Gnocchi di zucca al burro di malga e ricotta affumicata

L'autunno porta in tavola la zucca per un pieno di vitamine e proprietà antiossidanti

Ingredienti: 

300 gr. polpa di zucca cotta al forno

60/70 gr. farina 00

30 gr. parmigiano grattugiato

n. 1 tuorlo

noce moscata q.b.

sale 

burro di malga

ricotta affumicata 

Procedimento:

-Passare la polpa di zucca con il passaverdure

- amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (aggiustare la quantità di farina ma non eccedere)

- trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato , formare dei filoncini e ricavare gli gnocchi

- lasciarli riposare qualche ora ( se cotti il giorno successivo, lasciare sul piano infarinato e coprire con un canovaccio, conservandoli in luogo fresco ma non in frigo) 

- Nel frattempo sciogliere il burro in una padella

- Cuocere in abbondante acqua salata e scolare mano a mano che vengono a galla, trasferendoli nella padella con il burro

- Rimestare delicatamente e impiattare. Cospargere con scagliette di ricotta affumicata 

SUCCO ACE

 Un'esplosione di gusto per fare il pieno di preziose vitamine antiossidanti

Ingredienti: 

1 lt acqua

4 arance

3 carote piccole ( o 2 grandi) 

1 limone

2 cucchiai di zucchero

Procedimento (bimby):

- tagliare a pezzetti le carote e spellare a vivo arance e limone

- inserire nel boccale acqua + frutta e portare a 100° vel 1

- Turbo 2'

- 2' 100° vel 1

- Filtrare e invasare ancora caldo

SUCCO DI MELA

Un estratto di vitamine

Ingredienti:

500 gr. mele

600 gr. acqua

2 cucchiai di zucchero

succo di 1/2 limone

Procedimento (bimby):

- portare a 100° vel. 1

- 1' turbo

BROCCOLO DI BASSANO CON UOVO IN CAMICIA

 Un'eccellenza del territorio bassanese proposto nel modo più semplice, ma delizioso, che ci sia

Ingredienti: 

broccolo di bassano

aceto di vino bianco

uova

sale, pepe

olio evo

Procedimento:

- Pulire il broccolo separando le cimette e togliendo l'anima interna alle foglie più fresche

- Lessare ( a vapore) in acqua salata con un cucchiaio di aceto e portare a cottura

- Riempire con 1 lt acqua + 1 cucchiaio di aceto un pentolino alto e portarla tra 71 e 82° ( non deve bollire)

- fare il vortice con una forchetta

- versare l'uovo al centro del vortice continuando a girare x mantenere l'uovo in movimento, per 3-5' (non deve bollire, ma sobbollire) 

- Impiattare il broccolo, condirlo con sale, pepe e olio e disporre sopra l'uovo in camicia

MUFFIN SALATI PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Morbidi e saporiti per antipasti e buffet

Ingredienti: (dose x 27 pcs)

300 gr. formaggio tipo provola

280 gr. Prosciutto cotto

400 gr. farina 

6 uova

300 gr. latte

150 gr. parmigiano grattugiato

1 cubetto lievito di birra

sale

Procedimento (bimby): 

- Formaggio 8'' vel 8 e mettere da parte

- Prosciutto: 10'' vel 7 e mettere da parte

- Inserire nel boccale : uova, latte, parmigiano e sale: 10'' vel 5

- Aggiungere farina con il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida 1' vel 5

- Aggiungere il formaggio e il prosciutto 1' vel 1

- Riempire i pirottini 3/4 (leggermente unti con olio) con l'impasto e lasciare lievitare per 1    ora

- In forno 30' 180°

PASTA LIGHT PER TORTE SALATE

 Ideale per  gustose torte salate .....ma meno burrosa di pasta sfoglia o brisè

Ingredienti: 

200 gr. farina 00

50 ml olio di semi

100 ml acqua tiepida

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Procedimento : 

- Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

- Stendere la sfoglia h. 1/2 cm e utilizzare come d'abitudine

SEMIFREDDO AL TORRONCINO

 Un classico che non tradisce mai!

