Maltagliati con datterini e champignon

Dai ritagli di pasta avanzati dopo aver fatto ravioli e tortellini (rigorosamente tirati con il mattarello) , pochi ingredienti per un primo piatto veloce e succulento, che anticipa i sapori dell'estate.

Ingredienti ( per 4 persone) :
pasta fresca tipo maltagliati 
2 uova
150 gr. farina 0 o 00
50 gr. farina integrale
sale
olio evo
acqua

sugo
200 gr. pomodorini datterini maturi
250 gr. funghi champignon
prezzemolo
aglio
peperoncino (facoltativo)
olio evo q.b.
sale

Procedimento:

- Preparare la pasta con uova, farina, un pizzico di sale, un goccio d'olio e un paio di cucchiai di acqua
- Lavorare l'impasto per una decina di minuti (bimby: 3' spiga) , finché diventa liscio e omogeneo e lasciare riposare per 30'
- Tirare una sfoglia sottile con il mattarello
- Tagliarla con una rotella in piccole losanghe ( o altro formato a piacere) e lasciare essiccare all'aria
- Scaldare in una padella l'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a pezzi e il peperoncino
- Versare i pomodorini tagliati a metà, salare e coprire, cuocendo a fuoco medio
- Non appena i pomodorini saranno insaporiti e iniziano a buttare fuori la loro acqua, aggiungere i funghi tagliati a fettine
- Mescolare e ultimare la cottura a fuoco medio per circa 15/20', fino a completo assorbimento dell'acqua
- A cottura quasi ultimata, aggiungere un po' di prezzemolo tritato
- Lessare i maltagliati al dente e farli saltare in padella per un paio di minuti con il sugo
-Cospargere con scaglie di parmigiano e servire caldo


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Antipasto veloce di melanzane

Un antipasto o un contorno tanto rapido quanto appetitoso!

Da accompagnare a carni, formaggi o anche solo per farcire un semplice toast

Ingredienti:
2 melanzane tonde
aglio
prezzemolo (in alternativa, origano e delle foglie di menta)
peperoncino
olio evo

Procedimento:

- Lavare e affettare le melanzane piuttosto spesse (circa 1 cm)
- Cuocerle ai ferri su una griglia oppure in microonde con la funzione crisp (spennellare l'apposita teglia con un po' d'olio e cuocere 3.30' x parte a 750w )
- Fare raffreddare su un piatto di portata e salare
- Aggiungere del peperoncino tritato, qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzetti e una manciata di prezzemolo tritato
- Se non si consuma, subito, invasare e coprire con olio, avendo cura di fare uscire tutta l'aria.
- Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni

Per una conservazione più lunga e sicura, procedere ad una bollitura di circa 20', per creare il sottovuoto



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Vellutata di patate, porro e zucchine con code di gamberi

Dopo le abbuffate, una zuppa disintossicante e davvero semplice, impreziosita dai gamberi che ne fanno un piatto unico, leggero e profumato

Ingredienti (per 4 persone) :
3 patate medie
4/5 zucchine piccole
1 porro
12 gamberi (o mazzancolle/scampi)
olio evo
sale
pepe
dado di carne
parmigiano grattugiato



Procedimento:

- Lavare e pulire la verdura
- Tagliare finemente il porro e farlo appassire con qualche cucchiaio d'olio
- Aggiungere le zucchine e le patate , tagliati a tocchetti
- Coprire a filo con  brodo caldo
- Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura ( con la pentola a pressione, aggiungere meno brodo e cuocere per 10' dal fischio)
- Una volta cotte, passare il tutto con il minipimer
- Se troppo densa, basta allungare con un po' di brodo
- Insaporire con un po' di parmigiano grattugiato
- Fare saltare i gamberi in una padella a parte ( o ai ferri su una piastra ben calda)  per pochissimi minuti, con un filo d'olio e servire accompagnandoli alla vellutata


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Pancakes

Oggi colazione all'inglese con i pancakes annaffiati con il "golden syrup", arrivato direttamente dall'Inghilterra,  uno sciroppo fatto semplicemente con acqua, zucchero e succo di limone.

