SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Per una carbonara perfetta, pochi ingredienti e..... abbasso ai sensi di colpa

Ingredienti ( per 4 pp): 

400 gr. pasta ( spaghetti, mezze maniche, rigatoni, bucatini)

280 gr. guanciale

200 gr. pecorino romano ( a piacere, sostituibile tutto o in parte, con parmigiano)

5 tuorli 

pepe nero q.b

Procedimento: 

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata

- Tagliare il guanciale a listarelle di circa mezzo cm

- Soffriggerlo in una padella antiaderente a fuoco moderato finchè la parte grassa non diventa trasparente

- Tenere il grasso da parte e rimettere il guanciale in padella per qualche minuto, per renderlo croccante

- Per fermare il calore, eventualmente aggiungere un cucchiaino di acqua fredda

- Montare le uova con una frusta e metterle a intiepidire leggermente sopra la pentola di cottura della pasta

- Rimontare le uova con il formaggio grattugiato , una grattugiata di pepe nero e  un paio di cucchiai del grasso (caldo)  del guanciale

- Scolare la pasta tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura

- Versare la pasta nellla padella dove è stato cotto il guanciale (fuori dal fuoco) , unire la crema di uova e un mestolo di acqua di cottura

- Mescolare bene per amalgamare il tutto. Se necessario, unire ancora un po' d'acqua

- Alla fine unire il guanciale croccante e amalgamare nuovamente prima di servire

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RISOTTO CON I FEGATINI

Questa ricetta racconta di una nonna e di una bambina che le girava intorno cercando di carpire tutti i segreti di una cucina semplice ma saporita . 100 anni di storia, di tradizione, di amore

Ingredienti ( x 4 pp.) : 

300 gr. riso carnaroli

brodo di carne

3 fegatini + 3 durelli di pollo

2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro

1/2 cipolla

1 cuore di sedano

olio evo

sale-pepe

noce moscata

1/2 bicchiere di vino rosso

formaggio grana grattugiato

una noce di burro

Procedimento: 

- Pulire i fegatini e i durelli

- Tagliare a fettine sottili i durelli e in pezzetti più grossi i fegatini e sciacquarli bene in acqua fredda

- Rosolare dolcemente il trito di sedano e cipolla con poco olio evo

- Aggiungere i fegatini e i durelli e rosolarli bene

- Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda

- Cuocere a fuoco medio per 10/15', dopo aver aggiustato di sale, pepe e una spolverata di noce moscata grattugiata

- Quando l'acqua sarà evaporata , buttare il riso e tostarlo

- Sfumare con il vino rosso e proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo e qualche cucchiaiata di formaggio grana grattugiato, mantenendo la consistenza del risotto abbastanza compatta

- A metà cottura aggiustare di sale e spolverare ancora (leggermente) con un po' di noce moscata grattugiata

- Appena il riso sarà cotto, togliere la pentola dal fuoco e mantecare con una noce di burro e due cucchiai di formaggio grana grattugiato

RISOTTO CON CREMA DI CAVOLFIORE E GRANELLA DI NOCCIOLE

 Poco invadente ma intriso di profumi e aromi che nell'insieme rendono questo primo piatto elegante e raffinato

Ingredienti ( x 2 pp): 

1/2 cavolfiore piccolo

cipolla tritata

olio evo

130 gr. riso carnaroli

vino bianco

brodo vegetale

sale-pepe

granella di nocciole

parmigiano grattugiato

Procedimento: 

- Lessare il cavolfiore a vapore ( 5' pensola a pressione) .

- Frullare il cavolfiore ( tenendo da parte qualche cimetta) con poco brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte

- Soffriggere dolcemente la cipolla con poco olio evo

- Tostare il riso e sfumare con il vino bianco

- Portare a metà cottura il riso aggiungendo il brodo un po' alla volta ( utilizzare anche l'acqua di cottura del cavolfiore)

- Aggiungere la crema di cavolfiore e finire di cuocere il riso. Aggiustare di sale

- Togliere dal fuoco e mantecare con formaggio grana grattugiato

- Servire guarnendo con qualche cimetta di cavolfiore e con granella di nocciole

ARANCINE

 Arancine o arancini?? Non ha poi tanta importanza: ogni giorno è buono per mangiare questo tipico piatto della gastronomia siciliana, con il suo goloso ripieno di ragù e formaggio filante.

