Petto di pollo alla senape

Una nota insolita ma equilibrata per un secondo semplice e gradevolissimo

Ingredienti:
1 petto di pollo
1 scalogno
1/2 bicchiere vino bianco
farina bianca q.b.
1 cucchiaino di senape di Digione
sale
pepe
olio evo

Procedimento:

- Tagliare il petto di pollo a piccole losanghe
- Appassire lo scalogno affettato finemente in 4 cucchiai di olio evo
- Infarinare il pollo nella farina bianca ed eliminarne l'eccesso
- Rosolare bene il pollo nell'olio + pepe macinato fresco
- Sfumare con il vino bianco
- Una volta evaporato l'alcool, aggiungere il cucchiaino di senape , sale e un po' d'acqua (q.b. per portarlo a fine cottura)


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Pollo (o coniglio) alla cacciatora

Pollo alla cacciatora o come lo chiamiamo noi in famiglia... pollo in umido , da una vecchia ricetta che risveglia ricordi e sapori lontani.

Al solito, una ricetta semplice della  tradizione veneta, in cui farà sicuramente la differenza la qualità del pollo, che dovrà essere possibilmente ruspante,  e qualche piccolo "segreto" carpito alla zia Lina , l'artefice di un inimitabile pollo in umido ( ma con la stessa ricetta lei faceva anche il coniglio) passato alla storia!!!

Ingredienti:
1 pollo ( o un coniglio)
olio evo e di semi di mais
una noce di burro
1/2 cipolla
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
3/4 cucchiai di salsa di pomodoro (rigorosamente fatta in casa, con sedano, carota e cipolla)
sale
pepe

Procedimento:

- Tagliare il pollo a pezzi, lavarlo e asciugarlo
- In una pentola capiente, rosolare la cipolla tritata  con olio ( mix evo e semi di mais) e burro
- Aggiungere il pollo, sale, pepe e rosmarino e rosolare bene
- Solo dopo che sarà ben rosolato da tutte le parti, aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e fare evaporare
- Aggiungere la salsa di pomodoro e coprire  a 3/4 con acqua calda.
- Cucinare a fuoco lento fino a cottura, rigirando di tanto in tanto, per circa un'ora e mezza/due
- Volendo, a  metà cottura  si possono aggiungere delle patate.
- Servire con polenta calda

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Polpette al profumo di salvia, cotte al forno

Per un secondo sfizioso, tutta la bontà delle polpette al profumo di salvia, cotte al forno

Ingredienti ( per 14 pcs) :
250 gr. lonza di maiale
80 gr. ricotta
sale
pepe
1/2 spicchio di aglio ( facoltativo)
20 foglie di salvia
farina 0
2 uova
panko q.b. - v. ricetta -  ( o pangrattato)
olio di semi di arachide

Procedimento:

- Tritare la carne di maiale ( bimby: 8-10'' vel. 5)
- Amalgamare la carne con la ricotta, sale, pepe e aglio tritato (bimby: 10'' vel. 8-10)
- Formare delle polpette leggermente schiacciate
- Avvolgere ogni polpetta in una foglia di salvia ( in alternativa si può mettere nell'impasto un trito di foglie di salvia)
- Sbattere le uova con una forchetta, con un pizzico di sale
- Passare la polpetta nella farina, poi nell'uovo sbattuto e, per finire, nel panko ( o pangrattato)
- Friggere le polpette in abbondante olio per 1 minuto ( finché prendono colore e fanno la crosticina)
- Asciugare su carta assorbente
- Mettere in forno caldo a 150° per 15/20'
- Salare e servire calde

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Biscotti al miele

Un biscotto semplice, adatto ad una colazione sana ma non per questo meno golosa

O per accompagnare il the delle cinque ... senza sensi di colpa!

Ingredienti ( per c.ca 60 pcs - 3 placche da forno) : 

500 gr. farina  00 ( o farina per biscotti: 350 gr. 00+150 gr. frumina)
100 gr. zucchero a velo

75 gr. burro morbido - temperatura ambiente 

25 gr. olio di semi

3 cucchiai di miele di acacia

50 gr. latte

1 uovo

1 bustina di lievito o 1/2 cucchiaino di bicarbonato
polvere di vaniglia e buccia di limone grattugiati (facoltativi)

Procedimento

- Ammorbidire (snervare) il burro (1' in microonde a 350W) e unire gli aromi

- Impastare il burro morbido  con lo zucchero con le fruste, fino ad ottenere un impasto spumoso

