I profumi delicati della primavera racchiusi in un flan morbido e avvolgente e valorizzati dal sapore sapido di un tuorlo d'uovo marinato 36 ore ed essicato
Ingredienti:
FLAN DI ASPARAGI:
200 gr. asparagi già cotti
100 gr. ricotta
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 uovo
burro q.b. per spenellare gli stampini
n. 4/ 6 stampini
CREMA PISELLI:
100 gr. piselli già cotti
TUORLO MARINATO:
n. 2 tuorli
60 gr. sale fino
40 gr. zucchero
a piacere: pepe in grani e / o spezie / tartufo grattugiato
CHIPS DI PECORINO
4/5 cucchiai di pecorino grattugiato ( o altro formaggio a piacere)
Procedimento:
-Preparare per tempo il tuorlo marinato
- Mescolare sale, zucchero e spezie a piacere . Suddividerlo in due ciotole . Adagiare i 2 tuorli in una ciotola e ricoprirli completamente con il rimanente sale e zucchero. Coprire con un panno e tenere da parte per 36 h.. Trascorso il termine, eliminare molto bene tutto il sale e lasciare asciugare ancora qualche ora rigirandoli su carta assorbente
- Cuocere i piselli freschi con poco olio e cipolla . Far raffreddare e frullare
- Passare la crema al setaccio e mettere da parte
- Distribuire il pecorino grattugiato su carta forno e infornare a 150° fino a quando non si scioglie. Tagliarlo nella forma desiderata finchè è ancora tiepido e tenere da parte ( si può preparare il giorno prima e conservare in frigo)
- Pelare e tagliare gli asparagi a tocchetti. Cuocerli con poco olio e cipolla fino a completa consumazione dell'acqua rilasciata in cottura. Raffreddare
- Mettere nel mixer gli asparagi, la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia
- Suddividere il composto in 4 o 6 stampini ben imburrati
- Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200° per 20/30' ( fare prova stecchino x verificare cottura) . Una volta cotti possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni o congelati
- Servire il flan accompagnato con una cucchiata di crema di piselli, la chips di pecorino e il tuorlo essicato e tagliato a scaglie finissime o grattugiato