PASTICCIATA DI PANE CARASAU, SUGO DI SALAMELLA E PECORINO

 Un po' di pane carasau avanzato, un po' di sugo e ispirata  dal più famoso "pane fratau", ecco una libera, liberissima interpretazione!

Ingredienti: 

Fogli di pane carasau ( meglio se già tagliato in quarti) 

salamella arrotolata

salsa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio evo

peperoncino

sale-pepe

4/500 ml di besciamella (facoltativa) 

formaggio pecorino grattugiato

brodo vegetale 

Procedimento: 

- Togliere il budello alla salamella e sgranarla in piccoli pezzetti

- Farla rosolare "a secco" in una padella calda, facendo fuoriuscire quanto più possibile il suo grasso

- Eliminare il grasso , aggiungere un filo d'olio evo e continuare la rosolatura

- Sfumare con il vino bianco, aggiungere un peperoncino e, a seguire, la salsa di pomodoro. Sale e pepe q.b.

- Coprire a filo con un po' di acqua calda ( o brodo vegetale)  e ultimare la cottura del sugo facendo consumare il liquido a fuoco lento

- Sul fondo di una pirofila da forno, versare un paio di cucchiai di besciamella

-Bagnare molto velocemente il pane carasau nel brodo tiepido ( un foglio alla volta) 

- Disporre nella pirofila, strati di pane carasau, sugo di salsiccia, qualche cucchiaio di besciamella (poca) e una manciata di pecorino grattugiato

- Infornare a 180° x 10/15' 

SARDINE GRATINATE AL FORNO CON PECORINO

 Chi l'ha detto che le sardine sono un piatto povero?

Ingredienti ( per 2 persone): 

500 gr. sardine

2 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di granella di pistacchio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

olio evo

buccia di limone grattugiata

Procedimento: 

- Lavare, eviscerare e aprire le sardine, togliendo la lisca

- Lasciarle asciugare su un tagliere di legno e assorbire eventuale acqua in eccesso. 

- Unire al pane grattugiato, la granella di pistacchio, il pecorino, lo spicchio d'aglio tritato  finemente ( o grattugiato) , il prezzemolo e mescolare il tutto

- Impanare le sardine una ad una e disporle su carta forno, sulla placca del forno. 

- Cospargere con un filo d'olio evo e infornare a 180° per 10/15' - Eventualmente un paio di minuti di grill per una migliore doratura

- Prima di servire, cospargere con buccia di limone grattugiata

L'INSALATA DI USTICA

Abbinamento insolito ma di grande e sicuro effetto

Ingredienti: 

200 gr. lenticchie

300 gr. pescespada

olive spezzettate

olio evo

erba cipollina tritata

cipolla rosa tritata finemente

capperi dissalati

pomodorini a pezzetti

foglioline di menta tritate

basilico 

aglio

vino bianco

sale,pepe

Procedimento: 

- Lessare le lenticchie in acqua salata per 20/25' c.ca

- rosolare velocemente e a fuoco vivo  il pescespada tagliato a tocchetti in poco olio evo, 1 spicchio di aglio in camicia e un goccio di vino bianco. Sale , pepe e tenere da parte

- Unire tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e olio e decorare con foglioline di basilico fresco

CAPPUCCIO IN SAOR

 Cavolo cappuccio: buono per tutte le stagioni!

Ingredienti: 

cappuccio bianco

cipolla rossa

uvetta passa 

pinolo tostati

olio evo

aceto di vino bianco

zucchero - sale - pepe

Procedimento: 

- tagliare la cipolla rossa a fettine sottili e tenerla in ammollo in acqua fredda per 30'

- affettare finemente il cappuccio

- appassire la cipolla a fuoco lento, con poco olio evo 

- aggiungere zucchero, aceto, sale e fare evaporare a fuoco vivace

- versare il tutto ancora tiepido sul cappuccio

- tostare qualche cucchiaiata di pinoli

- aggiustare di olio, sale, pepe e aggiungere una manciata di uvetta passa e i pinoli tostati

- mescolare bene e scolare eventuale acqua rilasciata dal cappuccio se in eccesso

- raffreddare in frigo per qualche ora, prima di servire

INVOLTINI DI PANE CARASAU, CARCIOFI E PECORINO

Un antipasto che unisce sapori intensi ma conserva tutta la delicatezza di materie prime d'eccellenza!

Ingredienti: 

Pane carasau (confezione già pretagliata a spicchi) 

3 carciofi

100 gr. di speck

pecorino toscano grattugiato

porro

olio evo

limone

sale-pepe

Procedimento: 

- pulire e tagliare i carciofi a fettine e tenerli da parte in acqua fredda acidulata con succo di limone

- soffriggere il porro in poco olio evo, aggiungere i carciofi , sale/pepe e 1/2 bicchiere di acqua e completare la cottura a fuoco medio

- Raffreddare e tenere da parte

- ammorbidire il pane carasau in acqua tiepida ( preferibilmente uno spicchio alla volta)

- disporre una /due fettine di speck sul pane ammorbidito , aggiungere una cucchiaiata di carciofi e un cucchiaio di pecorino grattugiato

- arrotolare fino a formare un involtino

- affiancare gli involtini sulla placca del forno ( su carta forno), cospargere con un filo di olio evo e infornare a 180° per c.ca 10' ( non appena il pane riprende crocantezza) 

- Nel frattempo, preparare una fonduta di pecorino, sciogliendo, a fuoco basso,  qualche cucchiaio di pecorino grattugiato con un goccio di latte e mezzo cucchiaino di fecola o maizena. Guarnire con pepe nero macinato 

- Servire caldi accompagnandogli con la fonduta di pecorino. 

BUDINO AL CIOCCOLATO

Il dolcetto sfizioso dell'ultimo momento, iperveloce e facilissimo !

Ingredienti: 

500 ml. latte

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

4 cucchiai di amido di mais ( maizena) 

Procedimento: 

- unire in un pentolino zucchero, cacao e amido di mais

- stemperare con il latte freddo un po' alla volta, evitando la formazione di grumi

- mettere sul fuoco e continuare a mescolare fintantochè comincia ad addensarsi

- versare nello stampo bagnato e fare raffreddare in frigo