Risotto agli asparagi bianchi di Bassano

Un primo piatto classico, per esaltare tutto il sapore delicato dell'asparago di Bassano DOP

Ingredienti ( per 4 persone):
350 gr. riso carnaroli
650 gr. asparagi bianchi DOP di Bassano
1/2 cipolla o cipollotto fresco
brodo vegetale ( meglio se di asparagi)
1/2 bicchiere di prosecco o altro vino bianco secco
grana padano grattugiato
una noce di burro
30 gr. olio evo
sale e pepe

Procedimento:
- Pelare gli asparagi con il pelapatate, togliendo la scorza esterna
- Tagliarli a pezzetti, tenendo da parte le punte
- Fare appassire la cipolla tagliata finemente in poco olio evo, aggiungere gli asparagi, salare e pepare e cuocere a fuoco medio, fino a che si sarà consumata tutta la loro acqua. Tenerli al dente
- Aggiungere il riso al fondo di asparagi e tostarlo accuratamente a fuoco vivo
- Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per 15' rimestando continuamente e aggiungendo il brodo vegetale un po' alla volta
- Aggiungere le punte d'asparago e continuare la cottura per altri 4-5' c.ca
- Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con una noce di burro e il  grana padano

Spaghettoni al pesto di aglio orsino

Quante volte, passeggiando fra le nostre colline, specialmente in prossimità di qualche fossato, si sente un odore acre e pungente di aglio provenire da una distesa verde punteggiata di delicatissimi fiori bianchi
Si tratta di aglio orsino, pianta perenne appartenente alla famiglia dei tulipani , dei gigli e dei mughetti, che peraltro è molto utilizzata in farmacia per le sue proprietà depurative, antisettiche e diuretiche.
Come tantissime altre piante che crescono spontanee, anche l'aglio orsino trova impiego in cucina sia crudo che sotto forma di un profumatissimo , quanto salutare , pesto

Ingredienti:
Spaghettoni grossi ( o trenette/trofie)

Pesto di aglio orsino:                                                            
80 gr. foglie di aglio orsino
50 gr. parmigiano grattugiato
30 gr. di mandorle tostate ( o pinoli)
olio evo q.b.
sale


Procedimento:

- Lavare con cura le foglie fresche di aglio orsino e stenderle sopra una tovaglia ad asciugare
- Tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente
- Frullare le foglie di aglio orsino assieme al parmigiano, le mandorle e un pizzico di sale ( bimby: 20'' vel 7) , aggiungendo a filo l'olio evo ed emulsionando fino a formare un pesto morbido e omogeneo ( bimby:20'' vel 4)
- Cuocere la pasta
- Stemperare il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e condire gli spaghetti.
- A piacere, prima di servire,  cospargere con altro parmigiano grattugiato

Se avanza del pesto, si può congelare oppure conservare per una decina di giorni in frigorifero, coperto di olio.


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Miele di fiori di tarassaco

Il tarassaco è una delle piante officinali più comuni nei nostri territori, le cui proprietà disintossicanti e depurative sono ormai note da tempo.
Non per niente il suo nome in greco significa " rimedio"

Oltre ad ottime insalate cotte e crude, a decotti  e tisane, con i fiori si ottiene un dolcificante dal sapore  intenso e fragrante, ma estremamente gradevole, ben conosciuto soprattutto da chi ha abbracciato la filosofia vegana e chiamato, appunto,  "miele di tarassaco", proprio perché ricorda, sia per colore che consistenza,  il più tradizionale miele prodotto dalle api.

Servito assieme ai formaggi  o sopra un pan cake... è proprio una delizia!

Viene anche utilizzato per combattere tosse secca e mal di gola

Ingredienti (per due vasetti piccoli) :
200 gr. fiori di tarassaco
500 gr. zucchero di canna grezzo
500 ml. di acqua
succo di un limone

Procedimento:

- Raccogliere i fiori possibilmente al mattino e, naturalmente, in zone non inquinate, lontane da strade e centri abitati
- Togliere i gambi e le foglie e tenere solo i petali gialli
- Se si preferisce un miele più scuro e dal sapore più intenso e leggermente più amaro, lasciare anche la parte verde sotto la corolla, sennò eliminarla
- Lavare delicatamente i fiori, per togliere ogni residuo di terra
- Fare bollire nell'acqua  per circa un'ora, a fuoco basso e coperto
- Spegnere e lasciare riposare per tutta la notte
- Al mattino successivo, filtrare e strizzare i fiori  molto bene
- Aggiungere al liquido di cottura,  lo zucchero e il succo di limone.
- Riportare ad ebollizione in una pentola abbastanza larga e addensare fino a raggiungere la consistenza di una marmellata relativamente liquida (fare la prova piattino) .
- Deve essere abbastanza fluida, poiché raffreddando si rapprenderà, acquisendo la consistenza del miele


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Maltagliati con datterini e champignon

Dai ritagli di pasta avanzati dopo aver fatto ravioli e tortellini (rigorosamente tirati con il mattarello) , pochi ingredienti per un primo piatto veloce e succulento, che anticipa i sapori dell'estate.

Ingredienti ( per 4 persone) :
pasta fresca tipo maltagliati 
2 uova
150 gr. farina 0 o 00
50 gr. farina integrale
sale
olio evo
acqua

sugo
200 gr. pomodorini datterini maturi
250 gr. funghi champignon
prezzemolo
aglio
peperoncino (facoltativo)
olio evo q.b.
sale

Procedimento:

- Preparare la pasta con uova, farina, un pizzico di sale, un goccio d'olio e un paio di cucchiai di acqua
- Lavorare l'impasto per una decina di minuti (bimby: 3' spiga) , finché diventa liscio e omogeneo e lasciare riposare per 30'
- Tirare una sfoglia sottile con il mattarello
- Tagliarla con una rotella in piccole losanghe ( o altro formato a piacere) e lasciare essiccare all'aria
- Scaldare in una padella l'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a pezzi e il peperoncino
- Versare i pomodorini tagliati a metà, salare e coprire, cuocendo a fuoco medio
- Non appena i pomodorini saranno insaporiti e iniziano a buttare fuori la loro acqua, aggiungere i funghi tagliati a fettine
- Mescolare e ultimare la cottura a fuoco medio per circa 15/20', fino a completo assorbimento dell'acqua
- A cottura quasi ultimata, aggiungere un po' di prezzemolo tritato
- Lessare i maltagliati al dente e farli saltare in padella per un paio di minuti con il sugo
-Cospargere con scaglie di parmigiano e servire caldo


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Antipasto veloce di melanzane

Un antipasto o un contorno tanto rapido quanto appetitoso!

Da accompagnare a carni, formaggi o anche solo per farcire un semplice toast

Ingredienti:
2 melanzane tonde
aglio
prezzemolo (in alternativa, origano e delle foglie di menta)
peperoncino
olio evo

Procedimento:

- Lavare e affettare le melanzane piuttosto spesse (circa 1 cm)
- Cuocerle ai ferri su una griglia oppure in microonde con la funzione crisp (spennellare l'apposita teglia con un po' d'olio e cuocere 3.30' x parte a 750w )
- Fare raffreddare su un piatto di portata e salare
- Aggiungere del peperoncino tritato, qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzetti e una manciata di prezzemolo tritato
- Se non si consuma, subito, invasare e coprire con olio, avendo cura di fare uscire tutta l'aria.
- Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni

Per una conservazione più lunga e sicura, procedere ad una bollitura di circa 20', per creare il sottovuoto



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Vellutata di patate, porro e zucchine con code di gamberi

Dopo le abbuffate, una zuppa disintossicante e davvero semplice, impreziosita dai gamberi che ne fanno un piatto unico, leggero e profumato

Ingredienti (per 4 persone) :
3 patate medie
4/5 zucchine piccole
1 porro
12 gamberi (o mazzancolle/scampi)
olio evo
sale
pepe
dado di carne
parmigiano grattugiato



Procedimento:

- Lavare e pulire la verdura
- Tagliare finemente il porro e farlo appassire con qualche cucchiaio d'olio
- Aggiungere le zucchine e le patate , tagliati a tocchetti
- Coprire a filo con  brodo caldo
- Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura ( con la pentola a pressione, aggiungere meno brodo e cuocere per 10' dal fischio)
- Una volta cotte, passare il tutto con il minipimer
- Se troppo densa, basta allungare con un po' di brodo
- Insaporire con un po' di parmigiano grattugiato
- Fare saltare i gamberi in una padella a parte ( o ai ferri su una piastra ben calda)  per pochissimi minuti, con un filo d'olio e servire accompagnandoli alla vellutata


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Pancakes

Oggi colazione all'inglese con i pancakes annaffiati con il "golden syrup", arrivato direttamente dall'Inghilterra,  uno sciroppo fatto semplicemente con acqua, zucchero e succo di limone.

