Tonno di coniglio

 Piatto tipico della cucina piemontese che nasce dalla cultura contadina 

Ingredienti :

1 coniglio tagliato a pezzi

sedano

carota

cipolla chiodi di garofano - pepe nero in grani - pepe rosa

dado - sale

un mazzetto di erbe miste: rosmarino-timo-alloro-prezzemolo-maggiorana etc.

olio evo

Procedimento: 

- Bollire il coniglio nel brodo di dado  + mazzetto di erbe aromatiche+ sedano + carota+ cipolla con alcuni chiodi di garofano e poco sale,  per c.ca 1,30 h e lasciarlo raffreddare nel suo brodo

- Sfilacciarlo e sminuzzare la polpa  quando è ancora tiepido 

- Invasare in un conteniore di vetro o ceramica, alternando i filetti di coniglio con olio, qualche pezzetto di aglio, foglie di salvia, grani di pepe nero e pepe rosa. Coprire con olio

- Far riposare in frigo per 24 h prima di consumare

- Per una durata più lunga, sterilizzare

Roastbeef (ultraveloce)

Direttamente da UK una versione semplice e veloce da cucinare con ....la pentola a pressione. Più veloce di così non si può!!

Ingredienti: 

700 gr. c.ca di girello ( o altra parte adatta)

olio evo

vino bianco

aglio - rosmarino

senape

Procedimento: 

- Legare la carne, sale, pepe e massaggiare con la senape

- Rosolare bene nella pentola a pressione con un po' d'olio

- Sfumare con il vino bianco

- aggiungere 1/2 - 1 bicchiere di acqua ( non troppa) , aglio e trito di rosmarino

- coprire e cuocere a pressione per 15/20' ( a seconda della grandezza della carne)

- a metà cottura meglio controllare la temperatura interna della carne con apposito termometro tenendo presente che: 

da 54 a 60°  carne al sangue

da 65 a 71°  cottura media

da 71 a 76°  carne ben cotta

-  per una versione non troppo al sangue, a 68° tirare fuori la carne e avvolgerla nella carta stagnola ( continua la cottura) , fino a completo raffreddamento

- affettare la carne finemente, meglio con affettatrice

- Fare consumare l'acqua in eccesso e cospargere la carne con il sugo. Per addensarlo aggiungere un pizzico di maizena

SCALOPPINE AL PROSECCO E ASPARAGI, CON RISO VENERE

Un golosissimo piatto unico con i primi asparagi bianchi!

Ingredienti:
400 gr. petto di pollo tagliato a fettine finissime
500 gr. asparagi bianchi di Bassano
4 manciate di riso venere
1 bicchiere di prosecco
1 cucchiaino scarso di farina
1/2 cipollotto
olio evo
sale - pepe

Procedimento:
- Pulire gli asparagi , tagliarli a tocchetti e tenere da parte le punte
- In una padella abbastanza larga, appassire dolcemente il cipollotto tritato finemente
- Aggiungere gli asparagi, sale e pepe q.b. e un goccio di acqua
- Coprire e portare a cottura finché si sarà consumata tutta l'acqua
- Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere le punte e completare la cottura
- Mettere da parte
- Lessare il riso venere, scolarlo e condirlo con una croce d'olio
- Utilizzare la stessa padella in cui si sono cotti gli asparagi e , senza risciacquarla, scaldare un filo di olio evo
- Aggiungere le fettine di carne , sale e pepe q.b., e rosolare fino a che non sono completamente cotte
- Trasferirle in un piatto (senza spegnere il fuoco sotto alla padella)
- Versare nella padella il prosecco e 1/2 bicchiere d'acqua in cui è stato stemperato 1/2 cucchiaino di farina
- Fare addensare velocemente a fuoco vivo, rimestando il fondo di cottura
- All'ultimo rimettere in padella le scaloppine e gli asparagi, facendo saltare il tutto ancora per qualche minuto
- Suddividere il riso venere nei piatti, utilizzando un coppa pasta oliato per compattarlo e accompagnarlo con le scaloppine ben calde


