Pasta Sfoglia

Quanto più comodo prendere il rotolo di pasta sfoglia al supermercato, ma poi leggi gli ingredienti e pensi che forse dell'olio di palma si può fare a meno.... anche di qualche non ben identificato grasso e pure di tutti i conservanti!!!

E allora, decidi l'azzardo e dopo un po' di prove, eccola la pasta sfoglia perfetta

Molto meno difficile di quel che si può pensare, basta solo osservare semplici ma indispensabili accorgimenti

Si possono seguire  due procedimenti , uno più professionale che consiste  nel preparare separatamente l'impasto magro e l'impasto grasso, per poi incorporarli assieme, l'altro molto più veloce  che, con l'ausilio del bimby, diventa velocissimo!!

3 pieghe

4 pieghe

Ricetta n. 1 (professionale)

Ingredienti:
200 gr. burro
50 gr. Farina 00
75 gr. Acqua
5 gr. Sale
100 gr. Farina 00 ( o farina forte 340-360ww)
50 gr. Farina manitoba

Procedimento: 
Impasto Magro: sciogliere il sale in 75 gr. acqua fredda.
- Buttare 150 gr. Farina 00 + 50 gr. di manitoba setacciate assieme e impastare a lungo finchè l'impasto diventa elastico e liscio
- Dare la forma di panetto , coprire con della velina e mettere a riposare in frigo ( meglio la sera prima)
Impasto grasso: impastare brevemente il burro morbido con 50 gr. Farina 00 ( solo il tempo necessario x impastare )
- Formare il panetto ( 1.5 c. spessore), coprire con velina e mettere in frigo a riposare (meglio la sera prima)
-Il mattino successivo, tirare fuori i due panetti dal frigo , tirarli con il mattarello dando peso su tutti I lati, premendo e battendo leggermente.
-Squadrarli ( usare farina q.b. xchè non si attacchino)
-Posizionare l’impasto magro al centro di quello grasso , chiudendolo sui lati, battendolo leggermente con il mattarello
-Girarlo e  a stenderlo x lungo
-Fare la prima piega a 4, coprire con la pellicola e rimettere in frigo a riposare x almeno 2 h
-Ritirare con il mattarello x lungo (sempre dalla parte opposta alle pieghe) e fare la seconda piega a 3
-Riposo in frigo
-Poi un altro giro da 4 e riposo in frigo
-E, infine, un ultimo giro da 3 e riposo in frigo
Dopo ultima piegatura , si può stendere ( 1,1 mm) tirandola da entrambi i lati oppure si divide in panetti e si congela
-Una volta tirata la sfoglia, lasciare riposare 5’ in frigo

Ricetta n. 2 (bimby)

Ingredienti: 
200 gr. burro congelato, a tocchetti
135 gr. farina 00
65 gr. Farina manitoba
sale
30 gr. di acqua ghiacciata

Procedimento
- mettere in congelatore per tempo sia il burro che l'acqua e il boccale in frigo almeno un'ora prima dell'uso
- Versare il burro congelato nel boccale freddo e grattugiare per pochi secondi vel. 7
- Rimettere in frigo per 15'
- Versare la farina setacciata assieme e il sale : 40'' vel. 4-5
- Con le lame in movimento ( vel 5) aggiungere l'acqua  poca alla volta finché l'impasto si compatta   ( non lavorare oltre il necessario - l'impasto NON DEVE SCALDARSI)
- Togliere l'impasto dal boccale  e metterlo tra due fogli di carta forno
- Batterlo con il mattarello dandogli una forma rettangolare e ripiegarlo come indicato nella precedente ricetta.
- I tempi di raffreddamento in frigo dopo ogni piegatura si possono ridurre, fino a 15/20' per giro


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Vellutata di verze con salamella croccante

La verza ( o cavolo verza) , l'ortaggio invernale per eccellenza, ricco di preziose sostanze antiossidanti , in una versione "soft" da gustare in una fredda serata invernale!

Ingredienti: per 4 persone)
1 verza piccola
1 porro
2/3 patate medie
1 lt di brodo vegetale
1 salamella (circa 80/100 gr)
olio evo
sale/pepe
parmigiano grattugiato

Procedimento:

- Preparare le verdure tagliando grossolanamente la verza , il porro affettato e le patate a tocchetti
- Appassire il porro in  poco olio (bimby 3' 100° vel. soft)  , aggiungere la verza e le patate ed insaporire
- Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno cotte ( bimby: 25' 100° vel. 1 oppure 8' in pentola a pressione)
- Frullare le verdure (bimby: 30'' vel 7 + 5'' turbo) , aggiustare di sale e pepe e insaporire con parmigiano o altro formaggio grattugiato
- Tagliare la salamella in rondelle di c.ca 1,5 cm (senza togliere il budello) e farla saltare a fuoco vivo in una padella ( senza aggiungere olio) fintantoché sarà ben cotta e croccante
- Scolare completamente tutto il grasso di cottura e servirla sopra la vellutata
- A piacere completare con un filo d'olio a crudo


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Risotto di calamaretti

Un mollusco delizioso che viene pescato in abbondanza nel nostro mare Mediterraneo, per un  primo piatto leggero e profumato, semplice da realizzare ma di sicuro effetto.

