Gnocchi di rapa rossa e robiola

 Tutte le proprietà della barbabietola rossa racchiuse in un piatto semplice, veloce e scenografico

Ingredienti: 

2 rape rosse ( e possibile usare anche quelle precotte)

75 gr. robiola ( o ricotta)

sale - noce moscata

3/4 cucchiai di farina 0

burro

parmigiano

granella di nocciola ( a piuacere)

Procedimento: 

- Frullare le rape rosse

- Aggiungere la robiola ( o ricotta) , sale, noce moscata , parmigiano e 3/4 cucchi di farina, fino ad ottenere un impasto compatto ( ma non troppo duro)

- Conservare in frigo fino a poco prima della cottura

- Tagliare gli gnocchi e cuocerli in abbondante acqua salata. Scolare mano a mano che vengono a galla

- Condire con burro fuso e cospargere con parmigiano. Decorare con granella di nocciola

Gnudi di cavolo nero su crema di cannellini e pancetta croccante

 Dalla tradizione toscana, un piatto solo in apparenza rustico . In realtà semplice e raffinato nella sua semplicità

Ingredienti: ( x 4 pp)

1 -1,5 kg. di cavolo nero ( a piacere sostituire con spinaci)

120 gr. parmigiano grattugiato

200 gr. ricotta ben sgocciolata 

25 gr. farina bianca 00

1 uovo

aglio

pangrattato

olio evo

un pizzico di sale - noce moscata - pepe

1 vasetto fagioli cannellini

50 gr. burro fuso

pancetta affumicata  ( o lardo di colonnata)

Procedimento: 

- Pulire accuratamente il cavolo nero, eliminando il gambo delle foglie

- Sbollentare le foglie o, meglio ancora, cuocerle brevemente a vapore.

- Strizzare bene le foglie  e farle saltare in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio ( a piacere anche aglio tritato) 

- Tritare le foglie grossolanamente e unirle alla ricotta, farina, parmigiano,pangrattato, uovo, sale, noce moscata e pepe. L'impasto deve risultare maneggevole e morbido ( non appiccicoso) , eventualmente aggiustare aggiungendo farina o pangrattato

- Con le mani leggermente bagnate, formare delle palline di circa 8/10 gr. ciascuna e disporle su un piano ricoperto di carta forno

- Preparare il fondo frullando i fagioli con il minipimer, aggiungendo un filo d'olio e se necessario, un paio di cucchiai di acqua . Passare al setaccio e tenere da parte

- Passare qualche minuto in forno la pancetta ( o il lardo) per renderli croccanti e tenere da parte 

- In una padella sciogliere il burro e tenere da parte

- Cuocere gli gnudi in abbondante acqua salata e scolarli mano a mano che vengono a galla. Gettarli nella padella con il burro e farli saltare un attimo, appena il tempo di lucidarli

- Disporre nel piatto qualche cucchiaio di salsa di cannellini, disporre sopra gli gnudi , cospargere un un po' di parmigiano e decorare con la pancetta ( o il lardo) croccante

POLPO IN PIGNATA CON PATATE

 Dalla tradizione salentina, un piatto saporito e irresistibile

Ingredienti: 

1 kg. polpo 

500 gr. patate

500 gr. pomodorini

cipolla rossa o dorata

timo (facoltativo) 

peperoncino

aglio

prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

sale

Procedimento: 

- Pulire e tagliare il polpo a pezzettini di c.ca 4/5 cm 

- Tagliare i pomodorini in quattro parti

- Tagliare le papate a tocchetti (stessa dimensione del polpo) e immergerle in acqua fredda

- Soffriggere a fuoco basso  aglio tritato e peperoncino in olio evo

- Aggiungere la cipolla tritata finemente e poco timo

- Aggiungere il polpo e cuocere a fuoco vivo

- Quando il polpo cambia colore e inizia a rilasciare i suoi liquidi, sfumare con il vino bianco e fare evaporare