Un valido sostituto dello zucchero che , purtroppo non è facilmente reperibile in Italia, e se si trova è anche abbastanza costoso per cui,... ottima ragione per farlo in casa!

Ingredienti ( per 12/14 pcs) :
Pancakes
220 gr. farina 0
300 gr. latte
1 uovo
50 gr. zucchero
8 gr. lievito per dolci ( mezza bustina)
30-40 gr. burro fuso

Golden Syrup (in alternativa, sciroppo d'acero o miele) 
100 gr. zucchero
25 gr. acqua
500 gr. zucchero
300 gr. acqua bollente
1 spicchio di limone ( in alternativa 12,5 ml di succo di limone)


Procedimento:

Pancakes
- Amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti ( in alternativa : in seguenza 1)albume con zucchero montato a neve, 2) tuorlo+latte+burro, 3) farina setacciata + lievito  senza smontare l'impasto) a fino ad ottenere una pastella omogenea, senza grumi
  (bimby: 30'' vel.6, rimestare e ancora 5'' vel 6)
- Scaldare una piastra liscia antiaderente ( o una padella)  e versare uno o più  mestolini di impasto .
- Si allargherà da solo e , non appena inizia a fare delle bolle in superficie ( dopo circa 1 minuto) , va girato e cotto dall'altra parte per un altro minuto ancora.

Sciroppo
- Versare 100 gr. zucchero in una pentola antiaderente riscaldata ( con i bordi alti)
- Rimestare velocemente e aggiungere 25 gr. di acqua
- Fare caramellare a fuoco basso , finché diventa color ambra
- Aggiungere la rimanente acqua bollente (fare attenzione agli schizzi)  e lo zucchero, oltre a 1 spicchio di limone (1/4), rimestando con cura
-Cuocere a fuoco basso ( 110-115°) per circa un'ora ( consigliabile verificare la temperatura con un termometro) , verificandone la consistenza che deve essere più liquida e meno viscosa del miele
- Togliere il limone e invasare in vasetti di vetro lasciandoli raffreddare completamente prima di mettere il tappo
- E' preferibile aspettare un paio di giorni prima di usarlo, in modo che si compatti alla perfezione.
- Se, una volta raffreddato,  dovesse risultare troppo liquido, basta rimetterlo sul fuoco senza acqua e farlo restringere ancora un po'. Al contrario, se fosse troppo duro, rimettere sul fuoco aggiungendo poca acqua calda e scioglierlo per pochi minuti


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Biscotto di savoiardo

Per un tiramisù da sballo, non ci si può accontentare di un biscotto industriale!

Molto meglio preparare il biscotto Savoiardo con ingredienti sani e genuini.

E per comodità, steso in un unico strato sulla placca del forno così basta tagliarlo a metà... ed ecco la base già pronta ad accogliere la crema di mascarpone , caffè, fragole, ananas...e tutto quello che la fantasia suggerirà

Ingredienti ( dose per una placca da forno):
80 gr. farina per dolci
80 gr. fecola o amido di mais
100 gr. tuorli (circa 7 uova)
125 gr. albumi
120 gr. zucchero

Procedimento:

- Assicurarsi che i contenitori siano puliti e asciutti
- Setacciare le farine
- Montare i tuorli a secco per almeno 10' fino a diventare chiari e gonfi ( se si usa lo sbattitore elettrico velocità medio bassa)
- Montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero
- Incorporare delicatamente a mano, il rimanente zucchero
- Unire un terzo degli albumi con i tuorli montati, mescolando delicatamente
, Aggiungere metà della meringa rimasta e mescolare
- Versare a pioggia la farina  un po' alla volta, senza far smontare l'impasto
- Infine unire l'ultima meringa ( alla fine l'impasto deve risultare gonfio e sodo)
- Versare l'impasto sulla piastra del forno, coperta con carta forno, oppure disporre dei bastoncini di circa 10 cm., ben distanziati fra loro
- Spolverare direttamente sulla placca con poco zucchero semolato e poi con zucchero a velo
- Infornare a 200° ventilato per 12'
- Controllare la cottura e lasciare raffreddare in forno aperto
- Aspettare che si raffreddi completamente prima di staccare la carta forno


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Ravioli ricotta e pecorino

Un avanzo di ricotta ... che fare?

