Crostini integrali con caprino, erba cipollina e acciughe

Un insolito abbinamento dai sapori forti ma ben equilibrati, per un invitante antipasto o "spezza-fame"

Ingredienti:
Pan carrè integrale
formaggio caprino ( o ricotta di capra per un gusto più delicato)
acciughe sottolio
erba cipollina

Procedimento:

- Tostare il pane nel tostapane o in forno
- mettere nel mixer formaggio, erba cipollina e acciughe tritate grossolanamente (aggiustare le quantità secondo il proprio gusto) e amalgamare velocemente
- spalmare il pane abbrustolito con il composto

Minestra di riso e sedano

Ogni tanto si ha proprio voglia di qualcosa che , come raccomandavano le nostre mamme, " ti mette lo stomaco a posto" !!
Una minestra di riso e sedano è proprio quello che ci vuole, sana e depurativa, specialmente se si tratta di buon sedano biologico, proviene dal nostro orto

Ingredienti (per 4 persone)  :

250 gr. riso carnaroli
un cuore di sedano verde
1/2 cipolla
dado vegetale granulare
concentrato di pomodoro
 ( facoltativo)
sale
pepe
olio evo
una noce di burro
parmigiano grattugiato


Procedimento

- Lavare accuratamente il sedano ed eliminare le foglie più dure e verdi ( tenere quelle più tenere)
- Tritarlo grossolanamente ( non troppo fine)
- Soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio evo
- Aggiungere il sedano e farlo insaporire assieme alla cipolla, poco sale e pepe
- Aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda ( eventualmente un cucchiaino di concentrato di pomodoro) e portare il sedano a cottura a fuoco lento
- Quando il sedano è cotto e l'acqua consumata, buttare il riso e tostare per qualche minuto
- Portare a cottura come un normale risotto, aggiungendo un mestolo alla volta di brodo caldo e rimestando ogni tanto
- a metà cottura aggiustare di sale e pepe
- Alla fine la consistenza è quella di un risotto piuttosto morbido
- A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro e del parmigiano grattugiato

Da provare con dei cubetti di polenta fredda... connubio insolito ma gradevolissimo!!

Garganelli con pomodorini, funghi e rucola

Una ricetta umbra per un sugo che si abbina a tutti i tipi di pasta. Questa volta l'ho provato con i garganelli, ma vanno benissimo anche i pici o i fusilli napoletani

Ingredienti ( per 5 persone):

500 gr. di garganelli freschi
500 gr. di pomodorini pachino
300 gr. funghi freschi champignon
aglio
peperoncino (facoltativo)
olio evo
150 gr rucola
parmigiano (o pecorino) a scaglie
sale




Procedimento:

- Lavare e affettare i funghi champignon
- Mettere in una padella larga 4/5 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio e il peperoncino.
- Appena l'aglio inizia a sfrigolare ( non deve bruciarsi) , buttare i pomodorini
- Quando iniziano a buttar fuori un po' d'acqua, aggiungere i funghi , sale e cuocere assieme a fuoco vivo finché non è evaporata l'acqua e i funghi sono cotti (circa 20')
- Lavare la rucola
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata
- Non appena cotta, scolarla e farla saltare nella padella con il sugo e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungere una manciata di rucola e mescolare assieme alla pasta
- Versarla nel piatto da portata, cospargere con la rucola rimanente e scaglie di parmigiano o pecorino

Torta di mele

La torta di mele è certamente uno dei dolci casalinghi più gettonati in qualsiasi versione venga proposta ( ce ne sono proprio tante...)
Questa è proprio buona, soffice e leggera con le  mele che hanno il giusto risalto

Ottima anche per la colazione del mattino!

Ingredienti:
125 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente
125 gr. zucchero
2 uova
1 bustina di lievito
200 gr. farina 00
50 gr.  fecola
una tazza di latte
3-4 mele ( a seconda della grandezza)
marmellata q.b. per spennellare le mele

Procedimento:

- Mescolare tutti gli ingredienti  fino a formare un impasto  morbido, liscio e omogeneo
- Lasciare riposare 15 min.
- Sbucciare le mele e tagliarle in quarti
- Con una forchetta praticare delle strisce sul dorso delle mele
- disporle sopra l'impasto
- spennellarle con un po' di marmellata
- Mettere in forno ventilato a 18° per 40'

Spezzatino in bianco, con verdure

Dopo lo spezzatino in umido, non posso non proporre anche lo spezzatino in bianco, dal sapore più dolce e meno aggressivo.

