Girasole alla nutella

Un dolcetto semplice semplice... un momento di gioco e condivisione con un "apprendista" Junior Masterchef

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
Nutella q.b.
latte q.b.

Procedimento:

- Stendere un rotolo di pasta sfoglia
- Stendere su tutta la superficie un generoso strato di Nutella
- Ricoprire con l'altro rotolo
- mettere al centro un coppa pasta o un bicchiere
- Tagliare dapprima in 4 spicchi, a loro volta in 2 spicchi ciascuno per poi ricavarne altri 3 ciascuno ( in tutto sono 24 spicchi)
- Arrotolare ogni spicchio per un paio di giri
- Togliere il coppa pasta e spennellare tutta la superficie con il latte
- Infornare a 180° ventilato per 15/20'


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Pasta alla gricia

Dalla tradizione laziale una pasta gustosa e saporita, un' "amatriciana bianca" che richiede accuratezza e l'utilizzo di ingredienti di assoluta qualità che conferiranno un sapore ineguagliabile , dal gusto unico

Ingredienti ( per 4 persone) :
400 gr. di rigatorni ( o spaghetti/penne)
150/200 gr. di guanciale
100 gr. di pecorino grattugiato
peperoncino
sale/pepe
olio evo q.b.

Procedimento:

- Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare con un cucchiaio di olio evo e il peperoncino,  in una padella antiaderente
- Rosolarlo dolcemente fintantoché il grasso si sarà sciolto, poi spegnere
- Lessare la pasta ( in acqua poco salata) e scolarla al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura
- Versare la pasta nella padella aggiungendo poca acqua di cottura e farla saltare velocemnete
- Aggiungere abbondante pecorino grattugiato e mescolare
- Servire aggiungendo altro pecorino e pepe nero macinato fresco


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Confettura di ciliegie

Qualche mese fa abbiamo goduto della fioritura primaverile dei ciliegi, una pianta che rappresenta la bellezza e la rinascita e la cui fioritura abbondante viene da sempre considerata di buon auspicio

Ma adesso quei fiori bianchi e delicati si sono trasformati in ciliegie rosso fuoco, un frutto dalle  molteplici proprietà.
Le ciliegie, infatti, sono depurative,  rimeneralizzanti , ricche di antiossidanti e di melatonina naturale ma, soprattutto, sono..... buonissime !!

Così com'è buona la confettura, impareggiabile per la colazione del mattino o da usare come farcitura di brioches , torte e crostate

Ingredienti.
1 kg di ciliegie (snocciolate)
300 gr. zucchero semolato o di canna
succo di mezzo limone

Procedimento:
- Lavare le ciliegie e togliere osso e picciolo ( bimby: 8/10'' vel 4 per togliere agevolmente l'osso)
- Aggiungere lo zucchero e il succo di limone e fare addensare fino a raggiungere la giusta consistenza  ( bimby: 30' 100° vel. 2 antiorario + 10' varoma vel. 2 antiorario. Eventualmente aumentare il tempo di cottura con varoma se non avesse raggiunto la giusta consistenza)
- Invasare ancora calda nei vasi sterilizzati e capovolgere per una decina di minuti
- Avvolgere i vasi in una coperta di lana o pile, fino a completo raffreddamento

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Zuppa di pesce...senza spine

Dal caciucco alla zuppa di pesce napoletana: ogni città di mare ha la sua ricetta e tutte sono ottime , ma le spine.... possono diventare alquanto fastidiose

E ecco allora la ricetta giusta, semplice e gustosa,  per una zuppa da mangiare in "tutta sicurezza" !!

