Fish burger gourmet

 Un delizioso hamburger di pesce...con un tocco in più!

Ingredienti: 

pane per burger

3 gamberi a testa

lime

sale-pepe

olio evo

cappuccio

avocado

carote

prezzemolo

paprika

peperoncino in polvere

maionese allo yogurt

hummus di ceci o lenticchie

Procedimento: 

- Marinare 10' i gamberi con il succo di lime,sale, pepe, olio

- Cuocere i gamberi in padella calda per 2' e mettere da parte

- preparare un'insalata mista con cappuccio, carote tagliate a julienne, prezzemolo, un pizzico di paprika e di peperoncino in polvere e amalgamare il tutto con maionese allo yogurt

- Disporre sul pane 3 fettine di avocado, l'insalata di cappuccio, i gamberi e splamare la parte superiore del pane con l'hummus

Carpaccio di branzino con polenta condita

 Un abbinamento insolito per un antipasto raffinato

Ingredienti : (per 4 persone)

2 filetti di branzino

olio evo

sale - pepe - limone

1 lt acqua

100 gr. farina gialla di maranello ( o fioretto)

1 cucchiaino di dado vegetale in polvere

1 noce di burro

120 gr. parmigiano  grattugiato

Procedimento:

- Portare ad ebollizione l'acqua, salarla, aggiungere il dado e versare a filo la farina  mescolando continuamente con una frusta  per evitare grumi

- cuocere per c.ca 40'

- al termine mantecare con una noce di burro e il parmigiano

- versare in una pirofila e raffreddare

- nel contempo sfilettare il branzino e ricavarne 2 filetti

- condire i filetti con sale, pepe, olio, limone e tenere da parte

- al momento di servire, tagliare finemente  il carpaccio di branzino e disporlo sopra le fettine di polenta fredde (a temperatura ambiente)

CALAMARI GRATINATI AL FORNO

Un secondo piatto di pesce davvero facile, veloce e saporitissimo!

Ingredienti: 

Calamari

pane grattugiato

limone

prezzemolo 

aglio ( a piacere) 

olio evo

sale-pepe

Procedimento: 

- Pulire, lavare e tagliare a rondelle i calamari

- Condirli con olio,sale, pepe, e il succo di 1/2 limone

- Aromatizzare il pane grattugiato con prezzemolo e aglio tritati e scorza limone grattugiata

- Cospargere e mescolare i calamari con abbondante pane grattugiato e poi stenderli su carta forno

- Cospargere con un filo d'olio e infornare a 180° x 15'

POLPO IN PIGNATA CON PATATE

 Dalla tradizione salentina, un piatto saporito e irresistibile

Ingredienti: 

1 kg. polpo 

500 gr. patate

500 gr. pomodorini

cipolla rossa o dorata

timo (facoltativo) 

peperoncino

aglio

prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

sale

Procedimento: 

- Pulire e tagliare il polpo a pezzettini di c.ca 4/5 cm 

- Tagliare i pomodorini in quattro parti

- Tagliare le papate a tocchetti (stessa dimensione del polpo) e immergerle in acqua fredda

- Soffriggere a fuoco basso  aglio tritato e peperoncino in olio evo

- Aggiungere la cipolla tritata finemente e poco timo

- Aggiungere il polpo e cuocere a fuoco vivo

- Quando il polpo cambia colore e inizia a rilasciare i suoi liquidi, sfumare con il vino bianco e fare evaporare

- Aggiungere i pomodorini e le patate e riportare a ebollizione

- Cucinare per un'ora a fuoco lentissimo ( coperto se pentola in coccio, semicoperto se pentola normale) 

- Quando mancano 20', aggiustare di sale

- A cottura ultimata ( deve rimanere brodoso, tipo zuppa) , a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato

- Tenere coperto almeno 15' prima di servire e accompagnarlo con fette di pane abbrustolito e un filo d'olio a crudo

TARTARE DI TONNO CON MOUSSE DI AVOCADO

Un antipasto leggero e raffinato ma dal sapore deciso ...con un tocco di esotico

Ingredienti:

filetto di tonno fresco abbattuto

olio evo

sale - pepe

buccia limone grattugiata

1 avocado maturo

60 gr. formaggio fresco spalmabile

qualche grano di pepe rosa

Procedimento: 