- Aggiungere i pomodorini e le patate e riportare a ebollizione

- Cucinare per un'ora a fuoco lentissimo ( coperto se pentola in coccio, semicoperto se pentola normale) 

- Quando mancano 20', aggiustare di sale

- A cottura ultimata ( deve rimanere brodoso, tipo zuppa) , a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato

- Tenere coperto almeno 15' prima di servire e accompagnarlo con fette di pane abbrustolito e un filo d'olio a crudo

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Per una carbonara perfetta, pochi ingredienti e..... abbasso ai sensi di colpa

Ingredienti ( per 4 pp): 

400 gr. pasta ( spaghetti, mezze maniche, rigatoni, bucatini)

280 gr. guanciale

200 gr. pecorino romano ( a piacere, sostituibile tutto o in parte, con parmigiano)

5 tuorli 

pepe nero q.b

Procedimento: 

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata

- Tagliare il guanciale a listarelle di circa mezzo cm

- Soffriggerlo in una padella antiaderente a fuoco moderato finchè la parte grassa non diventa trasparente

- Tenere il grasso da parte e rimettere il guanciale in padella per qualche minuto, per renderlo croccante

- Per fermare il calore, eventualmente aggiungere un cucchiaino di acqua fredda

- Montare le uova con una frusta e metterle a intiepidire leggermente sopra la pentola di cottura della pasta

- Rimontare le uova con il formaggio grattugiato , una grattugiata di pepe nero e  un paio di cucchiai del grasso (caldo)  del guanciale

- Scolare la pasta tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura

- Versare la pasta nellla padella dove è stato cotto il guanciale (fuori dal fuoco) , unire la crema di uova e un mestolo di acqua di cottura

- Mescolare bene per amalgamare il tutto. Se necessario, unire ancora un po' d'acqua

- Alla fine unire il guanciale croccante e amalgamare nuovamente prima di servire

• 
  

RISOTTO CON I FEGATINI

Questa ricetta racconta di una nonna e di una bambina che le girava intorno cercando di carpire tutti i segreti di una cucina semplice ma saporita . 100 anni di storia, di tradizione, di amore

Ingredienti ( x 4 pp.) : 

300 gr. riso carnaroli

brodo di carne

3 fegatini + 3 durelli di pollo

2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro

1/2 cipolla

1 cuore di sedano

olio evo

sale-pepe

noce moscata

1/2 bicchiere di vino rosso

formaggio grana grattugiato

una noce di burro

Procedimento: 

- Pulire i fegatini e i durelli

- Tagliare a fettine sottili i durelli e in pezzetti più grossi i fegatini e sciacquarli bene in acqua fredda

- Rosolare dolcemente il trito di sedano e cipolla con poco olio evo

- Aggiungere i fegatini e i durelli e rosolarli bene

- Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda

- Cuocere a fuoco medio per 10/15', dopo aver aggiustato di sale, pepe e una spolverata di noce moscata grattugiata

- Quando l'acqua sarà evaporata , buttare il riso e tostarlo

- Sfumare con il vino rosso e proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo e qualche cucchiaiata di formaggio grana grattugiato, mantenendo la consistenza del risotto abbastanza compatta

- A metà cottura aggiustare di sale e spolverare ancora (leggermente) con un po' di noce moscata grattugiata

- Appena il riso sarà cotto, togliere la pentola dal fuoco e mantecare con una noce di burro e due cucchiai di formaggio grana grattugiato

RISOTTO CON CREMA DI CAVOLFIORE E GRANELLA DI NOCCIOLE

 Poco invadente ma intriso di profumi e aromi che nell'insieme rendono questo primo piatto elegante e raffinato

Ingredienti ( x 2 pp): 

1/2 cavolfiore piccolo

cipolla tritata

olio evo

130 gr. riso carnaroli

vino bianco

brodo vegetale

sale-pepe

granella di nocciole

parmigiano grattugiato

Procedimento: 

- Lessare il cavolfiore a vapore ( 5' pensola a pressione) .