Ingredienti ( per 4 persone):
300 gr. riso carnaroli
5/600 gr. di calamari piccoli
3/4 pomodori piccadilly
aglio
prezzemolo
fumetto di pesce
1/2 carota
1/2 foglia di sedano
sale/pepe
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
una noce di burro (facoltativo)

Procedimento:
- Preparare il fumetto di pesce facendo so-bollire  per 25' qualche ritaglio di pesce (testa - lische) con carota e sedano e un pizzico di sale grosso, in un litro d'acqua. Mettere da parte
- Lavare accuratamente i calamari togliendo conchiglia interna ed occhi e tagliare a pezzetti
- Sbollentare i pomodorini per pochi secondi, togliere la pelle e tagliarli in piccoli tocchetti
- Soffriggere un trito di prezzemolo e aglio ( a piacere lasciare l'aglio intero e poi toglierlo ) con 3 cucchiai di olio , buttare i calamaretti e rimestare a fuoco vivace per qualche secondo
- Aggiungere subito il riso e il pomodoro e  tostare per 3'
- Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo un po' alla volta il fumetto di pesce caldo
- A metà cottura aggiustare di sale e pepe e ,a piacere, aggiungere un altro po' di prezzemolo tritato
- Dopo 20' circa, togliere dal fuoco e mantecare per qualche secondo ( a piacere con una noce di burro). Lasciare riposare un minuto coperto, prima di servire


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Cipolline stufate in agrodolce

Un ottimo contorno facile e veloce per accompagnare carni , formaggi e insaccati

Con la dolcezza e l'acidità dell'agrodolce, per controbilanciare un secondo sapido, dal sapore intenso

Da gustare calde o fredde.

Ingredienti:
7/800 gr. di cipolline borrettane
70 ml acqua
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di aceto balsamico
20 gr. zucchero integrale di canna
olio evo
sale/pepe

Procedimento:
- Tuffare le cipolline in acqua calda e scolare dopo pochi secondi per poterle spellare con facilità
- Rosolare le cipolline a fuoco vivace, in una padella con qualche cucchiaio di olio, per una decina di minuti
- Miscelare acqua, aceto e zucchero e versare sopra le cipolline; salare e pepare
- Continuare la cottura a fuoco medio, facendole stufare per circa 15/20 minuti, finché il liquido diventa sciropposo e denso e le cipolline tenere


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Scaloppine di pollo ai funghi porcini e zucca

Gli ultimi profumati porcini uniti alla dolcezza della zucca per un piatto che racchiude in sé i profumi e i colori dell'autunno

Ingredienti:
3 bistecche di pollo
2 porcini (freschi o congelati)
250 gr. di zucca
olio evo
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
farina bianca q.b.
sale - pepe

Procedimento:
- Pulire i funghi porcini eliminando ogni residuo di terra e tagliarli a tocchetti
- Togliere buccia e semi alla zucca e tagliare a tocchetti
- Cuocere i funghi con olio e aglio
- A metà cottura aggiungere la zucca e finire di cuocere
- Aggiungere un po' di prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte
- Infarinare le bistecche di pollo e cuocerle in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio
- Farle rosolare bene da entrambi i lati e portare a fine cottura ( se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua) . Sale e pepe a piacere
- Distribuire i funghi e la zucca sopra i filetti di pollo e insaporire assieme ancora per pochi minuti.


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Bocconcini di salmone in farina di ceci , con semi di girasole e chia

Pochi ingredienti a disposizione per un gran piatto a base di salmone fresco, accompagnato dalle note dolci del melone e della salsa di uva fragola

Ingredienti:
2 fette di salmone fresco
farina di ceci  (o di lenticchie)
semi di girasole
semi di chia
olio evo
salsa di uva fragola (facoltativo)
fettine di melone ( facoltativo)

Procedimento:
- Togliere la lisca centrale e tutte le spine del salmone
- Tagliarlo a tocchetti
- Passarlo nella farina di ceci e pressare in superficie i semi
- Scaldare in una padella un filo di olio evo e saltare i bocconcini a fuoco vivo per qualche minuto, rosolandolo bene su tutti i lati
- Disporlo sul piatto , sopra una cucchiaiata di salsa di una fragola e arricchire con qualche fettina di melone tagliata molto fine
- Cospargere con semi di girasole e chia


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Salsa di uva fragola

Il ricordo di profumi lontani, quando la merenda era pane fresco  e uva fragola, in una salsa che diventa anche un accompagnamento ideale a formaggi, carne, pesce e dolci

Ingredienti:
1 kg di uva fragola
250 gr. zucchero
1/2 limone

Procedimento:
- Lavare l'uva accuratamente
- Separare manualmente gli acini dalla buccia , tenendo quest'ultima da parte
- Passare al setaccio gli acini in modo da eliminare tutti i semi
- Unire la polpa alle bucce e frullare il tutto ( bimby: 1' vel.10)
- Se la salsa presentasse ancora filamenti di buccia, ripassarla al setaccio
- Mettere sul fuoco la salsa così ottenuta, aggiungere lo zucchero e il limone e cuocere per 30/40' finché raggiunge la consistenza di una marmellata ( bimby: 30' 100° vel.2 + 10/15' varoma vel. 2 senza coperchio - eventualmente con cestello per evitare schizzi)
- Invasare ancora calda ( avendo poco zucchero, consiglio vasetti piccoli, da consumare velocemente una volta aperti)


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Alici sott'olio

Un'attesa paziente che richiede almeno un paio di mesi sotto sale, un lavoro certosino per pulirle ma alla fine il risultato è garantito.

Ingredienti:
alici
sale grosso
olio evo





Procedimento:

- Distendere le alici a strati su una pirofila , ricoprendole con sale grosso
- Coprire con un telo e conservare in luogo fresco e asciutto per 40/60 giorni
- Passato questo periodo, togliere accuratamente tutto il sale passandole una ad una
- Eviscerarle, togliere testa e lisca eliminando ancora eventuale sale residuo ( non vanno lavate)
- Distenderle sopra un telo e lasciare asciugare per qualche ora
- Disporre nei vasi e ricoprire di olio evo, pressandole leggermente
- Si possono consumare dopo una decina di giorni e si conservano per qualche mese in luogo fresco e asciutto


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Torta al cioccolato ripiena di crema al cocco

L'estate volge al termine ma prima di iniziare con i buoni propositi per riprendere una dieta sana ed equilibrata ... un'ultima trasgressione.
Una torta golosissima, fresca e calorica quanto basta, ma troppo buona!

