TAGLIATELLE DOLCI AL PROFUMO D'ARANCIO

 Tempo di Carnevale...non solo crostoli...non solo frittelle

Ingredienti: 

300 gr. farina 0

3 uova

un pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero ( o 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di miele)

buccia d'arancia grattugiata 

succo di 1 arancia

olio di semi di arachide

zucchero a velo

Procedimento: 

- Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto compatto ed elastico, aggiustando la quantità di farina in base alle necessità ( bimby vel. spiga 3')

- Coprire con velina e far riposare 30' 

- Cospargere di farina la spianatoia e stendere la pasta con il mattarello. come una normale sfoglia

- tagliare le tagliatelle con una rotella x ravioli, e formare tante strisce larghe c.ca 1 cm

- scaldare l'olio a 180° e friggere le tagliatelle un po' alla volta. Arrotolare una striscia alla volta a forma di nido e girarla velocemente dall'altro lato. 

- Scolarle appena dorate e asciugare su carta assorbente

- Appena raffreddate, cospargere con zucchero a velo e, a piacere, con qualche filo di caramello

ZUPPA DI CIPOLLE ( Soupe à l'oignon)

 Quando la tradizione veneta incontra la raffinatezza di un piatto gourmet d'oltralpe

Ingredienti ( per 2 persone): 

450/500 gr. cipolle dorate o bianche

2 cucchiai olio evo

20 gr. burro

1 cucchiaio di farina tostata

1/2 lt. di brodo di carne e vegetale

vino bianco o brandy

sale - pepe

emmenthal o altro formaggio grattugiato

Procedimento:

- tagliare le cipolle a fettine sottili

- rosolare la cipolla con olio e burro a fuoco medio , facendo attenzione che non si brucino, finchè diventano trasparenti

- sfumare con vino bianco o brandy e far evaporare

- aggiungere un cucchiaio di farina tostata preferibilmente in forno ( o su padella antiaderente) - deve essere color nocciola e non bruciare

- aggiungere il brodo un po' alla volta, finchè le cipolle non si riducono in crema

- aggiustare la consistenza e , se necessario, di pepe e sale 

- nel frattempo tostare il pane e disporne un pezzo sul fondo di una cocotte da forno

- trasferire la zuppa nella cocotte , sopra il pane. Aggiungere un altro crostone di pane e cospargere con abbondante formaggio grattugiato

- infornare con funzione grill finchè non si sarà formata una crosticina 

- servire ancora calda