- Frullare il cavolfiore ( tenendo da parte qualche cimetta) con poco brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte

- Soffriggere dolcemente la cipolla con poco olio evo

- Tostare il riso e sfumare con il vino bianco

- Portare a metà cottura il riso aggiungendo il brodo un po' alla volta ( utilizzare anche l'acqua di cottura del cavolfiore)

- Aggiungere la crema di cavolfiore e finire di cuocere il riso. Aggiustare di sale

- Togliere dal fuoco e mantecare con formaggio grana grattugiato

- Servire guarnendo con qualche cimetta di cavolfiore e con granella di nocciole

ARANCINE

 Arancine o arancini?? Non ha poi tanta importanza: ogni giorno è buono per mangiare questo tipico piatto della gastronomia siciliana, con il suo goloso ripieno di ragù e formaggio filante.

Ingredienti ( per 12 pcs.) :

Impasto: 
500 gr. Riso carnaroli ( o qualsiasi altro riso per risotti, che non scuoce) 

500 ml brodo vegetale o di carne

100 gr. burro + 1 noce

1 bustina di zafferano

sale

1 foglia di alloro

2 cucchiai di formaggio per mantecare  ( parmigiano o pecorino) - facoltativo

Ripieno:

500 gr di carne macinataù

100 gr. piselli ( se congelati, meglio sbollentati)

trito di carota-sedano-cipolla

concentrato di pomodoro

olio evo

spezie a piacere

sale-pepe

100 gr di caciocavallo fresco ( semistagionato) o provola o mozzarella

Pastella per friggere:

60 gr. acqua 

60 ml.farina 0

1 uovo (facoltativo)

pane grattugiato

olio di arachide

Procedimento:

- Portare a ebollizione il brodo con il burro

- Appena inizia a bollire, salare ( se necessario) , versare il riso, lo zafferano, la foglia di alloro e cuocere  a fiamma media fino a completo assorbimento del brodo ( al bisogno aggiungere altro brodo)  . Il riso dovrà risultare cotto ma non scotto. E non va scolato

- Una volta assorbito il brodo, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e il formaggio grattugiato

- Stendere su un tagliere a raffreddare completamente ( rimestando ogni tanto). Una volta freddo  ricoprire con pellicola fino all'utilizzo

- Preparare il ragù di carne con le abituali modalità, al quale saranno stati aggiunti i piselli, che dovrà risultare ben asciutto

- Una volta raffreddato, incorporare il formaggio tagliato a dadini

- Formare l'arancino aiutandosi con l'apposito stampo o formandolo nella mano ( eventualmente aiutarsi con della pellicola x stringerlo e compattarlo meglio), inserendo all'interno un cucchiaio di ragù.

- Farli riposare mezz'ora in congelatore, dopodichè immergerli con una schiumarola nella pastella di acqua e farina ( a piacere aggiungere anche un uovo) che deve risultare piuttosto fluida,  avvolgendoli completamente su tutta la superficie

- Tuffarli nel pangrattato e friggerli  ( pochi alla volta) per circa 4'  in abbondante olio di arachide          ( 180°). Nell'olio vanno girati una sola volta aiutandosi con 2 cucchiai, per non romperli

- Scolare e asciugare su carta assorbente

- Far riposare 5' prima di consumare

PASTICCIATA DI PANE CARASAU, SUGO DI SALAMELLA E PECORINO

 Un po' di pane carasau avanzato, un po' di sugo e ispirata  dal più famoso "pane fratau", ecco una libera, liberissima interpretazione!

