Mancano solo le candeline..... e la torta di compleanno è pronta
Ingredienti ( per tortiera diam. 20):
Pan di Spagna al cioccolato
Gelè di lamponi:
250 gr. lamponi
succo di 1/2 limone
3 cucchiai di zucchero
2 fg gelatina
- Mettere i lamponi in una padella assieme al succo di limone e lo zucchero, mescolando a fuoco medio
- dopo qualche minuto aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata
- bollire per 5'
- frullare con minipimer
- setacciare e raffreddare in frigo almeno 30' prima dell'utilizzo ( se al momento dell'uso è troppo solida, riscaldare pochi secondi in microonde)
Namelaka al pistacchio:
80 gr. cioccolato bianco
40 gr. pasta di pistacchio
50 ml. latte (intero o scremato)
1,5 gr. gelatina
110 gr. panna (ben fredda)
fialetta colorante alimentare verde ( facoltativo)
- sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando frequentemente
- aggiungere la pasta di pistacchio ( o altro gusto a piacere), mescolando
- riscaldare il latte portandolo ad ebollizione
- A fuoco spento, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, ben strizzata
- unire i due composti un po' alla volta, sempre mescolando
- Aggiungere la panna fredda e amalgamare il tutto con il minipimer avendo cura di tenerlo appoggiato sul fondo per evitare formazione di bolle in superficie
- si ottiene una crema liscia e liquida da conservare in frigo per almeno 12 h. , coperta con pellicola.
- Una volta solidificata si può utilizzare come farcitura oppure montare con le fruste elettriche per 4/5'
Bagna ai lamponi (sostituibile con succo di frutta ai frutti di bosco) :
50 gr. lamponi
50 gr. zucchero
50 gr. acqua
- portare ad ebollizione tutti gli ingredienti . Passare al setaccio per eliminiare e semi e conservare in frigo fino all'utilizzo
Tempera cioccolato: 50 gr. cioccolato fondente
- sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando sempre
Glassa al cioccolato:
100 gr. di cioccolato
80 gr. di panna ( min. 30% di grassi)
- Portare la panna ad ebollizione
- Togliere dal fuoco
- Versare il cioccolato, mescolando bene
- Emulsionare mescolando con la spatola nel mezzo e riprendendo ogni tanto dai bordi, finchè arriva a 35-36°
- Per renderla lucida, passarla per qualche secondo con il minipimer
ASSEMBLAGGIO:
- Tagliare il Pan di Spagna a metà
- cospargere la base con il cioccolato temperato e far raffreddare
- riprendere la base e cospargere con la bagna
- ricoprire con il gelè di lamponi e far raffreddare
- ricoprire con l'altro disco di Pan di Spagna anch'esso bagnato con la bagna
- compattare e porre sopra una griglia
- distribuire la glassa in modo uniforme su tutta la superficie, partendo dal centro e facendo colare dai bordi
- far raffreddare in frigo per almeno un'ora
- nel frattempo montare la namelaka x qualche minuto finchè diventa spumosa e sofficie. Inserirla in una sac a poche e utilizzarla per decorare la torta, aggiungendo lamponi freschi a piacere