Impastare velocemente un paio d'uova e farina, preparare il ripieno ed ecco pronto il pranzo : dei ravioli veramente squisiti, leggeri ma nello stesso tempo molto saporiti.

E il pensiero va ai mitici ravioli sardi

Ingredienti ( per 4 persone) :
Pasta
3 uova
40 gr. farina integrale
40 gr. farina di semola di grano duro
110 gr. farina 00
110 gr. farina 0
sale
olio evo
2 cucchiai di acqua

Ripieno:
3 hg. ricotta (a piacere anche ricotta di pecora)
3/4 cucchiai pecorino grattugiato
2 cucchiai parmigiano grattugiato
pepe

Sugo:
un vasetto datterini pelati - interi
1/4 cipolla
olio evo
basilico fresco
peperoncino

Procedimento:

- Preparare l'impasto x la pasta amalgamando tutti gli ingredienti, finché diventa omogenea ed elastica (bimby : 3' spiga)
- Formare una palla e asciare riposare mezz'ora, coperta con velina
- Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con il pecorino e il parmigiano, una macinata di pepe e mettere da parte. Le proporzioni di pecorino possono variare a seconda si preferisca un sapore più o meno intenso
- Tirare la pasta con il mattarello ( o macchinetta) molto sottile e ricavare delle strisce larghe circa 12 cm su cui riporre il ripieno a piccoli mucchietti abbastanza ravvicinati.
- Piegare la striscia fino a coprire il ripieno, ritagliare i ravioli con la rotella e sigillarli facendo una leggera pressione
- Preparare il sugo, facendo soffriggere la cipolla tagliata finemente in poco olio evo.
- Aggiungere il pomodoro, il peperoncino, il basilico, sale e un goccio d'acqua.
- Sobollire per una decina di minuti, finché non si sarà consumata l'acqua
- Cucinare i ravioli in acqua calda salata: non appena l'acqua riprenderà a bollire, rimestare delicatamente e spegnere. Mettere il coperchio e lasciare riposare per 7/8'
- Scolare e suddividere nei piatti, cospargere con qualche cucchiaiata di sugo e ancora un po' di parmigiano ( o pecorino) grattugiato

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Fugassa veneta

Non c'è Pasqua senza la classica focaccia (fugassa) veneta che, soffice e profumata, da sempre allieta le nostre tavole!

La ricetta originale prevede  4 lievitazioni che ne rendono il procedimento lungo e laborioso.
Questa è una versione veloce su cui, lo ammetto, avevo qualche riserva perché, solitamente, queste rivisitazioni stravolgono sapori e consistenza.

Quindi, anche se con un po' di diffidenza, dopo un primo test,  ne è seguito un secondo, un terzo.... e chissà quanti altri ancora, vista la bontà!

La ricetta è adattata al bimby, ma nulla vieta che tutti i passaggi si possono fare anche a mano, nel più tradizionale dei sistemi

Ingredienti (stampo da 1 kg):

Primo impasto:
- 100g di farina Manitoba
- 100g farina 00
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 uovo
- 100g di acqua temp. ambiente o leggermente tiepida
- 1 cubetto di lievito di birra

Secondo impasto:
- 200g di farina Manitoba
- 200g di farina 00
- 80g di zucchero
- 200ml panna da montare
- mezza bottiglietta di aroma spumadoro
- semi di vaniglia o 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino abbondante di sale

Per guarnire:
- 1 albume ( o un po' di latte)
- granella di zucchero
- scaglie di mandorle (facoltative)


Procedimento:
-Inserire nel boccale le farine e lo zucchero ( 2'' vel 4)
-Prelevare un po' d'acqua dai 100 gr. e sciogliere il lievito
-Aggiungere l'uovo
-Iniziare a impastare a vel spiga, versando il lievito e tutta l'acqua dal boccale
-Impastare tutti gli ingredienti per 2'
- Lasciare lievitare un'ora nel boccale, in luogo tiepido