- Continuando sempre a montare l'impasto con le fruste, aggiungere in sequenza , miele, latte, farina e lievito. Deve risultare un impasto ben miscelato e della consistenza della pasta frolla 

bimby

- Inserire nel boccale tutti gli ingredienti(ad esclusione del lievito) 1' vel 5

- Aggiungere il lievito 1' vel. spiga

- Avvolgere l'impasto con la carta velina e prelevarne un po' alla volta per stenderlo ( h. c.ca 3/5 mm) e formare i biscotti nella forma più gradita 

- Disporli sulla carta forno e infornarli a 180° (preriscaldato)  per circa 10-11' (togliere appena cominciano a colorarsi nei bordi)
- Dopo la prima infornata, raffreddare la placca sotto l'acqua fredda prima di infornare la seconda

Una volta cotti e raffreddati, si conservano in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti

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Dado di carne

Senza glutammato, né conservanti, né coloranti: solo carne di manzo, sedano, cipolla e carota per riportare ai sapori del buon brodo di carne!!

Alcune ricette prevedono anche l'aggiunta di vino rosso o parmigiano e di altre erbe aromatiche
(salvia, rosmarino, alloro) e aglio.
Personalmente ritengo che queste profumazioni alterino troppo il gusto del brodo, ma ognuno lo potrà personalizzare secondo il proprio gusto personale

Ingredienti:
300 gr. macinato di manzo magro
       ( di ottima qualità!!!)
400 gr. verdure:
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano (incluse le foglie più tenere)
300 gr. sale grosso integrale


Procedimento:

- Lavare e pulire le verdure, tagliarle a pezzettoni
- Frullare la carne finemente             ( bimby: 15'' vel. 7)
- Unire le verdure e frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo (bimby : 15'' vel 5)
- Unire il tutto in una pentola  ( o lasciare nel boccale del bimby) e cuocere per 30-35' coperto (bimby: 35' Varoma vel. 1)
- A cottura ultimata, frullare nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo (bimby: portare gradatamente a vel. 7 e poi  omogeneizzare a vel.10 per  minuto)
- Una volta raffreddato completamente, conservare in frigorifero in un vasetto di vetro

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Granfusilli al pesto di broccoli di Bassano, vezzena e mandorle

Il "Broccolo di Bassano" è un altro prodotto d'eccellenza della nostra terra, forse un po' trascurato ma la cui versatilità sembra essere stata riscoperta negli ultimi anni.
In realtà è un cavolfiore, di cui si mangia fiore e foglie, che cresce rigoglioso nei nostri orti e la sua peculiarità deriva dai terreni asciutti della Pedemontana del Grappa

E' anche vero che si tende a consumarne prevalentemente il fiore, dolce e dal sapore inconfondibile e molte volte le foglie vengono buttate

Questa ricetta, invece, utilizza proprio le foglie del broccolo, in un abbinamento apparentemente "azzardato" , in cui i toni forti del broccolo vengono esaltati da un formaggio stagionato come il "vezzena" e ammorbiditi da un trito di mandorle.

Ingredienti: 
400 gr. granfusilli o trofie
mollica di pane raffermo o 2 fette di pancarrè
scaglie di parmigiano

Pesto:
le foglie verdi centrali di un broccolo di Bassano (tralasciare quelle più dure ed esterne che torneranno utili per una profumatissima crema)
una manciata di mandorle
1/2 spicchio di aglio (facoltativo)
5 cucchiai di olio evo
50 gr. di Vezzena ( o pecorino o altro formaggio stagionato)
           per un gusto più dolce, optare per il parmigiano

Procedimento:

- Lavare le foglie e privarle dei gambi e dell'anima interna
- Mettere nel boccale del  frullatore il formaggio a dadini e le mandorle e frullare finemente (bimby 1' vel. 7)
- Aggiungere le foglie sminuzzate grossolanamente, il trito d'aglio e l'olio e frullare il tutto fino ad ottenere un pesto omogeneo ( bimby: 10-15'' vel 7). Se necessario aggiungere un po' d'olio
- Cucinare la pasta e, nel frattempo, mettere qualche cucchiaiata di pesto in una terrina larga
- Diluire il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
- Ricavare dei piccoli cubetti dalla mollica o dalle fette di pancarrè e tostare in una padella con un filo d'olio ( o nel microonde, con funzione crisp, per 3')
- Una volta pronta, scolare e condire la pasta direttamente nella terrina
- Prima di servire,guarnire il piatto con qualche cubetto di pane tostato (sostituibile con delle mandorle tritate grossolanamente)  e scaglie di parmigiano

IL pesto avanzato si conserva a lungo in frigorifero, in un vasetto di vetro, coperto di olio evo oppure in congelatore

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Frittelle vuote

E' ora... non ci si può esimere di fare le frittelle in Carnevale!