Per non sbagliare ed evitate l'imbarazzo della scelta, di solito li preparo entrambi : posso garantire che sono molto apprezzati !!!

Ingredienti ( per 4 -5 persone) :

500 gr. di manzo ( campanello o copertina) 

1/2 cipolla

2 carote piccole
1 spicchio d'aglio
1 gamba di sedano ( o 2 piccole)
olio evo

sale grosso

dado vegetale granulare
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento: 

- tagliare la carne in pezzetti non troppo grandi ed eliminare eventuali parti grasse 

- Soffriggere la cipolla in 3/4 cucchiai di olio,  in una pentola sufficientemente larga

- Infarinare la carne con un po' di farina bianca, e farla rosolare velocemente a fuoco medio ( non troppo, deve appena colorarsi)
- sfumare con il vino bianco

- Aggiungere le carote e il sedano tagliati in 3/4 pezzi

- Coprire con brodo di dado caldo, aggiungere un po' di sale grosso ( poco,  perché c'è già il dado)  e lasciare consumare a fuoco lento fino a consumazione dell'acqua.
- Poiché i tempi di cottura dipendono molto dalla dimensione dei pezzi di carne,  controllare con uno stuzzicadenti che la carne sia morbida . In caso contrario continuare la cottura ancora per qualche minuto , aggiungendo poco brodo caldo se necessario
- Frullare  carote, sedano e aglio e unirli al sugo

- Servire accompagnandolo con  purè di patate 

Versione con il bimby.

- Soffriggere la cipolla con l'olio per 3' 100° vel soft

- Aggiungere la carne infarinata e rosolare 5' varoma  vel.   
- Sfumare con il vino bianco 2' varoma vel. 

- Inserire carote,sedano e aglio a pezzettoni, aggiungere un bicchiere di brodo di dado e poco sale grosso , e cuocere per 40' varoma, vel   . Controllare ogni tanto e se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere brodo caldo

- Controllare con uno stuzzicadenti la cottura della carne e, se necessario, continuare la cottura ancora per qualche minuto
- in questo caso, a fine cottura carote e sedano sono già sminuzzate; a piacere lasciarle così o frullarle 

Spezzatino in umido

Un secondo  "robusto" , in cui la scelta della carne è determinante per farne un piatto apprezzato da tutti.

"Copertina" e "campanello" di manzo assolvono bene questa necessità: una volta cotta, la carne resta morbida e assolutamente non filacciosa. 

Ingredienti ( per 4 -5 persone) :

500 gr. di manzo ( campanello o copertina) 

1/2 cipolla

250 gr. salsa di pomodoro 

olio evo

peperoncino ( facoltativo) 

sale grosso

dado vegetale granulare

Procedimento: 

- tagliare la carne in pezzetti non troppo grandi ed eliminare eventuali parti grasse 

- Soffriggere la cipolla in 3/4 cucchiai di olio,  in una pentola sufficientemente larga

- Aggiungere la carne e farla rosolare velocemente a fuoco medio( non troppo, deve appena colorarsi)  e il peperoncino ( oppure sostituirlo con una macinata di pepe)

- Aggiungere la salsa di pomodoro 

- Coprire con brodo di dado caldo, aggiungere un po' di sale grosso ( poco,  perché c'è già il dado)  e lasciare consumare a fuoco lento fino a consumazione dell'acqua.
- Poiché i tempi di cottura dipendono molto dalla dimensione dei pezzi di carne,  controllare con uno stuzzicadenti che la carne sia morbida . In caso contrario continuare la cottura ancora per qualche minuto , aggiungendo poco brodo caldo se necessario

- Servire accompagnandolo con  purè di patate o polenta

Riuscitissima e più veloce anche la versione con il bimby. In questo caso:

- Soffriggere la cipolla con l'olio per 3' 100° vel soft

- Aggiungere la carne e il peperoncino e rosolare 5' varoma  vel.   

