SUCCO ACE

 Un'esplosione di gusto per fare il pieno di preziose vitamine antiossidanti

Ingredienti: 

1 lt acqua

4 arance

3 carote piccole ( o 2 grandi) 

1 limone

2 cucchiai di zucchero

Procedimento (bimby):

- tagliare a pezzetti le carote e spellare a vivo arance e limone

- inserire nel boccale acqua + frutta e portare a 100° vel 1

- Turbo 2'

- 2' 100° vel 1

- Filtrare e invasare ancora caldo

SUCCO DI MELA

Un estratto di vitamine

Ingredienti:

500 gr. mele

600 gr. acqua

2 cucchiai di zucchero

succo di 1/2 limone

Procedimento (bimby):

- portare a 100° vel. 1

- 1' turbo

ESTRATTO DI VANIGLIA

 L'essenza di vaniglia perfetta per dolci, creme , biscotti e......

                                                       

Ingredienti: 

6 baccelli di vaniglia del Madagascar

60 ml alcool 95°

35 gr. acqua

35 gr. zucchero

Procedimento: 

- Portare l'acqua a bollore e  sciogliere lo zucchero nell'acqua

- Raffreddare e  versare in un barattolo di vetro

- Unire l'alcool e la vaniglia ( spezzare e aprire le bacche, estraendo i semi ) e sbattere subito molto bene

- Conservare in luogo fresco al buio. 

- Agitare frequentemente ( 1 volta al giorno) , sarà pronto all'uso già dopo un mese ma più resta  a riposo e più fragrante diventerà, perdendo sapore e odore dell'alcool

- Dura 5 anni, nel tempo si possono aggiungere altre bacche per rigenerarla

- Ne basta un cucchiaino in 500 ml. di latte

CONFETTURA FICHI E ZENZERO

Il sapore forte e intenso dello zenzero appena accennato ma che lascia intatta tutta la dolcezza del fico, per un abbinamento sfizioso con un variegato tagliere di formaggi

Ingredienti: 

1kg. fichi

30% zucchero  

 

succo di 1/2 limone ( 1 se piccolo) 

2 - 3  cm. circa di zenzero fresco grattugiato ( 8% del peso della frutta) 

Procedimento: 

- lasciare macerare i fichi con zucchero e limone per qualche ora

- Aggiungere lo zenzero grattugiato e mettere sul fuoco e cuocere finchè raggiunge la giusta consistenza ( bimby: 30' 100° vel 2  + 10/15' varoma vel. 2) 

- a piacere, a metà cottura, filtrare la confettura con un colino per togliere i semini del fico. In questo caso aggiungere lo zenzero dopo avere filtrato e rimesso sul fuoco

Fichi , zucchero e limone lasciati a riposo x qualche ora prima della cottura. Zenzero aggiunto a inizio cottura 

CONFETTURA PERE E CIOCCOLATA

 Pere e cioccolato, il connubio perfetto anche per una golosissima confettura dai sapori intensi e autunnali

Ingredienti: 

1 kg. pere williams

100 gr. cioccolata fondente 

zucchero : 30% del peso della frutta

succo di 1/2 limone

a piacere un bicchierino di Rum

Procedimento: 

- pelare , pulire le pere e tagliarle a tocchetti

- lasciare macerare 1 h. con lo zucchero e il succo di limone

- mettere sul fuoco e cuocere fino ad addensare (bimby 30' 100° vel. 2 - 10/15' varoma vel 2)

- un paio di  minuti  prima di invasare, aggiungere il Rum (se previsto) e il cioccolato spezzettato, rimestando fin che si scioglie completamente 

- invasare ancora caldo in vasetti sterilizzati e ben chiusi

CONFETTURA ACE

 Con i primi frutti autunnali, una confettura dal gusto deciso ed insolito ma deliziosa, adatta sia per una gustosa merenda che da accompagnare ai formaggi

Ingredienti: 

n. 2 carote

n. 2 arance pelate a vivo

n. 2 mele

succo di 1/2 limone

zucchero 30% in percentuale al peso

Procedimento: 

- frullare le carote

- aggiungere la frutta rimanente , lo zucchero e il succo di limone

- cuocere fino a che si addensa (bimby: 30' 100° vel. 2 + 15/20' varoma vel 2)

- invasare ancora calda in vasetti sterilizzati e ben chiusi

VERDURE IN AGRODOLCE

Una ricetta velocissima e semplice per conservare tutte le verdure dell'orto, mantenendo intatti gusto e croccantezza.

