Sachertorte

Un capolavoro travolgente e inebriante; consistenze diverse e un amalgama di sapori che ben giustifica un peccato di gola!!

Ingredienti ( per 12/14 pp. - tortiera diam. 30)

TORTA:
330 gr. burro ammorbidito
266 gr. zucchero a velo
235 gr. uova intere (circa 4)
33 gr. tuorli ( circa 2)
185 gr. farina 00
83 gr. maizena
33. gr. cacao 22/24%
6 gr. bicarbonato d'ammonio
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia
Bagna al maraschino o alla vaniglia ( 100 ml. acqua-100 gr. zucchero-100 gr. maraschino o 1/2 bacca di vaniglia)
300 gr. confettura di albicocca (preferibilmente poco zuccherata)

TEMPERA CIOCCOLATO:
300 gr. cioccolato fondente

- Sostanzialmente temperare il cioccolato significa scioglierlo e portarlo a 30°-max 32,7°
- L'operazione va fatta preferibilmente in un ambiente a 20°
- Sciogliere 2/3 del cioccolato a bagnomaria, poi aggiungere ( fuori dal fuoco)  1/3 a pezzettoni e mescolare assieme  ( se rimangono pezzi che non si sciolgono, vanno eliminati)
- Bisogna mescolare sempre
- Si può riutilizzare più volte , raccogliendo il cioccolato non utilizzato e facendolo raffreddare

GLASSA:
160 gr. panna fresca al 35%
20 gr. burro
300 gr. cioccolato fondente 54%

- Portare panna e burro ad ebollizione
- Togliere dal fuoco
- Versare il cioccolato, mescolando bene
- Emulsionare mescolando con la spatola nel mezzo e riprendendo ogni tanto dai bordi, finchè arriva a 35-36°
- Per renderla lucida, passarla per qualche secondo con il minipimer

TORTA :

- Preparare per tempo la bagna e mettere da parte (si conserva in frigorifero per 15 gg.)
- Montare il burro morbido, lo zucchero e la vaniglia finché diventa chiaro e spumoso, amalgamando bene
- Aggiungere un po' alla volta le uova leggermente sbattute ( 2/3 volte) e mescolare bene
- Aggiungere tutte le polveri setacciate assieme 2/3 volte e mescolare iniziando piano per poi aumentare velocità gradatamente
-Trasferire l'impasto nella sac a poche, con bocca larga
- Disporre il cerchio di una tortiera apribile ( diam. 30 - 22 x metà dose) su carta forno e formare un disco
- Mettere in forno a 170° ventilato per 25' c.ca. (ultimi 5/10' mettere il manico di un mestolo sullo sportello del forno per favorire l'uscita dell'umidità)
- Trasferire il disco di cioccolata su un piatto della stessa misura
- Ricoprire con uno strato fine di cioccolata in tempera 30°, spatolandola su tutta la superficie
- Raffreddare in frigo per 10/15'
- Appena lo strato di cioccolato si sarà consolidato, tagliare il disco a metà, formando due dischi (disco 1 e disco 2 quello con lo strato di cioccolato)
- Disco 1: capovolgere su un piatto (stessa misura) in modo che la parte tagliata resti sotto, a contatto con il piatto
- Disco 2: capovolgere su un piatto (stessa misura) con lo strato di cioccolata sul fondo, a contatto del piatto
- Spennellare il disco 2 con la bagna
- Cospargere con abbondante confettura di albicocche e livellare spatolando
- Appoggiare sopra il disco 1
- Spennellare ancora con la bagna
- Spatolare un altro velo di marmellata, spalmandola anche lungo il bordo
- Disporre la torta sopra una grata, glassando e livellando con una spatola superficie e bordi, facendo colare la glassa dai bordi
- Per la classica scritta, utilizzare un piccolo cono fatto con la carta forno, riempito di glassa e sigillato ( da usare come una sac a poche)
- Raffreddare 10' in frigo, finchè la glassatura si è solidificata
- Si può conservare in frigorifero per 2/3 giorni .

Servire comunque a temperatura ambiente, accompagnata da un generoso ciuffo di panna montata


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Crema Diplomatica

La crema diplomatica è una soffice e delicata crema che nasce dall'unione della crema pasticciera con la panna

Molte volte viene assimilata alla crema Chantilly che, contrariamente alla diplomatica, non prevede la crema pasticciera, ma solo panna fresca fatta macerare una notte con la bacca di vaniglia e poi montata solamente con zucchero

Ingredienti:
crema pasticciera ( v. ricetta base)
panna fresca         (per 1 kg. di crema pasticciera, 500gr. di panna ma si può arrivare fino a 700)                                   

Procedimento:

- Mettere la panna in freezer 5/10' prima di montarla. Anche gli utensili devono essere freddi

- La panna non deve essere montata troppo sennò torna allo stato liquido ( eventualmente , per maggior sicurezza, aggiungere un po' di pannafix)

- Montare la panna che deve essere  fresca ( non freddissima) e  incorporarla delicatamente alla crema pasticciera,  con una spatola

Avvertenze:

Se si usa panna vegetale, non smonta . Ma attenzione che  ha un retrogusto particolare. Attualmente in pasticceria si preferisce usare quella vegetale