                                     Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

POLPETTONE DI CARNI BIANCHE, CON SUGO DI VERDURE

Un classico della domenica

Ingredienti:
1 kg carne bianca mista macinata 2 volte (pollo,tacchino,vitello)
1 uovo
prezzemolo
mollica di pane ammollata nel latte
un pizzico di noce moscata
1/2 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
olio evo
burro
sale - pepe
pangrattato

Procedimento:
- Mescolare la carne con l'uovo, la mollica di pane ammollata nel latte, prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata e dare la classica forma del polpettone ( se troppo molle, aggiungere un po' di pan grattato)
- Spostare su un foglio di carta forno, cospargere con pan grattato e arrotolare più volte per compattarlo , mantenendo la forma originale
- Appassire dolcemente un trito di cipolla con olio evo e una noce di burro
- Aggiungere il polpettone facendolo scivolare dalla carta forno, facendo attenzione a non romperlo
- Rosolare bene su tutti i lati,  girandolo con molta delicatezza
- Sfumare con il vino bianco
- Coprire a 3/4 con brodo caldo
- Aggiungere lo spicchio d'aglio intero, la carota e il sedano tagliati a pezzettoni
- Cuocere fino a che l'acqua si è consumata e le verdure sono cotte
- Frullare le verdure e finire di addensare il fondo di cottura


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GULASH

Dalla tradizione ungherese il gulash , uno spezzatino molto aromatico, ricco di spezie e profumi

Ingredienti:
600 gr. guancia di manzo o vitello
400 gr. patate
1 peperone
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
250 gr. cipolle
40 gr. olio evo
1 cucchiai di paprica dolce e ( a piacere)  1 cucchioio di paprika forte
1 bicchiere di brodo

Procedimento ( con pentola a pressione):
- Affettare le cipolle
- Appassirle a fuoco lento con olio evo per 15'/20' ( non devono colorarsi)
- Aggiungere lo spicchio d'aglio a cui è stata tolta l'anima e la carne tagliata a cubetti
- Rosolare a fuoco medio , senza bruciare le cipolle
- Aggiungere 1 bicchiere di brodo, la paprika  e cuocere per 25'/30' a pressione
- Aggiungere il peperone e il pomodoro tagliati a cubetti e aggiustare di sale
- Cuocere altri 20' a pressione e controllare cottura della carne. Deve risultare già abbastanza morbida, in caso contrario cuocere ancora a pressione per qualche minuto
- Tagliare le patate a tocchetti e cuocere per 10' a pressione ( se necessario, aggiungere un po' di brodo)
- Finire la cottura scoperto per asciugare eventuale eccesso di liquido
- Servire ben caldo


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Saltimbocca... di pollo

Una variante dei più famosi "saltimbocca alla romana" che non sfigura affatto di fronte all'originale!

Ingredienti ( x 4 persone):

6 fettine di pollo molto sottili e battute
1 hg. di speck dolce tagliato sottile
2 sottilette di parmigiano ( o qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato)
6 foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
sale, pepe

Procedimento:

- Distendere su un piano le fettine di pollo e adagiarvi sopra una o 2 fettine di speck e una strisciolina di sottiletta ( o un cucchiaino di parmigiano)
- Chiuderle a portafoglio, fissandole con uno stuzzicadenti e una foglia di salvia
- Versare nella padella  un paio di cucchiaio di olio evo e rosolare i saltimbocca a fuoco medio,  da entrambe le parti. Aggiungere del pepe macinato fresco
- Sfumare con il vino e finire la cottura coperto, fino a che la carne sarà ben cotta e il sugo di cottura addensato
- Salare qualche secondo prima di spegnere il fuoco


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Scaloppine di pollo ai funghi porcini e zucca

Gli ultimi profumati porcini uniti alla dolcezza della zucca per un piatto che racchiude in sé i profumi e i colori dell'autunno

