VERDURE IN AGRODOLCE

Una ricetta velocissima e semplice per conservare tutte le verdure dell'orto, mantenendo intatti gusto e croccantezza.

Ingredienti (ricetta 1):

500 ml aceto bianco
1250 ml acqua
250 gr. zucchero
50 gr. sale

verdure crude a piacere (ASPARAGI, FAGIOLINI, PEPERONI,GIARDINIERA.....)

Procedimento:

- Bollire aceto, acqua, zucchero e sale per 10'
- Lasciare raffreddare
- Tagliare le verdure , metterle nei vasi e unire qualche grano di pepe
- Aggiungere lo sciroppo freddo e chiudere
- Mettere i vasi in una pentola coperti di acqua, portare ad ebollizione e bollire per 2' (aumentare leggermente i tempi per i vasi più grandi, ma non troppo, perché le verdure devono rimanere croccanti)
- Estrarre subito i vasi ( non lasciarli raffreddare dentro l'acqua)
- Conservare i vasi capovolti

Ingredienti (ricetta 2):

1 KG. verdure tagliate a pezzettoni

200 gr. zucchero

300 ml. olio di semi

30 gr. sale fino

400 ml aceto bianco

500 ml acqua

Procedimento:

- portare a ebollizione il liquido con tutti gli ingredienti

- mettere le verdure nei vasi 

- coprire con il liquido bollente

- capovolgere i vasi fino a raffreddamento

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MOZZARELLA IN CARROZZA

Dalla tradizione campana una golosissima e filante mozzarella in carrozza.

Ingredienti ( per 2 persone):

1 mozzarella di bufala
8 fette di pan carre'
40 gr. di pane grattugiato
1 pugno di foglie di origano fresche ( facoltativo)
1 uovo
30 gr. di latte
farina bianca q.b.
sale q.b.
olio di semi di arachide


Procedimento:

- Tagliare i bordi del pan carre'
- Tritare le foglie di origano e mescolarle con il pan grattato ( bimby 8" vel 7)
- Tagliare la mozzarella a fette regolari di circa 1 cm.; sgocciolare ed asciugare con carta assorbente
- Sbattere l'uovo con il latte e un pizzico di sale ( bimby 20'' vel 4)
- Comporre i panini ponendo le fette di mozzarella tra due fette di pane
- Premere leggermente e infarinare
- Passarli nell'uovo e successivamente nel pangrattato
- Scaldare in una padella abbondante olio di semi e, quando arriva a 180°, friggere la mozzarella in carrozza 4/5' per parte, finché diventa dorata
- Servire calda


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CAPONATA DI VERDURE

Una variante della classica caponata siciliana per un contorno ricco di profumi e sapori estivi

Ingredienti: 

1 melanzana
3 zucchine medie
2 peperoni medi ( 1 rosso e 1 giallo)
10 pomodorini piccadilly
olio evo
olio di semi di arachide
pinoli
sale

Procedimento:
- Pulire e lavare tutte le verdure
- Tagliarle a dadini piccoli mantenendole separate
- Scaldare un po' d'olio di semi in un wok
- Quando l'olio è ben caldo friggere le melanzane un poco alla volta. In questo modo non assorbiranno olio
- Asciugare su carta assorbente, salare e mettere da parte
- Eliminare l'olio di semi e nello stesso wok saltare separatamente le altre verdure, con poco olio evo, a fuoco vivace
- Salare e mettere da parte
- Tostare una manciata di pinoli
- Unire tutte le verdure e aggiustare di sale


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SCALOPPINE AL PROSECCO E ASPARAGI, CON RISO VENERE

Un golosissimo piatto unico con i primi asparagi bianchi!