CROQUENBOUCHE

Il croquenbouche è un tipico dolce francese usato solitamente per le occasioni importanti,  i matrimoni o le cene natalizie
Si tratta di una piramide di bignè, la cui altezza può variare dai 20 cm a oltre 1 mt, riempiti di crema e tenuti insieme dal caramello caldo

Ingredienti: ( per 20-25 bignè circa - Pasta Choux)

75 gr. acqua ( anche misto acqua e latte)
60 gr. burro
1 pizzico di sale ( adatti anche per ricette salate)
80 gr. farina ( 0+00 al 50/50 setacciate assieme)
2/3 uova intere

Ripieno: a piacere:  Crema pasticciera , Crema diplomatica , Crema pasticciera al cioccolato, Panna, Zabaione

zucchero per caramello

Procedimento:

- La cottura dei bignè si fa in 2 fasi : la prima fase serve per gelatinizzare gli ingredienti
Più grassi ci sono ( cioè uova) più il bignè sarà arioso e croccante
- Scaldare l'acqua ( non deve bollire) e fare sciogliere il burro
- buttare la farina setacciata in un sol colpo e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Continuare la cottura fino a quando l'impasto non si stacca dai lati
- L'impasto va fatto intiepidire stendendolo su un vassoio)
- Una volta tiepido, aggiungere un uovo alla volta e aggiungere il successivo solo dopo aver ben amalgamato il precedente.
- L'impasto deve risultare piuttosto compatto e colloso (se è troppo molle i bignè non gonfiano):  x controllare la giusta consistenza prenderne un pezzetto fra le dita: deve staccarsi dalle dita filando.
-Per evitare che diventi troppo molle, verificare prima di aggiungere le ultime uova e , in caso, ridurne la quantità
- Accendere il forno a 190/200° inserendo un pentolino con dell'acqua
- Ricoprire la piastra del forno con carta stagnola ( no carta forno)  e fissarla ai quattro lati con un po' di impasto
- Riempire la sac a poche e distribuirli sulla piastra del forno  abbastanza distanziati, prevedendo di farne di 3 misure diverse ( grandi x la base , + piccoli x la cima)
- Infornare a forno caldo statico per 30'. Dopo 10' abbassare gradatamente a 180°
- Non aprire il forno se non negli ultimi 5'
- I bignè saranno cotti quando cominceranno a colorarsi e formarsi delle crepe . Le crepe dovranno avere lo stesso colore del bignè ( no + chiare) . Se all'interno sono ancora umidi, lasciarli asciugare in forno spento semi aperto,  per qualche minuto in più
- Dopo la cottura lasciarli raffreddare ( eventualmente si possono conservare in congelatore)

- Riempire la sac a poche con la crema Pasticcera ( v. ricetta)  o altre creme a piacere e farcire i bignè riempendoli da sotto

- Preparare il caramello a secco o con acqua ( 400 gr. zucchero + 100 ml acqua)
- Per il caramello a secco, versare uno strato non troppo alto di  zucchero su una pentola antiaderente, fino a coprirne il fondo
- Sciogliere lo zucchero SENZA MAI MESCOLARE ( sennò cristallizza) a fuoco alto
- Appena cambia colore, abbassare il fuoco
- Perché non bruci, togliere ogni tanto la padella dal fuoco e smuovere la pentola

Per formare il classico cono esistono in commercio degli stampi antiaderenti. Si possono sennò fare con della carta forno (spennellata con olio di semi) arrotolata attorno ad una bottiglia di acqua minerale. Alla fine andranno sfilati da sotto

Usare doppio guanto di lattice e intingere leggermente la parte superiore dei bignè nel caramello , cominciando dai più grandi, formando un cerchio con la base che appoggia sul piatto e il caramello verso la parte superiore. Continuare poi a disporre i successivi a cono, facendoli aderire al caramello di quello sottostante.

Per fare i fili di caramello , usare una forchetta o una frusta tagliata a metà
Si possono fare direttamente sul dolce  oppure su un foglio di carta forno spennellata di olio ( o apposito tappetino in silicone)
Per poter formare i fili, il caramello non deve essere troppo caldo, sennò gocciola

Per pulire la pentola del caramello, basta far bollire dell'acqua calda


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OLIVE SOTT'OLIO

Prendendo a prestito la ricetta delle più rinomate Olive Taggiasche, ecco un modo alternativo per conservare le olive appena raccolte

Ingredienti:
1 kg. di olive
1 pugno abbondante di sale grosso
origano
1 peperoncino
semi di finocchio
1 spicchio d'aglio
100 ml acqua
olio evo

Procedimento:

- Lavare accuratamente le olive
- In una ciotola, riunire le olive, il sale, l'aglio tritato grossolanamente, il peperoncino e gli aromi
- Aggiungere 100 ml. d'acqua , coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare in luogo fresco e buio per 10/15 gg. , rimestando di tanto in tanto
- Trascorso il tempo di riposo e scolarle
- Metterle ad asciugarle completamente al sole oppure in forno a 50° per 10/15'
- Invasare ,coprire con olio evo e conservare in luogo fresco


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CASTAGNACCIO

Un dolce  tipicamente autunnale, un piatto povero della tradizione contadina e dai sapori antichi!

