Sfogliata valdostana

 il salvacena dell'ultimo momento

Ingredienti: 

2 confezioni di pasta sfoglia

150 gr. prosciutto cotto

formaggio filante tipo fontina ( o altro tipo - anche sottilette fila e fondi)

250 gr. funghi champignon già cotti

1 tuorlo d'uovo

Procedimento: 

- Stendere un foglio di pasta sfoglia

- Disporre a strati alternati, cotto, formaggio, cotto,formaggio, funghi

- Coprire con altro foglio di pasta sfoglia

- Sigillare i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta

- Spenellare con tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e infornare a 170-180° per 15'

Tonno di coniglio

 Piatto tipico della cucina piemontese che nasce dalla cultura contadina 

Ingredienti :

1 coniglio tagliato a pezzi

sedano

carota

cipolla chiodi di garofano - pepe nero in grani - pepe rosa

dado - sale

un mazzetto di erbe miste: rosmarino-timo-alloro-prezzemolo-maggiorana etc.

olio evo

Procedimento: 

- Bollire il coniglio nel brodo di dado  + mazzetto di erbe aromatiche+ sedano + carota+ cipolla con alcuni chiodi di garofano e poco sale,  per c.ca 1,30 h e lasciarlo raffreddare nel suo brodo

- Sfilacciarlo e sminuzzare la polpa  quando è ancora tiepido 

- Invasare in un conteniore di vetro o ceramica, alternando i filetti di coniglio con olio, qualche pezzetto di aglio, foglie di salvia, grani di pepe nero e pepe rosa. Coprire con olio

- Far riposare in frigo per 24 h prima di consumare

- Per una durata più lunga, sterilizzare

Fish burger gourmet

 Un delizioso hamburger di pesce...con un tocco in più!

Ingredienti: 

pane per burger

3 gamberi a testa

lime

sale-pepe

olio evo

cappuccio

avocado

carote

prezzemolo

paprika

peperoncino in polvere

maionese allo yogurt

hummus di ceci o lenticchie

Procedimento: 

- Marinare 10' i gamberi con il succo di lime,sale, pepe, olio

- Cuocere i gamberi in padella calda per 2' e mettere da parte

- preparare un'insalata mista con cappuccio, carote tagliate a julienne, prezzemolo, un pizzico di paprika e di peperoncino in polvere e amalgamare il tutto con maionese allo yogurt

- Disporre sul pane 3 fettine di avocado, l'insalata di cappuccio, i gamberi e splamare la parte superiore del pane con l'hummus

Gnocchi di rapa rossa e robiola

 Tutte le proprietà della barbabietola rossa racchiuse in un piatto semplice, veloce e scenografico

Ingredienti: 

2 rape rosse ( e possibile usare anche quelle precotte)

75 gr. robiola ( o ricotta)

sale - noce moscata

3/4 cucchiai di farina 0

burro

parmigiano

granella di nocciola ( a piuacere)

Procedimento: 

- Frullare le rape rosse

- Aggiungere la robiola ( o ricotta) , sale, noce moscata , parmigiano e 3/4 cucchi di farina, fino ad ottenere un impasto compatto ( ma non troppo duro)

- Conservare in frigo fino a poco prima della cottura

- Tagliare gli gnocchi e cuocerli in abbondante acqua salata. Scolare mano a mano che vengono a galla

- Condire con burro fuso e cospargere con parmigiano. Decorare con granella di nocciola

Hamburger di zucchine

 Un hamburger vegetariano dal sapore delicato

Ingredienti:

250 gr. ricotta

1 o mezza zucchina 

1 uovo

parmigiano grattugiato

4/5 cucchiai di pangrattato

menta o basilico

Procedimento:

- Scolare la ricotta e grattugiare la zucchina (non troppo finemente) 

- Amalgamare ricotta, zucchina, uovo, parmigiano, menta o basilico a piacere, pangrattato q.p. x addensare l'impasto 

- Formare gli hamburger e passarli nel pangrattato

- Cuocere in padella antiaderente con un filo d'olio ( oppure in forno)

Lingue di suocera

Dalla tradizione gastronomica piemontese un prodotto da forno ideale per snack e aperitivi

Ingredienti: 

300 gr. farina 00

150 gr. acqua temp. ambiente o tiepida

4 cucchiai olio evo

rosmarino 

2 pizzichi di sale

Procedimento: 

- Tritare il rosmarino finemente ( bimby 10'' vel 8) e mettere da parte

- Unire acqua,farina, rosmarino, sale, olio e amalgamare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico ( bimby 2' vel. spiga)

- Avvolgere nella pellicola e fare riposare almeno 30'

- Dividere l'impasto in 6/8 parti e tirarle sottili con il mattarello

- Spenellare con olio evo ( a piacere cospargere il rosmarino in superficie, anzichè metterlo nell'impasto)

- Cuocere in forno caldo 200° statico , sul piano più basso,  per 15/20' ( devono risultare dorate e bollose)

Roastbeef (ultraveloce)

Direttamente da UK una versione semplice e veloce da cucinare con ....la pentola a pressione. Più veloce di così non si può!!

