Pur senza "papaccelle" (tipico peperone campano) il risultato è stato lo stesso spettacolare
Ingredienti:
1 cavolfiore medio
100 gr. olive nere di Gaeta
100 gr. olive verdi
100 gr. peperoni sottaceto (papaccelle)
100 gr. capperi dissalati
100 gr. sottaceto misti ( giardiniera)
6-8 filetti di acciuga
pepe
sale
olio aceto
Procedimento:
- Dividere il cavolfiore in cimette e lessarlo al dente (10 min.) in acqua salata o a vapore
- Scolarlo e raffreddarlo sotto un getto di acqua fredda
- Unire tutti gli altri ingredienti e condire con un'emulsione di olio, pepe, sale e aceto
Si può unire anche dell' insalata scarola riccia