- Inserire la salsa di pomodoro nel boccale con un bicchiere di brodo di dado e poco sale grosso , e cuocere per 40' varoma, vel   . Controllare ogni tanto e se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere brodo caldo

- Controllare con uno stuzzicadenti la cottura della carne e, se necessario, continuare la cottura ancora per qualche minuto 

Seppioline in umido con polenta

Per cucinare e mangiare bene , indubbiamente ci vuole tempo. Ma con le corse che la vita moderna impone a tutti noi, certe volte  trovare del tempo da dedicare in cucina è veramente una  "mission impossible"!!
Per fortuna la pentola a pressione è un valido aiuto a cui ricorrere quando i tempi sono stretti, come nel caso delle " seppioline in umido con polenta "  che in poco meno di un'ora si possono preparare con estrema facilità.

Ingredienti ( dose per 5/6 persone) :

Seppie
1 kg. seppie (pulite)
mezza cipolla
300 gr. salsa pomodoro ( o un 1 vasetto pelati)
1/2 bicchiere vino bianco secco
prezzemolo
olio evo
pepe o peperoncino

Polenta
Acqua
farina gialla di Maranello q.b.
sale grosso
olio evo


Procedimento: 

- Tritale la cipolla e farla soffriggere lentamente con un po' di olio evo, nella pentola a pressione
- Aggiungere le seppie tagliate a pezzetti e insaporire con un po' di pepe ( o aggiungere il peperoncino); cuocere a fuoco vivace per qualche minuto
- Sfumare con il vino bianco
- Aggiungere il pomodoro , mettere il coperchio e cuocere a pressione per 20' (da quando inizia a fischiare)
- Se si vuole fare la polenta con la stessa pentola a pressione, trasferire le seppie in un'altra pentola calda, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato fine e finire la cottura a fuoco lento fintantoché si consuma l'acqua in eccesso e il sugo si compatta

- Risciacquare la pentola a pressione, aggiungere 1,5 lt di acqua e portare ad ebollizione
- Salare con un po' di sale grosso e aggiungere un filo di olio
- Abbassare il fuoco al minimo, cominciare a buttare la farina un po' alla volta,  mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema molto morbida
- Chiudere con il coperchio riportando il fuoco a media intensità. Da quando comincia a fischiare, abbassare al minimo e cuocere per 20 min.
- Togliere il coperchio, rimestare  con la frusta e versare direttamente nei piatti, per accompagnarla con le seppioline cotte nel frattempo
-  Se dovesse risultare troppo dura, aggiungere un po' d'acqua calda fino ad ottenere la densità desiderata. Per una polenta ancora più cremosa,  frullare con la frusta elettrica per qualche secondo.
- La farina rimasta si può conservare in congelatore

Zuppa di verze e patate

Una zuppa da consumare in queste prime uggiose e fredde serate autunnali, che utilizza la verza, un ortaggio tipico di questa stagione, dalle ormai note e decantate proprietà

Ingredienti:
1 verza
3 patate medie
1/2 cipolla
sale
pepe
dado vegetale granulare
1 lt acqua
olio

Procedimento:

- Affettare grossolanamente la verza a striscioline larghe c.ca 1 - 2 cm (togliendo il torsolo interno)  e lavarla accuratamente
- Tritare la cipolla e soffriggerla con 2 cucchiai d'olio,  in una pentola sufficientemente capiente
- Aggiungere la verza e cuocerla a fuoco vivo per qualche minuto, finché appassisce
- Aggiungere le patate tagliate a dadini, sale e pepe
- Sciogliere un cucchiaino di dado in 1 lt di acqua calda, versarla sulle verze fino a  coprirle e continuare la cottura per circa 20/30 min, fintantoché le verdure sono cotte e ben amalgamate  ( se si usa la pentola a pressione ridurre la quantità di acqua e cuocere per circa 15 min.)
- Frullarne una parte con un frullatore a  immersione
- servire con un filo di olio crudo , accompagnandola con dei crostoni di pane abbrustoliti e profumati con uno spicchio d'aglio ( oppure sminuzzare l'aglio crudo e versarlo direttamente nella zuppa)

Crespelle ricotta e spinaci

Le crepes , versatili sia nella versione dolce che salata, si prestano a mille abbinamenti e il risultato è sempre garantito.
L'abbinamento con ricotta e spinaci è un classico che non delude mai: un piatto unico, sano e nutriente

Ingredienti ( per 8/9 crepes):

Crepes 
2 uova
100 gr. farina
250 gr. latte
20 gr. burro morbido ( si può sostituire con olio evo)
sale

Besciamella
250 gr. latte
25 gr. farina
10 gr. burro
sale
noce moscata

Ripeno
300 gr. ricotta
400 gr. spinaci
noce moscata
parmigiano grattugiato
sale


Procedimento:

- Amalgamare gli ingredienti per le crepes, lasciare riposare per 15 min. e poi mettere in frigo per 1 ora ( con il bimby 30" vel 5)
- Versare un mestolo alla volta sul fondo imburrato di una padella diam. 24, a fuoco medio, girandole da entrambe le parti
- Preparare la besciamella  ( con il bimby bastano 6 min. a 90° vel 4)
- Lavare e lessare le spinaci in poca acqua salata ( meglio a vapore) , strizzandole molto bene per far uscire tutta l'acqua
- Una volta raffreddate, tritare le spinaci e unirle alla ricotta
- Aggiungere il parmigiano grattugiato + un pizzico di sale  e profumare con noce moscata
- Se l'impasto risultasse troppo denso, aggiungere qualche cucchiaiata di besciamella
- Disporre l'impasto al centro delle crepes, arrotolarle e metterle leggermente sovrapposte in una teglia da forno imburrata
- Distribuire la besciamella e cospargere con abbondante parmigiano grattugiato
- Cuocere in forno a 180° per circa 15 min. ( più un paio di minuti grill, se necessario)

Frittelle di mele

E vabbé, siamo ormai prossimi a Natale e il dolce classico dovrebbe essere il panettone ma come si fa a dire di no a un nipotino che ti chiede le frittelle ?

Certo che no e allora, anche se non siamo a Carnevale, ecco fatte le superveloci frittelle di mele

Ingredienti:
400 gr. di  farina 00
70 gr. uvetta (facoltativa)
2 mele
1 bicchierino di grappa
3 uova
25 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo

Procedimento:

- Amalgamare farina, sale, lievito, zucchero
- Aggiungere le uova leggermente sbattute , il burro fuso, la grappa e il latte : il composto deve risultare morbido e omogeneo, ma consistente (eventualmente regolarsi con la quantità di latte)
- Per ultimo, aggiungere le mele tagliate a tocchetti e l'uvetta ( precedentemente ammorbidita in un po' d'acqua tiepida)
- Lasciare riposare il composto per qualche ora
- Friggere in abbondante olio caldo ( la temperatura dell'olio dovrebbe essere 180°, per regolarsi buttare una mollica di pane e versare l'impasto e cucchiaiate quando inizia a friggere)
- Asciugare su carta assorbente e, una volta raffreddate, cospargere di zucchero a velo

Tagliatelle integrali con funghi chiodini

Un piatto semplicissimo ma di grande impatto: le tagliatelle integrali , rigorosamente fatte a mano e tirate con il mattarello!!!
E i funghi chiodini delle nostre colline venete ....che fanno la differenza!!

Ingredienti ( per 6-8 persone):

Per la pasta
3 uova
300 gr. di farina integrale ( circa)
farina 0 q.b.
1 cucchiaio di olio evo
sale
una tazzina d'acqua

Per il condimento
1 kg. funghi chiodini
olio evo
aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale grosso
pepe


Procedimento:

- Pulire e lavare  molto velocemente  i funghi , cambiando ripetutamente l'acqua finché non risulterà pulita
- Mettere nella pentola a pressione 1 spicchio d'aglio e abbondante olio evo. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere i funghi .  Aggiungere il pepe macinato fresco e cuocere per 15' a pressione
- Togliere il coperchio, aggiungere un po' di sale grosso e il prezzemolo, Continuare la cottura senza coperchio, fino a che non si sarà consumata tutta l'acqua e l'olio risulterà bello limpido
- Nel caso i funghi siano stati raccolti dopo abbondanti piogge e avessero troppa acqua in eccesso, si possono  mettere nella pentola a pressione senza olio, dopodiché si butta tutta o in parte la prima acqua e si aggiunge l'olio, ultimando la cottura

- Per la pasta, disporre la farina a fontana sulla spianatoia , aggiungere al centro le uova, sale, olio e acqua e cominciare a lavorarla per 10/15' finché risulterà morbida . Se necessario, aggiungere farina 0  ( in alternativa con il bimby, seguire libro base)
- Formare una palla e lasciarla sulla spianatoia infarinata a riposare per 15'
- Stendere la sfoglia sottile , con il mattarello
- Lasciarla asciugare  qualche ora
- Cospargere la sfoglia con poca farina gialla
- Arrotolare la sfoglia e tagliare con un coltello le tagliatelle nella misura preferita
- Cuocerle in abbondante acqua salata, per pochi minuti
- Scolarle e condirle con i funghi. Prima di servire, cospargere con parmigiano grattugiato

Bruschetta con bresaola e formaggio

Una bruschetta velocissima, giusto per spezzare la fame !