Ingredienti:
3 bistecche di pollo
2 porcini (freschi o congelati)
250 gr. di zucca
olio evo
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
farina bianca q.b.
sale - pepe

Procedimento:
- Pulire i funghi porcini eliminando ogni residuo di terra e tagliarli a tocchetti
- Togliere buccia e semi alla zucca e tagliare a tocchetti
- Cuocere i funghi con olio e aglio
- A metà cottura aggiungere la zucca e finire di cuocere
- Aggiungere un po' di prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte
- Infarinare le bistecche di pollo e cuocerle in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio
- Farle rosolare bene da entrambi i lati e portare a fine cottura ( se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua) . Sale e pepe a piacere
- Distribuire i funghi e la zucca sopra i filetti di pollo e insaporire assieme ancora per pochi minuti.


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Petto di pollo alla senape

Una nota insolita ma equilibrata per un secondo semplice e gradevolissimo

Ingredienti:
1 petto di pollo
1 scalogno
1/2 bicchiere vino bianco
farina bianca q.b.
1 cucchiaino di senape di Digione
sale
pepe
olio evo

Procedimento:

- Tagliare il petto di pollo a piccole losanghe
- Appassire lo scalogno affettato finemente in 4 cucchiai di olio evo
- Infarinare il pollo nella farina bianca ed eliminarne l'eccesso
- Rosolare bene il pollo nell'olio + pepe macinato fresco
- Sfumare con il vino bianco
- Una volta evaporato l'alcool, aggiungere il cucchiaino di senape , sale e un po' d'acqua (q.b. per portarlo a fine cottura)


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Pollo (o coniglio) alla cacciatora

Pollo alla cacciatora o come lo chiamiamo noi in famiglia... pollo in umido , da una vecchia ricetta che risveglia ricordi e sapori lontani.

Al solito, una ricetta semplice della  tradizione veneta, in cui farà sicuramente la differenza la qualità del pollo, che dovrà essere possibilmente ruspante,  e qualche piccolo "segreto" carpito alla zia Lina , l'artefice di un inimitabile pollo in umido ( ma con la stessa ricetta lei faceva anche il coniglio) passato alla storia!!!

Ingredienti:
1 pollo ( o un coniglio)
olio evo e di semi di mais
una noce di burro
1/2 cipolla
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
3/4 cucchiai di salsa di pomodoro (rigorosamente fatta in casa, con sedano, carota e cipolla)
sale
pepe

Procedimento:

- Tagliare il pollo a pezzi, lavarlo e asciugarlo
- In una pentola capiente, rosolare la cipolla tritata  con olio ( mix evo e semi di mais) e burro
- Aggiungere il pollo, sale, pepe e rosmarino e rosolare bene
- Solo dopo che sarà ben rosolato da tutte le parti, aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e fare evaporare
- Aggiungere la salsa di pomodoro e coprire  a 3/4 con acqua calda.
- Cucinare a fuoco lento fino a cottura, rigirando di tanto in tanto, per circa un'ora e mezza/due
- Volendo, a  metà cottura  si possono aggiungere delle patate.
- Servire con polenta calda

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Polpette al profumo di salvia, cotte al forno

Per un secondo sfizioso, tutta la bontà delle polpette al profumo di salvia, cotte al forno

Ingredienti ( per 14 pcs) :
250 gr. lonza di maiale
80 gr. ricotta
sale
pepe
1/2 spicchio di aglio ( facoltativo)
20 foglie di salvia
farina 0
2 uova
panko q.b. - v. ricetta -  ( o pangrattato)
olio di semi di arachide

Procedimento:

- Tritare la carne di maiale ( bimby: 8-10'' vel. 5)
- Amalgamare la carne con la ricotta, sale, pepe e aglio tritato (bimby: 10'' vel. 8-10)
- Formare delle polpette leggermente schiacciate
- Avvolgere ogni polpetta in una foglia di salvia ( in alternativa si può mettere nell'impasto un trito di foglie di salvia)
- Sbattere le uova con una forchetta, con un pizzico di sale
- Passare la polpetta nella farina, poi nell'uovo sbattuto e, per finire, nel panko ( o pangrattato)
- Friggere le polpette in abbondante olio per 1 minuto ( finché prendono colore e fanno la crosticina)
- Asciugare su carta assorbente
- Mettere in forno caldo a 150° per 15/20'
- Salare e servire calde