Ingredienti ( per 6-8 persone):
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
prezzemolo,
1 spicchio d'aglio
6 filetti d'acciuga sottolio
1 scatola pelati 400 gr + 1 piccola di datterini
1 cucchiaino dado vegetale granulare
1 peperoncino
600 gr. seppie o calamari
6 pcs. nasello
6 pcs. cagnoletto
6 fette nocciolo o ricciola ( o altro pesce senza spine)
12 gamberi
1 kg di cozze
500 gr. vongole
olio evo

Procedimento:
- Sciogliere le acciughe in abbondante olio in una pentola larga e capiente
- Aggiungere un trito abbondante di sedano, carota, prezzemolo, cipolla e aglio
- Fare rosolare
- Aggiungere la scatola di pelati setacciati + i datterini interi, il dato, il peperoncino e acqua calda q.b.
-  Dopo che ha ripreso il bollore, aggiunge le seppie o i calamari (tagliate a pezzi) e cucinare a fuoco moderato per circa 1 ora ( semi-coperto)
- Aggiungere tutto il pesce rimanente e cucinare per una decina di minuti
- Eventualmente togliere la spina centrale dei pesci già cotti
- Nel frattempo mettere a bagno vongole e cozze in acqua fredda con un po' di latte , per circa 30'
- Lavarle e pulirle bene e versarle in una padella antiaderente.
- Coprire e cuocere a fuoco vivace, fintanto che non si aprono.
- Appena si aprono, toglierle e metterle da parte
- Una volta completata la cottura della zuppa, aggiungere cozze e vongole .
- Fare insaporire coperto per qualche minuto ( a fuoco spento) e servire ben caldo


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Confettura di fragole

Maggio, il mese delle rose, delle ciliegie e... delle fragole:

E una confettura che conserva nel tempo tutto il sapore e il profumo delle fragole

Ingredienti:
1 kg. di fragole mature, possibilmente da coltivazione biologica
300 gr. di zucchero di canna
succo di mezzo limone

Procedimento:
- Lavare le fragole e , oltre alle foglie, togliere eventuali parte bianche
- Tagliarle a pezzi ( bimby: 3/4'' vel. 4)
- Aggiungere lo zucchero e il succo di limone
- Bollire il tempo necessario a raggiungere la giusta consistenza ( fare la prova piattino) ( bimby: 30' 100° vel. 1 antiorario + 30' varoma vel. 1 antiorario)
- Invasare nei vasi di vetro sterilizzati ( 4' microonde 850 watt)
- Chiudere con il tappo e capovolgere per 10-15'
- Rimettere i vasi diritti e avvolgere in una coperta di lana fino a completo raffreddamento


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Tagliatelle all'ortolana

Tutti i profumi dell'orto per un primo ricco , gustoso e... vegetariano,  con le verdure fresche di stagione

Ingredienti: 
Tagliatelle integrali  ( come da ricetta base), o altro formato a piacere
1 carota
1 zucchina
1 cipolla novella
1/2  peperone giallo
1/2 peperone rosso
una manciata di piselli
1 spicchio d'aglio
80 gr. speck
30 gr. olio evo
sale,pepe

Procedimento: 

- Preparare lavate tutte le verdure e tagliarle a cubetti non troppo grandi, tenendole separate
- Affettare il cipolla e appassirla nell'olio evo, in una padella abbastanza larga
- Aggiungere lo speck tagliato a listerelle e rosolarlo leggermente
- Buttare le carote e farle saltare per qualche minuto;  a seguire peperoni  e piselli
- Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente ( non occorre aggiungere acqua)
- Quando carote e peperoni saranno cotti al dente, aggiungere le zucchine e farle insaporire (devono rimanere croccanti) per qualche minuto
- Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte 
- Cuocere la pasta e farla saltare in padella con il sugo e pochissima acqua di cottura
- Servire con parmigiano grattugiato


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Orecchiette con pesto agli asparagi e noci

Ormai siamo agli sgoccioli... ancora un paio di settimane e terminerà la raccolta degli asparagi bianchi di Bassano.
Perché non approfittarne e sperimentare un abbinamento un po' insolito ma di grande effetto?