Ingredienti (per tortiera diam. 24-26 cm) :

Base: 
150 gr. cioccolato fondente
4 uova
150 gr. zucchero semolato
40 gr. zucchero a velo
120 gr. burro morbido
130 gr. farina 00
20 gr. maizena ( amido di mais)
1/2 cucchiaino di lievito x dolci

Crema al cocco: 
90 gr. farina di cocco
350 gr. latte intero
50 gr. zucchero semolato
150 gr. maizena (amido di mais)
6 gr. fogli gelatina
130 gr. panna fresca

Ganache al cioccolato:
175 gr. cioccolato fondente
150 gr. panna fresca
40 gr. burro morbido

Procedimento:
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolandolo fino a completo scioglimento e mettere da
parte
- Montare i tuorli con lo zucchero a velo e il burro fino ad ottenere un composto soffice
- Aggiungere con delicatezza il cioccolato fuso  (tiepido) e amalgamare con cura
- Montare gli albumi a neve . Quando cominciano a prendere consistenza, aggiungere lo zucchero un po' alla volta. Montare fino a formare una meringa lucida e ferma
- Unire la meringa al composto di cioccolato
- Una volta amalgamato, aggiungere delicatamente farina, maizena e lievito (precedentemente setacciati assieme)
- Imburrare e infarinare una tortiera apribile e versare il composto.
- Infornare a 160° in forno ventilato per 30'. Fare la prova "stecchino" e sfornare
- Raffreddare su una gratella e successivamente riporre in frigo
- Nel frattempo preparare la crema al cocco, mettendo a bagno la gelatina in acqua fredda.
- Versare il cocco nel latte e portare a ebollizione per un minuto
- Spegnere e aggiungere lo zucchero e la maizena  ( precedentemente setacciati assieme) mescolando bene
- Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare accuratamente.
- Ricoprire con la pellicola (a contatto) e lasciare raffreddare a temperatura ambiente
- Una volta raffreddata, incorporare la panna leggermente montata. Ricoprire con la pellicola e riporre in frigorifero
- Riprendere la base e togliere la crosticina superficiale .
- Tagliare la calotta superficiale della base e mettere da parte
- Scavare leggermente il disco inferiore in modo da ottenere una base contenitore, lasciando un bordino più alto di circa 1 cm. lungo tutta la circonferenza
- Versare nell'incavo così formato , la crema al cocco  ( tenerne da parte un po' per la decorazione finale) e ricoprire con il secondo disco di pasta. Riporre in frigo per circa un'ora
- Preparare la ganache, portando a bollore la panna . Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Mescolare fino a completo scioglimento
- Una volta intiepidito, aggiungere il burro e amalgamare accuratamente.
- Ricoprire con pellicola (a contatto) e lasciare raffreddare completamente
- Ricoprire la torta con la ganache al cioccolato e decorare con la mousse al cioccolato a piacere
- Conservare in frigorifero


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Pomodori pelati al naturale

E' tempo di preparare la salsa di pomodoro per l'inverno e la scorta di pomodori pelati

Comodi da conservare in dispensa e decisamente più genuini di quelli che troviamo al supermercato, a condizione di osservare poche, ma semplice regole.

Ingredienti:
pomodori san marzano ben maturi, ma sodi
sale fino

Procedimento:

- Lavare accuratamente i pomodori e inciderli da un lato con il coltello, in senso longitudinale
- Portare ad ebollizione dell'acqua e tuffare i pomodori un po' alla volta per circa 1-2', fino a quando la pelle inizia a lacerarsi
- Scolarli subito e buttarli in acqua fredda
- Togliere la buccia e metterla da parte
- Disporre i pelati su un vassoio e salare leggermente.
- Far riposare per 30-40'
- Nel frattempo sterilizzare i vasi ( 3' in microonde a 750w) e i coperchi ( tuffarli in acqua calda e riportare a ebollizione per un paio di minuti)
- Frullare le bucce con un po' d'acqua di cottura dei pomodori ( bimby 30-40'')
- Filtrare per togliere tutti i residui di buccia ed ottenere un succo abbastanza fluido (eventualmente aggiungere ancora un po' d'acqua calda)
- Riempire i vasi con i pelati, schiacciandoli leggermente
- Aggiungere il succo riempendo bene gli spazi e facendo uscire l'aria quanto più possible ( non riempire il vaso completamente, ma lasciare un paio di cm di spazio)
- Chiudere i vasi, metterli in una pentola  coperti d'acqua e portare ad ebollizione. Sterilizzare per 30/40' e lasciare raffreddare direttamente nella pentola
- Prima di riporre in dispensa, assicurarsi che in tutti i vasi siano andati in sottovuoto


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Insalata di finocchio e pompelmo rosa

Un fresco suggerimento dalla calda e bella terra di Sicilia!

Ingredienti:
1 finocchio
1 pompelmo rosa
semi di finocchio (a piacere)
sale
olio evo

Procedimento:

- Lavare il finocchio e pelarlo esternamente con il pelapatate
- Tagliarlo con una mandolina o comunque a fettine molto sottili
- Spellare a vivo il pompelmo rosa e tagliarlo a pezzetti
- Unire il pompelmo al finocchio e condire con poco sale e olio. A piacere aggiungere i semi di finocchio
- Coprire con una velina e lasciare riposare 15' prima di servire


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Insalata di totani

Un piatto unico davvero delizioso, in cui verdure e pesce si incontrano con delicatezza

Ingredienti: ( per 4 persone)
3 carote
2 patate
una manciata di fagiolini
due manciate di piselli surgelati
500 gr. di totani
olive nere snocciolate
1  cucchiaio di capperi sott'aceto
sale - pepe
olio evo

Procedimento:

- Lavare i totani e cuocerli a vapore per circa 20' ( bimby: varoma 20 su vassoio')
- Una volta raffreddati, tagliarli a pezzetti non troppo piccoli
- Condirli con olio, pepe e sale e mettere da parte
- Pulire le verdure e tagliarle a dadini ( come per l'insalata russa) . I fagiolini spezzarli in 2/3 parti, a seconda della loro lunghezza
- Cuocere le verdure a vapore (18' in microonde 850° con mezzo bicchiere di acqua e un filo d'olio  oppure 7-8' nel cestello in pentola a pressione o 20' bimby  varoma)
- Scolare e lasciare raffreddare
- Unire alle verdure i totani, i capperi e le olive. Aggiustare di sale, pepe e olio
- A piacere, accompagnare con maionese


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Farfalle con salmone, pomodorini confit e zucchine

Della serie...... come preparare una pasta fredda quando il frigo piange

Pochi ingredienti per una pasta leggera e gustosa, che accontenta tutti

Ingredienti ( per 3 persone):
350 gr. farfalle
1 zucchina piccola ( o mezza grande)
1 scatoletta di salmone sottolio ( o una fetta di salmone fresco)
500 gr. pomodorini piccadilly o ciliegino
100 gr. ricotta
olio evo
1 spicchio d'aglio

Procedimento
- Preparare i pomodorini confit per tempo, come da ricetta base
- Tagliare la zucchina a rondelle piuttosto spesse e farla saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, a fuoco altro e molto velocemente (devono essere cotte, ma sode)
- Cuocere la pasta e intiepidirla sotto l'acqua fredda
- Scolare il salmone ( se fresco, saltarlo in padella e, una volta freddo,  sminuzzarlo) e unirlo alla pasta, assieme alle zucchine e ai pomodorini confit
- Mettere la ricotta nello schiacciapatate e spargerla sopra la pasta
- Condire con un filo d'olio e mescolare

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Cotoletta vegetariana

Un'idea alternativa per utilizzare le quantità industriali di zucchine che in questo periodo abbondano nei nostri orti

Peraltro un ottimo secondo estivo, completo e leggero

Ingredienti:
zucchine rotonde
2/3 uova (q.b.)
pangrattato
sale
olio di semi di arachide

Procedimento:
- Lavare e tagliare la calotta alle zucchine
- Ricavare delle fette di spessore di c.ca 1 cm
- A parte sbattere le uova con un po' di sale
- Aiutandosi con una pinza, passare le zucchine nell'uovo e successivamente nel pangrattato, per 2 volte
- Friggere le cotolette in olio caldo (180°), girandole fino a completa doratura
- Disporre sopra un foglio di carta assorbente e salare

Per una versione più ricca, tagliare le zucchine a fette più sottili, disporre nel mezzo un pezzetto di mozzarella e un filetto di acciuga, impanare e friggere


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Riso Venere integrale con zucchine e gamberi

Un raffinato piatto unico estivo, fresco e leggero che racchiude tutte le proprietà e i benefici del riso nero che con il suo aroma intenso ricorda il profumo del pane fresco

Ingredienti ( per 3 persone):
250 gr. riso Venere integrale
20 pomodorini ciliegina
2 zucchine
12 gamberi
olio evo

Procedimento:

- Lessare il riso in abbondante acqua salata per 18'
- Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e le zucchine a julienne
- Lavare i gamberi e togliere il filetto delle interiora
- Condire le verdure con sale, pepe e olio e mettere da parte
- Scolare il riso e raffreddarlo sotto l'acqua corrente
- Versarlo sopra le verdure e mescolare il tutto. Se necessario aggiungere ancora un po' d'olio
- Versare in una padella un paio di cucchiai di olio, buttare i gamberi e fare saltare per 4/5 min.
- Spegnere non appena cambiano colore e disporli sopra il riso
- A piacere decorare con qualche fogliolina di menta fresca


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Frittelle di fiori di zucca

Salati per un aperitivo, ma dolci, anzi dolcissimi e irresistibili... per un fine pasto goloso.

Ingredienti:
fiori di zucca
50 gr. farina bianca ( o di riso)
50 ml acqua gassata  freddissima (eventualmente aggiungere cubetti di ghiaccio)
sale
zucchero
olio di semi di arachide

Procedimento:
- Aprire i fiori con un taglio netto verticale e togliere pistilli ed eventuali foglioline
- Lavarli con delicatezza e metterli su un tagliere ad asciugare. Dopodichè conservare in frigo
- Preparare la pastella pochi minuti prima di friggere, versando la farina nell'acqua fredda in un'unica volta, assieme ad un pizzico di sale
- Lavorare pochi secondi
- Riscaldare l'olio a 180°
- Intingere ogni fiore nella pastella , scolare l'eccesso e friggere nell'olio caldo
- Una volta cotti, disporre su della carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso
- Servire tiepidi, cosparsi con abbondante zucchero semolato


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Succo di albicocca

Le albicocche, con il loro carico di betacarotene, licopene e vitamina A e C sono un frutto prezioso, che matura e va raccolto e gustato in questi primi mesi estivi .

L'ideale per prepararsi alla "tintarella" e comunque fantastiche per la preparazione di marmellate, gelatine e succhi di frutta "home made",

Ingredienti:
800 gr. acqua
400 gr. albicocche mature
90 gr. zucchero semolato ( o di canna) *
succo di 1/2 limone

Procedimento:

- Portare ad ebollizione acqua e zucchero e sobollire per 6-7' (bimby: 10' vel 2 100°)
* la quantità di zucchero può variare a seconda dei propri gusti personali
- Aggiungere le albicocche tagliate a pezzi e il succo di mezzo limone
- Frullare  ( bimby: 1,30' vel. da 2 a 10)
- Versare in bottiglie (sterilizzate) con chiusura ermetica e capovolgere per 10'
- Raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché si conserva una settimana in frigorifero
- Questo passaggio normalmente è già sufficiente per creare il sottovuoto, ma se si desidera farne scorta è preferibile farli bollire in una pentola , coperti con acqua, per almeno 20'