Ingredienti: 

Fogli di pane carasau ( meglio se già tagliato in quarti) 

salamella arrotolata

salsa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio evo

peperoncino

sale-pepe

4/500 ml di besciamella (facoltativa) 

formaggio pecorino grattugiato

brodo vegetale 

Procedimento: 

- Togliere il budello alla salamella e sgranarla in piccoli pezzetti

- Farla rosolare "a secco" in una padella calda, facendo fuoriuscire quanto più possibile il suo grasso

- Eliminare il grasso , aggiungere un filo d'olio evo e continuare la rosolatura

- Sfumare con il vino bianco, aggiungere un peperoncino e, a seguire, la salsa di pomodoro. Sale e pepe q.b.

- Coprire a filo con un po' di acqua calda ( o brodo vegetale)  e ultimare la cottura del sugo facendo consumare il liquido a fuoco lento

- Sul fondo di una pirofila da forno, versare un paio di cucchiai di besciamella

-Bagnare molto velocemente il pane carasau nel brodo tiepido ( un foglio alla volta) 

- Disporre nella pirofila, strati di pane carasau, sugo di salsiccia, qualche cucchiaio di besciamella (poca) e una manciata di pecorino grattugiato

- Infornare a 180° x 10/15' 

PACCHERI CON FILETTI DI TRIGLIA

Spesso trascurata per le troppe spine e  usata prevalentemente per zuppe e fritture, con le sue carni sode e gustose la triglia  si presta anche per la preparazione di un sugo leggero, e profumato da abbinare a diversi tipi di pasta, dai tagliolini ai paccheri

INGREDIENTI ( per 2 pp)

4 triglie

400 gr. pomodori piccadilly

aglio - 1 spicchio

prezzemolo

peperoncino

olio evo

PROCEDIMENTO

- Sfilettare le triglie tenendo da parte le carcasse

- Lavare i filetti togliendo tutte le squame e togliere con una pinzetta le spine residue

- Sbollentare un paio di minuti i pomodori, pelarli e dividerli in 4 parti

- Fare soffriggere leggermente aglio e peperoncino con 3 cucchiai di olio evo

- Aggiungere il pomodoro; appena iniziano a perdere un po' d'acqua aggiungere le carcasse facendo attenzione a tenerle intere e a non  romperle ( per evitare fuoriuscita di spine). Aggiustare di sale

 - Appena il sugo si è asciugato quasi del tutto, togliere le carcasse e aggiungere i filetti tagliati in 2/3 pezzi. Cuocere velocemente per altri 3/4 minuti, aggiungendo un trito di prezzemolo

- Portare a cottura i paccheri e farli saltare delicatamente nella padella del sugo 

FARFALLE AL PESTO DI RAVANELLO E ARACHIDI, CON POMODORI CONFIT E GRANELLA DI PISTACCHIO

Ci sono mille buone ragioni per consumare i ravanelli ( toccasana per fegato e stomaco, ricco di vitamine, potassio e acido folico ). E allora, perchè buttare via le foglie di questo prezioso ortaggio? Oltre ad essere ottime essiccate  per tisane calmanti e rilassanti, possiamo utilizzarle fresche, per ottenere un pesto delicato ed estremamente gradevole, con cui condire la pasta

Ingredienti: ( per 2 persone) : 

180/200 gr. farfalle all'uovo
un mazzetto di foglie di ravanello
una decina di arachidi
parmigiano grattugiato
aglio ( facoltativo) 
sale
olio evo
10 pomodorini confit 
granella di pistacchio

Procedimento: 

- Frullare gli arachidi con il parmigiano grattugiato
- Aggiungere le foglie di ravanello, un pizzico di sale, un po' di aglio grattugiato
olio q.b. e frullare il tutto fino ad ottenere un pesto omogeneo
- Cucinare le farfalle in acqua salata
- Versare il pesto in una padella e allungarlo con un po' di acqua di cottura della pasta
- Saltare la pasta con il pesto, a fuoco vivace, fino a  consumare l'acqua  in eccesso e amalgamare bene la pasta al sugo
- Impiattare, aggiungendo qualche pomodorino confit e decorando con granella di pistacchio