Ingredienti ( per 12 pcs.) :

Impasto: 
500 gr. Riso carnaroli ( o qualsiasi altro riso per risotti, che non scuoce) 

500 ml brodo vegetale o di carne

100 gr. burro + 1 noce

1 bustina di zafferano

sale

1 foglia di alloro

2 cucchiai di formaggio per mantecare  ( parmigiano o pecorino) - facoltativo

Ripieno:

500 gr di carne macinataù

100 gr. piselli ( se congelati, meglio sbollentati)

trito di carota-sedano-cipolla

concentrato di pomodoro

olio evo

spezie a piacere

sale-pepe

100 gr di caciocavallo fresco ( semistagionato) o provola o mozzarella

Pastella per friggere:

60 gr. acqua 

60 ml.farina 0

1 uovo (facoltativo)

pane grattugiato

olio di arachide

Procedimento:

- Portare a ebollizione il brodo con il burro

- Appena inizia a bollire, salare ( se necessario) , versare il riso, lo zafferano, la foglia di alloro e cuocere  a fiamma media fino a completo assorbimento del brodo ( al bisogno aggiungere altro brodo)  . Il riso dovrà risultare cotto ma non scotto. E non va scolato

- Una volta assorbito il brodo, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e il formaggio grattugiato

- Stendere su un tagliere a raffreddare completamente ( rimestando ogni tanto). Una volta freddo  ricoprire con pellicola fino all'utilizzo

- Preparare il ragù di carne con le abituali modalità, al quale saranno stati aggiunti i piselli, che dovrà risultare ben asciutto

- Una volta raffreddato, incorporare il formaggio tagliato a dadini

- Formare l'arancino aiutandosi con l'apposito stampo o formandolo nella mano ( eventualmente aiutarsi con della pellicola x stringerlo e compattarlo meglio), inserendo all'interno un cucchiaio di ragù.

- Farli riposare mezz'ora in congelatore, dopodichè immergerli con una schiumarola nella pastella di acqua e farina ( a piacere aggiungere anche un uovo) che deve risultare piuttosto fluida,  avvolgendoli completamente su tutta la superficie

- Tuffarli nel pangrattato e friggerli  ( pochi alla volta) per circa 4'  in abbondante olio di arachide          ( 180°). Nell'olio vanno girati una sola volta aiutandosi con 2 cucchiai, per non romperli

- Scolare e asciugare su carta assorbente

- Far riposare 5' prima di consumare

PASTICCIATA DI PANE CARASAU, SUGO DI SALAMELLA E PECORINO

 Un po' di pane carasau avanzato, un po' di sugo e ispirata  dal più famoso "pane fratau", ecco una libera, liberissima interpretazione!

Ingredienti: 

Fogli di pane carasau ( meglio se già tagliato in quarti) 

salamella arrotolata

salsa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio evo

peperoncino

sale-pepe

4/500 ml di besciamella (facoltativa) 

formaggio pecorino grattugiato

brodo vegetale 

Procedimento: 

- Togliere il budello alla salamella e sgranarla in piccoli pezzetti

- Farla rosolare "a secco" in una padella calda, facendo fuoriuscire quanto più possibile il suo grasso

- Eliminare il grasso , aggiungere un filo d'olio evo e continuare la rosolatura

- Sfumare con il vino bianco, aggiungere un peperoncino e, a seguire, la salsa di pomodoro. Sale e pepe q.b.

- Coprire a filo con un po' di acqua calda ( o brodo vegetale)  e ultimare la cottura del sugo facendo consumare il liquido a fuoco lento

- Sul fondo di una pirofila da forno, versare un paio di cucchiai di besciamella

-Bagnare molto velocemente il pane carasau nel brodo tiepido ( un foglio alla volta) 

- Disporre nella pirofila, strati di pane carasau, sugo di salsiccia, qualche cucchiaio di besciamella (poca) e una manciata di pecorino grattugiato

- Infornare a 180° x 10/15' 

PACCHERI CON FILETTI DI TRIGLIA

Spesso trascurata per le troppe spine e  usata prevalentemente per zuppe e fritture, con le sue carni sode e gustose la triglia  si presta anche per la preparazione di un sugo leggero, e profumato da abbinare a diversi tipi di pasta, dai tagliolini ai paccheri

INGREDIENTI ( per 2 pp)