Ingredienti:

pane per bruschette
bresaola
formaggio spalmabile
semi di papavero
qualche fogliolina di menta ( o rucola)
olio evo



Procedimento:

- Tostare il pane in forno ( o microonde - funzione crisp) facendo attenzione a non seccarlo troppo
- Spalmare la bruschetta con il formaggio spalmabile
- disporre le fettine di bresaola
- mettere al centro un altro ricciolo di formaggio
- cospargere con i semi di papavero e decorare con qualche fogliolina di menta (o rucola)
- finire con un filo di olio evo

Muffin salati con ricotta e zucchine

Oltre alla loro classica versione dolce , i Muffin salati sono una gradevole sorpresa, da utilizzare per un antipasto insolito e di sicuro effetto.

Ingredienti ( per 20 pcs):

200 gr. farina 00
100 ml latte
1/2 cubetto di lievito di birra  (o 10 gr. lievito in polvere per preparazioni salate)
1 cucchiaino di zucchero
olio evo
50 gr. parmigiano grattugiato
80 gr. ricotta
12 pomodorini ciliegino
pepe
sale
100 ml olio di semi
400 gr. zucchine
3 uova
100 gr. wurstel o speck o pancetta ( facoltativo)

Procedimento:

- Ricavare 20 fettine dalle zucchine ( usare il pelapatate) dalla parte della buccia
- Tagliare la polpa rimanente a cubetti piccoli e fare saltare velocemente in padella con poco olio
- A piacere, unire alle zucchine  piccoli cubetti di wurstel o speck o pancetta  e rosolare assieme per qualche minuto
- Preparare l'impasto dei muffin  amalgamando in ordine : uova , latte, olio di semi a filo, ricotta , parmigiano, sale e pepe. (bimby 10''vel 5) farina setacciata , lievito di birra sciolto in un goccio di acqua tiepida unito ad un cucchiaino di zucchero (bimby  1' vel 5)
- Unire all'impasto le zucchine
- Foderare i pirrottini con le fettine di zucchine e riempire con l'impasto. Trasferire negli appositi stampi in silicone e lasciare lievitare per un'ora ( con il lievito istantaneo non è necessaria lievitazione)
- Guarnire con  1/2 pomodorino e infornare a 180° (statico) per circa 30-35'

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Hummus e salsa Tahina (bimby)

L'hummus è un piatto tipico del Medio Oriente che grazie a Monica, compagna di tante passeggiate estive, ho imparato da poco a conoscere ed apprezzare.
Un ottimo antipasto ma anche un  piatto unico, che utilizza i ceci,  uno dei cereali forse meno usati ( almeno nelle nostre zone) ma dall'alto contenuto proteico e con notevoli proprietà energetiche.

Componente essenziale di questa pietanza la "salsa Tahina" , estremamente versatile , tanto che

• si può usare al posto del burro per mantecare i risotti
• 1 cucchiaio negli impasti di torte e biscotti li rende più morbidi
• si spalma  sul pane al posto del burro
• si può usare per condire l'insalata

Ingredienti:

1 vasetto di ceci già bolliti ( oppure 250 gr. ceci secchi)

succo di un limone
aglio ( facoltativo)
3 cucchiai di salsa Tahina oppure:
150 gr. di sesamo
60 gr. olio evo
sale

a piacere:
           
paprica dolce
peperoncino
rapa rossa
curry
curcuma
cumino
prezzemolo

Procedimento:

- Mettere a mollo i ceci la sera prima e bollirli per 30' oppure usare i ceci già cotti

- Scolare i ceci e metterli nel boccale, assieme al succo di un limone e 3 cucchiai di salsa tahina ( a piacere un po' d'aglio) :  2' vel 5 fino a formare una crema morbida

- A piacere aggiungere altri ingredienti per insaporire e dare colore diverso ad ogni porzione

- Servire in coppette o su foglie di insalata, accompagnato da pinzimonio di verdure e pane azimo

Per la salsa Tahina ( che può essere congelata o conservata per un mese in frigo) :

- tostare leggermente i semi di sesamo per un minuto, in una padella

  ( oppure con il bimby 2' 100° vel 2)

- tritare i semi per 30'' - vel 10 fino a formare una farina finissima

- aggiungere un pizzico di sale

- versare dal coperchio l'olio a filo : 4' passando rapidamente da vel 1 a vel 10

Cavolfiore gratinato al forno

Fino a quando la mia amica Julie non mi fatto scoprire questa ricetta nella sua versione originale  "inglese", il cavolfiore non era proprio una delle mie verdure preferite

Ma questa versione lo rende particolarmente gradevole e appetitoso: direi che adesso rientra di diritto nelle top 10!!

