Ingredienti:
1 cespo di insalata scarola
2 filetti d'acciuga sottolio
1/2 spicchi di aglio
peperoncino (facoltativo)
olio evo
10 olive nere ( di Gaeta) denocciolate
una manciata di uvetta passa
pinoli
Procedimento:
- Lavare accuratamente l'insalata, togliendo eventuali parti dure delle foglie esterne
- Tuffare in poca acqua calda per 7/8' , finché tutte le foglie si ammorbidiscono
- Scolare e mettere da parte
- Soffriggere leggermente l'aglio in 3 cucchiai di olio evo, sciogliere i filetti di alici ed aggiungere, a piacere, il peperoncino
- Versare la scarola facendola saltare a fuoco vivace per 4/5'
- Aggiungere uvetta, pinoli e olive denocciolate aggiustando di sale e pepe e completare la cottura finché si sarà consumata tutta l'acqua in eccesso
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