Ingredienti (dose x teglia 20x30):
375 gr. farina di castagne
3 cucchiai di olio evo
acqua q.b. (c.ca 470 gr.)
3/4 cucchiai di pinoli
2 cucchiaio di una sultanina o cilena
gherigli di 5 noci
1  mela + mezza
un pizzico di sale
pochi aghi di rosmarino

Procedimento:
- Stemperare la farina con l'acqua  fino ad ottenere una crema piuttosto liquida e facendo attenzione che non si formino grumi - bimby 30'' vel. 7
- Aggiungere il sale, l'olio e la mela a pezzetti
- Versare il composto in una teglia da forno rettangolare (anche usa e getta)
- Distribuire sulla superficie l'uvetta, i pinoli, le noci e gli aghi di rosmarino
- Ancora un filo d'olio e infornare a 180° per 40/45'

NB: è importante che il composto sia quasi liquido  !!!



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MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO

Dei muffin leggerissimi per una colazione golosa

Ingredienti ( dose per 10 pz:) :
70 gr. farina 00
70 gr. amido di mais
100 gr. zucchero
2 uova intere
125 gr. burro morbido
70 gr. gocce ai frutti di bosco o mirtilli/lamponi freschi
scorza grattugiata di limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
10 pirottini

Procedimento (bimby) :
- Lavorare lo zucchero e il burro morbido : 1' vel. 3
- Con lame in movimento, aggiungere :
   uova ( una alla volta) 3' vel. 3
   scorza limone grattugiato 30'' vel. 3
   gocce ai frutti di bosco: 30'' vel. 3
   farina, amido e lievito setacciati assieme ( 1 cucchiaio alla volta) : 3/4' vel. 3
- Distribuire il composto nei pirottini
- Infornare a forno caldo ventilato  170/180° per c.ca 25/30'
- Raffreddare e cospargere con zucchero a velo


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PEPERONI TONDI PICCANTI INTERI - IN AGRODOLCE

Non solo ripieni con tonno, acciughe e capperi http://prontoincucina.blogspot.it/2015/09/peperoncini-tondi-ripieni.html

Per chi ama i sapori forti e il "fuoco" nel piatto, una versione ancora più piccante

Ingredienti:  
- 1 kg. peperoncini tondi piccanti
- 100 ml. olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 ml. aceto bianco


Procedimento:

- Lavare  ed asciugare i  peperoni lasciandoli interi ( accorciare solo leggermente il gambo, se necessario)
- Scaldare l'olio e l'aglio in una padella sufficientemente
- Aggiungere i peperoni e cuocere a fuoco medio, coperto,  per c.ca 25/30', finché diventano morbidi,  facendo attenzione che non si brucino
- Aggiungere sale, zucchero e aceto e fare consumare facendoli saltare a fuoco vivo per 5'
- Invasare usando l'olio di cottura, chiedendo con tappo ermetico


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I RIGOLI

Una calda e dolce pausa per un pomeriggio freddo e sonnolento: una bella tazza di tè o di cioccolata calda e qualche biscotto fatto in casa con ingredienti sani e genuini 

Ingredienti: 

250 gr. farina 00

90 gr. zucchero 

50 gr. burro ( o margarina) temp. ambiente

1 uovo

20 gr. latte

1 cucchiaio di miele

1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Procedimento (bimby): 

- Polverizzare lo zucchero 10'' vel. 80

- Aggiungere il burro a pezzettini : 20/30'' vel. 3

- A seguire, uovo, latte, miele, sale e farina : 10'' vel. 5

- Per ultimo aggiungere il lievito e lavorare 30'' vel spiga

- Compattare a mano per qualche secondo

- Tirare una sfoglia di c.ca 3 mm e ritagliare i biscotti di forma rettangolare

- Passare la superficie con una rondella o con i rebbi di una forchetta per sagomare le classiche venature dei rigoli

-Infornare a 180° per circa 15'

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Apple pie con crema inglese

Una deliziosa variante alla più rustica e classica torta di mele, importata dalla tradizione americana

Ingredienti:
Impasto
400 gr. farina 00
200 gr. burro morbido
200 ge. zucchero
1 uovo intero (75 gr:)
1 pizzico di sale
20 gr. buccia limone o aranzio
8 gr. lievito

Ripieno:
1 kg. mele
1/2 limone
50 gr. uvetta
40 gr. pinoli
50 gr. zucchero
2/3 cucchiai di pangrattato
cannella in polvere
30 ml rum ( o marsala secco)

Crema inglese
100 ml latte
150 gr. panna da monatre
45 gr. zucchero
80 gr. tuorli
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di Rum o maraschino o marsala  (facoltativo)
cannella (facoltativo)