4 triglie

400 gr. pomodori piccadilly

aglio - 1 spicchio

prezzemolo

peperoncino

olio evo

PROCEDIMENTO

- Sfilettare le triglie tenendo da parte le carcasse

- Lavare i filetti togliendo tutte le squame e togliere con una pinzetta le spine residue

- Sbollentare un paio di minuti i pomodori, pelarli e dividerli in 4 parti

- Fare soffriggere leggermente aglio e peperoncino con 3 cucchiai di olio evo

- Aggiungere il pomodoro; appena iniziano a perdere un po' d'acqua aggiungere le carcasse facendo attenzione a tenerle intere e a non  romperle ( per evitare fuoriuscita di spine). Aggiustare di sale

 - Appena il sugo si è asciugato quasi del tutto, togliere le carcasse e aggiungere i filetti tagliati in 2/3 pezzi. Cuocere velocemente per altri 3/4 minuti, aggiungendo un trito di prezzemolo

- Portare a cottura i paccheri e farli saltare delicatamente nella padella del sugo 

FARFALLE AL PESTO DI RAVANELLO E ARACHIDI, CON POMODORI CONFIT E GRANELLA DI PISTACCHIO

Ci sono mille buone ragioni per consumare i ravanelli ( toccasana per fegato e stomaco, ricco di vitamine, potassio e acido folico ). E allora, perchè buttare via le foglie di questo prezioso ortaggio? Oltre ad essere ottime essiccate  per tisane calmanti e rilassanti, possiamo utilizzarle fresche, per ottenere un pesto delicato ed estremamente gradevole, con cui condire la pasta

Ingredienti: ( per 2 persone) : 

180/200 gr. farfalle all'uovo
un mazzetto di foglie di ravanello
una decina di arachidi
parmigiano grattugiato
aglio ( facoltativo) 
sale
olio evo
10 pomodorini confit 
granella di pistacchio

Procedimento: 

- Frullare gli arachidi con il parmigiano grattugiato
- Aggiungere le foglie di ravanello, un pizzico di sale, un po' di aglio grattugiato
olio q.b. e frullare il tutto fino ad ottenere un pesto omogeneo
- Cucinare le farfalle in acqua salata
- Versare il pesto in una padella e allungarlo con un po' di acqua di cottura della pasta
- Saltare la pasta con il pesto, a fuoco vivace, fino a  consumare l'acqua  in eccesso e amalgamare bene la pasta al sugo
- Impiattare, aggiungendo qualche pomodorino confit e decorando con granella di pistacchio

Gnocchi di zucca al burro di malga e ricotta affumicata

L'autunno porta in tavola la zucca per un pieno di vitamine e proprietà antiossidanti

Ingredienti: 

300 gr. polpa di zucca cotta al forno

60/70 gr. farina 00

30 gr. parmigiano grattugiato

n. 1 tuorlo

noce moscata q.b.

sale 

burro di malga

ricotta affumicata 

Procedimento:

-Passare la polpa di zucca con il passaverdure

- amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (aggiustare la quantità di farina ma non eccedere)

- trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato , formare dei filoncini e ricavare gli gnocchi

- lasciarli riposare qualche ora ( se cotti il giorno successivo, lasciare sul piano infarinato e coprire con un canovaccio, conservandoli in luogo fresco ma non in frigo) 

- Nel frattempo sciogliere il burro in una padella

- Cuocere in abbondante acqua salata e scolare mano a mano che vengono a galla, trasferendoli nella padella con il burro

- Rimestare delicatamente e impiattare. Cospargere con scagliette di ricotta affumicata 

TROFIE AL PESTO DI FOGLIE DI CAROTE E MANDORLE

L'intensità del profumo dell'orto  per questo abbinamento insolito e goloso!

Ingredienti: 

Pasta

semola di grano duro

acqua 

sale 

Pesto 

1 mazzo di foglie di carote

olio evo

mandorle 

sale

Procedimento:

- impastare la farina con acqua e un pizzico di sale fino a formare un impasto omogeneo ma non troppo morbido ( bimby vel. spiga x 4/5')

- Avvolgere con pellicola e lasciare riposare 30'

- prelevare un po' di pasta alla volta piccoli pezzi di pasta ( grandezza di una biglia) e , con il palmo della mano, fare rotolare sulla spianatoia in modo obliquo o in diagonale, per dare alle trofie la classica forma attorcigliata , con le estremità più sottili della parte centrale

- Pesto: togliere i gambi e tenere solo le foglie delle carote

- tritare una manciata di mandorle, aggiungere le foglie, sale e olio evo. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa morbida e omogenea

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata

- Allungare il pesto con un mestolino di acqua di cottura e aggiungere formaggio grattugiato, amalgamando il tutto

- Versare la pasta sul pesto e condire accuratamente.