Un valido sostituto dello zucchero che , purtroppo non è facilmente reperibile in Italia, e se si trova è anche abbastanza costoso per cui,... ottima ragione per farlo in casa!

Ingredienti ( per 12/14 pcs) :
Pancakes
220 gr. farina 0
300 gr. latte
1 uovo
50 gr. zucchero
8 gr. lievito per dolci ( mezza bustina)
30-40 gr. burro fuso

Golden Syrup (in alternativa, sciroppo d'acero o miele) 
100 gr. zucchero
25 gr. acqua
500 gr. zucchero
300 gr. acqua bollente
1 spicchio di limone ( in alternativa 12,5 ml di succo di limone)


Procedimento:

Pancakes
- Amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti ( in alternativa : in seguenza 1)albume con zucchero montato a neve, 2) tuorlo+latte+burro, 3) farina setacciata + lievito  senza smontare l'impasto) a fino ad ottenere una pastella omogenea, senza grumi
  (bimby: 30'' vel.6, rimestare e ancora 5'' vel 6)
- Scaldare una piastra liscia antiaderente ( o una padella)  e versare uno o più  mestolini di impasto .
- Si allargherà da solo e , non appena inizia a fare delle bolle in superficie ( dopo circa 1 minuto) , va girato e cotto dall'altra parte per un altro minuto ancora.

Sciroppo
- Versare 100 gr. zucchero in una pentola antiaderente riscaldata ( con i bordi alti)
- Rimestare velocemente e aggiungere 25 gr. di acqua
- Fare caramellare a fuoco basso , finché diventa color ambra
- Aggiungere la rimanente acqua bollente (fare attenzione agli schizzi)  e lo zucchero, oltre a 1 spicchio di limone (1/4), rimestando con cura
-Cuocere a fuoco basso ( 110-115°) per circa un'ora ( consigliabile verificare la temperatura con un termometro) , verificandone la consistenza che deve essere più liquida e meno viscosa del miele
- Togliere il limone e invasare in vasetti di vetro lasciandoli raffreddare completamente prima di mettere il tappo
- E' preferibile aspettare un paio di giorni prima di usarlo, in modo che si compatti alla perfezione.
- Se, una volta raffreddato,  dovesse risultare troppo liquido, basta rimetterlo sul fuoco senza acqua e farlo restringere ancora un po'. Al contrario, se fosse troppo duro, rimettere sul fuoco aggiungendo poca acqua calda e scioglierlo per pochi minuti


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Biscotto di savoiardo

Per un tiramisù da sballo, non ci si può accontentare di un biscotto industriale!

Molto meglio preparare il biscotto Savoiardo con ingredienti sani e genuini.

E per comodità, steso in un unico strato sulla placca del forno così basta tagliarlo a metà... ed ecco la base già pronta ad accogliere la crema di mascarpone , caffè, fragole, ananas...e tutto quello che la fantasia suggerirà

Ingredienti ( dose per una placca da forno):
80 gr. farina per dolci
80 gr. fecola o amido di mais
100 gr. tuorli (circa 7 uova)
125 gr. albumi
120 gr. zucchero

Procedimento:

- Assicurarsi che i contenitori siano puliti e asciutti
- Setacciare le farine
- Montare i tuorli a secco per almeno 10' fino a diventare chiari e gonfi ( se si usa lo sbattitore elettrico velocità medio bassa)
- Montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero
- Incorporare delicatamente a mano, il rimanente zucchero
- Unire un terzo degli albumi con i tuorli montati, mescolando delicatamente
, Aggiungere metà della meringa rimasta e mescolare
- Versare a pioggia la farina  un po' alla volta, senza far smontare l'impasto
- Infine unire l'ultima meringa ( alla fine l'impasto deve risultare gonfio e sodo)
- Versare l'impasto sulla piastra del forno, coperta con carta forno, oppure disporre dei bastoncini di circa 10 cm., ben distanziati fra loro
- Spolverare direttamente sulla placca con poco zucchero semolato e poi con zucchero a velo
- Infornare a 200° ventilato per 12'
- Controllare la cottura e lasciare raffreddare in forno aperto
- Aspettare che si raffreddi completamente prima di staccare la carta forno


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Ravioli ricotta e pecorino

Un avanzo di ricotta ... che fare?