Ingredienti:

1 cavolfiore medio
250 ml di latte
2 cucchiai di farina
25 gr. di burro
noce moscata ( facoltativa)
50 gr. di cheddar forte ( o parmigiano) grattugiato
2 cucchai di pangrattato
sale



Procedimento:

- Togliere le foglie al cavolfiore, dividere le cimette ( se troppo grandi, tagliarle a metà), lavarlo e cuocerlo a vapore nella pentola a pressione per 5' ( deve risultare cotto al dente)
- Scolarlo, metterlo in una pirofila e salare
- Scaldare il forno a 200°/220°
- Nel contempo , versare in una casseruola il latte, la farina e il burro ( a piacere profumare con  un po' di noce moscata grattugiata). Sbattere veloce con la frusta mente il burro si scioglie e inizia ad addensarsi. Continuare a sbattere per 2'
- Spegnere il fuoco e mantecare con la maggior parte del formaggio
- Versare sopra il cavolfiore
- Spargere sopra il restante formaggio e pangrattato
- Cuocere in forno per 20'

Pasta al forno

Il piatto per eccellenza delle feste o delle grandi occasioni, "il marchio di fabbrica" della cuoca.

Basta un piccolo particolare per renderla diversa da tutte le altre e  distinguerla tra 1000 altre

La mia ricetta si rifà alla più tradizionale delle versioni, e pur nella sua semplicità , qualche piccolo accorgimento e la ricerca della miglior qualità nei prodotti impiegati, la rende particolarmente appetitosa e golosa.

Ingredienti ( per una teglia da 8/10 porzioni):

1 cf. pasta Rana sfoglia velo
parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino dado vegetale granulare

Sugo:
600 gr. carne macinata 1 sola volta ( parte magra sorana + 1 salsiccia)
2 carote medie
1 costa di sedano
mezza cipolla
400 gr. passata di pomodoro
1 bicchierino di brandy o 1/2 bicchiere di vino marsalato
60 gr. olio evo
sale -  pepe

Besciamella:
1 lt di latte intero ( temp. ambiente)
80 gr. di farina
50 gr. di burro
sale
noce moscata grattug.

Procedimento:
- Tritare finemente le verdure e farle soffriggere nell'olio
- Aggiungere la carne e rosolare bene
- sfumare con il brandy o il vino
- Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco lento per 30/40' ( lasciarlo morbido ma non acquoso)

Per la besciamella, per chi non usa il bimby (come da libro base)
-Sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando con la frusta facendo attenzione che non si formino grumi
- Aggiungere il latte un  po' alla volta, sempre mescolando
- sale e noce moscata grattugiata
- portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco lento per 15', mescolando di tanto in tanto

La besciamella non deve risultare troppo densa, eventualmente aggiungere ancora un po' di latte

- Distribuire un mestolo di besciamella sul fondo della teglia
- Affiancare 2 fogli di pasta, ricoprire la pasta con uno strato di ragu', un mestolo di besciamella e una manciata di parmigiano grattugiato
- Continuare fino alla finire gli ingredienti
- Quando si arriva all'ultimo strato , non cospargere subito con il parmigiano ma  bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e versare una mezza tazzina di brodo caldo, avendo cura che penetri bene anche lunghi i bordi
- Una volta assorbito, cospargere di abbondante parmigiano

E' preferibile prepararlo alla sera e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte

Il giorno dopo, infornare a 180° per c.ca 30-40'

Omelette tirolese (bimby)

L'omelette tirolese: i profumi delle nostre montagne per una cena veloce ma di sicuro successo!!