- Cospargere con ricotta affumicata grattugiata e , a piacere, qualche mandorla tritata grossolanamente

PICI TOSCANI - pomodorini, funghi e rucola

 Acqua e farina, nient'altro e gli spaghettoni (pici) toscani sono bell'è fatti!!

Ingredienti: 

Impasto:

500 gr. farina 0

 25 ml. acqua tiepida

un pizzico di sale

( a piacere un cucchiaio di olio evo) 

Sugo: 

700 gr. pomodorini piccadilly o datterini

olio evo

aglio

peperoncino

funghi champignon

rucola

scaglie di parmigiano ( pecorino dolce) 

 Procedimento: 

- setacciare la farina e mescolarla con l'acqua e un pizzico di sale

- impastare energicamente e, una volta che l'impasto è morbido , elastico e omogeneo, coprire con la velina e lasciare riposare per 1 h. a temperatura ambiente

-Su una spianatoia stendere l'impasto con il mattarello fino a  formare una sfoglia alta circa 1/2 cm

- Tagliarla con un coltello a strisce parallele da far rotolare sotto il palmo della mano in modo che diventi sottile e lungo in maniera uniforme

- Durante questa lavorazione aiutarsi con semola di grano duro per evitare che i pici si attacchino

- Soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio in 3/4 cucchi di olio evo + peperoncino

- Appena l'olio è caldo, buttare i pomodori tagliati a metà e farli saltare a fuoco vivace

- Aggiungere i funghi precedentemente lavati e tagliati a fettine

- Cuocere il tutto a fuoco vico fino a  consumare l'acqua in eccesso

- Lessare i pici in abbondante acqua salata

- Versarli nella pentola del sugo e farli saltare velocemente aggiungendo la rucola

- Impiattare , guarnire con  una manciata di rucola e scaglie di parmigiano

CULURGIONES D'OGLIASTRA

Tutti i profumi di Sardegna in questa pasta ripiena dalla tipica forma di spiga. 

Ingredienti ( dose per c.ca 60 pcs.) : 

pasta

250 gr. farina di semola rimacinata

130 gr. farina 00

160 ml acqua tiepida

1 cucchiaio olio evo

sale

ripieno ( da preparare il giorno prima) :

700 gr. patate

14 foglie di menta

80 gr. pecorino fresco       (in alternativa 1/2 pecorino e mezzo parmigiano)

80 gr. pecorino stagionato

1/2 tazzina olio evo

2 spicchi aglio

Procedimento: 

- il giorno prima mettere a macerare l'aglio nella tazzina di olio

- lessare le patate e schiacciarle ancora calde

- unire il formaggio grattugiato e le foglie di menta tritate

- aggiungere l'olio insaporito (eliminare l'aglio) 

- lasciare riposare una notte

-impastare farina+acqua+sale+olio fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

- avvolgere nella velina e lasciare riposare 30'

- tirare la sfoglia con il mattarello (meglio un po' alla volta x evitare che si secchi) 

- ritagliare la sfoglia con un coppapasta ( o bicchiere) diam. 8 e formare dei dischi al centro dei quali va posto abbondante impasto

- chiudere a forma di spiga sigillando la base e pizzicando la pasta fino a completa chiusura ed eliminazione di eventuale ripieno in esubero

- cuocere in acqua bollente per 5/6', finchè non vengono a galla. 

- condire con sugo al pomodoro e cospargere con pecorino ( o parmigiano) grattugiato 

SCALOPPINE AL PROSECCO E ASPARAGI, CON RISO VENERE

Un golosissimo piatto unico con i primi asparagi bianchi!