Procedimento:
- Frullare lo zucchero con la buccia di limone o arancio (bimby: 15'' vel 8)
- Lavorare assieme burro, zucchero aromatizzato e sale            
- Aggiungere uova,farina e lievito  e impastare velocemente (bimby: tutti gli ingredienti, 20'' vel.5)
- Formare un panetto rettangolare , avvolgere nella pellicola e far riposare in freezer per 30'
- Nel frattempo tagliare le mele a dadini (0.5 cm. x lato) e irrorarle con il succo di limone
- Mescolare in una ciotola a parte: zucchero, aromi, pane grattugiato, uvetta, pinoli, una spolverata di cannella in polvere
- Aggiungere il tuttolalle mele ( + event. liquore ) e lasciare macerare per 5'
- Rivestire la teglia (26 cm) con carta forno o spruzzare con burro spry
- Tirare 3/4 della pasta tra 2 fogli di carta forno e rivestire fondo e pareti della teglia
- Bucherellare il fondo e aggiungere le mele
- Stendere la pasta rimanente e coprire l'impasto avendo cura di sigillare i bordi
- Fare un buco in mezzo come camino ( o dei tagli a forma di stella)
- Spennellare con burro fuso o tuorlo d'uomo mescolato con un po' d'acqua
- In forno a 180° per 40/50' fino a doratura
- Preparare la crema, mettendo il latte a scaldare sul fuoco assieme alla panna e con i semi e la bacca di vaniglia
- Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero
- Stemprare i tuorli con qualche cucchiaio di latte
- Unirli al latte rimanente a cuocere mescolando continuamente finché si addensa (senza superare gli 80°) - bimby: tutti gli ingredienti 5' 80° vel.4 ( consiglio: montare tuorli e zucchero a parte e poi trasferire nel bimby x cottura)
- Togliere dal fuoco, eliminare la bacca di vaniglia e fare raffreddare coperta con pellicola a contatto ( conservare in frigorifero)
- Servire la torta tiepida accompagnandola con una generosa dose di crema inglese


                        
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TORTA SMARTIES

Pan di Spagna al cioccolato, una morbida mousse a cioccolato  e una cascata di coloratissime M&M's per una golosissima e "cioccolatosa" torta di "buon compleanno"!

Ingredienti: 

Pan di Spagna al cioccolato

500 gr. di mascarpone

250 ml di panna da montare

1/2 bustina di pannafix

3 cucchiai di zucchero a velo

4 cucchiai di nutella

2 confezioni di biscotti Togo

2 confezioni di smarties (M&M's al cioccolato)

Procedimento:

- Preparare il Pan di Spagna come da ricetta base aggiungendo nell'impasto 30/40 gr. di cacao amaro

- Se preparato il giorno prima, coprire con un tovagliolo umido e conservare in frigorifero dentro una tortiera

- Tagliare il Pan di Spagna in 3 dischi

- Montare la panna aggiungendo il pannafix

- Aggiungere lo zucchero a velo e, a seguire, il mascarpone e la nutella, amalgamando il tutto (bimby: 15'' vel 4)  

- Ripartire la farcia ricoprendo i 3 dischi per poi sovrapporli, ricomponendo la torta

- Distribuire un po' di farcia anche lungo i bordi dove andranno posizionati i biscotti, affiancati uno ad uno. Se necessario tagliarli su misuri, fino ad arrivare al bordo della torta. Consiglio di metterli in frigorifero 30' prima di usarli

- Cospargere la superficie con le smarties 

- Conservare in frigorifero 

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Sbrisolona

Decisamente calorica, fantasticamente buona e troppo facile da realizzare!

Ingredienti:
200 gr. Farina debole WW ( o 00)
125 gr. Farina gialla
200 gr. Burro temp. ambiente
200 gr. Zucchero semolato (si possono togliere 100 gr. di zucchero e sostituire con 2 uova sode                                                        frullate)
200 gr. Mandorle grezze con buccia - no tostate
polvere di vaniglia
1,5 gr. sale
40 gr. tuorli temp. ambiente( x doppia dose, 40 gr. uovo intero + 20 gr. tuorlo)
grappa (facoltativo)


Procedimento:

- Tostare la farina gialla 4-5' in una pentola a fuoco basso, rimestando con un mestolo di legno. Quando si inizia a sentire profumo di pop-corn è pronta. Non deve colorarsi
- Setacciare 3 volte , aiutandosi con una frusta: farina gialla, farina debole , zucchero e sale
- Fare raffreddare bene
- Impastare lentamente x qualche minuto : il burro con le polveri setacciate e le uova
finché non assume una consistenza sabbiosa ( non deve essere un blocco unico), infine le mandorle ( in parte intere e in parte tritate grossolanamente ) - bimby 30'' vel. 6
- Suddividere l'impasto (mantenendolo soffice)  negli appositi coppa pasta o in una forma unica (usare tortiera senza fondo) , h. 1 cm. Impaccare e livellare leggermente con le mani
- Spolverare con zucchero semolato
- Mettere in forno ventilato a 170° (180 se statico) per 40-45' ( 25/30' se su formine piccole) avendo cura di mettere un cartoncino nella porta del frigo , affinché esca il vapore
- quando mancano circa 2' a fine cottura, tirarla fuori dal forno e spennellarla con grappa


                     
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Riso venere con verdure e gamberoni

Una bella nota cromatica per un ottimo piatto estivo

Ingredienti ( per 3 persone):

250 gr. riso venere
80 gr. piselli
1 carota
1 zucchina
1/2 cipolla rossa di tropea
12 gamberoni freschi
sale - pepe
olio evo
salsa di soia (facoltativa)

Procedimento:

- Lessare il riso , scolarlo e mescolarlo con un filo d'olio . Lasciar raffreddare
- preparare lavati i gamberoni e tolto il budello. Tenere da parte
- Tagliare le carota e la zucchina a piccoli tocchetti
- Mettere il trito di cipolla in una padella con 2 cucchiai d'olio e far saltare a fuoco vivo dapprima
  carote e piselli finché di ammorbidiscono, poi aggiungere la zucchina e, per fine , i gamberoni che
  andranno cotti solo per qualche minuto , per evitare che induriscano
- Unire il tutto al riso, mescolare bene e aggiustare di sale /olio
- A piacere sostituire l'olio con qualche goccia di salsa di soia


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INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO CON YOGURT GRECO

Un contorno fresco e appetitoso, per queste giornate di grande calura estiva!!