Impastare velocemente un paio d'uova e farina, preparare il ripieno ed ecco pronto il pranzo : dei ravioli veramente squisiti, leggeri ma nello stesso tempo molto saporiti.

E il pensiero va ai mitici ravioli sardi

Ingredienti ( per 4 persone) :
Pasta
3 uova
40 gr. farina integrale
40 gr. farina di semola di grano duro
110 gr. farina 00
110 gr. farina 0
sale
olio evo
2 cucchiai di acqua

Ripieno:
3 hg. ricotta (a piacere anche ricotta di pecora)
3/4 cucchiai pecorino grattugiato
2 cucchiai parmigiano grattugiato
pepe

Sugo:
un vasetto datterini pelati - interi
1/4 cipolla
olio evo
basilico fresco
peperoncino

Procedimento:

- Preparare l'impasto x la pasta amalgamando tutti gli ingredienti, finché diventa omogenea ed elastica (bimby : 3' spiga)
- Formare una palla e asciare riposare mezz'ora, coperta con velina
- Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con il pecorino e il parmigiano, una macinata di pepe e mettere da parte. Le proporzioni di pecorino possono variare a seconda si preferisca un sapore più o meno intenso
- Tirare la pasta con il mattarello ( o macchinetta) molto sottile e ricavare delle strisce larghe circa 12 cm su cui riporre il ripieno a piccoli mucchietti abbastanza ravvicinati.
- Piegare la striscia fino a coprire il ripieno, ritagliare i ravioli con la rotella e sigillarli facendo una leggera pressione
- Preparare il sugo, facendo soffriggere la cipolla tagliata finemente in poco olio evo.
- Aggiungere il pomodoro, il peperoncino, il basilico, sale e un goccio d'acqua.
- Sobollire per una decina di minuti, finché non si sarà consumata l'acqua
- Cucinare i ravioli in acqua calda salata: non appena l'acqua riprenderà a bollire, rimestare delicatamente e spegnere. Mettere il coperchio e lasciare riposare per 7/8'
- Scolare e suddividere nei piatti, cospargere con qualche cucchiaiata di sugo e ancora un po' di parmigiano ( o pecorino) grattugiato

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Fugassa veneta

Non c'è Pasqua senza la classica focaccia (fugassa) veneta che, soffice e profumata, da sempre allieta le nostre tavole!

La ricetta originale prevede  4 lievitazioni che ne rendono il procedimento lungo e laborioso.
Questa è una versione veloce su cui, lo ammetto, avevo qualche riserva perché, solitamente, queste rivisitazioni stravolgono sapori e consistenza.

Quindi, anche se con un po' di diffidenza, dopo un primo test,  ne è seguito un secondo, un terzo.... e chissà quanti altri ancora, vista la bontà!

La ricetta è adattata al bimby, ma nulla vieta che tutti i passaggi si possono fare anche a mano, nel più tradizionale dei sistemi

Ingredienti (stampo da 1 kg):

Primo impasto:
- 100g di farina Manitoba
- 100g farina 00
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 uovo
- 100g di acqua temp. ambiente o leggermente tiepida
- 1 cubetto di lievito di birra

Secondo impasto:
- 200g di farina Manitoba
- 200g di farina 00
- 80g di zucchero
- 200ml panna da montare
- mezza bottiglietta di aroma spumadoro
- semi di vaniglia o 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino abbondante di sale

Per guarnire:
- 1 albume ( o un po' di latte)
- granella di zucchero
- scaglie di mandorle (facoltative)


Procedimento:
-Inserire nel boccale le farine e lo zucchero ( 2'' vel 4)
-Prelevare un po' d'acqua dai 100 gr. e sciogliere il lievito
-Aggiungere l'uovo
-Iniziare a impastare a vel spiga, versando il lievito e tutta l'acqua dal boccale
-Impastare tutti gli ingredienti per 2'
- Lasciare lievitare un'ora nel boccale, in luogo tiepido