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Sformato di zucchine al profumo di menta

Anche se oramai si trovano tutto l'anno, è in estate che le zucchine abbondano negli orti

E con un po' di fantasia si possono veramente utilizzare in mille modi, per esaltarne sapore e freschezza

Ingredienti:
600 gr. zucchine
30 gr. olio evo ( o burro)
100 gr. latte
3 uova
1 cucchiaio di farina
sale-pepe
pan grattato
50 gr. parmigiano grattugiato
5 foglie di menta

Procedimento:

- Lavare le zucchine e tagliarne a tocchetti o rondelle piuttosto spesse
- Scaldare l'olio e fare saltare velocemente  le zucchine, aggiungendo il latte. Cuocere per circa 10' a fuoco vivo,  fino a consumare il liquido in eccesso ( bimby: 10' 100° vel. 1  antiorario + 5 varoma vel. 1 antiorario - senza misurino )
- Scaldare il forno a 200°
-Versare le zucchine in una teglia 20x30 imburrata
- Sbattere le uova con il parmigiano , la farina, sale, pepe e le foglie di menta sminuzzate ( bimby: 15'' vel 4)
- Versare il composto sopra le zucchine, distribuendolo uniformemente
- Cospargere con pan grattato e mettere in forno per circa 30-35'
- Servire tiepido


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Zucchine ripiene

Con una delle verdure più versatili, una piatto "svuotafrigo"  fresco e leggero, che ben si adatta alla stagione estiva

Ingredienti:
Zucchine tonde
200 gr.riso basmati integrale ( sostituibile anche cous-cous o farro)
2 pomodori
formaggio a piacere , a dadini
tonno sottolio
capperi
olive nere
olio evo
sale/pepe
3 foglie di menta

Procedimento:

- Lessare le zucchine al dente( 10' in acqua calda oppure 3' con pentola a pressione) e lasciarle raffreddare
- Nel frattempo lessare il riso (10' per il precotto integrale)
- Svuotare i pomodori , privarli di liquido e seme e tagliarli a dadini
- Unire tutti gli ingredienti al riso e condire con un filo di olio (sale e pepe a piacere)
- Tagliare la calotta superiore delle zucchine e svuotarle dei semi ( eventuale polpa residua unirla al riso)
- Riempire con il riso e decorare con una foglia di menta


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Pan di Spagna

La base ideale per tantissimi dolci, ma anche una sana merenda fatta in casa con pochi prodotti assolutamente genuini e senza l'uso di grassi, lieviti o altri additivi chimici

Ingredienti ( per tortiera ad anello diam. 30/32):
7 uova ( per tortiera diam. 23 utilizzare 4 uova e polveri in proporzione)
200 gr. zucchero ( in alternativa 180 gr. zucchero+20 gr. miele di acacia)
20 gr. buccia di limone + polvere di vaniglia
200 gr. farina 00 o frumina
62 gr. gr. maizena
40 gr. burro (facoltativo per mantenerlo morbido nel caso non venga usato subito )

dose base per ogni uovo: 30 gr. polveri e 30 gr. zucchero

la ricetta originale spagnola prevede: 6 uova, 6 cucchiai (rasi) zucchero, 6 cucchiai ( rasi) di farina. Montare i tuorli con lo zucchero - aggiungere la farina  e , per ultimo, gli albumi montati a neve - 

Procedimento 1:

-Unire la buccia di limone e la polvere di vaniglia allo zucchero in una pentola
-Aggiungere le uova
-Mettere sul fuoco e scaldare rimestando con le mani : deve sciogliersi lo zucchero e intiepidire ma non deve superare i 40°
-Togliere dal fuoco e montare fino a 3 volte la sua massa  (con sbattitore elettrico vel media almeno 25-30’ ) fino a raggiungere una consistenza abbastanza corposa
-Setacciare un paio di volte le polveri (maizena+farina)
-Buttare  la farina a pioggia nelle uova montate, continuando a mescolare dal basso verso l’alto ( non sbattere sennò si appesantisce la massa). L’impasto deve essere liscio e omogeneo
-Imburrare e infarinare l’anello
-Versare l’impasto e mettere in forno ventilato preriscaldato a 160-170° x 30’-35’
- Una volta cotto, lasciare in forno spento x qualche minuto
-Fare raffreddare almeno 1 h. prima di usarlo (event. mettere sopra un panno bagnato di acqua calda e ben strizzato, per mantenerlo più morbido o coprire con velina e conservare in frigorifero)

- Una volto cotto, si può tagliare a fette e congelare, pronto ad essere usato anche dopo molto tempo

Procedimento 2: a forno freddo

dose per tortiera con cerniera diam. 23

- Prima di impastare riempire il contenitore con acqua bollente e lasciare 5' - poi buttare l'acqua e asciugare bene

- Montare alla max velocità 4 uova con 150 gr. di zucchero e 1 cucchiaino di aceto, fino ad ottenere un impasto a nastro ( c.ca 10')

- Aggiugere la farina setacciata

- Mescolare dal basso verso l'alto partendo dal centro

-Versare in una teglia ricoperta sul fondo con carta forno

- Infornate a forno freddo, impostato a 180° per 45'

- A cottura ultimata raffreddare 5' in forno, poi tirarlo fuori e capovolgerlo mettendo la tortiera in obliquo sopra un qualsiasi oggetto che lascia passare aria, fino a completo raffreddamento

- Aprire la tortiera solo una volta raffreddato completamente

                                  

Plumcake bicolore alle ciliegie

Dello yogurt in scadenza, le ultime ciliegie ( i famosi duroni di Marostica), pochi altri ingredienti ed ecco fatto un  dolce che più improvvisato di così non si può!