Ingredienti:
400 gr. petto di pollo tagliato a fettine finissime
500 gr. asparagi bianchi di Bassano
4 manciate di riso venere
1 bicchiere di prosecco
1 cucchiaino scarso di farina
1/2 cipollotto
olio evo
sale - pepe

Procedimento:
- Pulire gli asparagi , tagliarli a tocchetti e tenere da parte le punte
- In una padella abbastanza larga, appassire dolcemente il cipollotto tritato finemente
- Aggiungere gli asparagi, sale e pepe q.b. e un goccio di acqua
- Coprire e portare a cottura finché si sarà consumata tutta l'acqua
- Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere le punte e completare la cottura
- Mettere da parte
- Lessare il riso venere, scolarlo e condirlo con una croce d'olio
- Utilizzare la stessa padella in cui si sono cotti gli asparagi e , senza risciacquarla, scaldare un filo di olio evo
- Aggiungere le fettine di carne , sale e pepe q.b., e rosolare fino a che non sono completamente cotte
- Trasferirle in un piatto (senza spegnere il fuoco sotto alla padella)
- Versare nella padella il prosecco e 1/2 bicchiere d'acqua in cui è stato stemperato 1/2 cucchiaino di farina
- Fare addensare velocemente a fuoco vivo, rimestando il fondo di cottura
- All'ultimo rimettere in padella le scaloppine e gli asparagi, facendo saltare il tutto ancora per qualche minuto
- Suddividere il riso venere nei piatti, utilizzando un coppa pasta oliato per compattarlo e accompagnarlo con le scaloppine ben calde


                                     Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

RAVIOLI DI PATATE

Un gusto delicato e versatile....un vago ricordo di culurgiones sardi

Ingredienti ( per 4 pp.)
pasta
300 gr. farina 00
3 uova
sale
2/3 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di curcuma (facoltativa)

ripieno
500 gr. patate pasta gialla
135 gr. latte ( per procedimento bimby)
sale
pepe (facoltativo)
35 gr. formaggio grattugiato (50% parmigiano, 50% pecorino o proporzioni diverse a seconda dei                                                        gusti)
15 gr. burro
foglie di menta (facoltativo)

Procedimento:
- Preparare la pasta impastando bene tutti gli ingredienti e lavorandola finché diventa elastica e morbida ( bimby: 3' spiga)
- Avvolgere nella velina e lasciare riposare min. 30'
- Lessare le patate, schiacciarle e farle raffreddare

 Procedimento Bimby 
-Tagliare le patate a rondelle, lavarle e metterle nel boccale con la farfalla
- Aggiungere sale e 135 ml di latte
- Cuocere a 100° vel. 1 25' ( gli ultimi 10' togliere il tappo)

- Unire formaggio, burro ed eventuale trito di foglie di menta e amalgamare. Aggiustare di sale
- Nel caso si preferisca un gusto tipo "cacio e pepe" , non mettere la menta e aggiungere abbondante pepe macinato fresco

- Stendere la pasta e ritagliare delle strisce rettangolari dove disporre il ripieno con un cucchiaino
- Ritagliare i ravioli con la rondella
- Farli asciugare su vassoi di carta cosparsi di semola di grano, affinché non si attacchino
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata, versare i ravioli e non appena riprende il bollore, spegnere e coprire con un coperchio. Saranno pronti dopo circa 8/10' ( a seconda dello spessore della pasta)
- Condire con sugo di pomodoro e scaglie di pecorino o parmigiano


                              Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

PACCHERI RIPIENI DI CARCIOFI E ASPARAGI , CON SALSA DI RICOTTA

Un mix di sapori , il connubio gradevole e delicato tra gli asparagi bianchi  e i carciofi romaneschi per un adattamento vegetariano dei paccheri napoletani

Ingredienti:
250 gr. di paccheri ( o conchiglioni)
500 gr. di asparagi bianchi di Bassano (freschi o congelati)
2 carciofi varietà mammole
1/2 cipolla
olio evo
250 gr. ricotta magra
latte q.b.
parmigiano reggiano (o altro formaggio a piacere)

Procedimento:
- Lessare i paccheri al dente (ma non troppo)
- Scolare la pasta e condirla con pepe, olio evo e un po' di grana grattugiato. Mettere da parte
- Pulire i carciofi , tagliarli a fettine fini e buttarli in acqua fredda e limone. Coprire con velina a filo d'acqua
- Pelare gli asparagi e tagliarli a tocchetti, tenendo da parte punte
- Soffriggere dolcemente un po' di cipolla in poco olio e un paio di cucchiai d'acqua
- Buttare i carciofi e gli asparagi, sale, pepe , aggiungere un po' acqua e coprire. Ultimare la cottura a fuoco medio e, alla fine, addensare l'eventuale residuo di acqua
- Frullare il tutto, assieme a qualche cucchiaio di grana grattugiato
- Riempire i paccheri con il composto e disporli in verticale in un piatto o tortiera
- A parte, soffriggere un po' di cipolla con olio evo , aggiungere le punte di asparagi e portarle a cottura aggiungendo un po' d'acqua.
- Frullare parte delle punte , unire la ricotta e amalgamare il tutto riscaldando a fuoco lento, fino ad ottenere una salsina morbida. Se necessario stemperare con un po' di latte
- Al momento di servire, riscaldare i paccheri ( in microonde a bassa temperatura o in forno coperti con carta stagnola) in modo che non si secchino in superficie.
-Versare la salsa di ricotta (riscaldata) a specchio sul piatto , disporre la porzione di paccheri e cospargere con scaglie di parmigiano