Ingredienti;
Cavolo cappuccio
Yogurt greco naturale
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio raso di zucchero
erba cipollina
sale-pepe
semi di finocchio (facoltativi)

Procedimento:

- Tagliare il cappuccio finissimo
- Preparare la salsa con lo yogurt, aceto, senape, semi di finocchio, zucchero, sale, pepe
- Condire il cappuccio con la salsa e riporre in frigo per 30' prima di servire



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SARDINE AL FORNO

Il pesce azzurro, inseparabile compagno della nostra salute e allora... tanto per cambiare, sardine al forno: semplici, economiche e gustosissime!

Ingredienti:
600 gr. sardine
pane secco
prezzemolo
1/2 fettine di aglio
pinoli ( facoltativi)
olio evo
sale

Procedimento:
- Togliere testa, interiora e spina centrale delle sardine
- Lavarle velocemente sotto l'acqua corrente e stenderle aperte su un tagliere di legno ad asciugare
- Grattugiare grossolanamente del pane secco e unire prezzemolo e aglio tritati
- Disporre le sardine sulla piastra del forno ricoperta di carta forno, affiancandole senza sovrapporle
- Cospargere con il pangrattato, un filo d'olio e una manciata di pinoli
- Salare leggermente e infornare a 200° per 10'


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Frittelle integrali di fiori di acacia e glicine

Frittelle fuori stagione?? perchè no....un fine pasto sfizioso al profumo di acacia e glicine

Ingredienti:
Fiori di acacia e glicine
100 gr. farina integrale
1 uovo
1 cucchiaio essenza di vaniglia (o bacca)
1 pizzico di sale
2 cucchiai zucchero di canna
1/2 cucchiaino bicarbonato
latte intero freddo  q.b.
olio di semi di arachide
zucchero semolato


Procedimento:

- Immergere i fiori in acqua fredda e lavarli molto delicatamente.
- Distenderli sopra un canovaccio e farli asciugare bene
- Formare una pastella con la farina, bicarbonato, sale, vaniglia, zucchero, un tuorlo e latte q.b. (bimby: 20'' vel 4)
- Aggiungere l'albume montato a neve e amalgamare delicatamente
- Far riposare in frigo per 1 ora
- Scaldare l'olio a 180°
- Intingere i singoli grappoli nella pastella e buttarli nell'olio caldo per pochi minuti, uno alla volta,   girandoli  un paio di volte
- Asciugare l'eccesso di olio, e spolverizzare con zucchero semolato.
- Consumare subito, preferibilmente tiepidi


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Croissants

Dopo tanti tentativi, ecco i mitici cornetti sfogliati nella versione "bimby", per una colazione da dieci e lode!!

Un risultato quasi inaspettato, nulla da invidiare ai croissants/brioches varie che si degustano in tante pasticcerie

Ingredienti ( per 20 pezzi):
Lievitino
200 gr. farina manitoba
28 gr. lievito di birra
100 gr. acqua
1 lt di acqua tiepida

Impasto:
400 gr. farina manitoba
120 gr. zucchero semolato
60 gr. burro morbido
180 gr. uova intere ( circa 3/4 uova)
120 gr. latte intero
12 gr. sale fino
16 gr. malto o miele
bacca di vaniglia o zucchero vanigliato (1 cucchiaino)