ZUPPA DI CIPOLLE ( Soupe à l'oignon)

 Quando la tradizione veneta incontra la raffinatezza di un piatto gourmet d'oltralpe

Ingredienti ( per 2 persone): 

450/500 gr. cipolle dorate o bianche

2 cucchiai olio evo

20 gr. burro

1 cucchiaio di farina tostata

1/2 lt. di brodo di carne e vegetale

vino bianco o brandy

sale - pepe

emmenthal o altro formaggio grattugiato

Procedimento:

- tagliare le cipolle a fettine sottili

- rosolare la cipolla con olio e burro a fuoco medio , facendo attenzione che non si brucino, finchè diventano trasparenti

- sfumare con vino bianco o brandy e far evaporare

- aggiungere un cucchiaio di farina tostata preferibilmente in forno ( o su padella antiaderente) - deve essere color nocciola e non bruciare

- aggiungere il brodo un po' alla volta, finchè le cipolle non si riducono in crema

- aggiustare la consistenza e , se necessario, di pepe e sale 

- nel frattempo tostare il pane e disporne un pezzo sul fondo di una cocotte da forno

- trasferire la zuppa nella cocotte , sopra il pane. Aggiungere un altro crostone di pane e cospargere con abbondante formaggio grattugiato

- infornare con funzione grill finchè non si sarà formata una crosticina 

- servire ancora calda

Gnocchi di zucca al burro di malga e ricotta affumicata

L'autunno porta in tavola la zucca per un pieno di vitamine e proprietà antiossidanti

Ingredienti: 

300 gr. polpa di zucca cotta al forno

60/70 gr. farina 00

30 gr. parmigiano grattugiato

n. 1 tuorlo

noce moscata q.b.

sale 

burro di malga

ricotta affumicata 

Procedimento:

-Passare la polpa di zucca con il passaverdure

- amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (aggiustare la quantità di farina ma non eccedere)

- trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato , formare dei filoncini e ricavare gli gnocchi

- lasciarli riposare qualche ora ( se cotti il giorno successivo, lasciare sul piano infarinato e coprire con un canovaccio, conservandoli in luogo fresco ma non in frigo) 

- Nel frattempo sciogliere il burro in una padella

- Cuocere in abbondante acqua salata e scolare mano a mano che vengono a galla, trasferendoli nella padella con il burro

- Rimestare delicatamente e impiattare. Cospargere con scagliette di ricotta affumicata 

TROFIE AL PESTO DI FOGLIE DI CAROTE E MANDORLE

L'intensità del profumo dell'orto  per questo abbinamento insolito e goloso!

Ingredienti: 

Pasta

semola di grano duro

acqua 

sale 

Pesto 

1 mazzo di foglie di carote

olio evo

mandorle 

sale

Procedimento:

- impastare la farina con acqua e un pizzico di sale fino a formare un impasto omogeneo ma non troppo morbido ( bimby vel. spiga x 4/5')

- Avvolgere con pellicola e lasciare riposare 30'

- prelevare un po' di pasta alla volta piccoli pezzi di pasta ( grandezza di una biglia) e , con il palmo della mano, fare rotolare sulla spianatoia in modo obliquo o in diagonale, per dare alle trofie la classica forma attorcigliata , con le estremità più sottili della parte centrale

- Pesto: togliere i gambi e tenere solo le foglie delle carote

- tritare una manciata di mandorle, aggiungere le foglie, sale e olio evo. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa morbida e omogenea

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata

- Allungare il pesto con un mestolino di acqua di cottura e aggiungere formaggio grattugiato, amalgamando il tutto

- Versare la pasta sul pesto e condire accuratamente.

- Cospargere con ricotta affumicata grattugiata e , a piacere, qualche mandorla tritata grossolanamente

PICI TOSCANI - pomodorini, funghi e rucola

 Acqua e farina, nient'altro e gli spaghettoni (pici) toscani sono bell'è fatti!!