Ingredienti:

6 uova
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di farina
sale - pepe
una noce burro

70 gr. speck tirolese
125 gr. di funghi porcini o chiodini già cotti in precedenza
( o 1 vasetto di funghi trifolati)
100 gr. di formaggio asiago ( o similare)


Procedimento:

- Mettere nel boccale le uova, il latte e la farina, un pizzico di sale e pepe : 30'' - vel. 5.
- Se necessario aggiustare la densità  aggiungendo latte o farina e lasciare riposare qualche minuto
- Tagliare lo speck a listarelle , il formaggio a cubetti e scolare i funghi.
- Sciogliere il burro  in una padella antiaderente non troppo grande e, appena caldo, versare il
  composto
- Muovere velocemente e, una volta rappresa, girare l'omelette aiutandosi con una paletta
- Distribuire speck, formaggio e funghi sopra l'omelette e chiuderla a metà
- Tenere il fuoco basso e coprire con un coperchio finché non si sarà sciolto il formaggio

Coniglio al melograno

Una delle piante più gioiose che colora le nostre estati è certamente il melograno, con il suoi fiori vermigli
Adesso è tempo di godere dei suoi frutti e delle sue benefiche proprietà, già note dai tempi antichi
Naturalmente per trarne i maggiori benefici, meglio consumarlo crudo o berne il succo ma ben si presta ad essere utilizzato anche in cucina, dal risotto ai dolci o usato per cuocere diverse carni.

Particolarmente gustosa questa versione del coniglio arrosto, portato a termine cottura con il succo di melograno

Ingredienti ( per 6 pp.):

1 coniglio tagliato a pezzi
acqua e aceto q.b.
salvia, rosmarino, alloro, aglio
1 bicchiere di succo di melograno
olio
burro
pepe
sale


Procedimento:

- Marinare il coniglio per un paio d'ore in acqua e aceto
- Sgranare il melograno e ricavarne il succo ( usare uno spremiagrumi o con il bimby 8'' vel. 5 e filtrare)
- Asciugarlo e rosolarlo bene in una padella con olio, una noce di burro, aglio e le erbe aromatiche
- salare e pepare
- Verso metà cottura, aggiungere il succo di melograno
- Terminare la cottura rosolandolo bene

Polpette di spinaci

Le  polpette a base di spinaci sono un secondo piatto ricco e goloso, che piacciono proprio a tutti! Bimbi compresi....

Ingredienti:

350 gr. spinaci
2 fettine di mortadella ( si può sostituire con qualche fetta di salame )
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
2 patate
pane grattugiato
olio di arachide per friggere
sale
una noce di burro ( o olio evo)
1/4 cipolla


Procedimento:

- Lessare le patate e metterle da parte
- Pulire e lavare le spinaci
- Soffriggere la cipolla in poco burro (o 2 cucchiai di olio evo) e fare saltare velocemente le spinaci finché  tutta la loro acqua non sia evaporata
- Tritare finemente la mortadella
- Strizzare bene le spinaci, metterle in una bacinella e amalgamare con l'uovo, la mortadella, le patate passate con il passapatate, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale.
- Se l'impasto risulta troppo molle aggiungere qualche cucchiaiata di pane grattugiato
- Formare le polpette  e passarle nel pane grattugiato
- Friggere  qualche minuto per parte in abbondante olio

Tagliatelle verdi con sugo di verdure e funghi

Un gran piatto , che affonda le radici nella tradizione genovese!

Ingredienti:

Per la pasta ( dose per 5 pp):                                          

300 gr. farina 0
70 gr. spinaci
2 uova
olio evo
sale
2 cucchiai di acqua


Per il sugo

2 coste di sedano
2 carote
50 gr. prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 foglia di salvia e pochi aghi di rosmarino
400 gr. pomodori pelati
1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
40 gr. funghi secchi
10 gr.pinoli
6/700 gr. carne di manzo per stufato (tipo girello) o 400 gr. di carne macinata  tagliata al coltello
olio evo
1 noce di burro (meglio se chiarificato)
1 cucchiaino di dado granulare alle verdure


Per la pasta, se fatta nel modo tradizionale,
- Mettere la farina a fontana, aggiungere al centro le uova, un cucchiaio d'olio, sale e un paio di cucchiai di acqua .
- Sbattere le uova con un po' di farina, olio, acqua e sale
- Aggiungere le spinaci , precedentemente lessate, tritate e strizzate in modo che fuoriesca tutta l'acqua
- Lavorare con la farina rimanente finché l'impasto risulta omogeneo ed elastico