L'idea era di farlo per la colazione del giorno dopo, ma fettina dopo fettina, con la scusa che era leggero e senza burro ( sostituito con lo yogurt) e grazie a quel gusto asprigio delle ciliegie che ricordava  tanto un mix di frutti di bosco  ....non è arrivato a sera

Ingredienti
200 gr. farina per dolci o 00 ( sostituibile con mix farine gluten free)
125 gr. yogurt greco bianco  ( yogurt e olio posso essere sostituiti con 150 gr. di burro)
25 gr. olio di semi
3 uova
1 tazzina da caffè di latte
1 bustina di lievito
1/2 bacca di vaniglia  o 2 cucchiai di essenza di vaniglia
qualche cucchiaio di cacao in polvere amaro
400 gr. ciliegie (duroni)

Procedimento:
- Lavare e snocciolare le ciliegie e metterle da parte
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi
- Unire lo yogurt, l'olio ( o il burro morbido), il latte e la vaniglia
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
- Montare a neve gli albumi e unirli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
- Dividere il composto in due
- Amalgamare il cacao ad uno dei due composti
-Versarlo nello stampo da plumcake ( foderato con carta forno)
- Disporre sopra  metà delle ciliegie (precedentemente infarinate)
- Versare il composto rimanente e aggiungere tutte le altre ciliegie
- Infornare a 180° ( statico) per c.ca 40' . Prima di sfornare fare a prova "stecchino" (quando è cotto dovrebbe creparsi in superficie),
- Lasciarlo qualche minuto in forno spento e socchiuso, prima di farlo raffreddare completamente

Si possono sostituire le ciliegie con gocce di cioccolato , uvetta o pezzetti di mela/pera oppure , una volta raffreddato, tagliarlo a metà e farcire con marmellata


                                  Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Risi e bisi

Dalla tradizione veneta, e veneziana in particolare,  il piatto forse più internazionalmente conosciuto

Non è un risotto ma neppure una minestra: una via di mezzo, una sorta di minestra di riso densa

E ovviamente da' il meglio di sé se si utilizzano i piselli freschi, di cui si possono usare anche i baccelli

Ingredienti ( per 6 persone):

400 gr. riso vialone nano
500 gr. di piselli freschi sgranati
1/2 cipolla novella
brodo vegetale q.b.
sale/pepe
30 gr. olio evo
dado
parmigiano grattugiato q.b.
una noce di burro

Procedimento:
- Sgranare i piselli e risciacquarli sotto acqua corrente
- Se si utilizzano i baccelli, lavarli, togliere il filo centrale e lessarli per circa mezz'ora in acqua salata. Dopodiché passarli attraverso un setaccio fine, mettendo da parte la purea che viene a formarsi
- Appassire la cipolla in poco olio evo , aggiungere i piselli e coprire a 3/4 con acqua fredda
- Aggiungere pepe e 1/2 cucchiaino di dado granulare e cuocere per circa 20/25 minuti a fuoco vivace, fintantoché i piselli saranno cotti e l'acqua consumata
- Tostare il riso nel condimento di piselli , sfumare con brodo vegetale aggiungendo la purea ricavata dai baccelli
- Cuocere a fuoco medio per circa 15', portando a cottura il riso e mantenendo una consistenza abbastanza morbida
- A metà cottura aggiustare di sale e pepe
- A fine cottura, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato


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Girasole alla nutella

Un dolcetto semplice semplice... un momento di gioco e condivisione con un "apprendista" Junior Masterchef

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
Nutella q.b.
latte q.b.

Procedimento:

- Stendere un rotolo di pasta sfoglia
- Stendere su tutta la superficie un generoso strato di Nutella
- Ricoprire con l'altro rotolo
- mettere al centro un coppa pasta o un bicchiere
- Tagliare dapprima in 4 spicchi, a loro volta in 2 spicchi ciascuno per poi ricavarne altri 3 ciascuno ( in tutto sono 24 spicchi)
- Arrotolare ogni spicchio per un paio di giri
- Togliere il coppa pasta e spennellare tutta la superficie con il latte
- Infornare a 180° ventilato per 15/20'


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Pasta alla gricia

Dalla tradizione laziale una pasta gustosa e saporita, un' "amatriciana bianca" che richiede accuratezza e l'utilizzo di ingredienti di assoluta qualità che conferiranno un sapore ineguagliabile , dal gusto unico

Ingredienti ( per 4 persone) :
400 gr. di rigatorni ( o spaghetti/penne)
150/200 gr. di guanciale
100 gr. di pecorino grattugiato
peperoncino
sale/pepe
olio evo q.b.

Procedimento:

- Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare con un cucchiaio di olio evo e il peperoncino,  in una padella antiaderente
- Rosolarlo dolcemente fintantoché il grasso si sarà sciolto, poi spegnere
- Lessare la pasta ( in acqua poco salata) e scolarla al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura
- Versare la pasta nella padella aggiungendo poca acqua di cottura e farla saltare velocemnete
- Aggiungere abbondante pecorino grattugiato e mescolare
- Servire aggiungendo altro pecorino e pepe nero macinato fresco


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Confettura di ciliegie

Qualche mese fa abbiamo goduto della fioritura primaverile dei ciliegi, una pianta che rappresenta la bellezza e la rinascita e la cui fioritura abbondante viene da sempre considerata di buon auspicio

Ma adesso quei fiori bianchi e delicati si sono trasformati in ciliegie rosso fuoco, un frutto dalle  molteplici proprietà.
Le ciliegie, infatti, sono depurative,  rimeneralizzanti , ricche di antiossidanti e di melatonina naturale ma, soprattutto, sono..... buonissime !!

