Un piatto veloce e nutriente per una calda serata estiva!
Ingredienti ( per 3 persone) :
un vasetto di ceci lessati
formaggio (montasio, scamorza affumicata o altro similare)
1 peperone rosso
4/5 fettine di melanzane grigliate o fritte
mela verde ( facoltativo)
basilico ( o prezzemolo)
sale
olio evo
Procedimento:
- Tagliare il peperone a dadini e farlo saltare in padella con un filo d'olio , finché si ammorbidisce
- In una terrina, unire i ceci scolati, il peperone, il formaggio tagliato a dadini, le fettine di melanzane tagliate grossolanamente , il basilico e la mela verde tagliata a fettine sottili
- Condire con sale, pepe e olio
A piacere, aggiungere fettine di mela verde