Ingredienti (ricetta 1):

500 ml aceto bianco
1250 ml acqua
250 gr. zucchero
50 gr. sale

verdure crude a piacere (ASPARAGI, FAGIOLINI, PEPERONI,GIARDINIERA.....)

Procedimento:

- Bollire aceto, acqua, zucchero e sale per 10'
- Lasciare raffreddare
- Tagliare le verdure , metterle nei vasi e unire qualche grano di pepe
- Aggiungere lo sciroppo freddo e chiudere
- Mettere i vasi in una pentola coperti di acqua, portare ad ebollizione e bollire per 2' (aumentare leggermente i tempi per i vasi più grandi, ma non troppo, perché le verdure devono rimanere croccanti)
- Estrarre subito i vasi ( non lasciarli raffreddare dentro l'acqua)
- Conservare i vasi capovolti

Ingredienti (ricetta 2):

1 KG. verdure tagliate a pezzettoni

200 gr. zucchero

300 ml. olio di semi

30 gr. sale fino

400 ml aceto bianco

500 ml acqua

Procedimento:

- portare a ebollizione il liquido con tutti gli ingredienti

- mettere le verdure nei vasi 

- coprire con il liquido bollente

- capovolgere i vasi fino a raffreddamento

                          Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

OLIVE SOTT'OLIO

Prendendo a prestito la ricetta delle più rinomate Olive Taggiasche, ecco un modo alternativo per conservare le olive appena raccolte

Ingredienti:
1 kg. di olive
1 pugno abbondante di sale grosso
origano
1 peperoncino
semi di finocchio
1 spicchio d'aglio
100 ml acqua
olio evo

Procedimento:

- Lavare accuratamente le olive
- In una ciotola, riunire le olive, il sale, l'aglio tritato grossolanamente, il peperoncino e gli aromi
- Aggiungere 100 ml. d'acqua , coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare in luogo fresco e buio per 10/15 gg. , rimestando di tanto in tanto
- Trascorso il tempo di riposo e scolarle
- Metterle ad asciugarle completamente al sole oppure in forno a 50° per 10/15'
- Invasare ,coprire con olio evo e conservare in luogo fresco


                                Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

PEPERONI TONDI PICCANTI INTERI - IN AGRODOLCE

Non solo ripieni con tonno, acciughe e capperi http://prontoincucina.blogspot.it/2015/09/peperoncini-tondi-ripieni.html

Per chi ama i sapori forti e il "fuoco" nel piatto, una versione ancora più piccante

Ingredienti:  
- 1 kg. peperoncini tondi piccanti
- 100 ml. olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 ml. aceto bianco


Procedimento:

- Lavare  ed asciugare i  peperoni lasciandoli interi ( accorciare solo leggermente il gambo, se necessario)
- Scaldare l'olio e l'aglio in una padella sufficientemente
- Aggiungere i peperoni e cuocere a fuoco medio, coperto,  per c.ca 25/30', finché diventano morbidi,  facendo attenzione che non si brucino
- Aggiungere sale, zucchero e aceto e fare consumare facendoli saltare a fuoco vivo per 5'
- Invasare usando l'olio di cottura, chiedendo con tappo ermetico


                                      Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Confettura di mele al profumo di cannella e vaniglia

La casa che profuma di mele, di cannella e vaniglia: profumi antichi, che lasciano spazio a ricordi e dolci sensazioni.