Così com'è buona la confettura, impareggiabile per la colazione del mattino o da usare come farcitura di brioches , torte e crostate

Ingredienti.
1 kg di ciliegie (snocciolate)
300 gr. zucchero semolato o di canna
succo di mezzo limone

Procedimento:
- Lavare le ciliegie e togliere osso e picciolo ( bimby: 8/10'' vel 4 per togliere agevolmente l'osso)
- Aggiungere lo zucchero e il succo di limone e fare addensare fino a raggiungere la giusta consistenza  ( bimby: 30' 100° vel. 2 antiorario + 10' varoma vel. 2 antiorario. Eventualmente aumentare il tempo di cottura con varoma se non avesse raggiunto la giusta consistenza)
- Invasare ancora calda nei vasi sterilizzati e capovolgere per una decina di minuti
- Avvolgere i vasi in una coperta di lana o pile, fino a completo raffreddamento

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Zuppa di pesce...senza spine

Dal caciucco alla zuppa di pesce napoletana: ogni città di mare ha la sua ricetta e tutte sono ottime , ma le spine.... possono diventare alquanto fastidiose

E ecco allora la ricetta giusta, semplice e gustosa,  per una zuppa da mangiare in "tutta sicurezza" !!

Ingredienti ( per 6-8 persone):
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
prezzemolo,
1 spicchio d'aglio
6 filetti d'acciuga sottolio
1 scatola pelati 400 gr + 1 piccola di datterini
1 cucchiaino dado vegetale granulare
1 peperoncino
600 gr. seppie o calamari
6 pcs. nasello
6 pcs. cagnoletto
6 fette nocciolo o ricciola ( o altro pesce senza spine)
12 gamberi
1 kg di cozze
500 gr. vongole
olio evo

Procedimento:
- Sciogliere le acciughe in abbondante olio in una pentola larga e capiente
- Aggiungere un trito abbondante di sedano, carota, prezzemolo, cipolla e aglio
- Fare rosolare
- Aggiungere la scatola di pelati setacciati + i datterini interi, il dato, il peperoncino e acqua calda q.b.
-  Dopo che ha ripreso il bollore, aggiunge le seppie o i calamari (tagliate a pezzi) e cucinare a fuoco moderato per circa 1 ora ( semi-coperto)
- Aggiungere tutto il pesce rimanente e cucinare per una decina di minuti
- Eventualmente togliere la spina centrale dei pesci già cotti
- Nel frattempo mettere a bagno vongole e cozze in acqua fredda con un po' di latte , per circa 30'
- Lavarle e pulirle bene e versarle in una padella antiaderente.
- Coprire e cuocere a fuoco vivace, fintanto che non si aprono.
- Appena si aprono, toglierle e metterle da parte
- Una volta completata la cottura della zuppa, aggiungere cozze e vongole .
- Fare insaporire coperto per qualche minuto ( a fuoco spento) e servire ben caldo


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Confettura di fragole

Maggio, il mese delle rose, delle ciliegie e... delle fragole:

E una confettura che conserva nel tempo tutto il sapore e il profumo delle fragole

Ingredienti:
1 kg. di fragole mature, possibilmente da coltivazione biologica
300 gr. di zucchero di canna
succo di mezzo limone

Procedimento:
- Lavare le fragole e , oltre alle foglie, togliere eventuali parte bianche
- Tagliarle a pezzi ( bimby: 3/4'' vel. 4)
- Aggiungere lo zucchero e il succo di limone
- Bollire il tempo necessario a raggiungere la giusta consistenza ( fare la prova piattino) ( bimby: 30' 100° vel. 1 antiorario + 30' varoma vel. 1 antiorario)
- Invasare nei vasi di vetro sterilizzati ( 4' microonde 850 watt)
- Chiudere con il tappo e capovolgere per 10-15'
- Rimettere i vasi diritti e avvolgere in una coperta di lana fino a completo raffreddamento


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Tagliatelle all'ortolana

Tutti i profumi dell'orto per un primo ricco , gustoso e... vegetariano,  con le verdure fresche di stagione

Ingredienti: 
Tagliatelle integrali  ( come da ricetta base), o altro formato a piacere
1 carota
1 zucchina
1 cipolla novella
1/2  peperone giallo
1/2 peperone rosso
una manciata di piselli
1 spicchio d'aglio
80 gr. speck
30 gr. olio evo
sale,pepe

Procedimento: 

- Preparare lavate tutte le verdure e tagliarle a cubetti non troppo grandi, tenendole separate
- Affettare il cipolla e appassirla nell'olio evo, in una padella abbastanza larga
- Aggiungere lo speck tagliato a listerelle e rosolarlo leggermente
- Buttare le carote e farle saltare per qualche minuto;  a seguire peperoni  e piselli
- Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente ( non occorre aggiungere acqua)
- Quando carote e peperoni saranno cotti al dente, aggiungere le zucchine e farle insaporire (devono rimanere croccanti) per qualche minuto
- Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte 
- Cuocere la pasta e farla saltare in padella con il sugo e pochissima acqua di cottura
- Servire con parmigiano grattugiato


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Orecchiette con pesto agli asparagi e noci

Ormai siamo agli sgoccioli... ancora un paio di settimane e terminerà la raccolta degli asparagi bianchi di Bassano.
Perché non approfittarne e sperimentare un abbinamento un po' insolito ma di grande effetto?

Ingredienti ( per 6 persone) :
500 gr. orecchiette ( meglio se fresche)

pesto:
700 gr. asparagi bianchi di Bassano ( ma si possono usare anche con gli asparagi verdi)
50 gr. parmigiano grattugiato
30 gr. noci (o pinoli/mandorle o mix)
30 gr. olio evo
sale

Procedimento

- Lessare gli asparagi a vapore al dente
- Tagliare glia sparagi a pezzetti, tenendo da parte le punte
- Mettere gli asparagi nel mixer assieme a parmigiano, noci, olio, sale e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo (bimby 10'' vel 7)
- Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e scolare
- Saltarle velocemente in una padella assieme al pesto e le punte di asparagi
- Macinare del pepe fresco direttamente sul piatto e servire


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Fettuccine integrali, asparagi e speck

Un piatto primaverile, leggero e sano ma non per questo meno appetitoso.