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Arista di maiale al latte

Un arrosto delicato che, pur utilizzando una delle parti più magre del suino, mantiene tutta la sua morbidezza e i profumi di una cottura fatta di sapori semplici ma non per questo meno saporiti

I tempi per una cottura tradizionale sono piuttosto lunghi ( non meno di un'ora e mezza) ma con l'aiuto della pentola a pressione non solo si accorceranno i tempi, ma la carne rimarrà anche più morbida e tenera

Ingredienti (per 6 persone):
7/800 gr. di arista di maiale
1 spicchio d'aglio
salvia
rosmarino
olio evo
1 noce di burro
1 bicchiere di latte
sale
pepe
un cucchiaino di dado vegetale granulare

Procedimento:

- Legare l'arrosto con spago da cucina ( facoltativo) , salare e pepare
- Versare l'olio e il burro nella pentola a pressione , unire l'aglio , la salvia, il rosmarino e fare rosolare bene la cane  da tutti i lati
- Aggiungere il bicchiere di latte  e un cucchiaino di dado vegetale
- Chiudere con il coperchio e , da quando inizia a fischiare, abbassare il fuoco e cuocere per 35'/40'
- A cottura ultimata, aprire la pentola e controllare la cottura con una forchetta ( se fuoriesce ancora liquido, allora richiudere e cuocere per altri 4/5 minuti) .
- Completare la cottura a pentola scoperta, fino ad ottenere la giusta densità della salsa
- Trasferire l'arrosto in un tagliere e aspettare che sia tiepido prima di tagliarlo
- Filtrare la salsa con un colino ( lasciando anche salvia e rosmarino) e servire calda sopra la carne

Spezzatino in bianco, con verdure

Dopo lo spezzatino in umido, non posso non proporre anche lo spezzatino in bianco, dal sapore più dolce e meno aggressivo.

Per non sbagliare ed evitate l'imbarazzo della scelta, di solito li preparo entrambi : posso garantire che sono molto apprezzati !!!

Ingredienti ( per 4 -5 persone) :

500 gr. di manzo ( campanello o copertina) 

1/2 cipolla

2 carote piccole
1 spicchio d'aglio
1 gamba di sedano ( o 2 piccole)
olio evo

sale grosso

dado vegetale granulare
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento: 

- tagliare la carne in pezzetti non troppo grandi ed eliminare eventuali parti grasse 

- Soffriggere la cipolla in 3/4 cucchiai di olio,  in una pentola sufficientemente larga

- Infarinare la carne con un po' di farina bianca, e farla rosolare velocemente a fuoco medio ( non troppo, deve appena colorarsi)
- sfumare con il vino bianco

- Aggiungere le carote e il sedano tagliati in 3/4 pezzi

- Coprire con brodo di dado caldo, aggiungere un po' di sale grosso ( poco,  perché c'è già il dado)  e lasciare consumare a fuoco lento fino a consumazione dell'acqua.
- Poiché i tempi di cottura dipendono molto dalla dimensione dei pezzi di carne,  controllare con uno stuzzicadenti che la carne sia morbida . In caso contrario continuare la cottura ancora per qualche minuto , aggiungendo poco brodo caldo se necessario
- Frullare  carote, sedano e aglio e unirli al sugo

- Servire accompagnandolo con  purè di patate 

Versione con il bimby.

- Soffriggere la cipolla con l'olio per 3' 100° vel soft

- Aggiungere la carne infarinata e rosolare 5' varoma  vel.   
- Sfumare con il vino bianco 2' varoma vel. 