Il tutto concentrato in una confettura deliziosa, buona da spalmare sul pane, ma anche da usare come farcitura di torte e dolci crostate

Ingredienti: 

1 kg. di mele golden (pelate e tolto il torsolo)

1 limone non troppo grande (succo)

200/300 gr. zucchero semolato o di canna (a seconda si preferisca più o meno zuccherata e in base ai tempi di conservazione - con poco zucchero, meglio conservare in frigo e consumare entro 30 gg.)

1 baccello di vaniglia ( o un cucchiaino di estratto di vaniglia)

1/2 stecca di cannella

Procedimento (bimby):

- Tagliare in 4 spicchi le mele e mettere nel bicchiere del bimby assieme al succo di 1 limone ( 10''  vel. 5 ) 

- aggiungere lo zucchero (2'' vel. 3) e , per ultimi,  il baccello di vaniglia inciso e aperto e la cannella

- Cuocere 30' 100° vel. 2 - antiorario 

- Continuare per altri 10' varoma - antiorario vel 2

- Verificare la consistenza e, se necessario, continuare ancora per qualche minuto con Varoma

- Togliere vaniglia e cannella e invasare ancora calda 

- Chiudere e capovolgere per qualche minuto, dopodiché avvolgere i vasi in una coperta di lana e lasciarli fino a completo raffreddamento

                                         Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Salsa di uva fragola

Il ricordo di profumi lontani, quando la merenda era pane fresco  e uva fragola, in una salsa che diventa anche un accompagnamento ideale a formaggi, carne, pesce e dolci

Ingredienti:
1 kg di uva fragola
250 gr. zucchero
1/2 limone

Procedimento:
- Lavare l'uva accuratamente
- Separare manualmente gli acini dalla buccia , tenendo quest'ultima da parte
- Passare al setaccio gli acini in modo da eliminare tutti i semi
- Unire la polpa alle bucce e frullare il tutto ( bimby: 1' vel.10)
- Se la salsa presentasse ancora filamenti di buccia, ripassarla al setaccio
- Mettere sul fuoco la salsa così ottenuta, aggiungere lo zucchero e il limone e cuocere per 30/40' finché raggiunge la consistenza di una marmellata ( bimby: 30' 100° vel.2 + 10/15' varoma vel. 2 senza coperchio - eventualmente con cestello per evitare schizzi)
- Invasare ancora calda ( avendo poco zucchero, consiglio vasetti piccoli, da consumare velocemente una volta aperti)


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Alici sott'olio

Un'attesa paziente che richiede almeno un paio di mesi sotto sale, un lavoro certosino per pulirle ma alla fine il risultato è garantito.

Ingredienti:
alici
sale grosso
olio evo





Procedimento:

- Distendere le alici a strati su una pirofila , ricoprendole con sale grosso
- Coprire con un telo e conservare in luogo fresco e asciutto per 40/60 giorni
- Passato questo periodo, togliere accuratamente tutto il sale passandole una ad una
- Eviscerarle, togliere testa e lisca eliminando ancora eventuale sale residuo ( non vanno lavate)
- Distenderle sopra un telo e lasciare asciugare per qualche ora
- Disporre nei vasi e ricoprire di olio evo, pressandole leggermente
- Si possono consumare dopo una decina di giorni e si conservano per qualche mese in luogo fresco e asciutto


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Pomodori pelati al naturale

E' tempo di preparare la salsa di pomodoro per l'inverno e la scorta di pomodori pelati

Comodi da conservare in dispensa e decisamente più genuini di quelli che troviamo al supermercato, a condizione di osservare poche, ma semplice regole.