Ingredienti ( per 6 persone) :
500 gr. orecchiette ( meglio se fresche)

pesto:
700 gr. asparagi bianchi di Bassano ( ma si possono usare anche con gli asparagi verdi)
50 gr. parmigiano grattugiato
30 gr. noci (o pinoli/mandorle o mix)
30 gr. olio evo
sale

Procedimento

- Lessare gli asparagi a vapore al dente
- Tagliare glia sparagi a pezzetti, tenendo da parte le punte
- Mettere gli asparagi nel mixer assieme a parmigiano, noci, olio, sale e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo (bimby 10'' vel 7)
- Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e scolare
- Saltarle velocemente in una padella assieme al pesto e le punte di asparagi
- Macinare del pepe fresco direttamente sul piatto e servire


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Fettuccine integrali, asparagi e speck

Un piatto primaverile, leggero e sano ma non per questo meno appetitoso.

Ingredienti ( per 4 persone) :

lasagne
2 uova
100 gr. farina 0
50 gr. farina 00
50 gr. farina integrale
1 cucchiaio di olio evo
1 tazzina di acqua
sale

sugo
700 gr. asparagi bianchi
1 cipollotto fresco
80 gr. speck dolce
30 gr. olio evo

Procedimento:
- Preparare la pasta disponendo le farine a fontana sulla spianatoia; aggiungere al centro le uova, sale, olio e acqua e lavorarla per 10/15' finché risulterà morbida e ben amalgamata. (bimby: 3' spiga)
- Formare una palla, avvolgerla nella velina  e lasciarla riposare 30'
- Stendere la pasta sottile con il mattarello e lasciarla asciugare sulla spianatoia per qualche ora
- Cospargere la sfoglia con un po' di farina gialla, arrotolarla e tagliare le fettuccine larghe  circa 2 cm
- Pelare gli asparagi con il pelapatate e pagliarli a pezzetti
- Appassire il cipollotto tagliato molto fine in 30 gr. di olio evo
- Aggiungere lo speck tagliato grossolanamente e rosolare dolcemente
- Aggiungere gli asparagi, sale e pepe e qualche cucchiaio di acqua
- Coprire e continuare la cottura per circa 15', finchè si sarà consumata l'acqua in eccesso e gli asparagi saranno cotti (al dente), pur lasciando il sugo abbastanza morbido
- Cuocere le fettuccine per pochi minuti in acqua salata e spadellarli con il sugo a fuoco vivace per pochi minuti
- Cospargere con parmigiano grattigiato


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Yogurt

Il piacere di uno yogurt denso e compatto, fatto in casa con il latte fresco e yogurt greco

Così buono che, per chi non vuole cedere alla tentazione del gelato, può sostituirlo degnamente con lo yogurt , magari aggiungendo della frutta fresca o della marmellata

Ingredienti:
1 lt di latte intero
un vasetto di yogurt greco intero - naturale (150 gr.)

Procedimento  
- Scaldare il latte a fuoco dolce e spegnere non appena comincia da alzare il bollore e arriva a filo della pentola
- Togliere la panna che si è formata in superficie, trasferire in un contenitore ermetico e aspettare che si raffreddi a 40-38° ( deve essere appena tiepido)
- Aggiungere in vasetto di yogurt amalgamando bene e dolcemente in modo che non si formino grumi
- Coprire ermeticamente e avvolgere in una coperta di lana o pile, lasciandolo riposare per almeno 8-10 ore (meglio se in forno spento, appena tiepido)


 Procedimento ( con bimby) 
- Scaldare il latte a 100° - vel 3 20'-30' senza tappo
- Lasciare raffreddare nel boccale fino a 40-38° (meglio verificare con il termometro)
- Togliere la panna in superficie e aggiungere il vasetto di yogurt . Mescolare 45'' vel 3
- Rimettere il tappo e avvolgere il boccale in una coperta di lana o pile, lasciando riposare 8-10 ore