Ingredienti: 

45 gr. torrone

250 gr. panna fresca

90 gr. zucchero

4 tuorli

30 gr. acqua

25 gr. cioccolata fondente

Salsa al cioccolato: 

150 gr. cioccolato fondente

90 gr. latte

20 gr. burro

Procedimento:

- tritare il torrone ( bimby 10'' vel 6)

- tritare il cioccolato ( bimby 10'' vel. 6)

- montare la panna e mettere da parte in frigo

- " Pat a bombe" per sterilizzare le uova: mettere l'acqua sul fuoco con lo zucchero e portare a 121°

- nel frattempo montare i tuorli 

- aggiungere lo sciroppo di zucchero a filo e continuare a montare finchè il composto diventa bianco e spumoso

- aggiungere il torrone e il cioccolato

- versare il composto nel contenitore della panna e mescolare dal basso verso l'alto fino ad amalgamare il tutto, senza smontarlo

-versare il composto in uno stampo al silicone o d plum cake e lasciare in frigo almeno 12 ore prima di servire

- Accompagnare con salsa al cioccolato: tritare il cioccolato 15'' vel 8, unire burro  e latte: 5' vel 4 50°. fare raffreddare e utilizzare quando raggiunge i 37°

  - oppure marmellata di arance riscaldata e decorare con scaglie di cioccolato fondente

TORTA DI CAROTE CON FARINA DI MANDORLE E CREMA AL MASCARPONE

Una torta semplice, adatta alla prima colazione ma resa super golosa per un'occasione importante,  se abbinata alla crema di mascarpone

Ingredienti: 

Torta

6 uova

250 gr. zucchero

succo di 1 limone

300 gr. farina di mandorle

80 gr. farina 00

1 bustina di lievito

300 gr. di carote grattugiate

zucchero a velo

Crema al mascarpone

250 gr. mascarpone

124 gr. di panna

70 gr. zucchero a velo

10 gr. Rum o Grand Manier

scorza grattugiata di arancio

Procedimento :

- Sbattere e  montare i tuorli con lo zucchero

- Aggiungere in ordine: il succo di limone, la farina di mandorle, le carote grattugiate, la farina setacciata con la bustina di lievito

- Alla fine , incorporare gli albumi montati a neve  con poco zucchero a velo

- Infornare a 180° per 35/40 minuti

- Montare la panna , quando è semi-montata unire lo zucchero a velo

- aromatizzare il mascarpone con la scorza di arancia e il liquore

- mescolare x ammorbidire la crema e unire la panna

-accompagnare la torta con la crema

TROFIE AL PESTO DI FOGLIE DI CAROTE E MANDORLE

L'intensità del profumo dell'orto  per questo abbinamento insolito e goloso!

Ingredienti: 

Pasta

semola di grano duro

acqua 

sale 

Pesto 

1 mazzo di foglie di carote

olio evo

mandorle 

sale

Procedimento:

- impastare la farina con acqua e un pizzico di sale fino a formare un impasto omogeneo ma non troppo morbido ( bimby vel. spiga x 4/5')

- Avvolgere con pellicola e lasciare riposare 30'

- prelevare un po' di pasta alla volta piccoli pezzi di pasta ( grandezza di una biglia) e , con il palmo della mano, fare rotolare sulla spianatoia in modo obliquo o in diagonale, per dare alle trofie la classica forma attorcigliata , con le estremità più sottili della parte centrale

- Pesto: togliere i gambi e tenere solo le foglie delle carote

- tritare una manciata di mandorle, aggiungere le foglie, sale e olio evo. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa morbida e omogenea

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata

- Allungare il pesto con un mestolino di acqua di cottura e aggiungere formaggio grattugiato, amalgamando il tutto

- Versare la pasta sul pesto e condire accuratamente.

- Cospargere con ricotta affumicata grattugiata e , a piacere, qualche mandorla tritata grossolanamente

INSALATA DI ASPARAGI E PUNTARELLE

 Welcome Primavera!

Ingredienti: 

asparagi bianchi o verdi 

puntarelle

uovo sodo tritato

scaglie di formaggio 

sale, pepe

olio evo

succo di limone

Procedimento:

- affettare gli asparagi lessati (anche crudi se asparago bianco) 

- aggiungere l'uovo lessato tritato grossolanamente

- condire con olio, pepe, sale, limone

- cospargere con scaglie di formaggio e, a piacere, accompagnare con gamberoni saltati con un goccio di brandy

ESTRATTO DI VANIGLIA

 L'essenza di vaniglia perfetta per dolci, creme , biscotti e......

