Pomodorini CONFIT

Ho scoperto casualmente questa delizia!

Adesso che i pomodorini abbondano negli orti, è veramente un modo facile e inusuale per utilizzarli: peccato che non si riesca a farne scorta perché spariscono in un battibaleno!!

Ingredienti:

600 gr. pomodorini
3 cucchiai di zucchero
sale
pepe
spicchi d'aglio
origano - timo  secchi
olio evo

Procedimento:

- Tagliare a metà i pomodorini e disporli uno accanto all'altro sulla teglia del forno

- Insaporire con sale, pepe, lo zucchero

- Spolverare con origano e timo ( o altre erbe a piacere)

- Aggiungere qualche spicchio d'aglio con la buccia, tagliato a metà

- Un filo d'olio

- Mettere in forno ventilato a 60° per circa 2 ore fino a quando non sarà evaporata l'acqua

  (devono risultare leggermente abbrustoliti ma non secchi) - Ultimi 15' aprire mettere un mestolo sulla porta del forno perché resti leggermente aperto

- Per conservarli, lasciarli raffreddare e metterli in vasetti sterilizzati pressandoli un po', ricoperti di olio. Si consiglia di sterilizzare i vasetti ( da 150 gr.)  per 10/15'

Pangoggiole ai frutti di bosco (bimby)

I  "Pangocciole" sono sempre stati molto apprezzati in famiglia ma adesso lo sono ancor di più, in questa versione casalinga  dove, ovviamente, non c'è traccia di conservanti , aromi e additivi vari!

L'unico problema è riuscire a produrne una quantità adeguata ai consumi !!!

Ingredienti ( per 17-18 pcs.):

250 gr. farina 00
250 gr. farina manitoba
250 gr. latte
1 cubetto lievito ( o 7 gr. lievito secco)
1 uovo
50 gr. burro
1 bustina di vanillina
80 gr. zucchero
100 gr. gocce ai frutti di bosco ( o cioccolata)
sale


Procedimento: 

- Riporre le gocce ai frutti di bosco in freezer

- Mettere nel boccale il late , lo zucchero e il lievito : 1' - vel. 3 - 37°

- Aggiungere la farina setacciata , il sale e l'uovo: 1' - vel 2

- Aggiungere il burro a pezzetti e la vanillina: 1' - vel 4

- Impastare 3' vel. spiga

- Formare una palla e lasciare riposare in luogo tiepido , coperta, per 1,30 h.

- Lavorare la pasta e incorporare le gocce ai frutti di bosco

- Formare delle palline, disporle nella placca del forno distanziate fra loro , e far lievitare per un'altra ora

- Spennellare con latte e acqua

- Mettere un pentolino nel forno con un po' d'acqua e portarlo a 180°

- Mettere la placca in forno e cuocere per 15' (sfornare appena dorati)

- Spennellarli nuovamente con acqua e latte

Una volta raffreddati, conservare in una scatola di latta o un sacchetto per alimenti

Biscotti ripieni

Dei biscotti  veramente sfiziosi da preparare in poco tempo e dal risultato garantito!!

Ingredienti ( dose per circa 40/43 biscotti) :

250 gr. farina
100 gr. burro (temp.ambiente)
100 gr. zucchero
sale
1/2 bustina di lievito
2 tuorli
6 cuchiai di latte (temp. ambiente)







Procedimento:

- Impastare tutti gli ingredienti

- tirare una sfoglia non troppo sottile

- usare una tazza o bicchiere come stampo e ricavare dei

  cerchi

- Mettere al centro un po' di marmellata o cioccolata (nutella) o mele cotte

- Chiudere a mezzaluna e spennellare con albume

- Mettere in forno caldo 160/170° e cuocere per 15/20 min.

- Una volta freddi, cospargere con zucchero a velo

Insalata di ceci

Un piatto veloce e nutriente per una calda serata estiva!

