Ingredienti (x circa 80 pcs.) :
500 gr. latte intero
50 gr. burro morbido
180 gr. farina 00
100 gr.semolino ( così le frittelle assorbiranno meglio olio in cottura)
6/7 uova
50 gr. zucchero
5 gr. sale
buccia limone
vaniglia
17.5 gr. Rum 70° (o distillato di vaniglia o Grand Manier - oppure Marsala fine)
50 gr. uvetta ( facoltativa)
olio di arachide
Procedimento:
- Mettere sul fuoco a scaldare : latte, burro, sale, buccia limone e vaniglia ( bimby: 10' 100° vel 2)
- Quando bolle, aggiungere con lame in movimento farina e semolino setacciate assieme e mescolare fino a che l'impasto si stacca dalle pareti della pentola ( bimby 30'' vel 4)
- Raffreddare l'impasto (bimby: mescolare vel 4 ogni 2' x 5 volte)
- Aggiungere un uovo alla volta fino a formare un impasto morbido, non troppo liquido nè troppo denso ( stessa consistenza pasta choux) (bimby: vel 4 + 30/40'' vel 5 alla fine)
- Incorporare zucchero, rum e uvetta e mescolare bene
- Con due cucchiaini formare delle quenelle e gettarle in abbondante olio di arachide a 180°
- Per una cottura perfetta devono cuocere in immersione ( se rimangono sotto assorbono meno olio) per 4/5' , rimestandole in modo che si cuociano in modo uniforme su tutta la superficie
- Se durante la cottura la temperatura dell'olio si alzasse troppo, spegnere o abbassare il fuoco per qualche minuto
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