Frittelle vuote

Frittelle vuote da riempire con crema pasticceria , chantilly  o zabaione: golose e irresistibili!!!

Ingredienti (x circa 80 pcs.)  :

500 gr. latte intero
50 gr. burro morbido
180 gr. farina 00
100 gr.semolino ( così le frittelle assorbiranno meglio olio in cottura)
6/7 uova
50 gr. zucchero
5 gr. sale
buccia limone
vaniglia
17.5 gr. Rum 70° (o distillato di vaniglia o Grand Manier - oppure Marsala fine)
50 gr. uvetta ( facoltativa)
olio di arachide

Procedimento:

- Mettere sul fuoco a scaldare : latte, burro, sale, buccia limone e vaniglia ( bimby: 10' 100° vel 2)
- Quando bolle, aggiungere con lame in movimento  farina e semolino setacciate assieme e mescolare fino a che l'impasto si stacca dalle pareti della pentola ( bimby 30'' vel 4)
- Raffreddare l'impasto (bimby: mescolare vel 4 ogni 2' x 5 volte)
- Aggiungere un uovo alla volta fino a formare un impasto morbido, non troppo liquido nè troppo denso ( stessa consistenza pasta choux) (bimby: vel 4 + 30/40'' vel 5 alla fine)
- Incorporare zucchero, rum e uvetta e mescolare bene
- Con due cucchiaini formare delle quenelle e gettarle in abbondante olio di arachide a 180°
- Per una cottura perfetta devono cuocere in immersione ( se rimangono sotto assorbono meno olio) per 4/5' ,  rimestandole in modo che si cuociano in modo uniforme su tutta la superficie
- Se durante la cottura la temperatura dell'olio si alzasse troppo, spegnere o abbassare il fuoco per qualche minuto


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Hamburger di ceci

I ceci, questi sconosciuti....

Un legume dalle origini antichissime, forse non molto usato nella tradizione culinaria veneta ma che vale senz'altro la pena di introdurre nelle nostre abitudini

Un alimento completo, utile per il cuore e contro il colesterolo, ricco di ferro e proteine che ne fanno un valido sostituto della carne.

Ingredienti: 

250 gr. di ceci
scalogno tritato finemente
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
prezzemolo
1 uovo
2 fette di pan carrè integrale
pangrattato
2 cucchiaini di senape
sale - pepe

Procedimento: 

- Mettere in ammollo i ceci la sera prima, coperti di acqua
- Lessare in abbondante acqua  ( 40' con la pentola a pressione) . A piacere aromatizzare con una foglia di alloro. Controllare la cottura e, se necessario, prolungare ancora per qualche minuto
- Scolare i ceci e, una volta intiepiditi, metterli nel frullatore assieme allo scalogno tritato,il pan carrè sbriciolato, l'aglio, un po' di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di senape, sale e pepe
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo ( bimby 30' vel 5) 
- Controllare la consistenza e, se necessario, aggiungere un po' di pangrattato per asciugare l'impasto
- formare gli hamburger , passarli nel pangrattato e metterli a riposare 30' in frigo a compattarsi
- Cuocerli nella piastra o, in alternativa, in una padella con un filo d'olio, finché saranno ben rosolati da entrambe le parti


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Scarola ripassata in padella, con uvetta e pinoli

Un piatto che combina sapori semplici con gusto e equilibrio, tipico della tradizione culinaria del Sud Italia.

Ingredienti:
1 cespo di insalata scarola
2 filetti d'acciuga sottolio
1/2 spicchi di aglio
peperoncino (facoltativo)
olio evo
10 olive nere ( di Gaeta) denocciolate
una manciata di uvetta passa
pinoli

Procedimento:

- Lavare accuratamente l'insalata, togliendo eventuali parti dure delle foglie esterne
- Tuffare in poca acqua calda  per 7/8' , finché tutte le foglie si ammorbidiscono
- Scolare e mettere da parte
- Soffriggere leggermente l'aglio in 3 cucchiai di olio evo, sciogliere i filetti di alici ed aggiungere, a piacere, il peperoncino
- Versare la scarola facendola saltare a fuoco vivace per 4/5'
- Aggiungere uvetta, pinoli e olive denocciolate aggiustando di sale e pepe e completare la cottura finché si sarà consumata tutta l'acqua in eccesso


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Saltimbocca... di pollo

Una variante dei più famosi "saltimbocca alla romana" che non sfigura affatto di fronte all'originale!

Ingredienti ( x 4 persone):

6 fettine di pollo molto sottili e battute
1 hg. di speck dolce tagliato sottile
2 sottilette di parmigiano ( o qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato)
6 foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
sale, pepe

Procedimento:

- Distendere su un piano le fettine di pollo e adagiarvi sopra una o 2 fettine di speck e una strisciolina di sottiletta ( o un cucchiaino di parmigiano)
- Chiuderle a portafoglio, fissandole con uno stuzzicadenti e una foglia di salvia
- Versare nella padella  un paio di cucchiaio di olio evo e rosolare i saltimbocca a fuoco medio,  da entrambe le parti. Aggiungere del pepe macinato fresco
- Sfumare con il vino e finire la cottura coperto, fino a che la carne sarà ben cotta e il sugo di cottura addensato
- Salare qualche secondo prima di spegnere il fuoco


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