Trasferire in vasi di vetro e , prima di consumare, aggiungere a piacere : zucchero, marmellata, miele, frutta fresca

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Risotto agli asparagi bianchi di Bassano

Un primo piatto classico, per esaltare tutto il sapore delicato dell'asparago di Bassano DOP

Ingredienti ( per 4 persone):
350 gr. riso carnaroli
650 gr. asparagi bianchi DOP di Bassano
1/2 cipolla o cipollotto fresco
brodo vegetale ( meglio se di asparagi)
1/2 bicchiere di prosecco o altro vino bianco secco
grana padano grattugiato
una noce di burro
30 gr. olio evo
sale e pepe

Procedimento:
- Pelare gli asparagi con il pelapatate, togliendo la scorza esterna
- Tagliarli a pezzetti, tenendo da parte le punte
- Fare appassire la cipolla tagliata finemente in poco olio evo, aggiungere gli asparagi, salare e pepare e cuocere a fuoco medio, fino a che si sarà consumata tutta la loro acqua. Tenerli al dente
- Aggiungere il riso al fondo di asparagi e tostarlo accuratamente a fuoco vivo
- Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per 15' rimestando continuamente e aggiungendo il brodo vegetale un po' alla volta
- Aggiungere le punte d'asparago e continuare la cottura per altri 4-5' c.ca
- Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con una noce di burro e il  grana padano

Spaghettoni al pesto di aglio orsino

Quante volte, passeggiando fra le nostre colline, specialmente in prossimità di qualche fossato, si sente un odore acre e pungente di aglio provenire da una distesa verde punteggiata di delicatissimi fiori bianchi
Si tratta di aglio orsino, pianta perenne appartenente alla famiglia dei tulipani , dei gigli e dei mughetti, che peraltro è molto utilizzata in farmacia per le sue proprietà depurative, antisettiche e diuretiche.
Come tantissime altre piante che crescono spontanee, anche l'aglio orsino trova impiego in cucina sia crudo che sotto forma di un profumatissimo , quanto salutare , pesto

Ingredienti:
Spaghettoni grossi ( o trenette/trofie)

Pesto di aglio orsino:                                                            
80 gr. foglie di aglio orsino
50 gr. parmigiano grattugiato
30 gr. di mandorle tostate ( o pinoli)
olio evo q.b.
sale


Procedimento:

- Lavare con cura le foglie fresche di aglio orsino e stenderle sopra una tovaglia ad asciugare
- Tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente
- Frullare le foglie di aglio orsino assieme al parmigiano, le mandorle e un pizzico di sale ( bimby: 20'' vel 7) , aggiungendo a filo l'olio evo ed emulsionando fino a formare un pesto morbido e omogeneo ( bimby:20'' vel 4)
- Cuocere la pasta
- Stemperare il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e condire gli spaghetti.
- A piacere, prima di servire,  cospargere con altro parmigiano grattugiato

Se avanza del pesto, si può congelare oppure conservare per una decina di giorni in frigorifero, coperto di olio.


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Miele di fiori di tarassaco

Il tarassaco è una delle piante officinali più comuni nei nostri territori, le cui proprietà disintossicanti e depurative sono ormai note da tempo.
Non per niente il suo nome in greco significa " rimedio"

Oltre ad ottime insalate cotte e crude, a decotti  e tisane, con i fiori si ottiene un dolcificante dal sapore  intenso e fragrante, ma estremamente gradevole, ben conosciuto soprattutto da chi ha abbracciato la filosofia vegana e chiamato, appunto,  "miele di tarassaco", proprio perché ricorda, sia per colore che consistenza,  il più tradizionale miele prodotto dalle api.

Servito assieme ai formaggi  o sopra un pan cake... è proprio una delizia!

