Bocconcini di salmone in farina di ceci , con semi di girasole e chia

Pochi ingredienti a disposizione per un gran piatto a base di salmone fresco, accompagnato dalle note dolci del melone e della salsa di uva fragola

Ingredienti:
2 fette di salmone fresco
farina di ceci  (o di lenticchie)
semi di girasole
semi di chia
olio evo
salsa di uva fragola (facoltativo)
fettine di melone ( facoltativo)

Procedimento:
- Togliere la lisca centrale e tutte le spine del salmone
- Tagliarlo a tocchetti
- Passarlo nella farina di ceci e pressare in superficie i semi
- Scaldare in una padella un filo di olio evo e saltare i bocconcini a fuoco vivo per qualche minuto, rosolandolo bene su tutti i lati
- Disporlo sul piatto , sopra una cucchiaiata di salsa di una fragola e arricchire con qualche fettina di melone tagliata molto fine
- Cospargere con semi di girasole e chia


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Salsa di uva fragola

Il ricordo di profumi lontani, quando la merenda era pane fresco  e uva fragola, in una salsa che diventa anche un accompagnamento ideale a formaggi, carne, pesce e dolci

Ingredienti:
1 kg di uva fragola
250 gr. zucchero
1/2 limone

Procedimento:
- Lavare l'uva accuratamente
- Separare manualmente gli acini dalla buccia , tenendo quest'ultima da parte
- Passare al setaccio gli acini in modo da eliminare tutti i semi
- Unire la polpa alle bucce e frullare il tutto ( bimby: 1' vel.10)
- Se la salsa presentasse ancora filamenti di buccia, ripassarla al setaccio
- Mettere sul fuoco la salsa così ottenuta, aggiungere lo zucchero e il limone e cuocere per 30/40' finché raggiunge la consistenza di una marmellata ( bimby: 30' 100° vel.2 + 10/15' varoma vel. 2 senza coperchio - eventualmente con cestello per evitare schizzi)
- Invasare ancora calda ( avendo poco zucchero, consiglio vasetti piccoli, da consumare velocemente una volta aperti)


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Alici sott'olio

Un'attesa paziente che richiede almeno un paio di mesi sotto sale, un lavoro certosino per pulirle ma alla fine il risultato è garantito.

Ingredienti:
alici
sale grosso
olio evo





Procedimento:

- Distendere le alici a strati su una pirofila , ricoprendole con sale grosso
- Coprire con un telo e conservare in luogo fresco e asciutto per 40/60 giorni
- Passato questo periodo, togliere accuratamente tutto il sale passandole una ad una
- Eviscerarle, togliere testa e lisca eliminando ancora eventuale sale residuo ( non vanno lavate)
- Distenderle sopra un telo e lasciare asciugare per qualche ora
- Disporre nei vasi e ricoprire di olio evo, pressandole leggermente
- Si possono consumare dopo una decina di giorni e si conservano per qualche mese in luogo fresco e asciutto


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Torta al cioccolato ripiena di crema al cocco

L'estate volge al termine ma prima di iniziare con i buoni propositi per riprendere una dieta sana ed equilibrata ... un'ultima trasgressione.
Una torta golosissima, fresca e calorica quanto basta, ma troppo buona!

Ingredienti (per tortiera diam. 24-26 cm) :

Base: 
150 gr. cioccolato fondente
4 uova
150 gr. zucchero semolato
40 gr. zucchero a velo
120 gr. burro morbido
130 gr. farina 00
20 gr. maizena ( amido di mais)
1/2 cucchiaino di lievito x dolci

Crema al cocco: 
90 gr. farina di cocco
350 gr. latte intero
50 gr. zucchero semolato
150 gr. maizena (amido di mais)
6 gr. fogli gelatina
130 gr. panna fresca

Ganache al cioccolato:
175 gr. cioccolato fondente
150 gr. panna fresca
40 gr. burro morbido