Ingredienti:
400 gr. petto di pollo tagliato a fettine finissime
500 gr. asparagi bianchi di Bassano
4 manciate di riso venere
1 bicchiere di prosecco
1 cucchiaino scarso di farina
1/2 cipollotto
olio evo
sale - pepe

Procedimento:
- Pulire gli asparagi , tagliarli a tocchetti e tenere da parte le punte
- In una padella abbastanza larga, appassire dolcemente il cipollotto tritato finemente
- Aggiungere gli asparagi, sale e pepe q.b. e un goccio di acqua
- Coprire e portare a cottura finché si sarà consumata tutta l'acqua
- Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere le punte e completare la cottura
- Mettere da parte
- Lessare il riso venere, scolarlo e condirlo con una croce d'olio
- Utilizzare la stessa padella in cui si sono cotti gli asparagi e , senza risciacquarla, scaldare un filo di olio evo
- Aggiungere le fettine di carne , sale e pepe q.b., e rosolare fino a che non sono completamente cotte
- Trasferirle in un piatto (senza spegnere il fuoco sotto alla padella)
- Versare nella padella il prosecco e 1/2 bicchiere d'acqua in cui è stato stemperato 1/2 cucchiaino di farina
- Fare addensare velocemente a fuoco vivo, rimestando il fondo di cottura
- All'ultimo rimettere in padella le scaloppine e gli asparagi, facendo saltare il tutto ancora per qualche minuto
- Suddividere il riso venere nei piatti, utilizzando un coppa pasta oliato per compattarlo e accompagnarlo con le scaloppine ben calde


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RAVIOLI DI PATATE

Un gusto delicato e versatile....un vago ricordo di culurgiones sardi

Ingredienti ( per 4 pp.)
pasta
300 gr. farina 00
3 uova
sale
2/3 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di curcuma (facoltativa)

ripieno
500 gr. patate pasta gialla
135 gr. latte ( per procedimento bimby)
sale
pepe (facoltativo)
35 gr. formaggio grattugiato (50% parmigiano, 50% pecorino o proporzioni diverse a seconda dei                                                        gusti)
15 gr. burro
foglie di menta (facoltativo)

Procedimento:
- Preparare la pasta impastando bene tutti gli ingredienti e lavorandola finché diventa elastica e morbida ( bimby: 3' spiga)
- Avvolgere nella velina e lasciare riposare min. 30'
- Lessare le patate, schiacciarle e farle raffreddare

 Procedimento Bimby 
-Tagliare le patate a rondelle, lavarle e metterle nel boccale con la farfalla
- Aggiungere sale e 135 ml di latte
- Cuocere a 100° vel. 1 25' ( gli ultimi 10' togliere il tappo)

- Unire formaggio, burro ed eventuale trito di foglie di menta e amalgamare. Aggiustare di sale
- Nel caso si preferisca un gusto tipo "cacio e pepe" , non mettere la menta e aggiungere abbondante pepe macinato fresco

- Stendere la pasta e ritagliare delle strisce rettangolari dove disporre il ripieno con un cucchiaino
- Ritagliare i ravioli con la rondella
- Farli asciugare su vassoi di carta cosparsi di semola di grano, affinché non si attacchino
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata, versare i ravioli e non appena riprende il bollore, spegnere e coprire con un coperchio. Saranno pronti dopo circa 8/10' ( a seconda dello spessore della pasta)
- Condire con sugo di pomodoro e scaglie di pecorino o parmigiano


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POLPETTONE DI CARNI BIANCHE, CON SUGO DI VERDURE

Un classico della domenica

Ingredienti:
1 kg carne bianca mista macinata 2 volte (pollo,tacchino,vitello)
1 uovo
prezzemolo
mollica di pane ammollata nel latte
un pizzico di noce moscata
1/2 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
olio evo
burro
sale - pepe
pangrattato

Procedimento:
- Mescolare la carne con l'uovo, la mollica di pane ammollata nel latte, prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata e dare la classica forma del polpettone ( se troppo molle, aggiungere un po' di pan grattato)
- Spostare su un foglio di carta forno, cospargere con pan grattato e arrotolare più volte per compattarlo , mantenendo la forma originale
- Appassire dolcemente un trito di cipolla con olio evo e una noce di burro
- Aggiungere il polpettone facendolo scivolare dalla carta forno, facendo attenzione a non romperlo
- Rosolare bene su tutti i lati,  girandolo con molta delicatezza
- Sfumare con il vino bianco
- Coprire a 3/4 con brodo caldo
- Aggiungere lo spicchio d'aglio intero, la carota e il sedano tagliati a pezzettoni
- Cuocere fino a che l'acqua si è consumata e le verdure sono cotte
- Frullare le verdure e finire di addensare il fondo di cottura


