Molte volte viene assimilata alla crema Chantilly che, contrariamente alla diplomatica, non prevede la crema pasticciera, ma solo panna fresca fatta macerare una notte con la bacca di vaniglia e poi montata solamente con zucchero
crema pasticciera ( v. ricetta base)
panna fresca (per 1 kg. di crema pasticciera, 500gr. di panna ma si può arrivare fino a 700)
Procedimento:
- Mettere la panna in freezer 5/10' prima di montarla. Anche gli utensili devono essere freddi
- La panna non deve essere montata troppo sennò torna allo stato liquido ( eventualmente , per maggior sicurezza, aggiungere un po' di pannafix)
- Montare la panna che deve essere fresca ( non freddissima) e incorporarla delicatamente alla crema pasticciera, con una spatola
Avvertenze:
Se si usa panna vegetale, non smonta . Ma attenzione che ha un retrogusto particolare. Attualmente in pasticceria si preferisce usare quella vegetale