- Sgonfiare il composto e aggiungere tutti gli altri ingredienti del secondo impasto (sale per ultimo)
-Impastare  3 Min Vel spiga
-Lavorare velocemente l'impasto su un piano infarinato, dando qualche piega e formando una palla
-Trasferire l'impasto su uno stampo da 1 kg ( o 2 da 500 gr.) e lasciar lievitare in forno con la luce accesa, per un'ora c.ca
-Una volta lievitata,  montare leggermente un albume  (o bagnare solo con un po' di latte) e  spennellarlo sopra la focaccia.
-Cospargere la superficie con granella di zucchero e scaglie di mandorle
-Infornare a 170° statico x 40 ', fare la prova stecchino e se perfettamente cotta, lasciare raffreddare su una grata
- Conservare in un sacchetto per alimenti


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Bulgur alla turca

Il Bulgur, un cibo antico, il cui primo utilizzo risale addirittura ai babilonesi ed è, ancora oggi, un pilastro della cucina turca.
E proprio dalla Turchia, arriva questa versione "risottata" che, oltre ad essere più indicata per la stagione fredda rispetto alla classica insalata con le verdure , conserva tutto il sapore e la leggerezza del "grano spezzato", mantenendone intatte tutte le proprietà.

Ingredienti (per 4 persone) :
125 gr. Bulgur
2 peperoni ( mix giallo, rosso, verde)
2 pomodori di media grandezza
1/2 cipolla
1 cucchiaino di triplo concentrato
dado di carne o vegetale
olio evo
sale
peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

- Lavare e tagliare i peperoni a piccoli cubetti
- Tritare la cipolla e soffriggerla in poco olio, con il peperoncino
- Versare i peperoni e cuocere velocemente per alcuni minuti
- Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti e continuare ad insaporire
- Versare il bulgur e tostarlo a fuoco vivo
- Coprire a filo con acqua calda, aggiungere il dado e il concentrato di pomodoro, e aggiustare di sale
- Continuare a rimestare (come un risotto) fino a completo assorbimento dell'acqua e raggiungimento del punto di cottura desiderato (circa 15')

Insalata russa con maionese cotta

L'insalata russa, che russa non sembra essere e sulle cui origini esistono diverse "scuole di pensiero", è comunque un antipasto ricco e sfizioso ,  conosciuto nel mondo con i nomi più disparati, tra cui anche "insalata all'italiana, come in Danimarca e Germania.

Sta di fatto che viene consumata nelle forme più svariate, con l'aggiunta di ingredienti diversi che variano secondo le tradizioni regionali ( se non familiari).

Questa è la versione di una vecchia amica di origini polacche, abbastanza minimalista e senza aggiunta di uovo, pollo o altri ingredienti che compaiono solitamente nelle versioni più elaborate

La particolarità sta sicuramente anche nell'uso della maionese fatta in casa, nella versione "cotta" che garantisce maggior sicurezza e una durata più lunga e che si può conservare in frigo per almeno 15 giorni.
Ma naturalmente nulla vieta di usare una delle classiche maionesi facilmente reperibili in commercio

Ingredienti:
4 carote
3 patate
una manciata di piselli surgelati
capperi (o cetrioli) sottaceto
maionese cotta
senape (facoltativo)
sale


Procedimento:

- Preparare la maionese cotta come da ricetta base

- Dopo averle lavate e pulite, tagliare le carote e le patate a dadini (le carote leggermente più piccole)
- Le verdure si possono lessare a vapore, varoma con il bimby , pentola a pressione o microonde
- Se si usa il microonde, disporle in una pirofila, aggiungere i piselli, 1/2 bicchiere di acqua con un goccio di olio, coprire e  cuocere a 850w per 9'.
- Mescolare, salare e continuare la cottura per altri 9/10'
- Qualsiasi sia il metodo prescelto, prima di spegnere verificarne la consistenza, e scolare l'acqua in eccesso
- Una volta raffreddate, aggiungere qualche cucchiaiata di capperi (o cetriolini tagliati a pezzetti)  e condire con qualche cucchiaiata di maionese ( non troppa) e un cucchiaino di senape


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Biscotti "Digestive"

Chi non conosce i "Digestive", i biscotti inglesi più famosi al mondo?