Viene anche utilizzato per combattere tosse secca e mal di gola

Ingredienti (per due vasetti piccoli) :
200 gr. fiori di tarassaco
500 gr. zucchero di canna grezzo
500 ml. di acqua
succo di un limone

Procedimento:

- Raccogliere i fiori possibilmente al mattino e, naturalmente, in zone non inquinate, lontane da strade e centri abitati
- Togliere i gambi e le foglie e tenere solo i petali gialli
- Se si preferisce un miele più scuro e dal sapore più intenso e leggermente più amaro, lasciare anche la parte verde sotto la corolla, sennò eliminarla
- Lavare delicatamente i fiori, per togliere ogni residuo di terra
- Fare bollire nell'acqua  per circa un'ora, a fuoco basso e coperto
- Spegnere e lasciare riposare per tutta la notte
- Al mattino successivo, filtrare e strizzare i fiori  molto bene
- Aggiungere al liquido di cottura,  lo zucchero e il succo di limone.
- Riportare ad ebollizione in una pentola abbastanza larga e addensare fino a raggiungere la consistenza di una marmellata relativamente liquida (fare la prova piattino) .
- Deve essere abbastanza fluida, poiché raffreddando si rapprenderà, acquisendo la consistenza del miele


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Maltagliati con datterini e champignon

Dai ritagli di pasta avanzati dopo aver fatto ravioli e tortellini (rigorosamente tirati con il mattarello) , pochi ingredienti per un primo piatto veloce e succulento, che anticipa i sapori dell'estate.

Ingredienti ( per 4 persone) :
pasta fresca tipo maltagliati 
2 uova
150 gr. farina 0 o 00
50 gr. farina integrale
sale
olio evo
acqua

sugo
200 gr. pomodorini datterini maturi
250 gr. funghi champignon
prezzemolo
aglio
peperoncino (facoltativo)
olio evo q.b.
sale

Procedimento:

- Preparare la pasta con uova, farina, un pizzico di sale, un goccio d'olio e un paio di cucchiai di acqua
- Lavorare l'impasto per una decina di minuti (bimby: 3' spiga) , finché diventa liscio e omogeneo e lasciare riposare per 30'
- Tirare una sfoglia sottile con il mattarello
- Tagliarla con una rotella in piccole losanghe ( o altro formato a piacere) e lasciare essiccare all'aria
- Scaldare in una padella l'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a pezzi e il peperoncino
- Versare i pomodorini tagliati a metà, salare e coprire, cuocendo a fuoco medio
- Non appena i pomodorini saranno insaporiti e iniziano a buttare fuori la loro acqua, aggiungere i funghi tagliati a fettine
- Mescolare e ultimare la cottura a fuoco medio per circa 15/20', fino a completo assorbimento dell'acqua
- A cottura quasi ultimata, aggiungere un po' di prezzemolo tritato
- Lessare i maltagliati al dente e farli saltare in padella per un paio di minuti con il sugo
-Cospargere con scaglie di parmigiano e servire caldo


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Antipasto veloce di melanzane

Un antipasto o un contorno tanto rapido quanto appetitoso!

Da accompagnare a carni, formaggi o anche solo per farcire un semplice toast

Ingredienti:
2 melanzane tonde
aglio
prezzemolo (in alternativa, origano e delle foglie di menta)
peperoncino
olio evo

Procedimento:

- Lavare e affettare le melanzane piuttosto spesse (circa 1 cm)
- Cuocerle ai ferri su una griglia oppure in microonde con la funzione crisp (spennellare l'apposita teglia con un po' d'olio e cuocere 3.30' x parte a 750w )
- Fare raffreddare su un piatto di portata e salare
- Aggiungere del peperoncino tritato, qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzetti e una manciata di prezzemolo tritato
- Se non si consuma, subito, invasare e coprire con olio, avendo cura di fare uscire tutta l'aria.
- Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni

Per una conservazione più lunga e sicura, procedere ad una bollitura di circa 20', per creare il sottovuoto



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Vellutata di patate, porro e zucchine con code di gamberi