Pieghe e glassatura:
300 gr. burro
tuorlo d'uovo
panna liquida

Procedimento:
- Se si iniziano al mattino, preparare tutti gli ingredienti pesati dalla sera prima, a temperatura ambiente ( escluso il latte e il burro per la piegatura, da conservare in frigo e tirare fuori ad inizio procedimento)
- Prima di tutto, preparare il lievitino inserendo nel boccale : farina, lievito sbriciolato .
- Far partire vel spiga e dopo 5'' secondi, aggiungere a filo dal foro del boccale  i 100 gr. di acqua: 3' vel spiga
- Togliere il lievitino dal boccale e compattarlo con le mani fino a formare una palla
- Versare nel boccale 1 lt acqua: 3' 37° vel. 3
- Versare l'acqua intiepidita in una bacinella e immergervi il lievitino leggermente schiacciato
- Attendere qualche minuto, non appena viene a galla toglierlo dall'acqua, strizzarlo leggermente e metterlo da parte coperto
- Pulire e asciugare il boccale
- Aggiungere farina, zucchero + semi di vaniglia (o zucchero vanigliato) e malto (o miele) : 1' vel. spiga
- Mantenendo per tutta la lavorazione  vel. spiga, cominciare ad aggiungere tutti gli altri ingredienti  iniziando con il latte, versato a filo dal foro del boccale
- A seguire, aggiungere le uova leggermente sbattute ( facendole assorbire una alla volta ) e poi il lievitino un pezzetto alla volta
- Una volta ben incorporato il lievitino ( eventualmente sospendere la lavorazione e mescolare con la spatola), unire il burro , un pezzetto alla volta
- Per finire, unire il sale e continuare a impastare ancora per un paio di minuti
- Risulterà un impasto morbido e appiccicoso ma elastico: versarlo su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo ancora per un po' aggiungendo la farina appena necessaria per maneggiarlo ( non troppa).
- Formare una palla , appiattirla leggermente e  avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo a raffreddare per almeno 4 ore, ad indurire
- Nel frattempo preparare anche il burro per le pieghe, mettendo il panetto tra due fogli di carta forno. Piegare i bordi della carta per formare un rettangolo chiuso di circa 20x30 cm al cui interno è racchiuso il burro
- Batterlo con il mattarello fino ad appiattirlo e coprire tutta la superficie del rettangolo predisposto. Stenderlo appena,  per renderne la superficie omogenea e riporre in frigo
- Dopo le 4 ore di riposo in frigo, togliere la pellicola e cominciare a stendere la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata formando un rettangolo ( circa 50x35 cm)
- Disporre il burro al centro della sfoglia con il lati corti a filo del rettangolo
- Chiudere il panetto piegando il lato destro fino a metà del burro e ripetere la stessa operazione con il lato sinistro, senza sovrapporli
- Girare l'impasto con i lati chiusi verso dx e sx verso e cominciare a schiacciare la pasta (senza stenderla) con il mattarello che sarà posizionato in senso orizzontale rispetto alla piega centrale. Allungare l'impasto fino a riformare il rettangolo.
- A questo punto, ripiegare a 3 ( come per la pasta sfoglia)
- Schiacciare nuovamente la pasta con le mani e capovolgerla sulla spianatoia, sempre con il lato chiuso a destra
- Ripetere l'operazione per altre 2 volte, ri-schiacciandola con il mattarello e rifacendo altre 2 pieghe a 3
- Se dovesse risultare troppo morbida ( dipende anche dalla temperatura ambiente) tra un passaggio e l'altro avvolgere la pasta nella pellicola e mettere in frigo 1 ora prima di fare l'ultima piega
- In ogni caso, alla fine dell'ultima piega, avvolgere l'impasto nella pellicola e fare riposare in frigo per almeno 1 ora
- Una volta riposato, riprendere la pasta e stenderla formando un quadrato quanto più regolare possibile, con uno spessore di circa 1/2 cm.
- Tagliare a metà la pasta, rifilarla e cominciare a ritagliare dei triangoli
- Tenere ferma la base del triangolo con una mano e allungare il triangolo quanto possibile
- Schiacciare leggermente la punta del triangolo sul tagliere, in modo da fermarla, così la pasta non si restringe
- Una volta ottenuti tutti i triangoli, cominciare ad arrotolarli partendo dalla base , dando la classica forma dei croissants
- Se si vogliono formare i classici cornetti, fare un taglio di un paio di cm. alla base del triangolo. Arrotolarli tenendoli un po' allargati e unire sul davanti i due lati tagliati
- Per una cottura immediata, mettere i croissants, ben distanziati, sulla teglia del forno foderata di carta forno e coprirli con un canovaccio.
- Porre la teglia dentro il forno spento con luce accesa ( eventualmente preventivamente preriscaldato a 30°) . Sotto la teglia mettere un pentolino d'acqua bollente
- Lasciare riposare per qualche ora, fino a raddoppiare il volume
- Spennellare con tuorlo d'uovo e panna ( miscelati in quantità uguali) e cuocere in forno ventilato a 180/185° per c.ca 18'.
- Prima di tirarli fuori, lasciare raffreddare i croissants in forno semiaperto per una decina di minuti
- Per conservarli in congelatore, saltare il passaggio dell'ultima lievitazione e disporli su un tagliere ricoperto di carta forno. Congelare e poi trasferire in sacchetti per alimenti.
- Tirarli fuori la sera prima e fare lievitare tutta la notte. Poi procedere con la cottura come sopra

- Naturalmente, si possono farcire a piacere con crema, cioccolata o marmellata o cospargere con granella di zucchero


                                     Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Spaghetti con alici fresche e briciole di pane

E' il periodo giusto per gustare le acciughe, che adesso sono belle grosse e gustose.

Una pasta che più facile non si può... dalla tradizione dei nostri pescatori, per una mega ricarica di "omega3"

Ingredienti ( per 4 persone);
400 gr. spaghetti
450 gr. alici fresche
olio evo
1 spicchio d'aglio ( in alternativa va bene anche un trito di cipolla)
1 peperoncino
prezzemolo
pane raffermo