- Tagliare il tonno a dadini

- Condire con sale e olio evo

- Completare con un po' di scorza di limone grattugiata

- Schiacciare l'avocado con una forchetta

- Amalgamere con il formaggio fresco

- Aggiustare di sale e pepe

- Se si preferisce una mousse più liscia e omogenea, passare il tutto attraverso un passino 

- Impiattare a piacere, decorando con qualche grano di pepe rosa

SARDINE GRATINATE AL FORNO CON PECORINO

 Chi l'ha detto che le sardine sono un piatto povero?

Ingredienti ( per 2 persone): 

500 gr. sardine

2 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di granella di pistacchio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

olio evo

buccia di limone grattugiata

Procedimento: 

- Lavare, eviscerare e aprire le sardine, togliendo la lisca

- Lasciarle asciugare su un tagliere di legno e assorbire eventuale acqua in eccesso. 

- Unire al pane grattugiato, la granella di pistacchio, il pecorino, lo spicchio d'aglio tritato  finemente ( o grattugiato) , il prezzemolo e mescolare il tutto

- Impanare le sardine una ad una e disporle su carta forno, sulla placca del forno. 

- Cospargere con un filo d'olio evo e infornare a 180° per 10/15' - Eventualmente un paio di minuti di grill per una migliore doratura

- Prima di servire, cospargere con buccia di limone grattugiata

L'INSALATA DI USTICA

Abbinamento insolito ma di grande e sicuro effetto

Ingredienti: 

200 gr. lenticchie

300 gr. pescespada

olive spezzettate

olio evo

erba cipollina tritata

cipolla rosa tritata finemente

capperi dissalati

pomodorini a pezzetti

foglioline di menta tritate

basilico 

aglio

vino bianco

sale,pepe

Procedimento: 

- Lessare le lenticchie in acqua salata per 20/25' c.ca

- rosolare velocemente e a fuoco vivo  il pescespada tagliato a tocchetti in poco olio evo, 1 spicchio di aglio in camicia e un goccio di vino bianco. Sale , pepe e tenere da parte

- Unire tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e olio e decorare con foglioline di basilico fresco

PACCHERI CON FILETTI DI TRIGLIA

Spesso trascurata per le troppe spine e  usata prevalentemente per zuppe e fritture, con le sue carni sode e gustose la triglia  si presta anche per la preparazione di un sugo leggero, e profumato da abbinare a diversi tipi di pasta, dai tagliolini ai paccheri

INGREDIENTI ( per 2 pp)

4 triglie

400 gr. pomodori piccadilly

aglio - 1 spicchio

prezzemolo

peperoncino

olio evo

PROCEDIMENTO

- Sfilettare le triglie tenendo da parte le carcasse

- Lavare i filetti togliendo tutte le squame e togliere con una pinzetta le spine residue

- Sbollentare un paio di minuti i pomodori, pelarli e dividerli in 4 parti

- Fare soffriggere leggermente aglio e peperoncino con 3 cucchiai di olio evo

- Aggiungere il pomodoro; appena iniziano a perdere un po' d'acqua aggiungere le carcasse facendo attenzione a tenerle intere e a non  romperle ( per evitare fuoriuscita di spine). Aggiustare di sale

 - Appena il sugo si è asciugato quasi del tutto, togliere le carcasse e aggiungere i filetti tagliati in 2/3 pezzi. Cuocere velocemente per altri 3/4 minuti, aggiungendo un trito di prezzemolo

- Portare a cottura i paccheri e farli saltare delicatamente nella padella del sugo 

FILETTI DI BRANZINO CON OLIVE E TIMO

 

I profumi importati dalla Liguria, semplici e raffinati

Ingredienti: 

filetti di branzino

olive taggiasche denocciolate

timo

olio evo

sale-pepe

Procedimento: 

- Riscaldare a fuoco vivo una padella antiaderente e quando è ben calda, adagiare i filetti dalla parte della pelle

- Cuocere a fuoco moderato per 4/5', fintantoché anche la parte sopra diventa quasi cotta e la pelle croccante ( eventualmente coprire un paio di minuti con un coperchio)

- Girare i filetti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere del timo fresco e una manciata di olive taggiasche.