Dopo le abbuffate, una zuppa disintossicante e davvero semplice, impreziosita dai gamberi che ne fanno un piatto unico, leggero e profumato

Ingredienti (per 4 persone) :
3 patate medie
4/5 zucchine piccole
1 porro
12 gamberi (o mazzancolle/scampi)
olio evo
sale
pepe
dado di carne
parmigiano grattugiato



Procedimento:

- Lavare e pulire la verdura
- Tagliare finemente il porro e farlo appassire con qualche cucchiaio d'olio
- Aggiungere le zucchine e le patate , tagliati a tocchetti
- Coprire a filo con  brodo caldo
- Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura ( con la pentola a pressione, aggiungere meno brodo e cuocere per 10' dal fischio)
- Una volta cotte, passare il tutto con il minipimer
- Se troppo densa, basta allungare con un po' di brodo
- Insaporire con un po' di parmigiano grattugiato
- Fare saltare i gamberi in una padella a parte ( o ai ferri su una piastra ben calda)  per pochissimi minuti, con un filo d'olio e servire accompagnandoli alla vellutata


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Pancakes

Oggi colazione all'inglese con i pancakes annaffiati con il "golden syrup", arrivato direttamente dall'Inghilterra,  uno sciroppo fatto semplicemente con acqua, zucchero e succo di limone.

Un valido sostituto dello zucchero che , purtroppo non è facilmente reperibile in Italia, e se si trova è anche abbastanza costoso per cui,... ottima ragione per farlo in casa!

Ingredienti ( per 12/14 pcs) :
Pancakes
220 gr. farina 0
300 gr. latte
1 uovo
50 gr. zucchero
8 gr. lievito per dolci ( mezza bustina)
30-40 gr. burro fuso

Golden Syrup (in alternativa, sciroppo d'acero o miele) 
100 gr. zucchero
25 gr. acqua
500 gr. zucchero
300 gr. acqua bollente
1 spicchio di limone ( in alternativa 12,5 ml di succo di limone)


Procedimento:

Pancakes
- Amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti ( in alternativa : in seguenza 1)albume con zucchero montato a neve, 2) tuorlo+latte+burro, 3) farina setacciata + lievito  senza smontare l'impasto) a fino ad ottenere una pastella omogenea, senza grumi
  (bimby: 30'' vel.6, rimestare e ancora 5'' vel 6)
- Scaldare una piastra liscia antiaderente ( o una padella)  e versare uno o più  mestolini di impasto .
- Si allargherà da solo e , non appena inizia a fare delle bolle in superficie ( dopo circa 1 minuto) , va girato e cotto dall'altra parte per un altro minuto ancora.

Sciroppo
- Versare 100 gr. zucchero in una pentola antiaderente riscaldata ( con i bordi alti)
- Rimestare velocemente e aggiungere 25 gr. di acqua
- Fare caramellare a fuoco basso , finché diventa color ambra
- Aggiungere la rimanente acqua bollente (fare attenzione agli schizzi)  e lo zucchero, oltre a 1 spicchio di limone (1/4), rimestando con cura
-Cuocere a fuoco basso ( 110-115°) per circa un'ora ( consigliabile verificare la temperatura con un termometro) , verificandone la consistenza che deve essere più liquida e meno viscosa del miele
- Togliere il limone e invasare in vasetti di vetro lasciandoli raffreddare completamente prima di mettere il tappo
- E' preferibile aspettare un paio di giorni prima di usarlo, in modo che si compatti alla perfezione.
- Se, una volta raffreddato,  dovesse risultare troppo liquido, basta rimetterlo sul fuoco senza acqua e farlo restringere ancora un po'. Al contrario, se fosse troppo duro, rimettere sul fuoco aggiungendo poca acqua calda e scioglierlo per pochi minuti


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Biscotto di savoiardo

Per un tiramisù da sballo, non ci si può accontentare di un biscotto industriale!

