Ingredienti:
200 gr. Farina debole WW ( o 00)
125 gr. Farina gialla
200 gr. Burro temp. ambiente
200 gr. Zucchero semolato (si possono togliere 100 gr. di zucchero e sostituire con 2 uova sode frullate)
200 gr. Mandorle grezze con buccia - no tostate
polvere di vaniglia
1,5 gr. sale
40 gr. tuorli temp. ambiente( x doppia dose, 40 gr. uovo intero + 20 gr. tuorlo)
grappa (facoltativo)
Procedimento:
- Tostare la farina gialla 4-5' in una pentola a fuoco basso, rimestando con un mestolo di legno. Quando si inizia a sentire profumo di pop-corn è pronta. Non deve colorarsi
- Setacciare 3 volte , aiutandosi con una frusta: farina gialla, farina debole , zucchero e sale
- Fare raffreddare bene
- Impastare lentamente x qualche minuto : il burro con le polveri setacciate e le uova
finché non assume una consistenza sabbiosa ( non deve essere un blocco unico), infine le mandorle ( in parte intere e in parte tritate grossolanamente ) - bimby 30'' vel. 6
- Suddividere l'impasto (mantenendolo soffice) negli appositi coppa pasta o in una forma unica (usare tortiera senza fondo) , h. 1 cm. Impaccare e livellare leggermente con le mani
- Spolverare con zucchero semolato
- Mettere in forno ventilato a 170° (180 se statico) per 40-45' ( 25/30' se su formine piccole) avendo cura di mettere un cartoncino nella porta del frigo , affinché esca il vapore
- quando mancano circa 2' a fine cottura, tirarla fuori dal forno e spennellarla con grappa
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