Ingredienti:
pomodori san marzano ben maturi, ma sodi
sale fino

Procedimento:

- Lavare accuratamente i pomodori e inciderli da un lato con il coltello, in senso longitudinale
- Portare ad ebollizione dell'acqua e tuffare i pomodori un po' alla volta per circa 1-2', fino a quando la pelle inizia a lacerarsi
- Scolarli subito e buttarli in acqua fredda
- Togliere la buccia e metterla da parte
- Disporre i pelati su un vassoio e salare leggermente.
- Far riposare per 30-40'
- Nel frattempo sterilizzare i vasi ( 3' in microonde a 750w) e i coperchi ( tuffarli in acqua calda e riportare a ebollizione per un paio di minuti)
- Frullare le bucce con un po' d'acqua di cottura dei pomodori ( bimby 30-40'')
- Filtrare per togliere tutti i residui di buccia ed ottenere un succo abbastanza fluido (eventualmente aggiungere ancora un po' d'acqua calda)
- Riempire i vasi con i pelati, schiacciandoli leggermente
- Aggiungere il succo riempendo bene gli spazi e facendo uscire l'aria quanto più possible ( non riempire il vaso completamente, ma lasciare un paio di cm di spazio)
- Chiudere i vasi, metterli in una pentola  coperti d'acqua e portare ad ebollizione. Sterilizzare per 30/40' e lasciare raffreddare direttamente nella pentola
- Prima di riporre in dispensa, assicurarsi che in tutti i vasi siano andati in sottovuoto


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Succo di albicocca

Le albicocche, con il loro carico di betacarotene, licopene e vitamina A e C sono un frutto prezioso, che matura e va raccolto e gustato in questi primi mesi estivi .

L'ideale per prepararsi alla "tintarella" e comunque fantastiche per la preparazione di marmellate, gelatine e succhi di frutta "home made",

Ingredienti:
800 gr. acqua
400 gr. albicocche mature
90 gr. zucchero semolato ( o di canna) *
succo di 1/2 limone

Procedimento:

- Portare ad ebollizione acqua e zucchero e sobollire per 6-7' (bimby: 10' vel 2 100°)
* la quantità di zucchero può variare a seconda dei propri gusti personali
- Aggiungere le albicocche tagliate a pezzi e il succo di mezzo limone
- Frullare  ( bimby: 1,30' vel. da 2 a 10)
- Versare in bottiglie (sterilizzate) con chiusura ermetica e capovolgere per 10'
- Raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché si conserva una settimana in frigorifero
- Questo passaggio normalmente è già sufficiente per creare il sottovuoto, ma se si desidera farne scorta è preferibile farli bollire in una pentola , coperti con acqua, per almeno 20'

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Confettura di ciliegie

Qualche mese fa abbiamo goduto della fioritura primaverile dei ciliegi, una pianta che rappresenta la bellezza e la rinascita e la cui fioritura abbondante viene da sempre considerata di buon auspicio

Ma adesso quei fiori bianchi e delicati si sono trasformati in ciliegie rosso fuoco, un frutto dalle  molteplici proprietà.
Le ciliegie, infatti, sono depurative,  rimeneralizzanti , ricche di antiossidanti e di melatonina naturale ma, soprattutto, sono..... buonissime !!

Così com'è buona la confettura, impareggiabile per la colazione del mattino o da usare come farcitura di brioches , torte e crostate

Ingredienti.
1 kg di ciliegie (snocciolate)
300 gr. zucchero semolato o di canna
succo di mezzo limone

Procedimento:
- Lavare le ciliegie e togliere osso e picciolo ( bimby: 8/10'' vel 4 per togliere agevolmente l'osso)
- Aggiungere lo zucchero e il succo di limone e fare addensare fino a raggiungere la giusta consistenza  ( bimby: 30' 100° vel. 2 antiorario + 10' varoma vel. 2 antiorario. Eventualmente aumentare il tempo di cottura con varoma se non avesse raggiunto la giusta consistenza)
- Invasare ancora calda nei vasi sterilizzati e capovolgere per una decina di minuti
- Avvolgere i vasi in una coperta di lana o pile, fino a completo raffreddamento

                                     Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Confettura di fragole

Maggio, il mese delle rose, delle ciliegie e... delle fragole:

E una confettura che conserva nel tempo tutto il sapore e il profumo delle fragole

Ingredienti:
1 kg. di fragole mature, possibilmente da coltivazione biologica
300 gr. di zucchero di canna
succo di mezzo limone