- Spegnere e coprire con un coperchio 

- Servire con un filo di olio evo

SARDINE AL FORNO

Il pesce azzurro, inseparabile compagno della nostra salute e allora... tanto per cambiare, sardine al forno: semplici, economiche e gustosissime!

Ingredienti:
600 gr. sardine
pane secco
prezzemolo
1/2 fettine di aglio
pinoli ( facoltativi)
olio evo
sale

Procedimento:
- Togliere testa, interiora e spina centrale delle sardine
- Lavarle velocemente sotto l'acqua corrente e stenderle aperte su un tagliere di legno ad asciugare
- Grattugiare grossolanamente del pane secco e unire prezzemolo e aglio tritati
- Disporre le sardine sulla piastra del forno ricoperta di carta forno, affiancandole senza sovrapporle
- Cospargere con il pangrattato, un filo d'olio e una manciata di pinoli
- Salare leggermente e infornare a 200° per 10'


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Spaghetti con alici fresche e briciole di pane

E' il periodo giusto per gustare le acciughe, che adesso sono belle grosse e gustose.

Una pasta che più facile non si può... dalla tradizione dei nostri pescatori, per una mega ricarica di "omega3"

Ingredienti ( per 4 persone);
400 gr. spaghetti
450 gr. alici fresche
olio evo
1 spicchio d'aglio ( in alternativa va bene anche un trito di cipolla)
1 peperoncino
prezzemolo
pane raffermo

Procedimento:
- Togliere interiora, testa e lisca alle acciughe
- lavarle velocemente sotto l'acqua corrente e distenderle a sgocciolare su un tagliere di legno
- Versare nella padella 4/5 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio ( o il trito di cipolla)  e il peperoncino
- Scaldare dolcemente ( senza arrostire l'aglio). Dopo qualche minuto, buttare le acciughe e saltarle velocemente
- Quando saranno cotte e sbriciolate, aggiungere un trito di prezzemolo e far saltare ancora per qualche secondo. Togliere aglio e peperoncino e mettere da parte, coperto
- Aggiustare di sale, se necessario. Normalmente è sufficiente il sale nell'acqua di cottura della pasta
- Cuocere gli spaghetti come d'abitudine
- Nel frattempo grattugiare ( o sbriciolare grossolanamente) un po' di pane raffermo (preferibilmente dalla parte della crosta)
- Metterlo in una padella antiaderente con un filo d'olio e abbrustolire a fuoco vivo, mescolandolo ripetutamente
- Scolare la pasta al dente, versare nella padella delle alici e saltare a fuoco vivo con un mestolino di acqua di cottura. Se necessario aggiungere un po' d'olio
- Servire cosparso di una generosa manciata di briciole di pane abbrustolite


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Risotto di calamaretti

Un mollusco delizioso che viene pescato in abbondanza nel nostro mare Mediterraneo, per un  primo piatto leggero e profumato, semplice da realizzare ma di sicuro effetto.

Ingredienti ( per 4 persone):
300 gr. riso carnaroli
5/600 gr. di calamari piccoli
3/4 pomodori piccadilly
aglio
prezzemolo
fumetto di pesce
1/2 carota
1/2 foglia di sedano
sale/pepe
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
una noce di burro (facoltativo)

Procedimento:
- Preparare il fumetto di pesce facendo so-bollire  per 25' qualche ritaglio di pesce (testa - lische) con carota e sedano e un pizzico di sale grosso, in un litro d'acqua. Mettere da parte
- Lavare accuratamente i calamari togliendo conchiglia interna ed occhi e tagliare a pezzetti
- Sbollentare i pomodorini per pochi secondi, togliere la pelle e tagliarli in piccoli tocchetti
- Soffriggere un trito di prezzemolo e aglio ( a piacere lasciare l'aglio intero e poi toglierlo ) con 3 cucchiai di olio , buttare i calamaretti e rimestare a fuoco vivace per qualche secondo
- Aggiungere subito il riso e il pomodoro e  tostare per 3'
- Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo un po' alla volta il fumetto di pesce caldo
- A metà cottura aggiustare di sale e pepe e ,a piacere, aggiungere un altro po' di prezzemolo tritato
- Dopo 20' circa, togliere dal fuoco e mantecare per qualche secondo ( a piacere con una noce di burro). Lasciare riposare un minuto coperto, prima di servire