Molto meglio preparare il biscotto Savoiardo con ingredienti sani e genuini.

E per comodità, steso in un unico strato sulla placca del forno così basta tagliarlo a metà... ed ecco la base già pronta ad accogliere la crema di mascarpone , caffè, fragole, ananas...e tutto quello che la fantasia suggerirà

Ingredienti ( dose per una placca da forno):
80 gr. farina per dolci
80 gr. fecola o amido di mais
100 gr. tuorli (circa 7 uova)
125 gr. albumi
120 gr. zucchero

Procedimento:

- Assicurarsi che i contenitori siano puliti e asciutti
- Setacciare le farine
- Montare i tuorli a secco per almeno 10' fino a diventare chiari e gonfi ( se si usa lo sbattitore elettrico velocità medio bassa)
- Montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero
- Incorporare delicatamente a mano, il rimanente zucchero
- Unire un terzo degli albumi con i tuorli montati, mescolando delicatamente
, Aggiungere metà della meringa rimasta e mescolare
- Versare a pioggia la farina  un po' alla volta, senza far smontare l'impasto
- Infine unire l'ultima meringa ( alla fine l'impasto deve risultare gonfio e sodo)
- Versare l'impasto sulla piastra del forno, coperta con carta forno, oppure disporre dei bastoncini di circa 10 cm., ben distanziati fra loro
- Spolverare direttamente sulla placca con poco zucchero semolato e poi con zucchero a velo
- Infornare a 200° ventilato per 12'
- Controllare la cottura e lasciare raffreddare in forno aperto
- Aspettare che si raffreddi completamente prima di staccare la carta forno


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Ravioli ricotta e pecorino

Un avanzo di ricotta ... che fare?

Impastare velocemente un paio d'uova e farina, preparare il ripieno ed ecco pronto il pranzo : dei ravioli veramente squisiti, leggeri ma nello stesso tempo molto saporiti.

E il pensiero va ai mitici ravioli sardi

Ingredienti ( per 4 persone) :
Pasta
3 uova
40 gr. farina integrale
40 gr. farina di semola di grano duro
110 gr. farina 00
110 gr. farina 0
sale
olio evo
2 cucchiai di acqua

Ripieno:
3 hg. ricotta (a piacere anche ricotta di pecora)
3/4 cucchiai pecorino grattugiato
2 cucchiai parmigiano grattugiato
pepe

Sugo:
un vasetto datterini pelati - interi
1/4 cipolla
olio evo
basilico fresco
peperoncino

Procedimento:

- Preparare l'impasto x la pasta amalgamando tutti gli ingredienti, finché diventa omogenea ed elastica (bimby : 3' spiga)
- Formare una palla e asciare riposare mezz'ora, coperta con velina
- Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con il pecorino e il parmigiano, una macinata di pepe e mettere da parte. Le proporzioni di pecorino possono variare a seconda si preferisca un sapore più o meno intenso
- Tirare la pasta con il mattarello ( o macchinetta) molto sottile e ricavare delle strisce larghe circa 12 cm su cui riporre il ripieno a piccoli mucchietti abbastanza ravvicinati.
- Piegare la striscia fino a coprire il ripieno, ritagliare i ravioli con la rotella e sigillarli facendo una leggera pressione
- Preparare il sugo, facendo soffriggere la cipolla tagliata finemente in poco olio evo.
- Aggiungere il pomodoro, il peperoncino, il basilico, sale e un goccio d'acqua.
- Sobollire per una decina di minuti, finché non si sarà consumata l'acqua
- Cucinare i ravioli in acqua calda salata: non appena l'acqua riprenderà a bollire, rimestare delicatamente e spegnere. Mettere il coperchio e lasciare riposare per 7/8'
- Scolare e suddividere nei piatti, cospargere con qualche cucchiaiata di sugo e ancora un po' di parmigiano ( o pecorino) grattugiato

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Fugassa veneta

Non c'è Pasqua senza la classica focaccia (fugassa) veneta che, soffice e profumata, da sempre allieta le nostre tavole!