Ingredienti ( per 4 persone) :

lasagne
2 uova
100 gr. farina 0
50 gr. farina 00
50 gr. farina integrale
1 cucchiaio di olio evo
1 tazzina di acqua
sale

sugo
700 gr. asparagi bianchi
1 cipollotto fresco
80 gr. speck dolce
30 gr. olio evo

Procedimento:
- Preparare la pasta disponendo le farine a fontana sulla spianatoia; aggiungere al centro le uova, sale, olio e acqua e lavorarla per 10/15' finché risulterà morbida e ben amalgamata. (bimby: 3' spiga)
- Formare una palla, avvolgerla nella velina  e lasciarla riposare 30'
- Stendere la pasta sottile con il mattarello e lasciarla asciugare sulla spianatoia per qualche ora
- Cospargere la sfoglia con un po' di farina gialla, arrotolarla e tagliare le fettuccine larghe  circa 2 cm
- Pelare gli asparagi con il pelapatate e pagliarli a pezzetti
- Appassire il cipollotto tagliato molto fine in 30 gr. di olio evo
- Aggiungere lo speck tagliato grossolanamente e rosolare dolcemente
- Aggiungere gli asparagi, sale e pepe e qualche cucchiaio di acqua
- Coprire e continuare la cottura per circa 15', finchè si sarà consumata l'acqua in eccesso e gli asparagi saranno cotti (al dente), pur lasciando il sugo abbastanza morbido
- Cuocere le fettuccine per pochi minuti in acqua salata e spadellarli con il sugo a fuoco vivace per pochi minuti
- Cospargere con parmigiano grattigiato


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Yogurt

Il piacere di uno yogurt denso e compatto, fatto in casa con il latte fresco e yogurt greco

Così buono che, per chi non vuole cedere alla tentazione del gelato, può sostituirlo degnamente con lo yogurt , magari aggiungendo della frutta fresca o della marmellata

Ingredienti:
1 lt di latte intero
un vasetto di yogurt greco intero - naturale (150 gr.)

Procedimento  
- Scaldare il latte a fuoco dolce e spegnere non appena comincia da alzare il bollore e arriva a filo della pentola
- Togliere la panna che si è formata in superficie, trasferire in un contenitore ermetico e aspettare che si raffreddi a 40-38° ( deve essere appena tiepido)
- Aggiungere in vasetto di yogurt amalgamando bene e dolcemente in modo che non si formino grumi
- Coprire ermeticamente e avvolgere in una coperta di lana o pile, lasciandolo riposare per almeno 8-10 ore (meglio se in forno spento, appena tiepido)


 Procedimento ( con bimby) 
- Scaldare il latte a 100° - vel 3 20'-30' senza tappo
- Lasciare raffreddare nel boccale fino a 40-38° (meglio verificare con il termometro)
- Togliere la panna in superficie e aggiungere il vasetto di yogurt . Mescolare 45'' vel 3
- Rimettere il tappo e avvolgere il boccale in una coperta di lana o pile, lasciando riposare 8-10 ore

Trasferire in vasi di vetro e , prima di consumare, aggiungere a piacere : zucchero, marmellata, miele, frutta fresca

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Risotto agli asparagi bianchi di Bassano

Un primo piatto classico, per esaltare tutto il sapore delicato dell'asparago di Bassano DOP

Ingredienti ( per 4 persone):
350 gr. riso carnaroli
650 gr. asparagi bianchi DOP di Bassano
1/2 cipolla o cipollotto fresco
brodo vegetale ( meglio se di asparagi)
1/2 bicchiere di prosecco o altro vino bianco secco
grana padano grattugiato
una noce di burro
30 gr. olio evo
sale e pepe

Procedimento:
- Pelare gli asparagi con il pelapatate, togliendo la scorza esterna
- Tagliarli a pezzetti, tenendo da parte le punte
- Fare appassire la cipolla tagliata finemente in poco olio evo, aggiungere gli asparagi, salare e pepare e cuocere a fuoco medio, fino a che si sarà consumata tutta la loro acqua. Tenerli al dente
- Aggiungere il riso al fondo di asparagi e tostarlo accuratamente a fuoco vivo
- Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per 15' rimestando continuamente e aggiungendo il brodo vegetale un po' alla volta
- Aggiungere le punte d'asparago e continuare la cottura per altri 4-5' c.ca
- Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con una noce di burro e il  grana padano

Spaghettoni al pesto di aglio orsino

Quante volte, passeggiando fra le nostre colline, specialmente in prossimità di qualche fossato, si sente un odore acre e pungente di aglio provenire da una distesa verde punteggiata di delicatissimi fiori bianchi
Si tratta di aglio orsino, pianta perenne appartenente alla famiglia dei tulipani , dei gigli e dei mughetti, che peraltro è molto utilizzata in farmacia per le sue proprietà depurative, antisettiche e diuretiche.
Come tantissime altre piante che crescono spontanee, anche l'aglio orsino trova impiego in cucina sia crudo che sotto forma di un profumatissimo , quanto salutare , pesto

Ingredienti:
Spaghettoni grossi ( o trenette/trofie)

Pesto di aglio orsino:                                                            
80 gr. foglie di aglio orsino
50 gr. parmigiano grattugiato
30 gr. di mandorle tostate ( o pinoli)
olio evo q.b.
sale


Procedimento:

- Lavare con cura le foglie fresche di aglio orsino e stenderle sopra una tovaglia ad asciugare
- Tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente
- Frullare le foglie di aglio orsino assieme al parmigiano, le mandorle e un pizzico di sale ( bimby: 20'' vel 7) , aggiungendo a filo l'olio evo ed emulsionando fino a formare un pesto morbido e omogeneo ( bimby:20'' vel 4)
- Cuocere la pasta
- Stemperare il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e condire gli spaghetti.
- A piacere, prima di servire,  cospargere con altro parmigiano grattugiato

Se avanza del pesto, si può congelare oppure conservare per una decina di giorni in frigorifero, coperto di olio.


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