Ognuno ha la propria ricetta, i propri "segreti" ma , alla fine, comunque le si faccia , sono sempre spettacolari!!

Naturalmente qualche avvertenza è necessaria, soprattutto per evitare che assorbino troppo olio e restino unte

Queste nascono da un'elaborazione della pasta Choux e , come i bignè. a contatto con il calore, si gonfiano... pronte ad essere riempite di crema o zabaione!!

Ingredienti: ( per circa 70 pcs)
375 gr. acqua
75 gr. burro
75 gr. zucchero
225 gr. farina 00
75 gr. amido di frumento (frumina)
5/6 uova
scorza limone grattugiato ( solo la parte gialla)
uvetta sultanina ( facoltativa)
sale
1 bustina lievito per dolci
vaniglia (o vanillina)
olio di semi di arachide
zucchero a velo (meglio bucaneve : v. ricetta per farlo in casa)

Procedimento:

- Portare a bollore l'acqua con sale e burro ( bimby: 6' vel2 100°)
- Aggiungere farina e frumina setacciate assieme , e cuocere per 1 minuto mescolando ( bimby : 1' 100° vel 4)
- Fuori da fuoco, aggiungere lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiato ( bimby : unire mescolando vel 4)
- Raffreddare ( bimby : mescolare l'impasto per 5 volte vel 4 ogni 2/3 minuti)
- Aggiungere un uovo per volta ( la pasta deve risultare lucida e filante )
- Unire la bustina di lievito ( bimby: 5'' spiga) e l'uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua tiepida
- Friggere in olio caldo (180°) un po' alla volta, a piccole cucchiaiate. Come per i bignè, dopo un po' si formeranno delle crepe: le frittelle saranno cotte quando anche le crepe avranno assunto un bel colore dorato
- Una volta asciugate dall'olio in eccesso e raffreddate, riempire con crema pasticciera o zabaione, e cospargere con zucchero a velo bucaneve


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Crema pasticciera

Dopo aver provato diverse ricette, alla fine ho optato per questa versione che mi è stata insegnata da uno chef pasticciere.
Questo è il procedimento tradizionale ma, naturalmente, si può adattare al bimby (come da ricetta base)

Ingredienti:
Dose per 500 ml di parte liquida, composta da: 450  ml di latte + 50  ml di panna fresca ( o 375+125 per una versione ancora più cremosa)

120 gr. tuorlo * ( circa 7 uova)
* Per maggior sicurezza, si possono usare i tuorli pastorizzati che si trovano in commercio in confezione da 500 ml. Scegliere possibilmente un prodotto bio a pasta gialla, la cui colorazione è data dall'alimentazione delle galline a base di carote e non da additivi/coloranti chimici!!
150 gr. di zucchero

35 gr. amido di mais (maizena) 

25 gr. amido di riso
(oppure 30 gr. farina 00 +7.5 gr. maizena) 

buccia grattugiata limone  ( appena una sfumatura e non la parte bianca amara)

bacca di vaniglia ( una puntina di un cucchiaino)
1 pizzico di sale (facoltativo) 

Procedimento:

-Unire la panna al latte e aggiungere la vaniglia e la buccia di limone grattugiata - lasciare in infusione per una decina di minuti

-Mettere sul fuoco  e mettere subito da parte appena prima che inizi a bollire ( non devono bollire sennò la crema impazzisce) 

-Mescolare i tuorli con lo zucchero ( non occorre montarli ) [bimby: con farfalla, 10' vel 4]
- Incorporare subito gli amidi setacciati assieme ( non aspettare sennò si formano i grumi) [bimby: in movimento ,  con farfalla vel 2]

- Stemperare l'impasto versando il latte caldo un po' alla volta nel latte caldo e mescolare energicamente [bimby: inserire dal boccale , con farfalla 2' vel 3]

- Rimettere sul fuoco e cuocere fino arrivare a 85° (quando comincia ad addensare) , quindi va tolta dal fuoco ( se va oltre, fa crollare la crema ) [bimby: togliere la farfalla e addensarla 7' 90° vel 3]
- Un'ultima energica mescolata per renderla lucida

- Bagnare una piastra o un vassoio in pirex/ceramica (meglio se tenuto un paio d'ore in congelatore)  con succo di limone e stendere subito la crema x raffreddarla il più velocemente possibile
- Farla raffreddare completamente in frigo ( o congelatore)  , coprendo con una pellicola da fare aderire bene alla crema per evitare che la superficie si solidifichi. 