Ingredienti ( per 3 persone) :

un vasetto di ceci lessati
formaggio (montasio, scamorza affumicata  o altro similare)
1 peperone rosso
4/5 fettine di melanzane grigliate o fritte
mela verde ( facoltativo)
basilico ( o prezzemolo)
sale
olio evo

Procedimento:

- Tagliare il peperone a dadini e farlo saltare in padella con un filo d'olio ,  finché si ammorbidisce

- In una terrina, unire i ceci scolati, il peperone, il formaggio tagliato a dadini, le fettine di melanzane tagliate grossolanamente , il basilico e la mela verde tagliata a fettine sottili

- Condire con sale, pepe e olio

A piacere, aggiungere fettine di mela verde

Gnocchetti sardi ( Malloreddus) con sugo di salsiccia

Sardegna... sole, mare ma anche una cucina  dai gusti forti ed intensi che ritroviamo sempre con piacere nei tipici piatti tradizionali !

I malloreddus  è uno dei piatti più preparato in Sardegna; immancabile sia  nel menù quotidiano, che in altre mille occasioni , dai  matrimoni alle sagre paesane.

Ancora oggi in molte zone della Sardegna vengono prodotti  a mano ,  impastando la semola di grano duro con acqua, secondo l'usanza millenaria di questa terra .

Ingredienti ( per 5 persone):

500 gr. malloreddus ( gnocchetti sardi) freschi o confezionati
200 gr. passata di pomodoro
400 gr. salsiccia
vino bianco
sale
peperoncino ( facoltativo)
olio evo
formaggio grattugiato ( pecorino o parmigiano)


Procedimento:

- Togliere il budello alla salsiccia e rosolarla bene in una pentola antiaderente con un filo d'olio, spaccandola con una forchetta
- Per una versione più light, rosolarla senza olio, eliminare il grasso che butta fuori durante la rosolatura e aggiungere dopo un po' d'olio a crudo
- Sfumare con un po' di vino bianco
- aggiungere la passata di pomodoro , il peperoncino e il sale  ( o un cucchiaino di dado liofilizzato)
- coprire con acqua calda e fare so-bollire a fuoco vivace fino a completa consumazione
- Cuocere la pasta e farla saltare in padella con il sugo e un po' d'acqua di cottura.
- Cospargere con abbondante formaggio grattugiato ( ovviamente nella versione originale , è contemplato solo il pecorino!)

Spaghetti pomodorini e pesto

Ingredienti semplici per una pasta dai sapori intensi!
La semplicità e facilità di questo sugo è direttamente proporzionale alla sua bontà!

L'abbiamo mangiata per la prima volta a Roma dai nostri amici Amleto e Daniela e da allora è entrata di diritto nella top ten delle nostre paste preferite.

Ingredienti ( per 4 persone) :

400 gr. Spaghetti
600 gr. pomodoro Pachino o simili
2 spicchi d'aglio
olio evo
2 cucchiai di pesto genovese
sale
peperoncino
Parmigiano grattugiato ( o pecorino romano)


Procedimento:

- lavare e tagliare a metà i pomodorini

- mettere 3/4 cucchiai di  olio evo con i 2 spicchi d'aglio e riscaldare appena ( l'aglio non deve friggersi)

- aggiungere i pomodorini e un peperoncino

-Salare e coprire con il coperchio .

- Cuocere a fuoco vivo fino a consumazione dell'acqua rilasciata dai pomodori

- Nel frattempo cuocere gli spaghetti

- Poco prima di scolare la pasta , aggiungere al sugo  (a fuoco spento) , 2 cucchiai di pesto

- Versare gli spaghetti nella padella e far saltare, aggiungendo poca acqua di cottura

- Cospargere con formaggio grattugiato ( o, a piacere, pecorino romano)

Parmigiana di melanzane

E' tempo di melanzane e non si può fare a meno di preparare la mitica Parmigiana. Anche in questo caso, come per la Pasta alla Norma, la ricetta tradizionale richiederebbe le melanzane fritte.
Per conciliare gusto e calorie, e potersi permettere questo piatto favoloso un po' più frequentemente, ho elaborato questa versione un po' più light.