- Sgonfiare il composto e aggiungere tutti gli altri ingredienti del secondo impasto (sale per ultimo)
-Impastare  3 Min Vel spiga
-Lavorare velocemente l'impasto su un piano infarinato, dando qualche piega e formando una palla
-Trasferire l'impasto su uno stampo da 1 kg ( o 2 da 500 gr.) e lasciar lievitare in forno con la luce accesa, per un'ora c.ca
-Una volta lievitata,  montare leggermente un albume  (o bagnare solo con un po' di latte) e  spennellarlo sopra la focaccia.
-Cospargere la superficie con granella di zucchero e scaglie di mandorle
-Infornare a 170° statico x 40 ', fare la prova stecchino e se perfettamente cotta, lasciare raffreddare su una grata
- Conservare in un sacchetto per alimenti


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Bulgur alla turca

Il Bulgur, un cibo antico, il cui primo utilizzo risale addirittura ai babilonesi ed è, ancora oggi, un pilastro della cucina turca.
E proprio dalla Turchia, arriva questa versione "risottata" che, oltre ad essere più indicata per la stagione fredda rispetto alla classica insalata con le verdure , conserva tutto il sapore e la leggerezza del "grano spezzato", mantenendone intatte tutte le proprietà.

Ingredienti (per 4 persone) :
125 gr. Bulgur
2 peperoni ( mix giallo, rosso, verde)
2 pomodori di media grandezza
1/2 cipolla
1 cucchiaino di triplo concentrato
dado di carne o vegetale
olio evo
sale
peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

- Lavare e tagliare i peperoni a piccoli cubetti
- Tritare la cipolla e soffriggerla in poco olio, con il peperoncino
- Versare i peperoni e cuocere velocemente per alcuni minuti
- Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti e continuare ad insaporire
- Versare il bulgur e tostarlo a fuoco vivo
- Coprire a filo con acqua calda, aggiungere il dado e il concentrato di pomodoro, e aggiustare di sale
- Continuare a rimestare (come un risotto) fino a completo assorbimento dell'acqua e raggiungimento del punto di cottura desiderato (circa 15')

Insalata russa con maionese cotta

L'insalata russa, che russa non sembra essere e sulle cui origini esistono diverse "scuole di pensiero", è comunque un antipasto ricco e sfizioso ,  conosciuto nel mondo con i nomi più disparati, tra cui anche "insalata all'italiana, come in Danimarca e Germania.

Sta di fatto che viene consumata nelle forme più svariate, con l'aggiunta di ingredienti diversi che variano secondo le tradizioni regionali ( se non familiari).

Questa è la versione di una vecchia amica di origini polacche, abbastanza minimalista e senza aggiunta di uovo, pollo o altri ingredienti che compaiono solitamente nelle versioni più elaborate

La particolarità sta sicuramente anche nell'uso della maionese fatta in casa, nella versione "cotta" che garantisce maggior sicurezza e una durata più lunga e che si può conservare in frigo per almeno 15 giorni.
Ma naturalmente nulla vieta di usare una delle classiche maionesi facilmente reperibili in commercio

Ingredienti:
4 carote
3 patate
una manciata di piselli surgelati
capperi (o cetrioli) sottaceto
maionese cotta
senape (facoltativo)
sale


Procedimento:

- Preparare la maionese cotta come da ricetta base

- Dopo averle lavate e pulite, tagliare le carote e le patate a dadini (le carote leggermente più piccole)
- Le verdure si possono lessare a vapore, varoma con il bimby , pentola a pressione o microonde
- Se si usa il microonde, disporle in una pirofila, aggiungere i piselli, 1/2 bicchiere di acqua con un goccio di olio, coprire e  cuocere a 850w per 9'.
- Mescolare, salare e continuare la cottura per altri 9/10'
- Qualsiasi sia il metodo prescelto, prima di spegnere verificarne la consistenza, e scolare l'acqua in eccesso
- Una volta raffreddate, aggiungere qualche cucchiaiata di capperi (o cetriolini tagliati a pezzetti)  e condire con qualche cucchiaiata di maionese ( non troppa) e un cucchiaino di senape


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Biscotti "Digestive"

Chi non conosce i "Digestive", i biscotti inglesi più famosi al mondo?