Ingredienti: 

700 gr. c.ca di girello ( o altra parte adatta)

olio evo

vino bianco

aglio - rosmarino

senape

Procedimento: 

- Legare la carne, sale, pepe e massaggiare con la senape

- Rosolare bene nella pentola a pressione con un po' d'olio

- Sfumare con il vino bianco

- aggiungere 1/2 - 1 bicchiere di acqua ( non troppa) , aglio e trito di rosmarino

- coprire e cuocere a pressione per 15/20' ( a seconda della grandezza della carne)

- a metà cottura meglio controllare la temperatura interna della carne con apposito termometro tenendo presente che: 

da 54 a 60°  carne al sangue

da 65 a 71°  cottura media

da 71 a 76°  carne ben cotta

-  per una versione non troppo al sangue, a 68° tirare fuori la carne e avvolgerla nella carta stagnola ( continua la cottura) , fino a completo raffreddamento

- affettare la carne finemente, meglio con affettatrice

- Fare consumare l'acqua in eccesso e cospargere la carne con il sugo. Per addensarlo aggiungere un pizzico di maizena

Flan di mozzarella

Un ottimo espediente per riciclare gli albumi avanzati. 

Da accompagnare con pomodorini confit, aggiughe e origano per un gusto "pizza" da sballo!

Ingredienti: 

300 ml panna

200 gr. albumi

150 gr. mozzarella ( o altro formaggio)

parmigiano

sale - pepe

Procedimento: 

- Frullare tutti gli ingredienti

- Versare il composto negli appositi stampini imburrati

- Cuocere in forno a bagnomaria a 150° per 25'

- Fornarli  e decorarli con pomodorini confit, acciughe, origano

Gnudi di cavolo nero su crema di cannellini e pancetta croccante

 Dalla tradizione toscana, un piatto solo in apparenza rustico . In realtà semplice e raffinato nella sua semplicità

Ingredienti: ( x 4 pp)

1 -1,5 kg. di cavolo nero ( a piacere sostituire con spinaci)

120 gr. parmigiano grattugiato

200 gr. ricotta ben sgocciolata 

25 gr. farina bianca 00

1 uovo

aglio

pangrattato

olio evo

un pizzico di sale - noce moscata - pepe

1 vasetto fagioli cannellini

50 gr. burro fuso

pancetta affumicata  ( o lardo di colonnata)

Procedimento: 

- Pulire accuratamente il cavolo nero, eliminando il gambo delle foglie

- Sbollentare le foglie o, meglio ancora, cuocerle brevemente a vapore.

- Strizzare bene le foglie  e farle saltare in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio ( a piacere anche aglio tritato) 

- Tritare le foglie grossolanamente e unirle alla ricotta, farina, parmigiano,pangrattato, uovo, sale, noce moscata e pepe. L'impasto deve risultare maneggevole e morbido ( non appiccicoso) , eventualmente aggiustare aggiungendo farina o pangrattato

- Con le mani leggermente bagnate, formare delle palline di circa 8/10 gr. ciascuna e disporle su un piano ricoperto di carta forno

- Preparare il fondo frullando i fagioli con il minipimer, aggiungendo un filo d'olio e se necessario, un paio di cucchiai di acqua . Passare al setaccio e tenere da parte

- Passare qualche minuto in forno la pancetta ( o il lardo) per renderli croccanti e tenere da parte 

- In una padella sciogliere il burro e tenere da parte

- Cuocere gli gnudi in abbondante acqua salata e scolarli mano a mano che vengono a galla. Gettarli nella padella con il burro e farli saltare un attimo, appena il tempo di lucidarli

- Disporre nel piatto qualche cucchiaio di salsa di cannellini, disporre sopra gli gnudi , cospargere un un po' di parmigiano e decorare con la pancetta ( o il lardo) croccante

Carpaccio di branzino con polenta condita

 Un abbinamento insolito per un antipasto raffinato

Ingredienti : (per 4 persone)

2 filetti di branzino

olio evo

sale - pepe - limone

1 lt acqua

100 gr. farina gialla di maranello ( o fioretto)

1 cucchiaino di dado vegetale in polvere

1 noce di burro

120 gr. parmigiano  grattugiato

Procedimento:

- Portare ad ebollizione l'acqua, salarla, aggiungere il dado e versare a filo la farina  mescolando continuamente con una frusta  per evitare grumi

- cuocere per c.ca 40'

- al termine mantecare con una noce di burro e il parmigiano

- versare in una pirofila e raffreddare

- nel contempo sfilettare il branzino e ricavarne 2 filetti

- condire i filetti con sale, pepe, olio, limone e tenere da parte

- al momento di servire, tagliare finemente  il carpaccio di branzino e disporlo sopra le fettine di polenta fredde (a temperatura ambiente)

CHECKERS AI SEMI

 Uno snack veloce, sano e sfizioso

Ingredienti ( dose per 4/5 infornate): 

400 gr. semi misti ( zucca-girasole-lino - sesamo etc.)

300 gr. polveri ( farine di qualsiasi tipo,  a piacere)

100 gr. fiocchi di avena ( o mais , o riso)

100 ml olio evo

250/280 ml acqua

erbe - spezie - olive a piacere (facoltativo)

sale (facoltativo)

Procedimento: 

- mescolare semi, farine e fiocchi d'avena 

- mescolare l'olio con parte dell'acqua e versare sulle polveri

- aggiungere mano a mano il resto dell'acqua fino ad ottenere un impasto appiccicaticcio ma sodo

- far riposare l'impasto per 15'

- aromatizzare a piacere con erbe o spezie o olive

- ungere con un po' d'olio 2 fogli di carta forno della stessa misura della piastra del forno

- stendere 1/3 dell'impasto, coprire con l'altro foglio e stendere il più sottili possibile con un mattarello

- tagliare l'impasto per segnare i creckers

- ungere in superficie con un filo d'olio ( sale a piacere) 

- infornare 15' a forno caldo 180/190°