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PACCHERI RIPIENI DI CARCIOFI E ASPARAGI , CON SALSA DI RICOTTA

Un mix di sapori , il connubio gradevole e delicato tra gli asparagi bianchi  e i carciofi romaneschi per un adattamento vegetariano dei paccheri napoletani

Ingredienti:
250 gr. di paccheri ( o conchiglioni)
500 gr. di asparagi bianchi di Bassano (freschi o congelati)
2 carciofi varietà mammole
1/2 cipolla
olio evo
250 gr. ricotta magra
latte q.b.
parmigiano reggiano (o altro formaggio a piacere)

Procedimento:
- Lessare i paccheri al dente (ma non troppo)
- Scolare la pasta e condirla con pepe, olio evo e un po' di grana grattugiato. Mettere da parte
- Pulire i carciofi , tagliarli a fettine fini e buttarli in acqua fredda e limone. Coprire con velina a filo d'acqua
- Pelare gli asparagi e tagliarli a tocchetti, tenendo da parte punte
- Soffriggere dolcemente un po' di cipolla in poco olio e un paio di cucchiai d'acqua
- Buttare i carciofi e gli asparagi, sale, pepe , aggiungere un po' acqua e coprire. Ultimare la cottura a fuoco medio e, alla fine, addensare l'eventuale residuo di acqua
- Frullare il tutto, assieme a qualche cucchiaio di grana grattugiato
- Riempire i paccheri con il composto e disporli in verticale in un piatto o tortiera
- A parte, soffriggere un po' di cipolla con olio evo , aggiungere le punte di asparagi e portarle a cottura aggiungendo un po' d'acqua.
- Frullare parte delle punte , unire la ricotta e amalgamare il tutto riscaldando a fuoco lento, fino ad ottenere una salsina morbida. Se necessario stemperare con un po' di latte
- Al momento di servire, riscaldare i paccheri ( in microonde a bassa temperatura o in forno coperti con carta stagnola) in modo che non si secchino in superficie.
-Versare la salsa di ricotta (riscaldata) a specchio sul piatto , disporre la porzione di paccheri e cospargere con scaglie di parmigiano


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ZENZERO CANDITO

Zenzero, o ginger, una pianta la cui radice  è ricca di tante proprietà e benefici ( tonico, digestivo, antinfiammatorio)  ma anche con qualche controindicazione da non sottovalutare, specialmente per chi soffre di ipertensione o assume altri farmaci con cui potrebbe interferire

Da  usare, quindi,  con parsimonia e nella giusta misura

Nella versione candita è un ottimo digestivo e antisettico per la gola

Ingredienti:
radice di senzero
zucchero (semolato o di canna)
acqua
succo limone

Procedimento:
- Pelare la radice di zenzero e tagliarla a fettine sottili
- Disporre le fettine di zenzero nella pentola a pressione e coprire di acqua
- Cuocere per 15' ( oppure 35/40' in pentola normale)
- Scolare lo zenzero e pesarle
- Rimetterle in una pentola, aggiungere pari peso di zucchero, qualche goccia di succo di limone e mezzo bicchiere di acqua ( dose per 70 gr. di zenzero)
- Portare a bollore e sobbollire a fuoco basso fino a che si consuma l'acqua e resta uno sciroppo di zucchero abbastanza fluido
- Scolare lo zenzero e disporre le fettine su un foglio di carta forno a seccare ( per c.ca 12 h), girandole di tanto in tanto. A piacere , cospargere ancora con zucchero semolato
- Una volta essicato, si conserva a lungo in un barattolo di vetro


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TORTILLA DE PATATE

 "Tortilla" , solo la parola ricorda suoni e profumi di Spagna ma in fondo...sempre di una rustica e nostrana frittata di patate si tratta!!







Ingredienti ( 3 pp):
3/4 patate medie
1/2 cipolla
olio evo
4/5 uova
sale




Procedimento:

- Tagliare le patate a cubotti di c.ca 10 cm
- Bollire le patate in acqua salata per 7/8' ( cotte al dente)
- Affettare la cipolla, aggiungere le patate e rosolare in olio finché la cipolla è appassita, mescolando ogni tanto. Usare una padella non troppo grande
- Sbattere le uova con il sale e versarle nella padella, fino a coprire a filo le patate
- Coprire e cuocere per 5/6', scuotendo ogni tanto, finché si forma la crosticina
- Capovolgere la tortilla e rosolare anche dall'altra parte


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CROSTATA CON MARMELLATA DI ARANCE

Il profumo delle arance dolci di Sicilia avvolte in una morbida pasta frolla per un dolce perfetto per la colazione.... e non solo!