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Bocconcini di salmone in farina di ceci , con semi di girasole e chia

Pochi ingredienti a disposizione per un gran piatto a base di salmone fresco, accompagnato dalle note dolci del melone e della salsa di uva fragola

Ingredienti:
2 fette di salmone fresco
farina di ceci  (o di lenticchie)
semi di girasole
semi di chia
olio evo
salsa di uva fragola (facoltativo)
fettine di melone ( facoltativo)

Procedimento:
- Togliere la lisca centrale e tutte le spine del salmone
- Tagliarlo a tocchetti
- Passarlo nella farina di ceci e pressare in superficie i semi
- Scaldare in una padella un filo di olio evo e saltare i bocconcini a fuoco vivo per qualche minuto, rosolandolo bene su tutti i lati
- Disporlo sul piatto , sopra una cucchiaiata di salsa di una fragola e arricchire con qualche fettina di melone tagliata molto fine
- Cospargere con semi di girasole e chia


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Alici sott'olio

Un'attesa paziente che richiede almeno un paio di mesi sotto sale, un lavoro certosino per pulirle ma alla fine il risultato è garantito.

Ingredienti:
alici
sale grosso
olio evo





Procedimento:

- Distendere le alici a strati su una pirofila , ricoprendole con sale grosso
- Coprire con un telo e conservare in luogo fresco e asciutto per 40/60 giorni
- Passato questo periodo, togliere accuratamente tutto il sale passandole una ad una
- Eviscerarle, togliere testa e lisca eliminando ancora eventuale sale residuo ( non vanno lavate)
- Distenderle sopra un telo e lasciare asciugare per qualche ora
- Disporre nei vasi e ricoprire di olio evo, pressandole leggermente
- Si possono consumare dopo una decina di giorni e si conservano per qualche mese in luogo fresco e asciutto


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Insalata di totani

Un piatto unico davvero delizioso, in cui verdure e pesce si incontrano con delicatezza

Ingredienti: ( per 4 persone)
3 carote
2 patate
una manciata di fagiolini
due manciate di piselli surgelati
500 gr. di totani
olive nere snocciolate
1  cucchiaio di capperi sott'aceto
sale - pepe
olio evo

Procedimento:

- Lavare i totani e cuocerli a vapore per circa 20' ( bimby: varoma 20 su vassoio')
- Una volta raffreddati, tagliarli a pezzetti non troppo piccoli
- Condirli con olio, pepe e sale e mettere da parte
- Pulire le verdure e tagliarle a dadini ( come per l'insalata russa) . I fagiolini spezzarli in 2/3 parti, a seconda della loro lunghezza
- Cuocere le verdure a vapore (18' in microonde 850° con mezzo bicchiere di acqua e un filo d'olio  oppure 7-8' nel cestello in pentola a pressione o 20' bimby  varoma)
- Scolare e lasciare raffreddare
- Unire alle verdure i totani, i capperi e le olive. Aggiustare di sale, pepe e olio
- A piacere, accompagnare con maionese


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Zuppa di pesce...senza spine

Dal caciucco alla zuppa di pesce napoletana: ogni città di mare ha la sua ricetta e tutte sono ottime , ma le spine.... possono diventare alquanto fastidiose

E ecco allora la ricetta giusta, semplice e gustosa,  per una zuppa da mangiare in "tutta sicurezza" !!