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Carpaccio di pesce spada affumicato

Di sicuro non è un piatto elaborato, ma un'idea per un antipasto ( ma anche un piatto unico, perchè no!!) sfiziosissimo, in cui l'affumicatura si confonde con la freschezza della valerianella (songino)  e l'agrodolce dell'arancia.

Un'ottimo preludio ad una cena di pesce!

E come sempre la differenza la fa la qualità della materia prima : in questo caso due prodotti che ci riportano ai freschi profumi di Sicilia.

Ingredienti:
carpaccio di pesce spada
valerianella ( o songino)
arancia
pepe
sale
olio evo
semi di papavero (facoltativo)

Procedimento:

- Affettare il pesce spada a fettine sottili (di solito lo vendono già affettato)
- Disporlo sopra un letto di valerianella
- Spellare a vivo un'arancia e tagliarla a rondelle
- Condire con sale (poco), pepe, succo d'arancia, olio evo
- Cospargere con semi di papavero


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Involtini di verza con polenta

Dopo le grandi abbuffate natalizie, un piatto unico vegetariano, leggero e veloce ma dai sapori intensi

Ingredienti:
8 foglie di cavolo verza
8 fette di polenta avanzata
1/2 cipolla
3 hg. di riso tipo carnaroli o vialone nano
olio evo
sale
spezie varie ( curcuma,cumino, paprika) - facoltativo
salsa di soia ( facoltativo)
formaggio grattugiato grosso ( tipo provola, o asiago)

Procedimento:

- Lavare le foglie di verza e scottarle velocemente in acqua calda salata
- Lessare il riso per circa 8/10' (metà cottura) e farlo saltare velocemente in padella con olio evo e  un trito di cipolla ( deve compattarsi e non rimanere troppo "sgranato")
-  Il riso può essere lasciato al naturale o, per un sapore più intenso, si possono aggiungere eventuali spezie o salsa di soia a piacere
- Stendere le foglie di verza e disporre al centro il riso
- Arrotolarle e fermarle con uno stuzzicadenti
- Disporre su una pirofila da forno le fette di polenta tagliate non troppo grosse e adagiare un involtino su ogni fetta
- cospargere con un po' di formaggio grattugiato grossolanamente e un filo di olio evo
- Infornare a 200° per una decina di minuti

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Radicchio di Treviso al cartoccio

La "saga del radicchio" continua.... e non può mancare il radicchio di Treviso al cartoccio, da cuocere al forno in pochi minuti.

Tenerissimi e mai filosi: garantito!

Ingredienti :
4 cespi di radicchio di Treviso
olio evo
pepe
sale
aceto balsamico

Procedimento:
- Accendere il forno (statico) a 180°
- Lavare il radicchio e dividerlo in 4 o 6 spicchi ( a seconda della grandezza)
- distendere sulla placca del forno un foglio di carta stagnola e adagiarvi il radicchio
- Sale, pepe, un filo d'olio e qualche goccia di aceto balsamico su ogni spicchio ( oppure spruzzato uniformemente con lo spry)
- Chiudere con un altro foglio di carta stagnola e sigillare bene da tutti i lati
- Infornate a 180° per 15'
- Controllare la cottura ed eventualmente lasciare ammorbidire ancora per qualche minuto a forno spento

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Radicchio di Treviso in agrodolce

E' tempo di pensare per tempo alla conservazione del radicchio di Treviso e qualche vasetto di radicchio in agrodolce da tenere da parte per gli antipasti "speciali" , sarà sicuramente molto apprezzato.
Ci sono diverse ricette ed è difficile fare una classifica: molto dipende dal gusto personale quindi ... non resta che provare!

Ricetta n. 1

Ingredienti:
1 kg radicchio di Treviso
500 ml prosecco ( o altro vino bianco secco)
250 ml acqua
250 ml aceto di vino bianco
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 cucchiai di sale grosso
pepe
alloro (facoltativo)
olio di semi di arachide o mais
olio evo

Procedimento:
- Lavare il radicchio e dividerlo in 4/6 spicchi ( a seconda della grandezza)
- Versare in una pentola il vino, l'acqua, l'aceto con sale e zucchero e portare a ebollizione
- Buttare il radicchio rimestando con cura affinché si ridurrà di volume e sarà interamente coperto dal liquido
- Da quando riprende il bollore, sbollentarlo per 4'
- Scolare e distendere ad asciugare per un paio d'ore
- Invasare, avendo cura di disporlo in modo circolare, aggiungendo qualche grano di pepe e, a piacere, una foglia di alloro
- Coprire con 70% olio di semi e 30% olio evo ( o tutto olio evo per un gusto più intenso)