Ingredienti:
Pasta frolla  (x  tortiera diam. 26)
300 gr. farina 00
1 uovo 60 gr.
150 gr. burro freddo a pezzettini
100 gr. zucchero
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
1/2 bustina di lievito vanigliato
vaniglia

Pasta frolla all'olio

280/300 gr. farna 00

100 gr. zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

80 gr. olio di semi

8 gr. lievito per dolci ( 1 cucchiaino)

buccia limone grattugiata

1 pizzico di sale

350/400 gr. marmellata di arancia

Procedimento a mano:

- Preparare la pasta impastando metà farina, l'uovo leggermente sbattuto, zucchero, buccia di limone grattugiato, sale, vaniglia e, per ultimo, il lievito, fino a formare un impasto denso
- Aggiungere il burro a pezzetti e incorporare la farina rimanente
- Impastare rapidamente
- Avvolgere con la velina e mettere in frigo per una decina di minuti

Procedimento bimby: 

- Mettere nel boccale zucchero e buccia di limone: 10'' vel 8-9
- Aggiungere metà farina, l'uovo leggermente sbattuto, sale, vaniglia e, per ultimo, il lievito 10'' vel 5
- Aggiungere il burro a pezzetti e incorporare la farina rimanente
- Impastare rapidamente (spiga) finchè il composto si compatta
- Lavorarlo velocemente con le mani fino a renderlo omogeneo
- Avvolgere con la velina e mettere in frigo per una decina di minuti

- Imburrare la tortiera, stendere 3/4 della pasta distribuendola uniformemente sul fondo
- Formare il bordo con una strisciolina arrotolata di pasta e sagomarla con i rebbi di una forchetta
- Distribuire la marmellata
- Formare la classica grata arrotolando le striscioline di pasta rimanente
- In forno a 180° per 35-40'


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GULASH

Dalla tradizione ungherese il gulash , uno spezzatino molto aromatico, ricco di spezie e profumi

Ingredienti:
600 gr. guancia di manzo o vitello
400 gr. patate
1 peperone
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
250 gr. cipolle
40 gr. olio evo
1 cucchiai di paprica dolce e ( a piacere)  1 cucchioio di paprika forte
1 bicchiere di brodo

Procedimento ( con pentola a pressione):
- Affettare le cipolle
- Appassirle a fuoco lento con olio evo per 15'/20' ( non devono colorarsi)
- Aggiungere lo spicchio d'aglio a cui è stata tolta l'anima e la carne tagliata a cubetti
- Rosolare a fuoco medio , senza bruciare le cipolle
- Aggiungere 1 bicchiere di brodo, la paprika  e cuocere per 25'/30' a pressione
- Aggiungere il peperone e il pomodoro tagliati a cubetti e aggiustare di sale
- Cuocere altri 20' a pressione e controllare cottura della carne. Deve risultare già abbastanza morbida, in caso contrario cuocere ancora a pressione per qualche minuto
- Tagliare le patate a tocchetti e cuocere per 10' a pressione ( se necessario, aggiungere un po' di brodo)
- Finire la cottura scoperto per asciugare eventuale eccesso di liquido
- Servire ben caldo


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RAVIOLONI DI RICOTTA E RUCOLA SELVATICA CON SALSA DI ZUCCA

Da un classico riciclo di avanzi......una proposta alternativa. Un incontro ravvicinato tra il gusto intenso della rucola selvatica e la dolcezza  della zucca !!

