piacere , a dadini
tonno sottolio
capperi
olive nere
olio evo
sale/pepe
3 foglie di menta

Procedimento:

- Lessare le zucchine al dente( 10' in acqua calda oppure 3' con pentola a pressione) e lasciarle raffreddare
- Nel frattempo lessare il riso (10' per il precotto integrale)
- Svuotare i pomodori , privarli di liquido e seme e tagliarli a dadini
- Unire tutti gli ingredienti al riso e condire con un filo di olio (sale e pepe a piacere)
- Tagliare la calotta superiore delle zucchine e svuotarle dei semi ( eventuale polpa residua unirla al riso)
- Riempire con il riso e decorare con una foglia di menta


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Antipasto veloce di melanzane

Un antipasto o un contorno tanto rapido quanto appetitoso!

Da accompagnare a carni, formaggi o anche solo per farcire un semplice toast

Ingredienti:
2 melanzane tonde
aglio
prezzemolo (in alternativa, origano e delle foglie di menta)
peperoncino
olio evo

Procedimento:

- Lavare e affettare le melanzane piuttosto spesse (circa 1 cm)
- Cuocerle ai ferri su una griglia oppure in microonde con la funzione crisp (spennellare l'apposita teglia con un po' d'olio e cuocere 3.30' x parte a 750w )
- Fare raffreddare su un piatto di portata e salare
- Aggiungere del peperoncino tritato, qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzetti e una manciata di prezzemolo tritato
- Se non si consuma, subito, invasare e coprire con olio, avendo cura di fare uscire tutta l'aria.
- Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni

Per una conservazione più lunga e sicura, procedere ad una bollitura di circa 20', per creare il sottovuoto



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Insalata russa con maionese cotta

L'insalata russa, che russa non sembra essere e sulle cui origini esistono diverse "scuole di pensiero", è comunque un antipasto ricco e sfizioso ,  conosciuto nel mondo con i nomi più disparati, tra cui anche "insalata all'italiana, come in Danimarca e Germania.

Sta di fatto che viene consumata nelle forme più svariate, con l'aggiunta di ingredienti diversi che variano secondo le tradizioni regionali ( se non familiari).

Questa è la versione di una vecchia amica di origini polacche, abbastanza minimalista e senza aggiunta di uovo, pollo o altri ingredienti che compaiono solitamente nelle versioni più elaborate

La particolarità sta sicuramente anche nell'uso della maionese fatta in casa, nella versione "cotta" che garantisce maggior sicurezza e una durata più lunga e che si può conservare in frigo per almeno 15 giorni.
Ma naturalmente nulla vieta di usare una delle classiche maionesi facilmente reperibili in commercio

Ingredienti:
4 carote
3 patate
una manciata di piselli surgelati
capperi (o cetrioli) sottaceto
maionese cotta
senape (facoltativo)
sale


Procedimento:

- Preparare la maionese cotta come da ricetta base

- Dopo averle lavate e pulite, tagliare le carote e le patate a dadini (le carote leggermente più piccole)
- Le verdure si possono lessare a vapore, varoma con il bimby , pentola a pressione o microonde
- Se si usa il microonde, disporle in una pirofila, aggiungere i piselli, 1/2 bicchiere di acqua con un goccio di olio, coprire e  cuocere a 850w per 9'.
- Mescolare, salare e continuare la cottura per altri 9/10'
- Qualsiasi sia il metodo prescelto, prima di spegnere verificarne la consistenza, e scolare l'acqua in eccesso
- Una volta raffreddate, aggiungere qualche cucchiaiata di capperi (o cetriolini tagliati a pezzetti)  e condire con qualche cucchiaiata di maionese ( non troppa) e un cucchiaino di senape


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