Ricetta n. 2

Ingredienti:
1 kg radicchio di Treviso
350 ml acqua
700 ml aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
1 e mezzo cucchiaio di sale grosso
pepe
alloro (facoltativo)
aglio
olio di semi di arachide o mais
olio evo

Procedimento:
- Lavare il radicchio e dividerlo in 4/6 spicchi ( a seconda della grandezza)
- Versare in una pentola l'acqua, l'aceto con sale, zucchero, pepe, alloro e portare a ebollizione
- Buttare il radicchio rimestando con cura affinché si ridurrà di volume e sarà interamente coperto dal liquido
- Scolare appena riprende a bollire
- Scolare e distendere ad asciugare per un paio d'ore
- Invasare, avendo cura di disporlo in modo circolare, aggiungendo in ogni vaso qualche grano di pepe e uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti
- Coprire con 70% olio di semi e 30% olio evo ( o tutto olio evo per un gusto più intenso)

Tenere in luogo fresco per circa 30-40 gg prima di consumare. Una volta aperto conservare in frigorifero


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Confettura di radicchio di Treviso

E' questa la stagione in cui il radicchio di Treviso da il meglio di sé e la sua versatilità consente di sbizzarrirsi in  mille ricette.
Non ultima la confettura , da accompagnare preferibilmente ai formaggi, il cui tono inconfondibilmente amarognolo viene smorzato dal profumo dell'arancia

Ingredienti:
500 gr. radicchio di Treviso
210 gr. zucchero integrale di canna
1 arancio
1 mela piccola

Procedimento:

- Pulire e lavare il radicchio, tagliandolo a pezzetti
- Tagliare a fettine la mela (con la buccia)
- Frullare nel mixer assieme a zucchero, al succo e alla scorza grattugiata dell'arancia
- Cuocere per circa 35-40' , fino al raggiungimento della giusta consistenza ( bimby: 40' vel 2 100° + 5' varoma)
- Invasare ancora calda e capovolgere per una decina di minuti
- Avvolgere i vasetti ancora caldi  in una coperta,  fino a completo raffreddamento


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Gelatine all'arancio

La Befana vien di notte e porta.... le gelatine all'arancio per i bimbi più golosi!

Ingredienti:
200 ml. succo di arancia filtrato ( o altro succo di frutta a piacere)
180 gr. zucchero
succo di 1 limone
24 gr. fogli di gelatina ( o agar-agar)

Per lo zucchero bucaneve (zucchero a velo idrorepellente):
50 gr. zucchero a velo
8 gr. cioccolato bianco (oppure 5 gr cioccolato e 3 gr. burro chiarificato)
1,5 gr. di amido di mais (maizena)
10 gc. alcool 95°
vanillina o semi di vaniglia (facoltativo)

Procedimento:

- Mettere i fogli di gelatina in ammollo per una decina di minuti
- Filtrare il succo d'arancia, unire lo zucchero e il succo di limone e portare ad ebollizione.
- Bollire per 2 minuti e poi spegnere e togliere dal fuoco
- Aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati.
- Raffreddare, rimestando di tanto in tanto
- Ricoprire uno stampo per plum-cake da 30 cm  con carta forno
- Versare il succo sul fondo dello stampo (h. circa 1 cm) e mettere in frigorifero per minimo 6 ore
- Una volta raffreddato, tagliare a cubetti o con formine a piacere
- Preparare lo zucchero bucaneve tritando il cioccolato e frullandolo assieme a tutti gli altri ingredienti per pochi secondi
- Avvolgere le gelatine nello zucchero bucaneve e disporle nei pirrottini


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Polenta pasticciata ai formaggi

Della serie " non si butta via niente"  ecco un bel modo per riciclare polenta  e formaggi avanzati.

Ingredienti:
polenta fredda
mix di formaggi avanzati ( asiago, taleggio, provola affumicata, gorgonzola etc.)
parmigiano grattugiato
1 vasetto funghi trifolati
50 gr. salame ( o soppressa o speck)
burro

Procedimento:

- Imburrare la teglia
- Affettare in senso longitudinale la polenta in fette di circa 1,5 cm e disporne un primo strato sulla teglia
- Ricoprire con i formaggi sminuzzati, o tagliati a fettine o grattugiati ( a seconda del tipo)
- In una padella antiaderente fare saltare per qualche minuto  il salame ( o altro affettato) sbriciolandolo, a fuoco vivo
- Disporlo sopra il formaggio
- Aggiungere i funghi scolati del proprio olio
- Ricoprire con un altro strato di polenta
- Cospargere con parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro
- Cuocere in forno a 190-200° per 15' ( fintantochè sarà ben caldo e il formaggio iniziera a sciogliersi) , più altri 5' minuti grill