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RAVIOLONI DI RICOTTA E RUCOLA SELVATICA CON SALSA DI ZUCCA

Da un classico riciclo di avanzi......una proposta alternativa. Un incontro ravvicinato tra il gusto intenso della rucola selvatica e la dolcezza  della zucca !!

Ingredienti:

Per la pasta
300 gr. Farina integrale( o 0)
1 uovo
sale
 1 gc. olio evo
2 cucchiai di acqua

Per il ripieno
500 gr. rucola selvatica
250 gr. ricotta magra
formaggio grana
noce moscata

cipollotto
una fetta di zucca
olio evo
4/5 noci o mandorle

Procedimento:

- Preparare la pasta per i ravioli, impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico ( bimby 3' spiga)
- Mettere da parte e coprire con della pellicola
- Scottare la rucola in acqua salata e scolare subito in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio
- Tritare la rucola grossolanamente e amalgamarla con la ricotta, qualche cucchiaiata di formaggio grana grattugiato, un pizzico di noce moscata
- Stendere la pasta , disporre il ripieno e ricavare dei ravioli piuttosto grandi
- Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a tocchetti e cuocere con poco olio, un trito di cipollotto e qualche cucchiaio di acqua. Sale e pepe
- Farla asciugare bene e , una volta cotta, frullarla
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata
- Servirli sulla crema di zucca calda, un filo di olio evo e cospargere con trito di noci o mandorle


                                      Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Riso venere con verdure e gamberoni

Una bella nota cromatica per un ottimo piatto estivo

Ingredienti ( per 3 persone):

250 gr. riso venere
80 gr. piselli
1 carota
1 zucchina
1/2 cipolla rossa di tropea
12 gamberoni freschi
sale - pepe
olio evo
salsa di soia (facoltativa)

Procedimento:

- Lessare il riso , scolarlo e mescolarlo con un filo d'olio . Lasciar raffreddare
- preparare lavati i gamberoni e tolto il budello. Tenere da parte
- Tagliare le carota e la zucchina a piccoli tocchetti
- Mettere il trito di cipolla in una padella con 2 cucchiai d'olio e far saltare a fuoco vivo dapprima
  carote e piselli finché di ammorbidiscono, poi aggiungere la zucchina e, per fine , i gamberoni che
  andranno cotti solo per qualche minuto , per evitare che induriscano
- Unire il tutto al riso, mescolare bene e aggiustare di sale /olio
- A piacere sostituire l'olio con qualche goccia di salsa di soia


                                      Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Spaghetti con alici fresche e briciole di pane

E' il periodo giusto per gustare le acciughe, che adesso sono belle grosse e gustose.

Una pasta che più facile non si può... dalla tradizione dei nostri pescatori, per una mega ricarica di "omega3"

Ingredienti ( per 4 persone);
400 gr. spaghetti
450 gr. alici fresche
olio evo
1 spicchio d'aglio ( in alternativa va bene anche un trito di cipolla)
1 peperoncino
prezzemolo
pane raffermo

Procedimento:
- Togliere interiora, testa e lisca alle acciughe
- lavarle velocemente sotto l'acqua corrente e distenderle a sgocciolare su un tagliere di legno
- Versare nella padella 4/5 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio ( o il trito di cipolla)  e il peperoncino
- Scaldare dolcemente ( senza arrostire l'aglio). Dopo qualche minuto, buttare le acciughe e saltarle velocemente
- Quando saranno cotte e sbriciolate, aggiungere un trito di prezzemolo e far saltare ancora per qualche secondo. Togliere aglio e peperoncino e mettere da parte, coperto
- Aggiustare di sale, se necessario. Normalmente è sufficiente il sale nell'acqua di cottura della pasta
- Cuocere gli spaghetti come d'abitudine
- Nel frattempo grattugiare ( o sbriciolare grossolanamente) un po' di pane raffermo (preferibilmente dalla parte della crosta)
- Metterlo in una padella antiaderente con un filo d'olio e abbrustolire a fuoco vivo, mescolandolo ripetutamente
- Scolare la pasta al dente, versare nella padella delle alici e saltare a fuoco vivo con un mestolino di acqua di cottura. Se necessario aggiungere un po' d'olio
- Servire cosparso di una generosa manciata di briciole di pane abbrustolite