                                                       

Ingredienti: 

6 baccelli di vaniglia del Madagascar

60 ml alcool 95°

35 gr. acqua

35 gr. zucchero

Procedimento: 

- Portare l'acqua a bollore e  sciogliere lo zucchero nell'acqua

- Raffreddare e  versare in un barattolo di vetro

- Unire l'alcool e la vaniglia ( spezzare e aprire le bacche, estraendo i semi ) e sbattere subito molto bene

- Conservare in luogo fresco al buio. 

- Agitare frequentemente ( 1 volta al giorno) , sarà pronto all'uso già dopo un mese ma più resta  a riposo e più fragrante diventerà, perdendo sapore e odore dell'alcool

- Dura 5 anni, nel tempo si possono aggiungere altre bacche per rigenerarla

- Ne basta un cucchiaino in 500 ml. di latte

PICI TOSCANI - pomodorini, funghi e rucola

 Acqua e farina, nient'altro e gli spaghettoni (pici) toscani sono bell'è fatti!!

Ingredienti: 

Impasto:

500 gr. farina 0

 25 ml. acqua tiepida

un pizzico di sale

( a piacere un cucchiaio di olio evo) 

Sugo: 

700 gr. pomodorini piccadilly o datterini

olio evo

aglio

peperoncino

funghi champignon

rucola

scaglie di parmigiano ( pecorino dolce) 

 Procedimento: 

- setacciare la farina e mescolarla con l'acqua e un pizzico di sale

- impastare energicamente e, una volta che l'impasto è morbido , elastico e omogeneo, coprire con la velina e lasciare riposare per 1 h. a temperatura ambiente

-Su una spianatoia stendere l'impasto con il mattarello fino a  formare una sfoglia alta circa 1/2 cm

- Tagliarla con un coltello a strisce parallele da far rotolare sotto il palmo della mano in modo che diventi sottile e lungo in maniera uniforme

- Durante questa lavorazione aiutarsi con semola di grano duro per evitare che i pici si attacchino

- Soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio in 3/4 cucchi di olio evo + peperoncino

- Appena l'olio è caldo, buttare i pomodori tagliati a metà e farli saltare a fuoco vivace

- Aggiungere i funghi precedentemente lavati e tagliati a fettine

- Cuocere il tutto a fuoco vico fino a  consumare l'acqua in eccesso

- Lessare i pici in abbondante acqua salata

- Versarli nella pentola del sugo e farli saltare velocemente aggiungendo la rucola

- Impiattare , guarnire con  una manciata di rucola e scaglie di parmigiano

CONFETTURA FICHI E ZENZERO

Il sapore forte e intenso dello zenzero appena accennato ma che lascia intatta tutta la dolcezza del fico, per un abbinamento sfizioso con un variegato tagliere di formaggi

Ingredienti: 

1kg. fichi

30% zucchero  

 

succo di 1/2 limone ( 1 se piccolo) 

2 - 3  cm. circa di zenzero fresco grattugiato ( 8% del peso della frutta) 

Procedimento: 

- lasciare macerare i fichi con zucchero e limone per qualche ora

- Aggiungere lo zenzero grattugiato e mettere sul fuoco e cuocere finchè raggiunge la giusta consistenza ( bimby: 30' 100° vel 2  + 10/15' varoma vel. 2) 

- a piacere, a metà cottura, filtrare la confettura con un colino per togliere i semini del fico. In questo caso aggiungere lo zenzero dopo avere filtrato e rimesso sul fuoco

Fichi , zucchero e limone lasciati a riposo x qualche ora prima della cottura. Zenzero aggiunto a inizio cottura 

CONFETTURA PERE E CIOCCOLATA

 Pere e cioccolato, il connubio perfetto anche per una golosissima confettura dai sapori intensi e autunnali

Ingredienti: 

1 kg. pere williams

100 gr. cioccolata fondente 

zucchero : 30% del peso della frutta

succo di 1/2 limone

a piacere un bicchierino di Rum

Procedimento: 

- pelare , pulire le pere e tagliarle a tocchetti

- lasciare macerare 1 h. con lo zucchero e il succo di limone

- mettere sul fuoco e cuocere fino ad addensare (bimby 30' 100° vel. 2 - 10/15' varoma vel 2)

- un paio di  minuti  prima di invasare, aggiungere il Rum (se previsto) e il cioccolato spezzettato, rimestando fin che si scioglie completamente 