Ingredienti  ( per 4 persone) :

- 500 gr. melanzane
- salsa di pomodoro ( aglio e basilico)
- mozzarella
- olio evo
- sale

Procedimento:

- Pelare le melanzane

- tagliarle a fettine sottili

- ungere la teglia del microonde per funzione Crisp , con un cucchiaio di olio evo e disporre le fettine di melanzana. Cuocere 3 min., girare e proseguire per altri 2 min.. Salare e mettere da parte.

  Ripetere fino a completamento delle melanzane

- Nel frattempo insaporire la passata con un filo d'olio evo , uno spicchio e qualche foglia di basilico fresco

- Grattugiare la mozzarella ( bimby: qualche secondo a vel. 5) e metterla in un colino per scolare eventuale acqua in eccesso

- Disporre in una teglia da forno qualche cucchiaiata di pomodoro, aggiungere uno strato  melanzane e coprirle con pomodoro e mozzarella. Ripetere gli strati fino a completamento delle melanzane.

  Finire con pomodoro e mozzarella

- Cuocere in forno 180° x 20' c.ca

Salsa di pomodoro (bimby)

E' tempo di fare scorta per l'inverno , ed eccoci pronti a preparare la passata di pomodoro che, grazie all'aiuto del bimby, diventa un lavoro veloce, pulito e dal risultato garantito!!

Ingredienti:

pomodori Cirio maturi
sale
verdure ( aglio, cipolla, sedano, carota)


Procedimento:

- Lavare i pomodori

- Tagliarli a metà ed eliminare acqua e semi

- Metterli nel boccale ( c.ca 900/1 Kg. alla volta)

- Aggiungere ( facoltativo) le verdure scelte

- Portare gradatamente a vel. 10 - 1,10' ( tempo da regolare a gradimento)

- Trasferire la passata in una pentola capiente, salare  e cuocere fino a raggiungere la densità desiderata

- invasare ancora calda nei vasi Bormioli ( sterilizzati e con tappo nuovo) e tenere capovolti per circa 10 min.

- Avvolgere i barattoli in una coperta di lana e lasciarli raffreddare completamente

Insalata di Bulgur con verdure

Ho scoperto questo fantastico cereale da poco ma devo dire che mi ha conquistato soprattutto per la sua leggerezza .
Il Bulgur, che in italiano significa "grano spezzato",  è composto da frumento integrale e grano duro integrale che viene dapprima cotto a vapore e poi fatto seccare , dopodiché viene ridotto  in piccoli pezzi .

Bulgur

Al momento l'ho provato nel modo più tradizionale, con le verdure spadellate, ma certamente molto presto proverò anche altri abbinamenti.

  

Ingredienti ( dose per 6 persone) : 

125 gr. Bulgur da coltivazione biologica
10-15 Pomodorini datterini o ciliegino
1 Cetriolo
1 Peperone giallo
1 Peperone rosso
1 cipolla media bianca o rossa
olive nere
basilico
sale
olio evo




Procedimento:

- Fare bollire il Bulgur in acqua calda salata per 15'
- Nel frattempo, affettare la cipolla  e tagliare a dadini i peperoni: salarli e farli appassire in una padella con  poco olio evo
- Scolare il Bulgur , trasferirlo nella padella con i peperoni e la cipolla e insaporire per qualche minuto
- Lasciare  raffreddare
- Unire i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo pelato e tagliato a pezzetti, le olive   nere e il basilico sminuzzato grossolanamente . Mescolare bene e , se necessario, aggiungere un filo d'olio

Per chi preferisce un sapore un po' più grintoso, aggiungere un po' di senape