La ricetta originale prevede  4 lievitazioni che ne rendono il procedimento lungo e laborioso.
Questa è una versione veloce su cui, lo ammetto, avevo qualche riserva perché, solitamente, queste rivisitazioni stravolgono sapori e consistenza.

Quindi, anche se con un po' di diffidenza, dopo un primo test,  ne è seguito un secondo, un terzo.... e chissà quanti altri ancora, vista la bontà!

La ricetta è adattata al bimby, ma nulla vieta che tutti i passaggi si possono fare anche a mano, nel più tradizionale dei sistemi

Ingredienti (stampo da 1 kg):

Primo impasto:
- 100g di farina Manitoba
- 100g farina 00
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 uovo
- 100g di acqua temp. ambiente o leggermente tiepida
- 1 cubetto di lievito di birra

Secondo impasto:
- 200g di farina Manitoba
- 200g di farina 00
- 80g di zucchero
- 200ml panna da montare
- mezza bottiglietta di aroma spumadoro
- semi di vaniglia o 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino abbondante di sale

Per guarnire:
- 1 albume ( o un po' di latte)
- granella di zucchero
- scaglie di mandorle (facoltative)


Procedimento:
-Inserire nel boccale le farine e lo zucchero ( 2'' vel 4)
-Prelevare un po' d'acqua dai 100 gr. e sciogliere il lievito
-Aggiungere l'uovo
-Iniziare a impastare a vel spiga, versando il lievito e tutta l'acqua dal boccale
-Impastare tutti gli ingredienti per 2'
- Lasciare lievitare un'ora nel boccale, in luogo tiepido

- Sgonfiare il composto e aggiungere tutti gli altri ingredienti del secondo impasto (sale per ultimo)
-Impastare  3 Min Vel spiga
-Lavorare velocemente l'impasto su un piano infarinato, dando qualche piega e formando una palla
-Trasferire l'impasto su uno stampo da 1 kg ( o 2 da 500 gr.) e lasciar lievitare in forno con la luce accesa, per un'ora c.ca
-Una volta lievitata,  montare leggermente un albume  (o bagnare solo con un po' di latte) e  spennellarlo sopra la focaccia.
-Cospargere la superficie con granella di zucchero e scaglie di mandorle
-Infornare a 170° statico x 40 ', fare la prova stecchino e se perfettamente cotta, lasciare raffreddare su una grata
- Conservare in un sacchetto per alimenti


                              Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Bulgur alla turca

Il Bulgur, un cibo antico, il cui primo utilizzo risale addirittura ai babilonesi ed è, ancora oggi, un pilastro della cucina turca.
E proprio dalla Turchia, arriva questa versione "risottata" che, oltre ad essere più indicata per la stagione fredda rispetto alla classica insalata con le verdure , conserva tutto il sapore e la leggerezza del "grano spezzato", mantenendone intatte tutte le proprietà.

Ingredienti (per 4 persone) :
125 gr. Bulgur
2 peperoni ( mix giallo, rosso, verde)
2 pomodori di media grandezza
1/2 cipolla
1 cucchiaino di triplo concentrato
dado di carne o vegetale
olio evo
sale
peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

- Lavare e tagliare i peperoni a piccoli cubetti
- Tritare la cipolla e soffriggerla in poco olio, con il peperoncino
- Versare i peperoni e cuocere velocemente per alcuni minuti
- Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti e continuare ad insaporire
- Versare il bulgur e tostarlo a fuoco vivo
- Coprire a filo con acqua calda, aggiungere il dado e il concentrato di pomodoro, e aggiustare di sale
- Continuare a rimestare (come un risotto) fino a completo assorbimento dell'acqua e raggiungimento del punto di cottura desiderato (circa 15')