Procedimento:
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolandolo fino a completo scioglimento e mettere da
parte
- Montare i tuorli con lo zucchero a velo e il burro fino ad ottenere un composto soffice
- Aggiungere con delicatezza il cioccolato fuso  (tiepido) e amalgamare con cura
- Montare gli albumi a neve . Quando cominciano a prendere consistenza, aggiungere lo zucchero un po' alla volta. Montare fino a formare una meringa lucida e ferma
- Unire la meringa al composto di cioccolato
- Una volta amalgamato, aggiungere delicatamente farina, maizena e lievito (precedentemente setacciati assieme)
- Imburrare e infarinare una tortiera apribile e versare il composto.
- Infornare a 160° in forno ventilato per 30'. Fare la prova "stecchino" e sfornare
- Raffreddare su una gratella e successivamente riporre in frigo
- Nel frattempo preparare la crema al cocco, mettendo a bagno la gelatina in acqua fredda.
- Versare il cocco nel latte e portare a ebollizione per un minuto
- Spegnere e aggiungere lo zucchero e la maizena  ( precedentemente setacciati assieme) mescolando bene
- Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare accuratamente.
- Ricoprire con la pellicola (a contatto) e lasciare raffreddare a temperatura ambiente
- Una volta raffreddata, incorporare la panna leggermente montata. Ricoprire con la pellicola e riporre in frigorifero
- Riprendere la base e togliere la crosticina superficiale .
- Tagliare la calotta superficiale della base e mettere da parte
- Scavare leggermente il disco inferiore in modo da ottenere una base contenitore, lasciando un bordino più alto di circa 1 cm. lungo tutta la circonferenza
- Versare nell'incavo così formato , la crema al cocco  ( tenerne da parte un po' per la decorazione finale) e ricoprire con il secondo disco di pasta. Riporre in frigo per circa un'ora
- Preparare la ganache, portando a bollore la panna . Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Mescolare fino a completo scioglimento
- Una volta intiepidito, aggiungere il burro e amalgamare accuratamente.
- Ricoprire con pellicola (a contatto) e lasciare raffreddare completamente
- Ricoprire la torta con la ganache al cioccolato e decorare con la mousse al cioccolato a piacere
- Conservare in frigorifero


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Pomodori pelati al naturale

E' tempo di preparare la salsa di pomodoro per l'inverno e la scorta di pomodori pelati

Comodi da conservare in dispensa e decisamente più genuini di quelli che troviamo al supermercato, a condizione di osservare poche, ma semplice regole.

Ingredienti:
pomodori san marzano ben maturi, ma sodi
sale fino

Procedimento:

- Lavare accuratamente i pomodori e inciderli da un lato con il coltello, in senso longitudinale
- Portare ad ebollizione dell'acqua e tuffare i pomodori un po' alla volta per circa 1-2', fino a quando la pelle inizia a lacerarsi
- Scolarli subito e buttarli in acqua fredda
- Togliere la buccia e metterla da parte
- Disporre i pelati su un vassoio e salare leggermente.
- Far riposare per 30-40'
- Nel frattempo sterilizzare i vasi ( 3' in microonde a 750w) e i coperchi ( tuffarli in acqua calda e riportare a ebollizione per un paio di minuti)
- Frullare le bucce con un po' d'acqua di cottura dei pomodori ( bimby 30-40'')
- Filtrare per togliere tutti i residui di buccia ed ottenere un succo abbastanza fluido (eventualmente aggiungere ancora un po' d'acqua calda)
- Riempire i vasi con i pelati, schiacciandoli leggermente
- Aggiungere il succo riempendo bene gli spazi e facendo uscire l'aria quanto più possible ( non riempire il vaso completamente, ma lasciare un paio di cm di spazio)
- Chiudere i vasi, metterli in una pentola  coperti d'acqua e portare ad ebollizione. Sterilizzare per 30/40' e lasciare raffreddare direttamente nella pentola
- Prima di riporre in dispensa, assicurarsi che in tutti i vasi siano andati in sottovuoto


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Insalata di finocchio e pompelmo rosa

Un fresco suggerimento dalla calda e bella terra di Sicilia!