Procedimento:
- Togliere interiora, testa e lisca alle acciughe
- lavarle velocemente sotto l'acqua corrente e distenderle a sgocciolare su un tagliere di legno
- Versare nella padella 4/5 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio ( o il trito di cipolla)  e il peperoncino
- Scaldare dolcemente ( senza arrostire l'aglio). Dopo qualche minuto, buttare le acciughe e saltarle velocemente
- Quando saranno cotte e sbriciolate, aggiungere un trito di prezzemolo e far saltare ancora per qualche secondo. Togliere aglio e peperoncino e mettere da parte, coperto
- Aggiustare di sale, se necessario. Normalmente è sufficiente il sale nell'acqua di cottura della pasta
- Cuocere gli spaghetti come d'abitudine
- Nel frattempo grattugiare ( o sbriciolare grossolanamente) un po' di pane raffermo (preferibilmente dalla parte della crosta)
- Metterlo in una padella antiaderente con un filo d'olio e abbrustolire a fuoco vivo, mescolandolo ripetutamente
- Scolare la pasta al dente, versare nella padella delle alici e saltare a fuoco vivo con un mestolino di acqua di cottura. Se necessario aggiungere un po' d'olio
- Servire cosparso di una generosa manciata di briciole di pane abbrustolite


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Zuppa di asparagi bianchi di Bassano

Una zuppa raffinata per esaltare le note speciali del nostro asparago DOP

Ingredienti ( per 6 persone):
700/800 gr. asparagi bianchi di Bassano
un pezzetto di porro (5/6 cm)
1 costa di sedano
2 patate medie
dado vegetale
sale - pepe
2 lt di acqua
1 cucchiaio e mezzo di farina

prezzemolo

Procedimento:

- Pelare gli asparagi con il pelapatate e tagliarli a pezzetti
- Metterne da parte tutte le punte
- Inserire  nella pentola a pressione: il porro affettato, metà degli asparagi, la patata e il sedano a pezzetti
- Aggiungere l'acqua e cuocere per 10' (dal fischio)
- Frullare il tutto
- In un pentolino a parte scaldare un po' d'olio e versare la farina, rimestando velocemente
- Spegnere e diluire con un po' di acqua fino a formare un composto cremoso ( non troppo denso)
- Versare nella zuppa, aggiungere il dado, e le punte di asparagi crude
- Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per circa 20/25',  finchè si saranno cotte le punte di asparagi e la zuppa avrà raggiunto la giusta consistenza. (nel caso sia troppo densa, aggiungere un po' d'acqua)
 - Guarnire con trito di prezzemolo o erba cipollina e servire con crostini e parmigiano grattugiato

A piacere si può guarnire con dei gamberoni saltati in padella per qualche secondo con un goccio di brandy


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Piadina romagnola - semi-integrale

Un'incursione nella cucina romagnola con una piadina che non farà rimpiangere l'originale!

Ingredienti:
300 gr. farina 0
200 gr. farina integrale
6 cucchiai di olio evo ( o 70 gr. di strutto)
1 cucchiaino di bicarbonato
125 ml. di acqua +  125 ml. di latte ( oppure 250 ml di acqua) - temp. ambiente
sale q.b.

Procedimento:

- Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto morbido e omogeneo ( bimby: qualche secondo vel. spiga x amalgamare tutti gli ingredienti secchi. Successivamente aggiungere il latte e acqua : 2' vel. spiga)
- Lasciare riposare 30/40' min. minimo , coperto con velina
- Dividere la pasta in 8 pezzi e stenderli sottili ( 2 mm.), uno alla volta
- Cuocere a fuoco vivo in una padella antiaderente (preriscaldata) , per 30/40'' per parte ( meglio ancora su una piastra di terracotta)
- Far raffreddare e conservare in un sacchetto di nylon per alimenti . Si possono anche congelare

Consigli per una farcitura alternativa: 1) stracchino e acciughe sottolio 2) verdure grigliate e/o peperonata con formaggio a piacere 3) pomodoro fresco a fette ,formaggio asiago grattugiato grosso, peperoncino , rucola e maionese 4) scamorza, tacchino, rucola, pomodorini e salsa tonnata 5) mortadella, valeriana, crema di pistacchi e noci 6) salsa di pomodoro, mozzarella, tonno e scaglie di asparagi bianchi crudi


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Confettura di mele al profumo di cannella e vaniglia

La casa che profuma di mele, di cannella e vaniglia: profumi antichi, che lasciano spazio a ricordi e dolci sensazioni.

Il tutto concentrato in una confettura deliziosa, buona da spalmare sul pane, ma anche da usare come farcitura di torte e dolci crostate

Ingredienti: 

1 kg. di mele golden (pelate e tolto il torsolo)

1 limone non troppo grande (succo)

200/300 gr. zucchero semolato o di canna (a seconda si preferisca più o meno zuccherata e in base ai tempi di conservazione - con poco zucchero, meglio conservare in frigo e consumare entro 30 gg.)

1 baccello di vaniglia ( o un cucchiaino di estratto di vaniglia)

1/2 stecca di cannella

Procedimento (bimby):

- Tagliare in 4 spicchi le mele e mettere nel bicchiere del bimby assieme al succo di 1 limone ( 10''  vel. 5 ) 

- aggiungere lo zucchero (2'' vel. 3) e , per ultimi,  il baccello di vaniglia inciso e aperto e la cannella

- Cuocere 30' 100° vel. 2 - antiorario 

- Continuare per altri 10' varoma - antiorario vel 2

- Verificare la consistenza e, se necessario, continuare ancora per qualche minuto con Varoma

- Togliere vaniglia e cannella e invasare ancora calda 

- Chiudere e capovolgere per qualche minuto, dopodiché avvolgere i vasi in una coperta di lana e lasciarli fino a completo raffreddamento

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Frittelle vuote

Frittelle vuote da riempire con crema pasticceria , chantilly  o zabaione: golose e irresistibili!!!