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Risotto di calamaretti

Un mollusco delizioso che viene pescato in abbondanza nel nostro mare Mediterraneo, per un  primo piatto leggero e profumato, semplice da realizzare ma di sicuro effetto.

Ingredienti ( per 4 persone):
300 gr. riso carnaroli
5/600 gr. di calamari piccoli
3/4 pomodori piccadilly
aglio
prezzemolo
fumetto di pesce
1/2 carota
1/2 foglia di sedano
sale/pepe
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
una noce di burro (facoltativo)

Procedimento:
- Preparare il fumetto di pesce facendo so-bollire  per 25' qualche ritaglio di pesce (testa - lische) con carota e sedano e un pizzico di sale grosso, in un litro d'acqua. Mettere da parte
- Lavare accuratamente i calamari togliendo conchiglia interna ed occhi e tagliare a pezzetti
- Sbollentare i pomodorini per pochi secondi, togliere la pelle e tagliarli in piccoli tocchetti
- Soffriggere un trito di prezzemolo e aglio ( a piacere lasciare l'aglio intero e poi toglierlo ) con 3 cucchiai di olio , buttare i calamaretti e rimestare a fuoco vivace per qualche secondo
- Aggiungere subito il riso e il pomodoro e  tostare per 3'
- Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo un po' alla volta il fumetto di pesce caldo
- A metà cottura aggiustare di sale e pepe e ,a piacere, aggiungere un altro po' di prezzemolo tritato
- Dopo 20' circa, togliere dal fuoco e mantecare per qualche secondo ( a piacere con una noce di burro). Lasciare riposare un minuto coperto, prima di servire


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Farfalle con salmone, pomodorini confit e zucchine

Della serie...... come preparare una pasta fredda quando il frigo piange

Pochi ingredienti per una pasta leggera e gustosa, che accontenta tutti

Ingredienti ( per 3 persone):
350 gr. farfalle
1 zucchina piccola ( o mezza grande)
1 scatoletta di salmone sottolio ( o una fetta di salmone fresco)
500 gr. pomodorini piccadilly o ciliegino
100 gr. ricotta
olio evo
1 spicchio d'aglio

Procedimento
- Preparare i pomodorini confit per tempo, come da ricetta base
- Tagliare la zucchina a rondelle piuttosto spesse e farla saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, a fuoco altro e molto velocemente (devono essere cotte, ma sode)
- Cuocere la pasta e intiepidirla sotto l'acqua fredda
- Scolare il salmone ( se fresco, saltarlo in padella e, una volta freddo,  sminuzzarlo) e unirlo alla pasta, assieme alle zucchine e ai pomodorini confit
- Mettere la ricotta nello schiacciapatate e spargerla sopra la pasta
- Condire con un filo d'olio e mescolare

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Riso Venere integrale con zucchine e gamberi

Un raffinato piatto unico estivo, fresco e leggero che racchiude tutte le proprietà e i benefici del riso nero che con il suo aroma intenso ricorda il profumo del pane fresco

Ingredienti ( per 3 persone):
250 gr. riso Venere integrale
20 pomodorini ciliegina
2 zucchine
12 gamberi
olio evo

Procedimento:

- Lessare il riso in abbondante acqua salata per 18'
- Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e le zucchine a julienne
- Lavare i gamberi e togliere il filetto delle interiora
- Condire le verdure con sale, pepe e olio e mettere da parte
- Scolare il riso e raffreddarlo sotto l'acqua corrente
- Versarlo sopra le verdure e mescolare il tutto. Se necessario aggiungere ancora un po' d'olio
- Versare in una padella un paio di cucchiai di olio, buttare i gamberi e fare saltare per 4/5 min.
- Spegnere non appena cambiano colore e disporli sopra il riso
- A piacere decorare con qualche fogliolina di menta fresca


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