Ingredienti:
1 finocchio
1 pompelmo rosa
semi di finocchio (a piacere)
sale
olio evo

Procedimento:

- Lavare il finocchio e pelarlo esternamente con il pelapatate
- Tagliarlo con una mandolina o comunque a fettine molto sottili
- Spellare a vivo il pompelmo rosa e tagliarlo a pezzetti
- Unire il pompelmo al finocchio e condire con poco sale e olio. A piacere aggiungere i semi di finocchio
- Coprire con una velina e lasciare riposare 15' prima di servire


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Insalata di totani

Un piatto unico davvero delizioso, in cui verdure e pesce si incontrano con delicatezza

Ingredienti: ( per 4 persone)
3 carote
2 patate
una manciata di fagiolini
due manciate di piselli surgelati
500 gr. di totani
olive nere snocciolate
1  cucchiaio di capperi sott'aceto
sale - pepe
olio evo

Procedimento:

- Lavare i totani e cuocerli a vapore per circa 20' ( bimby: varoma 20 su vassoio')
- Una volta raffreddati, tagliarli a pezzetti non troppo piccoli
- Condirli con olio, pepe e sale e mettere da parte
- Pulire le verdure e tagliarle a dadini ( come per l'insalata russa) . I fagiolini spezzarli in 2/3 parti, a seconda della loro lunghezza
- Cuocere le verdure a vapore (18' in microonde 850° con mezzo bicchiere di acqua e un filo d'olio  oppure 7-8' nel cestello in pentola a pressione o 20' bimby  varoma)
- Scolare e lasciare raffreddare
- Unire alle verdure i totani, i capperi e le olive. Aggiustare di sale, pepe e olio
- A piacere, accompagnare con maionese


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Farfalle con salmone, pomodorini confit e zucchine

Della serie...... come preparare una pasta fredda quando il frigo piange

Pochi ingredienti per una pasta leggera e gustosa, che accontenta tutti

Ingredienti ( per 3 persone):
350 gr. farfalle
1 zucchina piccola ( o mezza grande)
1 scatoletta di salmone sottolio ( o una fetta di salmone fresco)
500 gr. pomodorini piccadilly o ciliegino
100 gr. ricotta
olio evo
1 spicchio d'aglio

Procedimento
- Preparare i pomodorini confit per tempo, come da ricetta base
- Tagliare la zucchina a rondelle piuttosto spesse e farla saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, a fuoco altro e molto velocemente (devono essere cotte, ma sode)
- Cuocere la pasta e intiepidirla sotto l'acqua fredda
- Scolare il salmone ( se fresco, saltarlo in padella e, una volta freddo,  sminuzzarlo) e unirlo alla pasta, assieme alle zucchine e ai pomodorini confit
- Mettere la ricotta nello schiacciapatate e spargerla sopra la pasta
- Condire con un filo d'olio e mescolare

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Cotoletta vegetariana

Un'idea alternativa per utilizzare le quantità industriali di zucchine che in questo periodo abbondano nei nostri orti

Peraltro un ottimo secondo estivo, completo e leggero

Ingredienti:
zucchine rotonde
2/3 uova (q.b.)
pangrattato
sale
olio di semi di arachide

Procedimento:
- Lavare e tagliare la calotta alle zucchine
- Ricavare delle fette di spessore di c.ca 1 cm
- A parte sbattere le uova con un po' di sale
- Aiutandosi con una pinza, passare le zucchine nell'uovo e successivamente nel pangrattato, per 2 volte
- Friggere le cotolette in olio caldo (180°), girandole fino a completa doratura
- Disporre sopra un foglio di carta assorbente e salare