- Inserire carote,sedano e aglio a pezzettoni, aggiungere un bicchiere di brodo di dado e poco sale grosso , e cuocere per 40' varoma, vel   . Controllare ogni tanto e se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere brodo caldo

- Controllare con uno stuzzicadenti la cottura della carne e, se necessario, continuare la cottura ancora per qualche minuto
- in questo caso, a fine cottura carote e sedano sono già sminuzzate; a piacere lasciarle così o frullarle 

Spezzatino in umido

Un secondo  "robusto" , in cui la scelta della carne è determinante per farne un piatto apprezzato da tutti.

"Copertina" e "campanello" di manzo assolvono bene questa necessità: una volta cotta, la carne resta morbida e assolutamente non filacciosa. 

Ingredienti ( per 4 -5 persone) :

500 gr. di manzo ( campanello o copertina) 

1/2 cipolla

250 gr. salsa di pomodoro 

olio evo

peperoncino ( facoltativo) 

sale grosso

dado vegetale granulare

Procedimento: 

- tagliare la carne in pezzetti non troppo grandi ed eliminare eventuali parti grasse 

- Soffriggere la cipolla in 3/4 cucchiai di olio,  in una pentola sufficientemente larga

- Aggiungere la carne e farla rosolare velocemente a fuoco medio( non troppo, deve appena colorarsi)  e il peperoncino ( oppure sostituirlo con una macinata di pepe)

- Aggiungere la salsa di pomodoro 

- Coprire con brodo di dado caldo, aggiungere un po' di sale grosso ( poco,  perché c'è già il dado)  e lasciare consumare a fuoco lento fino a consumazione dell'acqua.
- Poiché i tempi di cottura dipendono molto dalla dimensione dei pezzi di carne,  controllare con uno stuzzicadenti che la carne sia morbida . In caso contrario continuare la cottura ancora per qualche minuto , aggiungendo poco brodo caldo se necessario

- Servire accompagnandolo con  purè di patate o polenta

Riuscitissima e più veloce anche la versione con il bimby. In questo caso:

- Soffriggere la cipolla con l'olio per 3' 100° vel soft

- Aggiungere la carne e il peperoncino e rosolare 5' varoma  vel.   

- Inserire la salsa di pomodoro nel boccale con un bicchiere di brodo di dado e poco sale grosso , e cuocere per 40' varoma, vel   . Controllare ogni tanto e se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere brodo caldo

- Controllare con uno stuzzicadenti la cottura della carne e, se necessario, continuare la cottura ancora per qualche minuto 

Coniglio al melograno

Una delle piante più gioiose che colora le nostre estati è certamente il melograno, con il suoi fiori vermigli
Adesso è tempo di godere dei suoi frutti e delle sue benefiche proprietà, già note dai tempi antichi
Naturalmente per trarne i maggiori benefici, meglio consumarlo crudo o berne il succo ma ben si presta ad essere utilizzato anche in cucina, dal risotto ai dolci o usato per cuocere diverse carni.

Particolarmente gustosa questa versione del coniglio arrosto, portato a termine cottura con il succo di melograno

Ingredienti ( per 6 pp.):

1 coniglio tagliato a pezzi
acqua e aceto q.b.
salvia, rosmarino, alloro, aglio
1 bicchiere di succo di melograno
olio
burro
pepe
sale


Procedimento:

- Marinare il coniglio per un paio d'ore in acqua e aceto
- Sgranare il melograno e ricavarne il succo ( usare uno spremiagrumi o con il bimby 8'' vel. 5 e filtrare)
- Asciugarlo e rosolarlo bene in una padella con olio, una noce di burro, aglio e le erbe aromatiche
- salare e pepare
- Verso metà cottura, aggiungere il succo di melograno
- Terminare la cottura rosolandolo bene

Polpettine al sugo (bimby)

Adesso che è arrivato il fresco si può azzardare qualche piatto un po' più "strong", e questo è uno di quelli che accontenta tutti:  devo dire che anche questa volta ha passato l'esame a pieni voti!!