Ingredienti: 

Impasto:

500 gr. farina 0

 25 ml. acqua tiepida

un pizzico di sale

( a piacere un cucchiaio di olio evo) 

Sugo: 

700 gr. pomodorini piccadilly o datterini

olio evo

aglio

peperoncino

funghi champignon

rucola

scaglie di parmigiano ( pecorino dolce) 

 Procedimento: 

- setacciare la farina e mescolarla con l'acqua e un pizzico di sale

- impastare energicamente e, una volta che l'impasto è morbido , elastico e omogeneo, coprire con la velina e lasciare riposare per 1 h. a temperatura ambiente

-Su una spianatoia stendere l'impasto con il mattarello fino a  formare una sfoglia alta circa 1/2 cm

- Tagliarla con un coltello a strisce parallele da far rotolare sotto il palmo della mano in modo che diventi sottile e lungo in maniera uniforme

- Durante questa lavorazione aiutarsi con semola di grano duro per evitare che i pici si attacchino

- Soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio in 3/4 cucchi di olio evo + peperoncino

- Appena l'olio è caldo, buttare i pomodori tagliati a metà e farli saltare a fuoco vivace

- Aggiungere i funghi precedentemente lavati e tagliati a fettine

- Cuocere il tutto a fuoco vico fino a  consumare l'acqua in eccesso

- Lessare i pici in abbondante acqua salata

- Versarli nella pentola del sugo e farli saltare velocemente aggiungendo la rucola

- Impiattare , guarnire con  una manciata di rucola e scaglie di parmigiano

CULURGIONES D'OGLIASTRA

Tutti i profumi di Sardegna in questa pasta ripiena dalla tipica forma di spiga. 

Ingredienti ( dose per c.ca 60 pcs.) : 

pasta

250 gr. farina di semola rimacinata

130 gr. farina 00

160 ml acqua tiepida

1 cucchiaio olio evo

sale

ripieno ( da preparare il giorno prima) :

700 gr. patate

14 foglie di menta

80 gr. pecorino fresco       (in alternativa 1/2 pecorino e mezzo parmigiano)

80 gr. pecorino stagionato

1/2 tazzina olio evo

2 spicchi aglio

Procedimento: 

- il giorno prima mettere a macerare l'aglio nella tazzina di olio

- lessare le patate e schiacciarle ancora calde

- unire il formaggio grattugiato e le foglie di menta tritate

- aggiungere l'olio insaporito (eliminare l'aglio) 

- lasciare riposare una notte

-impastare farina+acqua+sale+olio fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

- avvolgere nella velina e lasciare riposare 30'

- tirare la sfoglia con il mattarello (meglio un po' alla volta x evitare che si secchi) 

- ritagliare la sfoglia con un coppapasta ( o bicchiere) diam. 8 e formare dei dischi al centro dei quali va posto abbondante impasto

- chiudere a forma di spiga sigillando la base e pizzicando la pasta fino a completa chiusura ed eliminazione di eventuale ripieno in esubero

- cuocere in acqua bollente per 5/6', finchè non vengono a galla. 

- condire con sugo al pomodoro e cospargere con pecorino ( o parmigiano) grattugiato 

RIBOLLITA

La zuppa che porta l'autunno in tavola

Ingredienti (dose per 6 pp.):
3 carote medie/piccole
1 1/2 costa di sedano
1/2 cipolla
1 porro
1 mazzo di cavolo nero
2/3 patate
1/2 verza piccola (c.ca 250/300 gr.)
2/3 cucchiai di passata di pomodoro ( o 250 gr. pomodoro tipo piccadilly fresco)
1 vasetto fagioli cannellini bianchi o 250 gr. fagioli cannellini secchi
brodo vegetale o brodo di cottura dei fagioli
pane toscano
poco rosmarino
aglio
olio evo
sale/pepe