Per una versione più ricca, tagliare le zucchine a fette più sottili, disporre nel mezzo un pezzetto di mozzarella e un filetto di acciuga, impanare e friggere


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Riso Venere integrale con zucchine e gamberi

Un raffinato piatto unico estivo, fresco e leggero che racchiude tutte le proprietà e i benefici del riso nero che con il suo aroma intenso ricorda il profumo del pane fresco

Ingredienti ( per 3 persone):
250 gr. riso Venere integrale
20 pomodorini ciliegina
2 zucchine
12 gamberi
olio evo

Procedimento:

- Lessare il riso in abbondante acqua salata per 18'
- Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e le zucchine a julienne
- Lavare i gamberi e togliere il filetto delle interiora
- Condire le verdure con sale, pepe e olio e mettere da parte
- Scolare il riso e raffreddarlo sotto l'acqua corrente
- Versarlo sopra le verdure e mescolare il tutto. Se necessario aggiungere ancora un po' d'olio
- Versare in una padella un paio di cucchiai di olio, buttare i gamberi e fare saltare per 4/5 min.
- Spegnere non appena cambiano colore e disporli sopra il riso
- A piacere decorare con qualche fogliolina di menta fresca


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Frittelle di fiori di zucca

Salati per un aperitivo, ma dolci, anzi dolcissimi e irresistibili... per un fine pasto goloso.

Ingredienti:
fiori di zucca
50 gr. farina bianca ( o di riso)
50 ml acqua gassata  freddissima (eventualmente aggiungere cubetti di ghiaccio)
sale
zucchero
olio di semi di arachide

Procedimento:
- Aprire i fiori con un taglio netto verticale e togliere pistilli ed eventuali foglioline
- Lavarli con delicatezza e metterli su un tagliere ad asciugare. Dopodichè conservare in frigo
- Preparare la pastella pochi minuti prima di friggere, versando la farina nell'acqua fredda in un'unica volta, assieme ad un pizzico di sale
- Lavorare pochi secondi
- Riscaldare l'olio a 180°
- Intingere ogni fiore nella pastella , scolare l'eccesso e friggere nell'olio caldo
- Una volta cotti, disporre su della carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso
- Servire tiepidi, cosparsi con abbondante zucchero semolato


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Succo di albicocca

Le albicocche, con il loro carico di betacarotene, licopene e vitamina A e C sono un frutto prezioso, che matura e va raccolto e gustato in questi primi mesi estivi .

L'ideale per prepararsi alla "tintarella" e comunque fantastiche per la preparazione di marmellate, gelatine e succhi di frutta "home made",

Ingredienti:
800 gr. acqua
400 gr. albicocche mature
90 gr. zucchero semolato ( o di canna) *
succo di 1/2 limone

Procedimento:

- Portare ad ebollizione acqua e zucchero e sobollire per 6-7' (bimby: 10' vel 2 100°)
* la quantità di zucchero può variare a seconda dei propri gusti personali
- Aggiungere le albicocche tagliate a pezzi e il succo di mezzo limone
- Frullare  ( bimby: 1,30' vel. da 2 a 10)
- Versare in bottiglie (sterilizzate) con chiusura ermetica e capovolgere per 10'
- Raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché si conserva una settimana in frigorifero
- Questo passaggio normalmente è già sufficiente per creare il sottovuoto, ma se si desidera farne scorta è preferibile farli bollire in una pentola , coperti con acqua, per almeno 20'

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Sformato di zucchine al profumo di menta

Anche se oramai si trovano tutto l'anno, è in estate che le zucchine abbondano negli orti

E con un po' di fantasia si possono veramente utilizzare in mille modi, per esaltarne sapore e freschezza

Ingredienti:
600 gr. zucchine
30 gr. olio evo ( o burro)
100 gr. latte
3 uova
1 cucchiaio di farina
sale-pepe
pan grattato
50 gr. parmigiano grattugiato
5 foglie di menta

Procedimento:

- Lavare le zucchine e tagliarne a tocchetti o rondelle piuttosto spesse
- Scaldare l'olio e fare saltare velocemente  le zucchine, aggiungendo il latte. Cuocere per circa 10' a fuoco vivo,  fino a consumare il liquido in eccesso ( bimby: 10' 100° vel. 1  antiorario + 5 varoma vel. 1 antiorario - senza misurino )
- Scaldare il forno a 200°
-Versare le zucchine in una teglia 20x30 imburrata
- Sbattere le uova con il parmigiano , la farina, sale, pepe e le foglie di menta sminuzzate ( bimby: 15'' vel 4)
- Versare il composto sopra le zucchine, distribuendolo uniformemente
- Cospargere con pan grattato e mettere in forno per circa 30-35'
- Servire tiepido


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Zucchine ripiene

Con una delle verdure più versatili, una piatto "svuotafrigo"  fresco e leggero, che ben si adatta alla stagione estiva

Ingredienti:
Zucchine tonde
200 gr.riso basmati integrale ( sostituibile anche cous-cous o farro)
2 pomodori
formaggio a piacere , a dadini
tonno sottolio
capperi
olive nere
olio evo
sale/pepe
3 foglie di menta

Procedimento:

- Lessare le zucchine al dente( 10' in acqua calda oppure 3' con pentola a pressione) e lasciarle raffreddare
- Nel frattempo lessare il riso (10' per il precotto integrale)
- Svuotare i pomodori , privarli di liquido e seme e tagliarli a dadini
- Unire tutti gli ingredienti al riso e condire con un filo di olio (sale e pepe a piacere)
- Tagliare la calotta superiore delle zucchine e svuotarle dei semi ( eventuale polpa residua unirla al riso)
- Riempire con il riso e decorare con una foglia di menta


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Pan di Spagna

La base ideale per tantissimi dolci, ma anche una sana merenda fatta in casa con pochi prodotti assolutamente genuini e senza l'uso di grassi, lieviti o altri additivi chimici

Ingredienti ( per tortiera ad anello diam. 30/32):
7 uova ( per tortiera diam. 23 utilizzare 4 uova e polveri in proporzione)
200 gr. zucchero ( in alternativa 180 gr. zucchero+20 gr. miele di acacia)
20 gr. buccia di limone + polvere di vaniglia
200 gr. farina 00 o frumina
62 gr. gr. maizena
40 gr. burro (facoltativo per mantenerlo morbido nel caso non venga usato subito )

dose base per ogni uovo: 30 gr. polveri e 30 gr. zucchero

la ricetta originale spagnola prevede: 6 uova, 6 cucchiai (rasi) zucchero, 6 cucchiai ( rasi) di farina. Montare i tuorli con lo zucchero - aggiungere la farina  e , per ultimo, gli albumi montati a neve - 

Procedimento 1:

-Unire la buccia di limone e la polvere di vaniglia allo zucchero in una pentola
-Aggiungere le uova
-Mettere sul fuoco e scaldare rimestando con le mani : deve sciogliersi lo zucchero e intiepidire ma non deve superare i 40°
-Togliere dal fuoco e montare fino a 3 volte la sua massa  (con sbattitore elettrico vel media almeno 25-30’ ) fino a raggiungere una consistenza abbastanza corposa
-Setacciare un paio di volte le polveri (maizena+farina)
-Buttare  la farina a pioggia nelle uova montate, continuando a mescolare dal basso verso l’alto ( non sbattere sennò si appesantisce la massa). L’impasto deve essere liscio e omogeneo
-Imburrare e infarinare l’anello
-Versare l’impasto e mettere in forno ventilato preriscaldato a 160-170° x 30’-35’
- Una volta cotto, lasciare in forno spento x qualche minuto
-Fare raffreddare almeno 1 h. prima di usarlo (event. mettere sopra un panno bagnato di acqua calda e ben strizzato, per mantenerlo più morbido o coprire con velina e conservare in frigorifero)

