Con il suo retrogusto amarognolo, la marmellata di arance si presta a moltissimi utilizzi: spalmata sul pane, ma anche come farcitura di crostate e biscotti , con il cioccolato e in accompagnamento ai formaggi.
Comunque sia, si gusta sempre con piacere
RICETTA N. 1
Ingredienti:
1 kg. arance non trattate, pelate a vivo
il succo di 1 limone
300-350 gr. di zucchero (semolato o integrale di canna)
Procedimento:
- Anche se le arance non sono trattate e provengono da cultura biologica, passarle con un po' di bicarbonato e sfregarle leggermente con una spugna abrasiva, per poi risciacquarle sotto acqua corrente
- Pelarle a vivo e tenere da parte la buccia
- Frullare lo zucchero con 30/40 gr. di buccia ( privata della parte bianca) (bimby: 5'' vel. 5) - Aggiungere le arance tagliate a pezzettoni e il succo di limone e bollire fino a raggiungimento della giusta consistenza ( bimby: 30-35' 100° vel. 2 antiorario con il cestello posizionato al posto del tappo + 20-25'' varoma vel. 1 antiorario)
- Nel frattempo , selezionare un po' di buccia, togliere la parte bianca e tagliarla a listarelle
- Metterle in un pentolino con acqua fredda e, raggiunto il bollore, buttare via l'acqua. Ripetere l'operazione 2 volte
- Qualche minuto prima di invasare la marmellata , aggiungere le bucce e finire la cottura
RICETTA N. 2
Ingredienti:
1 kg. arance intere non trattate
il succo di 1 limone
300-350 gr. di zucchero (semolato o integrale di canna)
Procedimento:
- Sfregare le arance con un po' di bicarbonato con una spugna abrasiva e risciacquarle sotto acqua corrente
- Bucare le arance con una forchetta su tutta la superficie, forando completamente la parte bianca
- Immergerle in acqua fredda e tenerle schiacciate con un piatto
- Cambiare l'acqua ogni 6-8 h. per 3 giorni
- Affettare le arance molto sottili e mescolarle con lo zucchero e il succo di limone
- Cuocere fino a raggiungimento della giusta consistenza ( bimby: 30-35' 100° vel. 1 antiorario con il cestello posizionato al posto del tappo + 20-25' varoma vel. 1 antiorario)