Procedimento:
- Lavare le fragole e , oltre alle foglie, togliere eventuali parte bianche
- Tagliarle a pezzi ( bimby: 3/4'' vel. 4)
- Aggiungere lo zucchero e il succo di limone
- Bollire il tempo necessario a raggiungere la giusta consistenza ( fare la prova piattino) ( bimby: 30' 100° vel. 1 antiorario + 30' varoma vel. 1 antiorario)
- Invasare nei vasi di vetro sterilizzati ( 4' microonde 850 watt)
- Chiudere con il tappo e capovolgere per 10-15'
- Rimettere i vasi diritti e avvolgere in una coperta di lana fino a completo raffreddamento


                                 Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Yogurt

Il piacere di uno yogurt denso e compatto, fatto in casa con il latte fresco e yogurt greco

Così buono che, per chi non vuole cedere alla tentazione del gelato, può sostituirlo degnamente con lo yogurt , magari aggiungendo della frutta fresca o della marmellata

Ingredienti:
1 lt di latte intero
un vasetto di yogurt greco intero - naturale (150 gr.)

Procedimento  
- Scaldare il latte a fuoco dolce e spegnere non appena comincia da alzare il bollore e arriva a filo della pentola
- Togliere la panna che si è formata in superficie, trasferire in un contenitore ermetico e aspettare che si raffreddi a 40-38° ( deve essere appena tiepido)
- Aggiungere in vasetto di yogurt amalgamando bene e dolcemente in modo che non si formino grumi
- Coprire ermeticamente e avvolgere in una coperta di lana o pile, lasciandolo riposare per almeno 8-10 ore (meglio se in forno spento, appena tiepido)


 Procedimento ( con bimby) 
- Scaldare il latte a 100° - vel 3 20'-30' senza tappo
- Lasciare raffreddare nel boccale fino a 40-38° (meglio verificare con il termometro)
- Togliere la panna in superficie e aggiungere il vasetto di yogurt . Mescolare 45'' vel 3
- Rimettere il tappo e avvolgere il boccale in una coperta di lana o pile, lasciando riposare 8-10 ore

Trasferire in vasi di vetro e , prima di consumare, aggiungere a piacere : zucchero, marmellata, miele, frutta fresca

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Miele di fiori di tarassaco

Il tarassaco è una delle piante officinali più comuni nei nostri territori, le cui proprietà disintossicanti e depurative sono ormai note da tempo.
Non per niente il suo nome in greco significa " rimedio"

Oltre ad ottime insalate cotte e crude, a decotti  e tisane, con i fiori si ottiene un dolcificante dal sapore  intenso e fragrante, ma estremamente gradevole, ben conosciuto soprattutto da chi ha abbracciato la filosofia vegana e chiamato, appunto,  "miele di tarassaco", proprio perché ricorda, sia per colore che consistenza,  il più tradizionale miele prodotto dalle api.

Servito assieme ai formaggi  o sopra un pan cake... è proprio una delizia!

Viene anche utilizzato per combattere tosse secca e mal di gola

Ingredienti (per due vasetti piccoli) :
200 gr. fiori di tarassaco
500 gr. zucchero di canna grezzo
500 ml. di acqua
succo di un limone

Procedimento:

- Raccogliere i fiori possibilmente al mattino e, naturalmente, in zone non inquinate, lontane da strade e centri abitati
- Togliere i gambi e le foglie e tenere solo i petali gialli
- Se si preferisce un miele più scuro e dal sapore più intenso e leggermente più amaro, lasciare anche la parte verde sotto la corolla, sennò eliminarla
- Lavare delicatamente i fiori, per togliere ogni residuo di terra
- Fare bollire nell'acqua  per circa un'ora, a fuoco basso e coperto
- Spegnere e lasciare riposare per tutta la notte
- Al mattino successivo, filtrare e strizzare i fiori  molto bene
- Aggiungere al liquido di cottura,  lo zucchero e il succo di limone.
- Riportare ad ebollizione in una pentola abbastanza larga e addensare fino a raggiungere la consistenza di una marmellata relativamente liquida (fare la prova piattino) .
- Deve essere abbastanza fluida, poiché raffreddando si rapprenderà, acquisendo la consistenza del miele


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Marmellata di arance

In questo periodo le arance sono succose e dolci: è proprio  il momento giusto per preparare una buona scorta di marmellata, senza bisogno di aggiungere tanto zucchero

Con il suo retrogusto amarognolo, la marmellata di arance si presta a moltissimi utilizzi: spalmata sul pane, ma anche come farcitura di crostate e biscotti , con  il cioccolato e in accompagnamento ai formaggi.