Procedimento:
- Tritare sedano,carota e cipolla e soffriggere in due cucchiai di olio direttamente nella        pentola a pressione
- Aggiungere:
  il porro tagliato a rondelle a farlo appassire
  il cavolo nero tolto il filamento interno e spezzettato
  patate a dadini
  passata pomodoro
  qualche mestolo di brodo vegetale o di acqua di cottura dei fagioli
- sale/pepe
- Chiudere con il coperchio a pressione e cuocere per 30/35' (da quando inizia a fischiare)
- Dopo 30', aggiungere il vasetto di cannellini (scolati del loro liquido) o i fagioli precedentemente lessati
- Aggiustare con il brodo e cuocere per altri 20' a pressione

Alla fine le verdure devono essere stracotte e i fagioli parzialmente ridotti in crema

Fare riposare in frigo per una notte

Il giorno dopo riscaldare per c.ca 15' ( a piacere aggiungere un rametto di rosmarino)

Nel frattempo tostare le fette di pane toscano e passarle con l'aglio
Tagliare il pane a tocchetti e disporlo sul fondo del piatto

Aggiungere la zuppa ben calda e completare  con un filo di  olio evo

RAVIOLI DI PATATE

Un gusto delicato e versatile....un vago ricordo di culurgiones sardi

Ingredienti ( per 4 pp.)
pasta
300 gr. farina 00
3 uova
sale
2/3 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di curcuma (facoltativa)

ripieno
500 gr. patate pasta gialla
135 gr. latte ( per procedimento bimby)
sale
pepe (facoltativo)
35 gr. formaggio grattugiato (50% parmigiano, 50% pecorino o proporzioni diverse a seconda dei                                                        gusti)
15 gr. burro
foglie di menta (facoltativo)

Procedimento:
- Preparare la pasta impastando bene tutti gli ingredienti e lavorandola finché diventa elastica e morbida ( bimby: 3' spiga)
- Avvolgere nella velina e lasciare riposare min. 30'
- Lessare le patate, schiacciarle e farle raffreddare

 Procedimento Bimby 
-Tagliare le patate a rondelle, lavarle e metterle nel boccale con la farfalla
- Aggiungere sale e 135 ml di latte
- Cuocere a 100° vel. 1 25' ( gli ultimi 10' togliere il tappo)

- Unire formaggio, burro ed eventuale trito di foglie di menta e amalgamare. Aggiustare di sale
- Nel caso si preferisca un gusto tipo "cacio e pepe" , non mettere la menta e aggiungere abbondante pepe macinato fresco

- Stendere la pasta e ritagliare delle strisce rettangolari dove disporre il ripieno con un cucchiaino
- Ritagliare i ravioli con la rondella
- Farli asciugare su vassoi di carta cosparsi di semola di grano, affinché non si attacchino
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata, versare i ravioli e non appena riprende il bollore, spegnere e coprire con un coperchio. Saranno pronti dopo circa 8/10' ( a seconda dello spessore della pasta)
- Condire con sugo di pomodoro e scaglie di pecorino o parmigiano


                              Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

PACCHERI RIPIENI DI CARCIOFI E ASPARAGI , CON SALSA DI RICOTTA

Un mix di sapori , il connubio gradevole e delicato tra gli asparagi bianchi  e i carciofi romaneschi per un adattamento vegetariano dei paccheri napoletani

Ingredienti:
250 gr. di paccheri ( o conchiglioni)
500 gr. di asparagi bianchi di Bassano (freschi o congelati)
2 carciofi varietà mammole
1/2 cipolla
olio evo
250 gr. ricotta magra
latte q.b.
parmigiano reggiano (o altro formaggio a piacere)