- Una volto cotto, si può tagliare a fette e congelare, pronto ad essere usato anche dopo molto tempo

Procedimento 2: a forno freddo

dose per tortiera con cerniera diam. 23

- Prima di impastare riempire il contenitore con acqua bollente e lasciare 5' - poi buttare l'acqua e asciugare bene

- Montare alla max velocità 4 uova con 150 gr. di zucchero e 1 cucchiaino di aceto, fino ad ottenere un impasto a nastro ( c.ca 10')

- Aggiugere la farina setacciata

- Mescolare dal basso verso l'alto partendo dal centro

-Versare in una teglia ricoperta sul fondo con carta forno

- Infornate a forno freddo, impostato a 180° per 45'

- A cottura ultimata raffreddare 5' in forno, poi tirarlo fuori e capovolgerlo mettendo la tortiera in obliquo sopra un qualsiasi oggetto che lascia passare aria, fino a completo raffreddamento

- Aprire la tortiera solo una volta raffreddato completamente

                                  

Plumcake bicolore alle ciliegie

Dello yogurt in scadenza, le ultime ciliegie ( i famosi duroni di Marostica), pochi altri ingredienti ed ecco fatto un  dolce che più improvvisato di così non si può!

L'idea era di farlo per la colazione del giorno dopo, ma fettina dopo fettina, con la scusa che era leggero e senza burro ( sostituito con lo yogurt) e grazie a quel gusto asprigio delle ciliegie che ricordava  tanto un mix di frutti di bosco  ....non è arrivato a sera

Ingredienti
200 gr. farina per dolci o 00 ( sostituibile con mix farine gluten free)
125 gr. yogurt greco bianco  ( yogurt e olio posso essere sostituiti con 150 gr. di burro)
25 gr. olio di semi
3 uova
1 tazzina da caffè di latte
1 bustina di lievito
1/2 bacca di vaniglia  o 2 cucchiai di essenza di vaniglia
qualche cucchiaio di cacao in polvere amaro
400 gr. ciliegie (duroni)

Procedimento:
- Lavare e snocciolare le ciliegie e metterle da parte
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi
- Unire lo yogurt, l'olio ( o il burro morbido), il latte e la vaniglia
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
- Montare a neve gli albumi e unirli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
- Dividere il composto in due
- Amalgamare il cacao ad uno dei due composti
-Versarlo nello stampo da plumcake ( foderato con carta forno)
- Disporre sopra  metà delle ciliegie (precedentemente infarinate)
- Versare il composto rimanente e aggiungere tutte le altre ciliegie
- Infornare a 180° ( statico) per c.ca 40' . Prima di sfornare fare a prova "stecchino" (quando è cotto dovrebbe creparsi in superficie),
- Lasciarlo qualche minuto in forno spento e socchiuso, prima di farlo raffreddare completamente

Si possono sostituire le ciliegie con gocce di cioccolato , uvetta o pezzetti di mela/pera oppure , una volta raffreddato, tagliarlo a metà e farcire con marmellata


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Risi e bisi

Dalla tradizione veneta, e veneziana in particolare,  il piatto forse più internazionalmente conosciuto

Non è un risotto ma neppure una minestra: una via di mezzo, una sorta di minestra di riso densa

E ovviamente da' il meglio di sé se si utilizzano i piselli freschi, di cui si possono usare anche i baccelli

Ingredienti ( per 6 persone):

400 gr. riso vialone nano
500 gr. di piselli freschi sgranati
1/2 cipolla novella
brodo vegetale q.b.
sale/pepe
30 gr. olio evo
dado
parmigiano grattugiato q.b.
una noce di burro