- invasare ancora caldo in vasetti sterilizzati e ben chiusi

CONFETTURA ACE

 Con i primi frutti autunnali, una confettura dal gusto deciso ed insolito ma deliziosa, adatta sia per una gustosa merenda che da accompagnare ai formaggi

Ingredienti: 

n. 2 carote

n. 2 arance pelate a vivo

n. 2 mele

succo di 1/2 limone

zucchero 30% in percentuale al peso

Procedimento: 

- frullare le carote

- aggiungere la frutta rimanente , lo zucchero e il succo di limone

- cuocere fino a che si addensa (bimby: 30' 100° vel. 2 + 15/20' varoma vel 2)

- invasare ancora calda in vasetti sterilizzati e ben chiusi

RICOTTA HOMEMADE

 Semplice da fare (senza caglio) , molto simile all'originale , costo minimo e niente sprechi!!

Ingredienti: 

1 lt latte intero ( 2 lt = c.ca 250 gr. ricotta ) - a piacere aggiungere piccola parte di panna

sale

2/3 cucchiai di aceto ( o mezzo limone) 

a piacere: spezie , erbe aromatiche

Procedimento: 

- versare il latte in una pentola capiente e metterlo sul fuoco

- salare

- quando il latte arriva a 80° ( non deve bollire) unire, un po' alla volta, l'aceto 8 o il succo di limone) 

- mescolare, alzare la fiamma facendo attenzione che il latte non arrivi a bollore

- cuocere un paio di minuti , poi spegnere

- coprire con un telo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente

- rivestire un colino con 1 garza e versare la ricotta , lasciandola scolare per almeno 4 ore ( meglio ancora per una notte) 

GELO DI MELLONE (ANGURIA)

 Un fresco dolce al cucchiaio tipico della pasticceria siciliana, che ritroviamo in mille varianti e gusti, ma comunque sempre fresco, leggero e supercremoso

Ingredienti:

n. 1 anguria

80 gr. amido di mais

100 gr. zucchero

gocce di cioccolato

granella di pistacchio

1/2 cucchiaino di cannella in polvere ( o 1 stecca)

Procedimento: 

- tagliare l'anguria a piccoli pezzi e togliere tutti i semi

- frullare e filtrare fino ad ottenere 1 lt di succo 

- sciogliere l'amido con un po' di succo e poi diluire completamente

- aggiungere la cannella e lo zucchero

- mettere sul fuoco (basso) e continuare a mescolare finchè si addensa

- fare raffreddare bene. Per un colore più vivo, aggiungere qualche goccia di colorante rosso

- aggiungere le gocce di cioccolato e versare nelle coppette o in stampi in silicone leggermente oliati

-mettere in frigo per almeno 2/3 h.

- prima di servire decorare a piacere con gocce di cioccolato o granella di pistacchio, cannella, foglie di menta, topic al cioccolato etc.

CULURGIONES D'OGLIASTRA

Tutti i profumi di Sardegna in questa pasta ripiena dalla tipica forma di spiga. 

Ingredienti ( dose per c.ca 60 pcs.) : 

pasta

250 gr. farina di semola rimacinata

130 gr. farina 00

160 ml acqua tiepida

1 cucchiaio olio evo

sale

ripieno ( da preparare il giorno prima) :

700 gr. patate

14 foglie di menta

80 gr. pecorino fresco       (in alternativa 1/2 pecorino e mezzo parmigiano)

80 gr. pecorino stagionato

1/2 tazzina olio evo

2 spicchi aglio

Procedimento: 

- il giorno prima mettere a macerare l'aglio nella tazzina di olio

- lessare le patate e schiacciarle ancora calde

- unire il formaggio grattugiato e le foglie di menta tritate

- aggiungere l'olio insaporito (eliminare l'aglio) 

- lasciare riposare una notte

-impastare farina+acqua+sale+olio fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

- avvolgere nella velina e lasciare riposare 30'

- tirare la sfoglia con il mattarello (meglio un po' alla volta x evitare che si secchi) 

- ritagliare la sfoglia con un coppapasta ( o bicchiere) diam. 8 e formare dei dischi al centro dei quali va posto abbondante impasto

- chiudere a forma di spiga sigillando la base e pizzicando la pasta fino a completa chiusura ed eliminazione di eventuale ripieno in esubero

- cuocere in acqua bollente per 5/6', finchè non vengono a galla. 

- condire con sugo al pomodoro e cospargere con pecorino ( o parmigiano) grattugiato