Il loro nome deriva dal fatto che la ricetta originale prevede l'utilizzo del bicarbonato di sodio, le cui proprietà contribuiscono a "digerire" l'amido contenuto nella farina  prima della cottura e questo li rende leggeri, friabili e digeribili

Da fine '800 accompagnano il tradizionale tè inglese ma vengono usati anche come crackers e spalmati con formaggio fresco o burro oltre a venire utilizzati per formare le classiche basi delle cheesecakes e torte allo yogurt.

Sulla traccia della ricetta originale che risale al 1876, si possono utilizzare farine diverse e apportare qualche modifica: il risultato sarà sempre spettacolare.

Ingredienti ( 18 pcs):
180 gr. farina di frumento tipo " 0 "
20 gr. farina integrale ( o fiocchi d'avena, farro, segale etc.)
50 gr. zucchero integrale ( o  mix  con semolato)
90 gr. burro temp. ambiente
2 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
5 gr. lievito per dolci
un pizzico di sale

Procedimento:
- Setacciare assieme le polveri ( farina, lievito e bicarbonato)
- Aggiungere lo zucchero, il latte e, per ultimo, il sale
- Infine unire il burro morbido, e mescolare il tutto formando un composto omogeneo e ben compatto ( bimby: 2' spiga)
- Formare una palla e avvolgere nella pellicola
- Lasciare riposare in frigo per circa mezz'ora
- Stendere l'impasto sopra un piano infarinato , con spessore di circa 1/2 cm. ( se durante la manipolazione l'impasto si spezza, si può ricompattare inumidendo le mani con un po' d'acqua o latte)
- Con un bicchiere o un coppa pasta, ricavare dei dischi di circa 7 cm diam. e disporli sulla teglia ricoperta con carta forno
- A piacere forarli in superficie con i grebbi di una forchetta e cospargerli in superficie con zucchero e farina integrale
- Cuocere in forno statico a 170° per circa 15-20', fino a quando la superficie non sarà dorata

Si conservano in una scatola chiusa anche per un paio di mesi  (una volta aperta, consumare entro 8/10 gg.)


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Risotto di radicchio di Treviso tardivo

Ancora per poche settimane il Radicchio di Treviso farà bella mostra dal fruttivendolo , peraltro ad un prezzo sicuramente più abbordabile rispetto alle quotazioni stratosferiche che raggiunge solitamente durante il periodo natalizio.

Ed eccolo allora impiegato nel più classico dei modi: il risotto, in cui le note dolci/amare del radicchio verranno esaltate da un vino rosso pregiato come il Barolo e il tutto sarà avvolto da una mantecatura  con un formaggio stagionato delle nostre malghe.

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. riso Carnaroli
350 gr. di radicchio TV  tardivo
1/2 cipolla
olio evo
sale
pepe
1/2 bicchiere di vino rosso ( Barolo o altro vino corposo)
formaggio Vezzena (o parmigiano) grattugiato
Brodo vegetale o di carne q.b. (* bimby: quantità pari al doppio del peso del riso 
una noce di burro                                      se necessario aggiungerne ancora un po' verso fine cottura)

Procedimento:

- Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzetti
- Preparare il fondo rosolando dolcemente la cipolla in poco olio (bimby: 3' 100° vel2 )
- Buttare il radicchio e cuocerlo per 5/6', aggiustando di sale e pepe (bimby: 6' 100° soft antiorario )
- Gettare il riso e tostarlo a fuoco vivo (bimby: 3' 100° soft antiorario)
- Sfumare con il vino e continuare la cottura continuando a mescolare e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo ( bimby: inserire la farfalla e versare il brodo * in un'unica soluzione 15' 100° soft)
- A cottura ultimata, mantecare con il burro ed il formaggio grattugiato