Procedimento:
- Sgranare i piselli e risciacquarli sotto acqua corrente
- Se si utilizzano i baccelli, lavarli, togliere il filo centrale e lessarli per circa mezz'ora in acqua salata. Dopodiché passarli attraverso un setaccio fine, mettendo da parte la purea che viene a formarsi
- Appassire la cipolla in poco olio evo , aggiungere i piselli e coprire a 3/4 con acqua fredda
- Aggiungere pepe e 1/2 cucchiaino di dado granulare e cuocere per circa 20/25 minuti a fuoco vivace, fintantoché i piselli saranno cotti e l'acqua consumata
- Tostare il riso nel condimento di piselli , sfumare con brodo vegetale aggiungendo la purea ricavata dai baccelli
- Cuocere a fuoco medio per circa 15', portando a cottura il riso e mantenendo una consistenza abbastanza morbida
- A metà cottura aggiustare di sale e pepe
- A fine cottura, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato


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Girasole alla nutella

Un dolcetto semplice semplice... un momento di gioco e condivisione con un "apprendista" Junior Masterchef

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
Nutella q.b.
latte q.b.

Procedimento:

- Stendere un rotolo di pasta sfoglia
- Stendere su tutta la superficie un generoso strato di Nutella
- Ricoprire con l'altro rotolo
- mettere al centro un coppa pasta o un bicchiere
- Tagliare dapprima in 4 spicchi, a loro volta in 2 spicchi ciascuno per poi ricavarne altri 3 ciascuno ( in tutto sono 24 spicchi)
- Arrotolare ogni spicchio per un paio di giri
- Togliere il coppa pasta e spennellare tutta la superficie con il latte
- Infornare a 180° ventilato per 15/20'


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Pasta alla gricia

Dalla tradizione laziale una pasta gustosa e saporita, un' "amatriciana bianca" che richiede accuratezza e l'utilizzo di ingredienti di assoluta qualità che conferiranno un sapore ineguagliabile , dal gusto unico

Ingredienti ( per 4 persone) :
400 gr. di rigatorni ( o spaghetti/penne)
150/200 gr. di guanciale
100 gr. di pecorino grattugiato
peperoncino
sale/pepe
olio evo q.b.

Procedimento:

- Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare con un cucchiaio di olio evo e il peperoncino,  in una padella antiaderente
- Rosolarlo dolcemente fintantoché il grasso si sarà sciolto, poi spegnere
- Lessare la pasta ( in acqua poco salata) e scolarla al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura
- Versare la pasta nella padella aggiungendo poca acqua di cottura e farla saltare velocemnete
- Aggiungere abbondante pecorino grattugiato e mescolare
- Servire aggiungendo altro pecorino e pepe nero macinato fresco


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Confettura di ciliegie

Qualche mese fa abbiamo goduto della fioritura primaverile dei ciliegi, una pianta che rappresenta la bellezza e la rinascita e la cui fioritura abbondante viene da sempre considerata di buon auspicio

Ma adesso quei fiori bianchi e delicati si sono trasformati in ciliegie rosso fuoco, un frutto dalle  molteplici proprietà.
Le ciliegie, infatti, sono depurative,  rimeneralizzanti , ricche di antiossidanti e di melatonina naturale ma, soprattutto, sono..... buonissime !!

Così com'è buona la confettura, impareggiabile per la colazione del mattino o da usare come farcitura di brioches , torte e crostate

Ingredienti.
1 kg di ciliegie (snocciolate)
300 gr. zucchero semolato o di canna
succo di mezzo limone

Procedimento:
- Lavare le ciliegie e togliere osso e picciolo ( bimby: 8/10'' vel 4 per togliere agevolmente l'osso)
- Aggiungere lo zucchero e il succo di limone e fare addensare fino a raggiungere la giusta consistenza  ( bimby: 30' 100° vel. 2 antiorario + 10' varoma vel. 2 antiorario. Eventualmente aumentare il tempo di cottura con varoma se non avesse raggiunto la giusta consistenza)
- Invasare ancora calda nei vasi sterilizzati e capovolgere per una decina di minuti
- Avvolgere i vasi in una coperta di lana o pile, fino a completo raffreddamento

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