Ingredienti ( per 6-8 persone):
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
prezzemolo,
1 spicchio d'aglio
6 filetti d'acciuga sottolio
1 scatola pelati 400 gr + 1 piccola di datterini
1 cucchiaino dado vegetale granulare
1 peperoncino
600 gr. seppie o calamari
6 pcs. nasello
6 pcs. cagnoletto
6 fette nocciolo o ricciola ( o altro pesce senza spine)
12 gamberi
1 kg di cozze
500 gr. vongole
olio evo

Procedimento:
- Sciogliere le acciughe in abbondante olio in una pentola larga e capiente
- Aggiungere un trito abbondante di sedano, carota, prezzemolo, cipolla e aglio
- Fare rosolare
- Aggiungere la scatola di pelati setacciati + i datterini interi, il dato, il peperoncino e acqua calda q.b.
-  Dopo che ha ripreso il bollore, aggiunge le seppie o i calamari (tagliate a pezzi) e cucinare a fuoco moderato per circa 1 ora ( semi-coperto)
- Aggiungere tutto il pesce rimanente e cucinare per una decina di minuti
- Eventualmente togliere la spina centrale dei pesci già cotti
- Nel frattempo mettere a bagno vongole e cozze in acqua fredda con un po' di latte , per circa 30'
- Lavarle e pulirle bene e versarle in una padella antiaderente.
- Coprire e cuocere a fuoco vivace, fintanto che non si aprono.
- Appena si aprono, toglierle e metterle da parte
- Una volta completata la cottura della zuppa, aggiungere cozze e vongole .
- Fare insaporire coperto per qualche minuto ( a fuoco spento) e servire ben caldo


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Insalata di polpo e patate

Profumo di mare!!

Antipasto o piatto unico o secondo ... poco importa: un piatto versatile e gustoso della cucina mediterranea  che con piccoli accorgimenti diventa morbido e tenerissimo.

Oltretutto è un mollusco ricco di calcio, potassio fosforo e con le sue 80 calorie per 100 gr. è adatto (e consigliato) ad ogni tipo di dieta

Ingredienti:
1 polpo ( peso ideale c.ca 1 kg.)
3/4 patate medie
prezzemolo
aglio (facoltativo)
una manciata di olive taggiasche (facoltative)
succo di limone
pepe
sale
olio evo

Procedimento:

- Se il polpo non è già decongelato, è preferibile tenerlo una notte in congelatore e cucinarlo il giorno dopo (resterà più morbido e tenero)
- Portare ad ebollizione 3/4 lt di acqua ( senza sale)  e tuffare nell'acqua calda il polpo già pulito
- Cucinare per circa 45' ( 25' con la pentola a pressione)
- Una volta cotto, spegnere e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura
- A parte lessare le patate e tagliarle a tocchetti
- Una volta intiepidito, ripulirlo delle parti esterne e tagliarlo a pezzetti
- Unire le patate tiepide, le olive, il prezzemolo tritato, l'aglio (intero o schiacciato) e condire con sale, pepe, olio e succo di limone
- E' preferibile lasciarlo riposare una mezz'ora prima di servirlo


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Filetti di merluzzo impanati con il Panko

Non amo particolarmente la cucina asiatica ma recentemente mi sono imbattuta in un articolo che mi ha incuriosito, in cui si esaltavano le caratteristiche del panko
Ammetto l'ignoranza: sono andata subito in internet a vedere di cosa si trattava e ho scoperto che altro non è che il pangrattato che i giapponesi usano per friggere.
Rispetto al nostro è  di colore bianco, molto più croccante, "vaporoso" e la grande particolarità è che non frigge, ma si gonfia e ingloba aria la quale produce l'effetto di fare scivolare via i grassi ed evitare che i cibi si impregnino di olio.
Si ottiene essicando a bassa temperatura il pane bianco o pan carrè (tipo americano)

Una volta provato non vi si rinuncerà più!