E' un piatto classico , ma naturalmente con l'aiuto del bimby tutto diventa più facile e veloce . Tanto più se accompagnate da un purè di patate che, come si suol dire, " è la morte sua..."

E se ne avanzano... il che non è scontato, possono essere anche utilizzate per condire un'ottima pasta ( meglio usare conchiglie o formati similari che"raccolgono" il sugo)

Ingredienti:

600 gr. carne macinata magra
       (anche mista con carni bianche)
1 uovo
70 gr. mortadella
3 cucchiai formaggio grattugiato
200 gr. passata pomodoro
2 fette pan carrè o mollica di pane
prezzemolo
pane grattugiato fine  q.b.
1/2 cipolla
dado vegetale
1 peperoncino (facoltativo)
una tazzina di latte tiepido
sale
olio evo


Procedimento:

- mettere nel boccale il formaggio e tritare qualche secondo a vel 7, aggiungere la mortadella e il prezzemolo e tritare assieme ancora per qualche secondo vel 6-7
- aggiungere la carne , l'uovo, il formaggio, un pizzico di sale, le fette di pane  (o la mollica di pane)  ammollate in poco latte e strizzate: qualche sec. vel 5, poi mescolare ancora antiorario finché il tutto risulta ben amalgamato
- prelevare l'impasto a cucchiaiate e formare delle palline nella misura che più si preferisce : arrotolarle nel pane grattugiato e tenerle da parte
- tritare la cipolla e rosolarla in un tegame largo con un po' d'olio e un peperoncino
- versare la passata di pomodoro , insaporire x qualche minuto . Se troppo densa aggiungere un po' d'acqua calda
- aggiungere le polpettine e farle insaporire  muovendo la teglia con delicatezza perchè non si attacchino . Per girarle aiutarsi con un cucchiaio di legno
- Quando saranno cotte in superficie , aggiungere un bicchiere di brodo vegetale caldo fino a coprirle per tre quarti.
- aggiustare di sale , coprire a metà con il coperchio e cuocere a fuoco moderato per circa 30/35 min. mescolando ogni tanto
- Finire la cottura a pentola scoperta, fino a che si sarà consumata l'acqua e avrà raggiunto la giusta densità

Accompagnare con del purè di patate o delle patate lessate. In quest'ultimo caso, una volta cotte e tagliate a tocchi, prima di servirle metterle direttamente nella pentola con il sugo per qualche minuto, in modo che si insaporiscano assieme alle polpettine.

Vitello Tonnato

INGREDIENTI:
1 Kg di vitello a scelta tra noce, magatello o girello
300 grammi di tonno sott’olio
6 acciughe
30 grammi di capperi dissalati
4 uova
vino bianco secco  
olio di oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 foglie di alloro
5 foglie di salvia
1 costa di sedano
il succo di 1 limone
sale
olio d’oliva

PROCEDIMENTO:
1. Marinare il vitello nel vino bianco insieme all’alloro, alla salvia, ad un pizzico di sale e al sedano e lasciare per circa 12 ore in modo che si ammorbidisca e acquisti un sapore particolare;
2. Trascorse le 12 ore togliere le erbe aromatiche e sistemare il vitello in una casseruola insieme al vino bianco rimasto e versare acqua fredda in modo da coprire la carne. Cuocere per circa 1 ora con coperchio e senza mai girare;
3. Aggiungere le acciughe e lasciare cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando il brodo non sarà diventato la metà;
4. Nel frattempo preparare le uova sode e, una volta che il vitello è completamente cotto, toglierlo dalla pentola e metterlo a raffreddare;
5. Togliere le acciughe dal brodo e frullarle insieme al tonno, ai tuorli delle uova, ai capperi, all’aceto bianco, al succo di limone e a mezzo bicchiere d’olio d’oliva. Se la salsa dovesse essere troppo secca aggiungere un pochino di brodo sempre continuando a frullare;
6. Affettare sottilmente il vitello solo quando è completamente freddo e ricoprirlo con la salsa, decorando con qualche cappero e del prezzemolo fresco.