Il loro nome deriva dal fatto che la ricetta originale prevede l'utilizzo del bicarbonato di sodio, le cui proprietà contribuiscono a "digerire" l'amido contenuto nella farina  prima della cottura e questo li rende leggeri, friabili e digeribili

Da fine '800 accompagnano il tradizionale tè inglese ma vengono usati anche come crackers e spalmati con formaggio fresco o burro oltre a venire utilizzati per formare le classiche basi delle cheesecakes e torte allo yogurt.

Sulla traccia della ricetta originale che risale al 1876, si possono utilizzare farine diverse e apportare qualche modifica: il risultato sarà sempre spettacolare.

Ingredienti ( 18 pcs):
180 gr. farina di frumento tipo " 0 "
20 gr. farina integrale ( o fiocchi d'avena, farro, segale etc.)
50 gr. zucchero integrale ( o  mix  con semolato)
90 gr. burro temp. ambiente
2 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
5 gr. lievito per dolci
un pizzico di sale

Procedimento:
- Setacciare assieme le polveri ( farina, lievito e bicarbonato)
- Aggiungere lo zucchero, il latte e, per ultimo, il sale
- Infine unire il burro morbido, e mescolare il tutto formando un composto omogeneo e ben compatto ( bimby: 2' spiga)
- Formare una palla e avvolgere nella pellicola
- Lasciare riposare in frigo per circa mezz'ora
- Stendere l'impasto sopra un piano infarinato , con spessore di circa 1/2 cm. ( se durante la manipolazione l'impasto si spezza, si può ricompattare inumidendo le mani con un po' d'acqua o latte)
- Con un bicchiere o un coppa pasta, ricavare dei dischi di circa 7 cm diam. e disporli sulla teglia ricoperta con carta forno
- A piacere forarli in superficie con i grebbi di una forchetta e cospargerli in superficie con zucchero e farina integrale
- Cuocere in forno statico a 170° per circa 15-20', fino a quando la superficie non sarà dorata

Si conservano in una scatola chiusa anche per un paio di mesi  (una volta aperta, consumare entro 8/10 gg.)


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Risotto di radicchio di Treviso tardivo

Ancora per poche settimane il Radicchio di Treviso farà bella mostra dal fruttivendolo , peraltro ad un prezzo sicuramente più abbordabile rispetto alle quotazioni stratosferiche che raggiunge solitamente durante il periodo natalizio.

Ed eccolo allora impiegato nel più classico dei modi: il risotto, in cui le note dolci/amare del radicchio verranno esaltate da un vino rosso pregiato come il Barolo e il tutto sarà avvolto da una mantecatura  con un formaggio stagionato delle nostre malghe.

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. riso Carnaroli
350 gr. di radicchio TV  tardivo
1/2 cipolla
olio evo
sale
pepe
1/2 bicchiere di vino rosso ( Barolo o altro vino corposo)
formaggio Vezzena (o parmigiano) grattugiato
Brodo vegetale o di carne q.b. (* bimby: quantità pari al doppio del peso del riso 
una noce di burro                                      se necessario aggiungerne ancora un po' verso fine cottura)

Procedimento:

- Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzetti
- Preparare il fondo rosolando dolcemente la cipolla in poco olio (bimby: 3' 100° vel2 )
- Buttare il radicchio e cuocerlo per 5/6', aggiustando di sale e pepe (bimby: 6' 100° soft antiorario )
- Gettare il riso e tostarlo a fuoco vivo (bimby: 3' 100° soft antiorario)
- Sfumare con il vino e continuare la cottura continuando a mescolare e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo ( bimby: inserire la farfalla e versare il brodo * in un'unica soluzione 15' 100° soft)
- A cottura ultimata, mantecare con il burro ed il formaggio grattugiato

Panini morbidi

Che sia per una sana colazione del mattino, per un buffet o un aperitivo.... con i panini morbidi si riesce a far fronte a qualsiasi imprevisto, sia dolce che salato!

E siamo sicuri non non contengono né alcool né olio di palma né tanto meno coloranti, conservanti e aromi vari .

E visto che si conservano benissimo anche in congelatore, conviene proprio tenerne una buona scorta per le emergenze.