Ingredienti:

Per la pasta
300 gr. Farina integrale( o 0)
1 uovo
sale
 1 gc. olio evo
2 cucchiai di acqua

Per il ripieno
500 gr. rucola selvatica
250 gr. ricotta magra
formaggio grana
noce moscata

cipollotto
una fetta di zucca
olio evo
4/5 noci o mandorle

Procedimento:

- Preparare la pasta per i ravioli, impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico ( bimby 3' spiga)
- Mettere da parte e coprire con della pellicola
- Scottare la rucola in acqua salata e scolare subito in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio
- Tritare la rucola grossolanamente e amalgamarla con la ricotta, qualche cucchiaiata di formaggio grana grattugiato, un pizzico di noce moscata
- Stendere la pasta , disporre il ripieno e ricavare dei ravioli piuttosto grandi
- Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a tocchetti e cuocere con poco olio, un trito di cipollotto e qualche cucchiaio di acqua. Sale e pepe
- Farla asciugare bene e , una volta cotta, frullarla
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata
- Servirli sulla crema di zucca calda, un filo di olio evo e cospargere con trito di noci o mandorle


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Plum cake all'arancio

Tutto il profumo delle arance di Sicilia nell' impasto soffice e avvolgente di un classico plum cake

Ingredienti:
250 gr. farina 00
300 gr. zucchero
100 ml. olio di semi
3 uova
2 arance grandi, non trattate
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
- Tagliare a pezzettoni un 'arancia ben lavata  (inclusa buccia e parte bianca) e frullarla ( bimby 10'' vel. 8) - Se dovesse essere troppo densa, aggiungere una tazzina di acqua
- Montare gli albumi a neve e mettere da parte
- Montare i tuorli con 200 gr. di  zucchero, fino a raddoppiare il volume
- Amalgamare  gli albumi montati 
- Aggiungere l'olio, la purea di arancia e continuare a montare con lo sbattitore per altri 2'
-  Incorporare farina e lievito e lavorare ancora fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
- Versare l'impasto in uno stampo per plum cake ( cm. 30)  imburrato e infarinato
- Cuocere in forno a 180° per 40' c.ca
- A fine cottura, lasciare in forno semiaperto per qualche minuto ancora
- Fare raffreddare completamente
- Nel frattempo, tagliare l'altra arancia a fette non troppo fini
- Disporre le fette di arancia in una padella, aggiungere 100 gr. di zucchero e un bicchiere d'acqua
- Cuocere, avendo cura di girare ripetutamente le fette di arancia, fino ad addensare leggermente il fondo di cottura e ottenere uno sciroppo d'arancio
- Lasciare intiepidire
- Spennellare il plum cake con lo sciroppo e decorare con le fette di arancia candite


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FETTE BISCOTTATE

Fragranti e friabili, per una sana colazione

Ingredienti:
250 gr. farina Manitoba

250 gr. farina integrale (in alternativa 0)
75 gr. zucchero semolato bianco ( o integrale)
1 cucchiaino raso di malto d'orzo o 1 cucchiaio di miele
5 gr. di sale
12 gr. lievito fresco 
225 gr. acqua 
1 albume

4 cucchiai olio di semi 
semi di sesamo o girasole ( facoltativi, a piacere)

1 tuorlo

3 cucchiai di latte

Procedimento (bimby):
- Inserire nel boccale l'acqua e portarla a 37°

- Sciogliere nell'acqua tiepida il  malto e il  lievito e lasciare riposare per 5'
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti (prima i liquidi, poi le farine)  ad eccezione del sale:  3' spiga
- Aggiungere il sale : un altro 1' spiga
- Lavorare a mano ancora un po' l'impasto sulla spianatoia, finchè l'impasto risulta 

 liscio, omogeneo ed elastico

- Fare riposare x 45' a temperatura ambiente, coperto con velina

- Sgonfiare e suddividere l'impasto in due parti . fare riposare ancora per 20/30' sempre coperto con velina

- Formare 2 filoncini arrotondati e disporre sulla placca del forno , sopra carta forno

- Spennellare con miscela di tuorlo e latte e fare lievitare in forno spento con luce accesa, per 1,30 h. c.ca

- Spennellare nuovamente e infornare a 170° ventilato per c.ca 30' ( dopo 15' se la superficie è colorita, abbassare la temperatura a 160° e coprire con carta forno o stagnola) 

- A fine cottura, mettere i filoni su una gratella e lasciare raffreddare al fresco  x almeno

 12 h.

- Tagliare i filoni a fette di c.ca 8/10 cm  e metterle in forno 120° ventilato (130° statico) a tostare x 30' finchè non saranno asciutte e dorate

- Fare raffreddare  in forno semiaperto
- Conservare in luogo asciutto, in sacchetti x alimenti o scatola di latta