Ingredienti:
Filetti di merluzzo
farina bianca q.b.
1 uovo
sale
panko qb. ( 6 fette di pane in cassetta tipo americano o per tramezzini)
olio di semi di arachide



Procedimento:

Preparazione del panko ( quantità per una placca da forno) : 

- Accendere il forno a 60° ventilato
- Togliere la crosta al pane e tagliarlo a pezzi
- Frullarlo grossolanamente con un robot da cucina (  deve rimanere molto granuloso) ( con il bimby 4-5 volte 2'' vel 5)
- Stendere sulla placca con carta forno e metterlo in forno per 20' ( non deve bruciare ma rimanere bianco)
- Smuoverlo ogni tanto con una forchetta facendo attenzione a non impaccarlo
- Lasciarlo raffreddare nel forno spento semiaperto

Filetti di merluzzo
- Infarinare i filetti di merluzzo
- Passarli nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale
- Impanarli da tutti i lati con il panko , facendolo aderire bene con una leggera pressione
- Friggere in olio caldo per una decina di minuti, girandoli di tanto in tanto ( il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei filetti)

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Baccalà mantecato

Noi in Veneto chiamiamo baccalà quello che  nelle altre regioni viene generalmente chiamato stoccafisso e ognuno ha la sua ricetta " segreta" : chi ci mette l'aglio e il prezzemolo o l'erba cipollina , chi la cannella o le acciughe  e chi... niente, proprio come piace a me ! Solo baccalà, latte , olio , sale e pepe

Una volta si acquistava secco e lo si teneva a mollo per un paio di giorni. Adesso questo lavoro ci viene risparmiato e lo troviamo in pescheria già ammollato

Comunque lo si faccia,  ben si accompagna con la polenta come piatto unico o con i crostini ( o cornetti di pasta sfoglia)  per un antipasto sfizioso

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr. baccalà ammollato ( possibilmente di qualità ragno)
100 ml latte intero
1 foglia di alloro (facoltativa)
1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
100 ml. olio evo
sale e pepe
un ciuffo di prezzemolo

Procedimento

-  Dopo aver tolto pelle, spina centrale e spine laterali, ridurre il baccalà in scaglie non troppo piccole  o tocchetti
- Metterlo in una pentola e coprirlo con il latte ( eventualmente aggiungere un po' d'acqua) e l'alloro
- Salare e portare a ebollizione , cuocendolo per circa 20'
- Scolarlo, tenendo da parte una tazza di liquido di cottura
- Ripassarlo per eliminare eventuali lische rimaste
- Mescolare energicamente il baccalà con un mestolo di legno , aggiungendo l'olio e un po' dell'acqua di cottura, finché non si ottiene una crema omogenea e spumosa
- Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un po' di prezzemolo e aglio tritati

Procedimento con il bimby:

- Mettere nel boccale il latte, l'alloro e il baccalà spellato, spinato e tagliato a tocchetti : 20' 90° vel. 2 antiorario
- Controllare la cottura, se necessario prolungare di qualche minuto
- Scolarlo e tenere da parte una tazza di liquido di cottura
- Rimetterlo nel boccale: 10'' vel 5
- Aggiustare di sale e pepe
- A vel. 3-4, con le lame in movimento, versare l'olio a filo dal boccale chiuso con il coperchio, finché l'impasto viene spumoso
- Aggiungere la tazza di latte e lavorare per altri 2' vel 4 antiorario
- Gli ultimi secondi portarlo da vel 4 a vel 8
- Aggiungere prezzemolo e aglio tritati e rimescolare prima di servire

1.                      Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Merluzzo con pomodorini e olive

Un piatto  leggero e profumato che esalta le carni delicate del merluzzo

Ingredienti:
500 gr. merluzzo fresco ( si può usare anche baccalà dissalato e ammorbidito)
12 pomodori datterini ( o polpa pomodoro)
olio evo
olio per friggere
1 cucchiaio farina bianca
aglio
peperoncino
prezzemolo
una manciata di olive nere
1 cucchiaio di capperi dissalati
sale

Procedimento:

- Pulire il pesce togliendo la spina dorsale, la pelle e tutte le spine.
- Dividerlo in pezzi piuttosto grossi
- Infarinarlo e friggerlo in poco olio . Mettere da parte
- In una padella , scaldare  3 cucchiai di olio con 1 spicchio d'aglio e un  peperoncino
- Buttare i pomodorini tagliati a metà e far saltare velocemente per qualche minuto . Salare
- Aggiungere i filetti di merluzzo, le olive nere,i capperi e prezzemolo tritato
- Insaporire per qualche minuto a fiamma dolce, poi spegnere e coprire fino al momento di servire