Ingredienti ( per 20 pezzi):
300 gr. farina 00
150 gr. farina manitoba
270 gr. acqua
10 gr. lievito di birra
35 gr. olio evo ( o semi di mais)
12 gr. di sale
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

- Stemperare il lievito nell'acqua tiepida e lo zucchero
- Aggiungere l'olio e le farine setacciate ed impastare velocemente
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico e  omogeneo
Procedimento Bimby: 
- Inserire nel boccale del bimby : acqua,zucchero e lievito; 1' 37° vel. 3
- Aggiungere l'olio e le farine setacciate; 1,30' spiga
- Per ultimo, aggiungere il sale; 2' vel spiga

- Lasciare lievitare per un'ora in forno chiuso, con la luce accesa
- Formare 20 palline e metterle distanziate sulla placca del forno , coperta con carta forno
- Rimettere in forno a lievitare per altri 90', finché non raddoppiano di volume
- Spennellare con un po' di latte ( o acqua + latte)
- Infornare a 180° statico per circa 20-25', fino a che si colorano in superficie (devono rimanere chiari sui bordi)
- E' consigliabile mettere un pentolino di acqua in forno, finché cuociono
- Una volta tirati fuori dal forno, spennellare nuovamente con latte (o acqua e latte)

Si conservano per qualche giorno in un sacchetto per alimenti o si possono congelare


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Tempura di carote e zucchine

Il tempura è la tecnica con cui i giapponesi friggono solitamente verdure e pesce, ottenendo una frittura particolarmente leggera e croccante.

La base è solo acqua e farina, e seguendo alcune semplicissime, ma fondamentali regole, il risultato è garantito.

Innanzitutto l'acqua (rigorosamente gassata) e le verdure devono essere fredde e, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la pastella non deve essere omogenea, ma mantenere i grumi della farina che conferiranno il classica rigonfiamento.

Ingredienti:
1 grossa carota
1 grossa zucchina
100 ml acqua gassata (ghiacciata)
100 gr. farina 0 ( o di ceci, riso etc.)
olio di semi di arachide
sale

Procedimento:

- Pulire e lavare le verdure e tagliarle a losanghe (o nel formato preferito) . Lezucchine un po' più spesse rispetto alle carote
- Conservarle in frigo fino all'utilizzo
- Mettere a scaldare l'olio in una padella sufficientemente capiente (o in friggitrice)
- Nel frattempo preparare la pastella buttando 100 gr. di farìna 0 in un'unica volta, nell'acqua ghiacciata
-Mescolare qualche secondo ma non stemperare i grumi
- Conservare in frigo fino all'utilizzo
- Immergere le verdure nella pastella e quando l'olio avrà raggiunto i 180°, cominciare a friggerle un po' alla volta, facendo attenzione che non si attacchino fra loro
- Friggere per pochi secondi (la pastella deve rimanere bianca e trasparente) e scolare su carta assorbente
- Se ne avanzano, si possono rigenerare mettendola in forno caldo a 200° per qualche minuto


Con la stessa tecnica si possono friggere anelli di cipolla, fiori di cavolfiore e carciofi (precedentemente sbianchiti in acqua bollente) , filetti di peperone, gamberi e calamari.


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Bigoli con le sarde

Piatto tipico della tradizione veneta, fatto con pochi e semplici ingredienti, che si preparava nei giorni di "magro" come la vigilia di Natale o il venerdì Santo

Conosciuto anche come "bigoli in salsa"; il ricordo va ai bigoli fatti in casa con il torchio (torcio o bigoearo) le cui qualità venivano esaltate, appunto, dalla salsa fatta con le sarde conservate sotto sale

Ingredienti ( per 6 persone) :
500 gr. di bigoli  freschi
7/8 sarde sotto sale
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio evo

Procedimento:

- Preparare pulite le sarte, raschiando accuratamente il sale, togliendo lisca e coda e lavandole con cura sotto l'acqua corrente ( per togliere ogni residuo eccessivo di sale)
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire dolcemente con 4/5 cucchiai di olio evo e lo spicchio d'aglio
- La cipolla deve ammorbidirsi fino quasi a sciogliersi, senza bruciare. Eventualmente aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta
- Quando la cipolla è ben appassita, aggiungere le sarde e mescolarle finché non si sciolgono
- Completare con un po' di prezzemolo tritato
- Quando i bigoli saranno cotti ( non mettere troppo sale nell'acqua) , mantecarli nella salsa con un po' acqua di cottura