Ingredienti (x circa 80 pcs.)  :

500 gr. latte intero
50 gr. burro morbido
180 gr. farina 00
100 gr.semolino ( così le frittelle assorbiranno meglio olio in cottura)
6/7 uova
50 gr. zucchero
5 gr. sale
buccia limone
vaniglia
17.5 gr. Rum 70° (o distillato di vaniglia o Grand Manier - oppure Marsala fine)
50 gr. uvetta ( facoltativa)
olio di arachide

Procedimento:

- Mettere sul fuoco a scaldare : latte, burro, sale, buccia limone e vaniglia ( bimby: 10' 100° vel 2)
- Quando bolle, aggiungere con lame in movimento  farina e semolino setacciate assieme e mescolare fino a che l'impasto si stacca dalle pareti della pentola ( bimby 30'' vel 4)
- Raffreddare l'impasto (bimby: mescolare vel 4 ogni 2' x 5 volte)
- Aggiungere un uovo alla volta fino a formare un impasto morbido, non troppo liquido nè troppo denso ( stessa consistenza pasta choux) (bimby: vel 4 + 30/40'' vel 5 alla fine)
- Incorporare zucchero, rum e uvetta e mescolare bene
- Con due cucchiaini formare delle quenelle e gettarle in abbondante olio di arachide a 180°
- Per una cottura perfetta devono cuocere in immersione ( se rimangono sotto assorbono meno olio) per 4/5' ,  rimestandole in modo che si cuociano in modo uniforme su tutta la superficie
- Se durante la cottura la temperatura dell'olio si alzasse troppo, spegnere o abbassare il fuoco per qualche minuto


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Hamburger di ceci

I ceci, questi sconosciuti....

Un legume dalle origini antichissime, forse non molto usato nella tradizione culinaria veneta ma che vale senz'altro la pena di introdurre nelle nostre abitudini

Un alimento completo, utile per il cuore e contro il colesterolo, ricco di ferro e proteine che ne fanno un valido sostituto della carne.

Ingredienti: 

250 gr. di ceci
scalogno tritato finemente
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
prezzemolo
1 uovo
2 fette di pan carrè integrale
pangrattato
2 cucchiaini di senape
sale - pepe

Procedimento: 

- Mettere in ammollo i ceci la sera prima, coperti di acqua
- Lessare in abbondante acqua  ( 40' con la pentola a pressione) . A piacere aromatizzare con una foglia di alloro. Controllare la cottura e, se necessario, prolungare ancora per qualche minuto
- Scolare i ceci e, una volta intiepiditi, metterli nel frullatore assieme allo scalogno tritato,il pan carrè sbriciolato, l'aglio, un po' di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di senape, sale e pepe
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo ( bimby 30' vel 5) 
- Controllare la consistenza e, se necessario, aggiungere un po' di pangrattato per asciugare l'impasto
- formare gli hamburger , passarli nel pangrattato e metterli a riposare 30' in frigo a compattarsi
- Cuocerli nella piastra o, in alternativa, in una padella con un filo d'olio, finché saranno ben rosolati da entrambe le parti


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Scarola ripassata in padella, con uvetta e pinoli

Un piatto che combina sapori semplici con gusto e equilibrio, tipico della tradizione culinaria del Sud Italia.

Ingredienti:
1 cespo di insalata scarola
2 filetti d'acciuga sottolio
1/2 spicchi di aglio
peperoncino (facoltativo)
olio evo
10 olive nere ( di Gaeta) denocciolate
una manciata di uvetta passa
pinoli

Procedimento:

- Lavare accuratamente l'insalata, togliendo eventuali parti dure delle foglie esterne
- Tuffare in poca acqua calda  per 7/8' , finché tutte le foglie si ammorbidiscono
- Scolare e mettere da parte
- Soffriggere leggermente l'aglio in 3 cucchiai di olio evo, sciogliere i filetti di alici ed aggiungere, a piacere, il peperoncino
- Versare la scarola facendola saltare a fuoco vivace per 4/5'
- Aggiungere uvetta, pinoli e olive denocciolate aggiustando di sale e pepe e completare la cottura finché si sarà consumata tutta l'acqua in eccesso


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Saltimbocca... di pollo

Una variante dei più famosi "saltimbocca alla romana" che non sfigura affatto di fronte all'originale!

Ingredienti ( x 4 persone):

6 fettine di pollo molto sottili e battute
1 hg. di speck dolce tagliato sottile
2 sottilette di parmigiano ( o qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato)
6 foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
sale, pepe

Procedimento:

- Distendere su un piano le fettine di pollo e adagiarvi sopra una o 2 fettine di speck e una strisciolina di sottiletta ( o un cucchiaino di parmigiano)
- Chiuderle a portafoglio, fissandole con uno stuzzicadenti e una foglia di salvia
- Versare nella padella  un paio di cucchiaio di olio evo e rosolare i saltimbocca a fuoco medio,  da entrambe le parti. Aggiungere del pepe macinato fresco
- Sfumare con il vino e finire la cottura coperto, fino a che la carne sarà ben cotta e il sugo di cottura addensato
- Salare qualche secondo prima di spegnere il fuoco


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