Comunque sia, si gusta sempre con piacere

RICETTA N. 1


Ingredienti:
1 kg. arance non trattate,  pelate a vivo
il succo di 1 limone
300-350 gr. di zucchero (semolato o integrale di canna)


Procedimento:
- Anche se le arance non sono trattate e provengono da cultura biologica, passarle con un po' di bicarbonato e sfregarle leggermente con una spugna abrasiva, per poi risciacquarle sotto acqua corrente
- Pelarle a vivo e tenere da parte la buccia
- Frullare lo zucchero con 30/40 gr. di buccia ( privata della parte bianca)  (bimby: 5'' vel. 5)   - Aggiungere le arance tagliate a pezzettoni e il succo di limone e bollire fino a raggiungimento della giusta consistenza ( bimby: 30-35' 100° vel. 2 antiorario con il cestello posizionato al posto del tappo + 20-25'' varoma vel. 1 antiorario)
- Nel frattempo , selezionare un po' di buccia, togliere la parte bianca e tagliarla a listarelle
- Metterle in un pentolino con acqua fredda e, raggiunto il bollore, buttare via l'acqua. Ripetere l'operazione 2 volte
- Qualche minuto prima di invasare la marmellata , aggiungere le bucce e finire la cottura

RICETTA N. 2

Ingredienti:
1 kg. arance intere non trattate
il succo di 1 limone
300-350 gr. di zucchero (semolato o integrale di canna)

Procedimento:
- Sfregare le arance con un po' di bicarbonato con una spugna abrasiva e risciacquarle sotto acqua corrente
- Bucare le arance con una forchetta su tutta la superficie, forando completamente la parte bianca
- Immergerle in acqua fredda e tenerle schiacciate con un piatto
- Cambiare l'acqua ogni 6-8 h. per 3 giorni
- Affettare le arance molto sottili e mescolarle con lo zucchero e il succo di limone
- Cuocere fino a raggiungimento della giusta consistenza ( bimby: 30-35' 100° vel. 1 antiorario con il cestello posizionato al posto del tappo + 20-25' varoma vel. 1 antiorario)

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Dado di carne

Senza glutammato, né conservanti, né coloranti: solo carne di manzo, sedano, cipolla e carota per riportare ai sapori del buon brodo di carne!!

Alcune ricette prevedono anche l'aggiunta di vino rosso o parmigiano e di altre erbe aromatiche
(salvia, rosmarino, alloro) e aglio.
Personalmente ritengo che queste profumazioni alterino troppo il gusto del brodo, ma ognuno lo potrà personalizzare secondo il proprio gusto personale

Ingredienti:
300 gr. macinato di manzo magro
       ( di ottima qualità!!!)
400 gr. verdure:
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano (incluse le foglie più tenere)
300 gr. sale grosso integrale


Procedimento:

- Lavare e pulire le verdure, tagliarle a pezzettoni
- Frullare la carne finemente             ( bimby: 15'' vel. 7)
- Unire le verdure e frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo (bimby : 15'' vel 5)
- Unire il tutto in una pentola  ( o lasciare nel boccale del bimby) e cuocere per 30-35' coperto (bimby: 35' Varoma vel. 1)
- A cottura ultimata, frullare nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo (bimby: portare gradatamente a vel. 7 e poi  omogeneizzare a vel.10 per  minuto)
- Una volta raffreddato completamente, conservare in frigorifero in un vasetto di vetro

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