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Fettuccine al sugo di coniglio

La carne di coniglio, notoriamente molto magra e poco calorica, non sempre è gradita , specie ai più piccoli
Ma per renderla più appetibile, vale la pena di provarla in versione "light ", per un sugo molto delicato con cui condire fettuccine o pappardelle

Ingredienti (per 6 persone) :
1/2 coniglio
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
400 gr. di pomodoro fresco
un rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
olio evo

Procedimento:

- Disossare il coniglio togliendo tutta la polpa e sminuzzandola con il coltello
- Rosolare cipolla, carota e sedano tagliati a dadini piccoli, in un po' d'olio
- Aggiungere il coniglio, incluse le carcasse, il rametto di rosmarino e lo spicchio d'aglio, sale e pepe, e rosolare a fuoco vivace.
- Sfumare con il vino bianco
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e continuare la cottura per circa mezz'ora (eventualmente aggiungere un po' d'acqua)
- Togliere le carcasse e spolparle completamente facendo attenzione a non lasciare degli ossicini, rimettendo la polpa nel sugo
- Finire la cottura fino a completo addensamento del sugo
- Una volta cotte le fettuccine, spadellarle per qualche minuto. Cospargere con parmigiano grattugiato prima di servire


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Torta di patate

Ci sono dei cibi i cui sapori vengono da lontano e ci riportano indietro con il tempo.

La torta di patate , tipico piatto povero delle nostre campagne, ha accompagnato la mia infanzia : come un orologio svizzero, capitava il giorno in cui a pranzo si mangiava pasta e fagioli, torta di patate e prosciutto cotto!! Una sacra liturgia a cui non si derogava.

Ed ecco qui la mitica torta di patate...

Ingredienti:
1 kg. di patate farinose
sale
pepe
elio evo
rosmarino
1 spicchio d'aglio

Procedimento:

-Pelare le patate a rondelle o tocchetti piccoli, lavarle e asciugarle
- In una padella scaldare 3/4 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio
- Buttare le patate , sale , pepe e fare rosolare per qualche minuto a fuoco vivo
- Aggiungere un bicchiere di acqua  e  continuare la cottura per circa 30', con il coperchio
- Controllare se necessita ancora poca acqua fino a che le patate non cominciano a sfaldarsi
- Togliere l'aglio e schiacciare le patate con una forchetta fino ad ottenere una purea asciutta
- Aggiungere un rametto di rosmarino e compattare
- Continuare la cottura a fuoco vivo, smuovendo la padella in modo che si formi una crosticina sul fondo
- Girarla aiutandosi con un piatto, staccare la crosticina eventualmente rimasta sul fondo della padella, e rosolarla anche dall'altra parte.
- Servire tiepida

Sformato di Carciofi e patate

Tutte le sorprendenti  proprietà  benefiche e terapeutiche del carciofo in un piatto unico gustoso e saporito

Ed un piccolo trucco per evitare che il carciofo si ossidi a contatto con l'aria e diventi scuro: mano a mano che si taglia e si immerge in acqua fredda e limone, coprire la superficie a filo d'acqua, con della velina.

Et voilà... problema risolto!

Ingredienti:
4 carciofi
2 patate medie
1 cipolla grande
pangrattato
100 gr. scamorza o altro formaggio filante ( facoltativo)
parmigiano grattugiato (facoltativo) q.b.
sale
pepe
olio evo

Procedimento:

- Affettare finemente i carciofi, le patate a rondelle e la cipolla
- Amalgamarle con un paio di manciate di pangrattato, sale, pepe, e condire con olio
- Per renderlo più gustoso, a piacere aggiungere la scamorza tagliata a pezzetti e un po' di parmigiano
- Versare il tutto in una pirofila e compattare
- Versare 1/2 bicchiere d'acqua e sigillare con la carta stagnola
- Infornare a 200° per 30
- Togliere la stagnola. controllare la cottura con uno stuzzicadenti e se necessario prolungare ancora
- Completare con 7/8 minuti di grill, finché prende un po' di colore in superficie


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