Se fatta con il bimby, mettera la farina nel boccale  assieme alle spinaci crude ( lavate e ben asciutte). 15'' vel 9
Aggiungere le uova, sale, olio e acqua: 15 '' vel 5 , poi continuare  a impastare 2'.  A metà controllare l'impasto e se necessario, aggiungere un cucchiaio di farina.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 15', stendere la sfoglia e tirarla con il mattarello fino allo spessore desiderato.
Lasciar asciugare  per un paio d'ore, dopodiché cospargere con un po' di farina gialla, arrotolare la sfoglia e tagliare le tagliatelle larghe ( tipo pappardelle)



Per il sugo,
- Se non si lascia il pezzo di carne intero ( a mo' di stufato) , preparare il macinato tagliato al coltello
- Preparare un abbondante trito con tutte le verdure ( carote,sedano, prezzemolo, aglio, cipolla ) e soffriggere in olio e burro .
- Aggiungere i funghi secchi , precedentemente ammollati in acqua tiepida, e continuare a soffriggere
- Aggiungere la carne e rosolare bene il tutto
- Versare i pomodori pelati
- Aggiungere i pinoli e la  salvia e rosmarino tritati finemente
- Versare circa un lt di acqua calda in cui è stato sciolto il dado
- Aggiustare di sale e pepe
- Cuocere per un paio d'oro a fuoco lento , finché l'acqua non sarà consumata
- Cuocere la pasta per pochi minuti e condirla con il sugo. Cospargere con parmigiano grattugiato

Nel caso si sia usato un pezzo intero di carne, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine : Servirlo accompagnato al sugo rimasto,  ben caldo

Cipolline in agrodolce

Comunque le si faccia sono sempre buone e il risultato è garantito

Unico problema, la preparazione! Per pelarle più facilmente  basta buttarle in acqua calda e scolarle immediatamente. Si sbucceranno con estrema facilità!

Ingredienti:

cipolline
1 lt di aceto di vino bianco
100 gr. di zucchero
100 gr. di sale
100 gr. di olio
alloro
pepe in grano

Procedimento:

- Tuffare le cipolline nell'acqua calda e scolarle immediatamente
- Pelarle facendo attenzione a non scalfirle
- Mettere sul fuoco aceto, olio, sale e zucchero nelle proporzioni indicate
- Quando bolle , aggiungere le cipolline e tenere sul fuoco per 5' ( non aspettare che riprenda il bollore)
- invasare con il proprio liquido
- aggiungere una foglia di alloro e qualche grano di pepe

Consumare dopo circa un mese

Zucchine sottolio

Questa ricetta ricorda vagamente una tipica preparazione campana ,  le " zucchine a' scapece "  , anche se , in questo caso, le zucchine non sono fritte e al posto della menta, si mette aglio e origano.

Ingredienti:

1,5 Kg. zucchine
1 lt aceto di vino bianco
1 lt acqua
2 cucchiai di zucchero
1 1/2 cucchiaio di sale
origano
aglio
olio di semi/evo








Procedimento: 

- Spuntate e lavare le zucchine
- Tagliarle per lungo con il pelapatate
- Fare bollire acqua, aceto , sale e zucchero
- Appena comincia a sobbollire, buttare le zucchine
- Spegnere il fuoco e coprire per 10'
- Dopo 10', scolare le zucchine e stenderle su un piano, cospargerle di abbondante origano e lasciale asciugare per qualche ora
- Invasare, premendole con una forchetta e alternando qualche pezzetto di aglio
- Aggiungere l'olio poco alla volta. Alla fine un po' di olio evo

Si possono consumare anche dopo pochi giorni

Giardiniera sottaceto

E' tempo di preparare le verdure sottaceto e sottolio per l'inverno; ecco una velocissima ricetta per preparare la giardiniera sottaceto, dal risultato garantito:

Ingredienti:

1 cavolfiore
6/7 carote
25 cipolline
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3/4 aceto di vino bianco
1/4 acqua
6 cucchiaini di zucchero
4 cucchiaini di sale fino


Procedimento:

- Lavare e tagliare le verdure
- riempire i vasi a freddo con  aceto, acqua, zucchero e sale ( nella proporzione indicata)
- chiudere i vasi e cuocere a bagnomaria . Da quando comincia a bollire, lasciare per 2/3 minuti
- spegnere e tirare subito fuori i vasi
- consumare dopo circa un mese