Procedimento:
- Lessare i paccheri al dente (ma non troppo)
- Scolare la pasta e condirla con pepe, olio evo e un po' di grana grattugiato. Mettere da parte
- Pulire i carciofi , tagliarli a fettine fini e buttarli in acqua fredda e limone. Coprire con velina a filo d'acqua
- Pelare gli asparagi e tagliarli a tocchetti, tenendo da parte punte
- Soffriggere dolcemente un po' di cipolla in poco olio e un paio di cucchiai d'acqua
- Buttare i carciofi e gli asparagi, sale, pepe , aggiungere un po' acqua e coprire. Ultimare la cottura a fuoco medio e, alla fine, addensare l'eventuale residuo di acqua
- Frullare il tutto, assieme a qualche cucchiaio di grana grattugiato
- Riempire i paccheri con il composto e disporli in verticale in un piatto o tortiera
- A parte, soffriggere un po' di cipolla con olio evo , aggiungere le punte di asparagi e portarle a cottura aggiungendo un po' d'acqua.
- Frullare parte delle punte , unire la ricotta e amalgamare il tutto riscaldando a fuoco lento, fino ad ottenere una salsina morbida. Se necessario stemperare con un po' di latte
- Al momento di servire, riscaldare i paccheri ( in microonde a bassa temperatura o in forno coperti con carta stagnola) in modo che non si secchino in superficie.
-Versare la salsa di ricotta (riscaldata) a specchio sul piatto , disporre la porzione di paccheri e cospargere con scaglie di parmigiano


                               Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

RAVIOLONI DI RICOTTA E RUCOLA SELVATICA CON SALSA DI ZUCCA

Da un classico riciclo di avanzi......una proposta alternativa. Un incontro ravvicinato tra il gusto intenso della rucola selvatica e la dolcezza  della zucca !!

Ingredienti:

Per la pasta
300 gr. Farina integrale( o 0)
1 uovo
sale
 1 gc. olio evo
2 cucchiai di acqua

Per il ripieno
500 gr. rucola selvatica
250 gr. ricotta magra
formaggio grana
noce moscata

cipollotto
una fetta di zucca
olio evo
4/5 noci o mandorle

Procedimento:

- Preparare la pasta per i ravioli, impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico ( bimby 3' spiga)
- Mettere da parte e coprire con della pellicola
- Scottare la rucola in acqua salata e scolare subito in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio
- Tritare la rucola grossolanamente e amalgamarla con la ricotta, qualche cucchiaiata di formaggio grana grattugiato, un pizzico di noce moscata
- Stendere la pasta , disporre il ripieno e ricavare dei ravioli piuttosto grandi
- Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a tocchetti e cuocere con poco olio, un trito di cipollotto e qualche cucchiaio di acqua. Sale e pepe
- Farla asciugare bene e , una volta cotta, frullarla
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata
- Servirli sulla crema di zucca calda, un filo di olio evo e cospargere con trito di noci o mandorle


                                      Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Riso venere con verdure e gamberoni

Una bella nota cromatica per un ottimo piatto estivo

Ingredienti ( per 3 persone):

250 gr. riso venere
80 gr. piselli
1 carota
1 zucchina
1/2 cipolla rossa di tropea
12 gamberoni freschi
sale - pepe
olio evo
salsa di soia (facoltativa)

Procedimento:

- Lessare il riso , scolarlo e mescolarlo con un filo d'olio . Lasciar raffreddare
- preparare lavati i gamberoni e tolto il budello. Tenere da parte
- Tagliare le carota e la zucchina a piccoli tocchetti
- Mettere il trito di cipolla in una padella con 2 cucchiai d'olio e far saltare a fuoco vivo dapprima
  carote e piselli finché di ammorbidiscono, poi aggiungere la zucchina e, per fine , i gamberoni che
  andranno cotti solo per qualche minuto , per evitare che induriscano
- Unire il tutto al riso, mescolare bene e aggiustare di sale /olio
- A piacere sostituire l'olio con qualche goccia di salsa di soia


                                      Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti