Farfalle con salmone, pomodorini confit e zucchine

Della serie...... come preparare una pasta fredda quando il frigo piange

Pochi ingredienti per una pasta leggera e gustosa, che accontenta tutti

Ingredienti ( per 3 persone):
350 gr. farfalle
1 zucchina piccola ( o mezza grande)
1 scatoletta di salmone sottolio ( o una fetta di salmone fresco)
500 gr. pomodorini piccadilly o ciliegino
100 gr. ricotta
olio evo
1 spicchio d'aglio

Procedimento
- Preparare i pomodorini confit per tempo, come da ricetta base
- Tagliare la zucchina a rondelle piuttosto spesse e farla saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, a fuoco altro e molto velocemente (devono essere cotte, ma sode)
- Cuocere la pasta e intiepidirla sotto l'acqua fredda
- Scolare il salmone ( se fresco, saltarlo in padella e, una volta freddo,  sminuzzarlo) e unirlo alla pasta, assieme alle zucchine e ai pomodorini confit
- Mettere la ricotta nello schiacciapatate e spargerla sopra la pasta
- Condire con un filo d'olio e mescolare

                                  Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Cotoletta vegetariana

Un'idea alternativa per utilizzare le quantità industriali di zucchine che in questo periodo abbondano nei nostri orti

Peraltro un ottimo secondo estivo, completo e leggero

Ingredienti:
zucchine rotonde
2/3 uova (q.b.)
pangrattato
sale
olio di semi di arachide

Procedimento:
- Lavare e tagliare la calotta alle zucchine
- Ricavare delle fette di spessore di c.ca 1 cm
- A parte sbattere le uova con un po' di sale
- Aiutandosi con una pinza, passare le zucchine nell'uovo e successivamente nel pangrattato, per 2 volte
- Friggere le cotolette in olio caldo (180°), girandole fino a completa doratura
- Disporre sopra un foglio di carta assorbente e salare

Per una versione più ricca, tagliare le zucchine a fette più sottili, disporre nel mezzo un pezzetto di mozzarella e un filetto di acciuga, impanare e friggere


                              Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Riso Venere integrale con zucchine e gamberi

Un raffinato piatto unico estivo, fresco e leggero che racchiude tutte le proprietà e i benefici del riso nero che con il suo aroma intenso ricorda il profumo del pane fresco

Ingredienti ( per 3 persone):
250 gr. riso Venere integrale
20 pomodorini ciliegina
2 zucchine
12 gamberi
olio evo

Procedimento:

- Lessare il riso in abbondante acqua salata per 18'
- Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e le zucchine a julienne
- Lavare i gamberi e togliere il filetto delle interiora
- Condire le verdure con sale, pepe e olio e mettere da parte
- Scolare il riso e raffreddarlo sotto l'acqua corrente
- Versarlo sopra le verdure e mescolare il tutto. Se necessario aggiungere ancora un po' d'olio
- Versare in una padella un paio di cucchiai di olio, buttare i gamberi e fare saltare per 4/5 min.
- Spegnere non appena cambiano colore e disporli sopra il riso
- A piacere decorare con qualche fogliolina di menta fresca


                               Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Frittelle di fiori di zucca

Salati per un aperitivo, ma dolci, anzi dolcissimi e irresistibili... per un fine pasto goloso.

Ingredienti:
fiori di zucca
50 gr. farina bianca ( o di riso)
50 ml acqua gassata  freddissima (eventualmente aggiungere cubetti di ghiaccio)
sale
zucchero
olio di semi di arachide

Procedimento:
- Aprire i fiori con un taglio netto verticale e togliere pistilli ed eventuali foglioline
- Lavarli con delicatezza e metterli su un tagliere ad asciugare. Dopodichè conservare in frigo
- Preparare la pastella pochi minuti prima di friggere, versando la farina nell'acqua fredda in un'unica volta, assieme ad un pizzico di sale
- Lavorare pochi secondi
- Riscaldare l'olio a 180°
- Intingere ogni fiore nella pastella , scolare l'eccesso e friggere nell'olio caldo
- Una volta cotti, disporre su della carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso
- Servire tiepidi, cosparsi con abbondante zucchero semolato


                                   Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Succo di albicocca

Le albicocche, con il loro carico di betacarotene, licopene e vitamina A e C sono un frutto prezioso, che matura e va raccolto e gustato in questi primi mesi estivi .

L'ideale per prepararsi alla "tintarella" e comunque fantastiche per la preparazione di marmellate, gelatine e succhi di frutta "home made",

Ingredienti:
800 gr. acqua
400 gr. albicocche mature
90 gr. zucchero semolato ( o di canna) *
succo di 1/2 limone

Procedimento:

- Portare ad ebollizione acqua e zucchero e sobollire per 6-7' (bimby: 10' vel 2 100°)
* la quantità di zucchero può variare a seconda dei propri gusti personali
- Aggiungere le albicocche tagliate a pezzi e il succo di mezzo limone
- Frullare  ( bimby: 1,30' vel. da 2 a 10)
- Versare in bottiglie (sterilizzate) con chiusura ermetica e capovolgere per 10'
- Raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché si conserva una settimana in frigorifero
- Questo passaggio normalmente è già sufficiente per creare il sottovuoto, ma se si desidera farne scorta è preferibile farli bollire in una pentola , coperti con acqua, per almeno 20'

                                 Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Sformato di zucchine al profumo di menta

Anche se oramai si trovano tutto l'anno, è in estate che le zucchine abbondano negli orti

E con un po' di fantasia si possono veramente utilizzare in mille modi, per esaltarne sapore e freschezza

Ingredienti:
600 gr. zucchine
30 gr. olio evo ( o burro)
100 gr. latte
3 uova
1 cucchiaio di farina
sale-pepe
pan grattato
50 gr. parmigiano grattugiato
5 foglie di menta

Procedimento:

- Lavare le zucchine e tagliarne a tocchetti o rondelle piuttosto spesse
- Scaldare l'olio e fare saltare velocemente  le zucchine, aggiungendo il latte. Cuocere per circa 10' a fuoco vivo,  fino a consumare il liquido in eccesso ( bimby: 10' 100° vel. 1  antiorario + 5 varoma vel. 1 antiorario - senza misurino )
- Scaldare il forno a 200°
-Versare le zucchine in una teglia 20x30 imburrata
- Sbattere le uova con il parmigiano , la farina, sale, pepe e le foglie di menta sminuzzate ( bimby: 15'' vel 4)
- Versare il composto sopra le zucchine, distribuendolo uniformemente
- Cospargere con pan grattato e mettere in forno per circa 30-35'
- Servire tiepido


                                 Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Zucchine ripiene

Con una delle verdure più versatili, una piatto "svuotafrigo"  fresco e leggero, che ben si adatta alla stagione estiva

Ingredienti:
Zucchine tonde
200 gr.riso basmati integrale ( sostituibile anche cous-cous o farro)
2 pomodori
formaggio a piacere , a dadini
tonno sottolio
capperi
olive nere
olio evo
sale/pepe
3 foglie di menta

Procedimento:

- Lessare le zucchine al dente( 10' in acqua calda oppure 3' con pentola a pressione) e lasciarle raffreddare
- Nel frattempo lessare il riso (10' per il precotto integrale)
- Svuotare i pomodori , privarli di liquido e seme e tagliarli a dadini
- Unire tutti gli ingredienti al riso e condire con un filo di olio (sale e pepe a piacere)
- Tagliare la calotta superiore delle zucchine e svuotarle dei semi ( eventuale polpa residua unirla al riso)
- Riempire con il riso e decorare con una foglia di menta


                               Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Pan di Spagna

La base ideale per tantissimi dolci, ma anche una sana merenda fatta in casa con pochi prodotti assolutamente genuini e senza l'uso di grassi, lieviti o altri additivi chimici

Ingredienti ( per tortiera ad anello diam. 30/32):
7 uova ( per tortiera diam. 23 utilizzare 4 uova e polveri in proporzione)
200 gr. zucchero ( in alternativa 180 gr. zucchero+20 gr. miele di acacia)
20 gr. buccia di limone + polvere di vaniglia
200 gr. farina 00 o frumina
62 gr. gr. maizena
40 gr. burro (facoltativo per mantenerlo morbido nel caso non venga usato subito )

dose base per ogni uovo: 30 gr. polveri e 30 gr. zucchero

la ricetta originale spagnola prevede: 6 uova, 6 cucchiai (rasi) zucchero, 6 cucchiai ( rasi) di farina. Montare i tuorli con lo zucchero - aggiungere la farina  e , per ultimo, gli albumi montati a neve - 

Procedimento 1:

-Unire la buccia di limone e la polvere di vaniglia allo zucchero in una pentola
-Aggiungere le uova
-Mettere sul fuoco e scaldare rimestando con le mani : deve sciogliersi lo zucchero e intiepidire ma non deve superare i 40°
-Togliere dal fuoco e montare fino a 3 volte la sua massa  (con sbattitore elettrico vel media almeno 25-30’ ) fino a raggiungere una consistenza abbastanza corposa
-Setacciare un paio di volte le polveri (maizena+farina)
-Buttare  la farina a pioggia nelle uova montate, continuando a mescolare dal basso verso l’alto ( non sbattere sennò si appesantisce la massa). L’impasto deve essere liscio e omogeneo
-Imburrare e infarinare l’anello
-Versare l’impasto e mettere in forno ventilato preriscaldato a 160-170° x 30’-35’
- Una volta cotto, lasciare in forno spento x qualche minuto
-Fare raffreddare almeno 1 h. prima di usarlo (event. mettere sopra un panno bagnato di acqua calda e ben strizzato, per mantenerlo più morbido o coprire con velina e conservare in frigorifero)

- Una volto cotto, si può tagliare a fette e congelare, pronto ad essere usato anche dopo molto tempo

Procedimento 2: a forno freddo

dose per tortiera con cerniera diam. 23

- Prima di impastare riempire il contenitore con acqua bollente e lasciare 5' - poi buttare l'acqua e asciugare bene

- Montare alla max velocità 4 uova con 150 gr. di zucchero e 1 cucchiaino di aceto, fino ad ottenere un impasto a nastro ( c.ca 10')

- Aggiugere la farina setacciata

- Mescolare dal basso verso l'alto partendo dal centro

-Versare in una teglia ricoperta sul fondo con carta forno

- Infornate a forno freddo, impostato a 180° per 45'

- A cottura ultimata raffreddare 5' in forno, poi tirarlo fuori e capovolgerlo mettendo la tortiera in obliquo sopra un qualsiasi oggetto che lascia passare aria, fino a completo raffreddamento

- Aprire la tortiera solo una volta raffreddato completamente

                                  

Plumcake bicolore alle ciliegie

Dello yogurt in scadenza, le ultime ciliegie ( i famosi duroni di Marostica), pochi altri ingredienti ed ecco fatto un  dolce che più improvvisato di così non si può!

L'idea era di farlo per la colazione del giorno dopo, ma fettina dopo fettina, con la scusa che era leggero e senza burro ( sostituito con lo yogurt) e grazie a quel gusto asprigio delle ciliegie che ricordava  tanto un mix di frutti di bosco  ....non è arrivato a sera

Ingredienti
200 gr. farina per dolci o 00 ( sostituibile con mix farine gluten free)
125 gr. yogurt greco bianco  ( yogurt e olio posso essere sostituiti con 150 gr. di burro)
25 gr. olio di semi
3 uova
1 tazzina da caffè di latte
1 bustina di lievito
1/2 bacca di vaniglia  o 2 cucchiai di essenza di vaniglia
qualche cucchiaio di cacao in polvere amaro
400 gr. ciliegie (duroni)

Procedimento:
- Lavare e snocciolare le ciliegie e metterle da parte
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi
- Unire lo yogurt, l'olio ( o il burro morbido), il latte e la vaniglia
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
- Montare a neve gli albumi e unirli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
- Dividere il composto in due
- Amalgamare il cacao ad uno dei due composti
-Versarlo nello stampo da plumcake ( foderato con carta forno)
- Disporre sopra  metà delle ciliegie (precedentemente infarinate)
- Versare il composto rimanente e aggiungere tutte le altre ciliegie
- Infornare a 180° ( statico) per c.ca 40' . Prima di sfornare fare a prova "stecchino" (quando è cotto dovrebbe creparsi in superficie),
- Lasciarlo qualche minuto in forno spento e socchiuso, prima di farlo raffreddare completamente

Si possono sostituire le ciliegie con gocce di cioccolato , uvetta o pezzetti di mela/pera oppure , una volta raffreddato, tagliarlo a metà e farcire con marmellata


                                  Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Risi e bisi

Dalla tradizione veneta, e veneziana in particolare,  il piatto forse più internazionalmente conosciuto

Non è un risotto ma neppure una minestra: una via di mezzo, una sorta di minestra di riso densa

E ovviamente da' il meglio di sé se si utilizzano i piselli freschi, di cui si possono usare anche i baccelli

Ingredienti ( per 6 persone):

400 gr. riso vialone nano
500 gr. di piselli freschi sgranati
1/2 cipolla novella
brodo vegetale q.b.
sale/pepe
30 gr. olio evo
dado
parmigiano grattugiato q.b.
una noce di burro

Procedimento:
- Sgranare i piselli e risciacquarli sotto acqua corrente
- Se si utilizzano i baccelli, lavarli, togliere il filo centrale e lessarli per circa mezz'ora in acqua salata. Dopodiché passarli attraverso un setaccio fine, mettendo da parte la purea che viene a formarsi
- Appassire la cipolla in poco olio evo , aggiungere i piselli e coprire a 3/4 con acqua fredda
- Aggiungere pepe e 1/2 cucchiaino di dado granulare e cuocere per circa 20/25 minuti a fuoco vivace, fintantoché i piselli saranno cotti e l'acqua consumata
- Tostare il riso nel condimento di piselli , sfumare con brodo vegetale aggiungendo la purea ricavata dai baccelli
- Cuocere a fuoco medio per circa 15', portando a cottura il riso e mantenendo una consistenza abbastanza morbida
- A metà cottura aggiustare di sale e pepe
- A fine cottura, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato


                                 Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Girasole alla nutella

Un dolcetto semplice semplice... un momento di gioco e condivisione con un "apprendista" Junior Masterchef

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
Nutella q.b.
latte q.b.

Procedimento:

- Stendere un rotolo di pasta sfoglia
- Stendere su tutta la superficie un generoso strato di Nutella
- Ricoprire con l'altro rotolo
- mettere al centro un coppa pasta o un bicchiere
- Tagliare dapprima in 4 spicchi, a loro volta in 2 spicchi ciascuno per poi ricavarne altri 3 ciascuno ( in tutto sono 24 spicchi)
- Arrotolare ogni spicchio per un paio di giri
- Togliere il coppa pasta e spennellare tutta la superficie con il latte
- Infornare a 180° ventilato per 15/20'


                                Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Pasta alla gricia

Dalla tradizione laziale una pasta gustosa e saporita, un' "amatriciana bianca" che richiede accuratezza e l'utilizzo di ingredienti di assoluta qualità che conferiranno un sapore ineguagliabile , dal gusto unico

Ingredienti ( per 4 persone) :
400 gr. di rigatorni ( o spaghetti/penne)
150/200 gr. di guanciale
100 gr. di pecorino grattugiato
peperoncino
sale/pepe
olio evo q.b.

Procedimento:

- Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare con un cucchiaio di olio evo e il peperoncino,  in una padella antiaderente
- Rosolarlo dolcemente fintantoché il grasso si sarà sciolto, poi spegnere
- Lessare la pasta ( in acqua poco salata) e scolarla al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura
- Versare la pasta nella padella aggiungendo poca acqua di cottura e farla saltare velocemnete
- Aggiungere abbondante pecorino grattugiato e mescolare
- Servire aggiungendo altro pecorino e pepe nero macinato fresco


                                Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Confettura di ciliegie

Qualche mese fa abbiamo goduto della fioritura primaverile dei ciliegi, una pianta che rappresenta la bellezza e la rinascita e la cui fioritura abbondante viene da sempre considerata di buon auspicio

Ma adesso quei fiori bianchi e delicati si sono trasformati in ciliegie rosso fuoco, un frutto dalle  molteplici proprietà.
Le ciliegie, infatti, sono depurative,  rimeneralizzanti , ricche di antiossidanti e di melatonina naturale ma, soprattutto, sono..... buonissime !!

Così com'è buona la confettura, impareggiabile per la colazione del mattino o da usare come farcitura di brioches , torte e crostate

Ingredienti.
1 kg di ciliegie (snocciolate)
300 gr. zucchero semolato o di canna
succo di mezzo limone

Procedimento:
- Lavare le ciliegie e togliere osso e picciolo ( bimby: 8/10'' vel 4 per togliere agevolmente l'osso)
- Aggiungere lo zucchero e il succo di limone e fare addensare fino a raggiungere la giusta consistenza  ( bimby: 30' 100° vel. 2 antiorario + 10' varoma vel. 2 antiorario. Eventualmente aumentare il tempo di cottura con varoma se non avesse raggiunto la giusta consistenza)
- Invasare ancora calda nei vasi sterilizzati e capovolgere per una decina di minuti
- Avvolgere i vasi in una coperta di lana o pile, fino a completo raffreddamento

                                     Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Zuppa di pesce...senza spine

Dal caciucco alla zuppa di pesce napoletana: ogni città di mare ha la sua ricetta e tutte sono ottime , ma le spine.... possono diventare alquanto fastidiose

E ecco allora la ricetta giusta, semplice e gustosa,  per una zuppa da mangiare in "tutta sicurezza" !!

Ingredienti ( per 6-8 persone):
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
prezzemolo,
1 spicchio d'aglio
6 filetti d'acciuga sottolio
1 scatola pelati 400 gr + 1 piccola di datterini
1 cucchiaino dado vegetale granulare
1 peperoncino
600 gr. seppie o calamari
6 pcs. nasello
6 pcs. cagnoletto
6 fette nocciolo o ricciola ( o altro pesce senza spine)
12 gamberi
1 kg di cozze
500 gr. vongole
olio evo

Procedimento:
- Sciogliere le acciughe in abbondante olio in una pentola larga e capiente
- Aggiungere un trito abbondante di sedano, carota, prezzemolo, cipolla e aglio
- Fare rosolare
- Aggiungere la scatola di pelati setacciati + i datterini interi, il dato, il peperoncino e acqua calda q.b.
-  Dopo che ha ripreso il bollore, aggiunge le seppie o i calamari (tagliate a pezzi) e cucinare a fuoco moderato per circa 1 ora ( semi-coperto)
- Aggiungere tutto il pesce rimanente e cucinare per una decina di minuti
- Eventualmente togliere la spina centrale dei pesci già cotti
- Nel frattempo mettere a bagno vongole e cozze in acqua fredda con un po' di latte , per circa 30'
- Lavarle e pulirle bene e versarle in una padella antiaderente.
- Coprire e cuocere a fuoco vivace, fintanto che non si aprono.
- Appena si aprono, toglierle e metterle da parte
- Una volta completata la cottura della zuppa, aggiungere cozze e vongole .
- Fare insaporire coperto per qualche minuto ( a fuoco spento) e servire ben caldo


                           Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Confettura di fragole

Maggio, il mese delle rose, delle ciliegie e... delle fragole:

E una confettura che conserva nel tempo tutto il sapore e il profumo delle fragole

Ingredienti:
1 kg. di fragole mature, possibilmente da coltivazione biologica
300 gr. di zucchero di canna
succo di mezzo limone

Procedimento:
- Lavare le fragole e , oltre alle foglie, togliere eventuali parte bianche
- Tagliarle a pezzi ( bimby: 3/4'' vel. 4)
- Aggiungere lo zucchero e il succo di limone
- Bollire il tempo necessario a raggiungere la giusta consistenza ( fare la prova piattino) ( bimby: 30' 100° vel. 1 antiorario + 30' varoma vel. 1 antiorario)
- Invasare nei vasi di vetro sterilizzati ( 4' microonde 850 watt)
- Chiudere con il tappo e capovolgere per 10-15'
- Rimettere i vasi diritti e avvolgere in una coperta di lana fino a completo raffreddamento


                                 Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Tagliatelle all'ortolana

Tutti i profumi dell'orto per un primo ricco , gustoso e... vegetariano,  con le verdure fresche di stagione

Ingredienti: 
Tagliatelle integrali  ( come da ricetta base), o altro formato a piacere
1 carota
1 zucchina
1 cipolla novella
1/2  peperone giallo
1/2 peperone rosso
una manciata di piselli
1 spicchio d'aglio
80 gr. speck
30 gr. olio evo
sale,pepe

Procedimento: 

- Preparare lavate tutte le verdure e tagliarle a cubetti non troppo grandi, tenendole separate
- Affettare il cipolla e appassirla nell'olio evo, in una padella abbastanza larga
- Aggiungere lo speck tagliato a listerelle e rosolarlo leggermente
- Buttare le carote e farle saltare per qualche minuto;  a seguire peperoni  e piselli
- Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente ( non occorre aggiungere acqua)
- Quando carote e peperoni saranno cotti al dente, aggiungere le zucchine e farle insaporire (devono rimanere croccanti) per qualche minuto
- Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte 
- Cuocere la pasta e farla saltare in padella con il sugo e pochissima acqua di cottura
- Servire con parmigiano grattugiato


                                Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Orecchiette con pesto agli asparagi e noci

Ormai siamo agli sgoccioli... ancora un paio di settimane e terminerà la raccolta degli asparagi bianchi di Bassano.
Perché non approfittarne e sperimentare un abbinamento un po' insolito ma di grande effetto?

Ingredienti ( per 6 persone) :
500 gr. orecchiette ( meglio se fresche)

pesto:
700 gr. asparagi bianchi di Bassano ( ma si possono usare anche con gli asparagi verdi)
50 gr. parmigiano grattugiato
30 gr. noci (o pinoli/mandorle o mix)
30 gr. olio evo
sale

Procedimento

- Lessare gli asparagi a vapore al dente
- Tagliare glia sparagi a pezzetti, tenendo da parte le punte
- Mettere gli asparagi nel mixer assieme a parmigiano, noci, olio, sale e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo (bimby 10'' vel 7)
- Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e scolare
- Saltarle velocemente in una padella assieme al pesto e le punte di asparagi
- Macinare del pepe fresco direttamente sul piatto e servire


                                    Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Fettuccine integrali, asparagi e speck

Un piatto primaverile, leggero e sano ma non per questo meno appetitoso.

Ingredienti ( per 4 persone) :

lasagne
2 uova
100 gr. farina 0
50 gr. farina 00
50 gr. farina integrale
1 cucchiaio di olio evo
1 tazzina di acqua
sale

sugo
700 gr. asparagi bianchi
1 cipollotto fresco
80 gr. speck dolce
30 gr. olio evo

Procedimento:
- Preparare la pasta disponendo le farine a fontana sulla spianatoia; aggiungere al centro le uova, sale, olio e acqua e lavorarla per 10/15' finché risulterà morbida e ben amalgamata. (bimby: 3' spiga)
- Formare una palla, avvolgerla nella velina  e lasciarla riposare 30'
- Stendere la pasta sottile con il mattarello e lasciarla asciugare sulla spianatoia per qualche ora
- Cospargere la sfoglia con un po' di farina gialla, arrotolarla e tagliare le fettuccine larghe  circa 2 cm
- Pelare gli asparagi con il pelapatate e pagliarli a pezzetti
- Appassire il cipollotto tagliato molto fine in 30 gr. di olio evo
- Aggiungere lo speck tagliato grossolanamente e rosolare dolcemente
- Aggiungere gli asparagi, sale e pepe e qualche cucchiaio di acqua
- Coprire e continuare la cottura per circa 15', finchè si sarà consumata l'acqua in eccesso e gli asparagi saranno cotti (al dente), pur lasciando il sugo abbastanza morbido
- Cuocere le fettuccine per pochi minuti in acqua salata e spadellarli con il sugo a fuoco vivace per pochi minuti
- Cospargere con parmigiano grattigiato


                                Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Yogurt

Il piacere di uno yogurt denso e compatto, fatto in casa con il latte fresco e yogurt greco

Così buono che, per chi non vuole cedere alla tentazione del gelato, può sostituirlo degnamente con lo yogurt , magari aggiungendo della frutta fresca o della marmellata

Ingredienti:
1 lt di latte intero
un vasetto di yogurt greco intero - naturale (150 gr.)

Procedimento  
- Scaldare il latte a fuoco dolce e spegnere non appena comincia da alzare il bollore e arriva a filo della pentola
- Togliere la panna che si è formata in superficie, trasferire in un contenitore ermetico e aspettare che si raffreddi a 40-38° ( deve essere appena tiepido)
- Aggiungere in vasetto di yogurt amalgamando bene e dolcemente in modo che non si formino grumi
- Coprire ermeticamente e avvolgere in una coperta di lana o pile, lasciandolo riposare per almeno 8-10 ore (meglio se in forno spento, appena tiepido)


 Procedimento ( con bimby) 
- Scaldare il latte a 100° - vel 3 20'-30' senza tappo
- Lasciare raffreddare nel boccale fino a 40-38° (meglio verificare con il termometro)
- Togliere la panna in superficie e aggiungere il vasetto di yogurt . Mescolare 45'' vel 3
- Rimettere il tappo e avvolgere il boccale in una coperta di lana o pile, lasciando riposare 8-10 ore

Trasferire in vasi di vetro e , prima di consumare, aggiungere a piacere : zucchero, marmellata, miele, frutta fresca

                               Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Risotto agli asparagi bianchi di Bassano

Un primo piatto classico, per esaltare tutto il sapore delicato dell'asparago di Bassano DOP

Ingredienti ( per 4 persone):
350 gr. riso carnaroli
650 gr. asparagi bianchi DOP di Bassano
1/2 cipolla o cipollotto fresco
brodo vegetale ( meglio se di asparagi)
1/2 bicchiere di prosecco o altro vino bianco secco
grana padano grattugiato
una noce di burro
30 gr. olio evo
sale e pepe

Procedimento:
- Pelare gli asparagi con il pelapatate, togliendo la scorza esterna
- Tagliarli a pezzetti, tenendo da parte le punte
- Fare appassire la cipolla tagliata finemente in poco olio evo, aggiungere gli asparagi, salare e pepare e cuocere a fuoco medio, fino a che si sarà consumata tutta la loro acqua. Tenerli al dente
- Aggiungere il riso al fondo di asparagi e tostarlo accuratamente a fuoco vivo
- Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per 15' rimestando continuamente e aggiungendo il brodo vegetale un po' alla volta
- Aggiungere le punte d'asparago e continuare la cottura per altri 4-5' c.ca
- Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con una noce di burro e il  grana padano

Spaghettoni al pesto di aglio orsino

Quante volte, passeggiando fra le nostre colline, specialmente in prossimità di qualche fossato, si sente un odore acre e pungente di aglio provenire da una distesa verde punteggiata di delicatissimi fiori bianchi
Si tratta di aglio orsino, pianta perenne appartenente alla famiglia dei tulipani , dei gigli e dei mughetti, che peraltro è molto utilizzata in farmacia per le sue proprietà depurative, antisettiche e diuretiche.
Come tantissime altre piante che crescono spontanee, anche l'aglio orsino trova impiego in cucina sia crudo che sotto forma di un profumatissimo , quanto salutare , pesto

Ingredienti:
Spaghettoni grossi ( o trenette/trofie)

Pesto di aglio orsino:                                                            
80 gr. foglie di aglio orsino
50 gr. parmigiano grattugiato
30 gr. di mandorle tostate ( o pinoli)
olio evo q.b.
sale


Procedimento:

- Lavare con cura le foglie fresche di aglio orsino e stenderle sopra una tovaglia ad asciugare
- Tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente
- Frullare le foglie di aglio orsino assieme al parmigiano, le mandorle e un pizzico di sale ( bimby: 20'' vel 7) , aggiungendo a filo l'olio evo ed emulsionando fino a formare un pesto morbido e omogeneo ( bimby:20'' vel 4)
- Cuocere la pasta
- Stemperare il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e condire gli spaghetti.
- A piacere, prima di servire,  cospargere con altro parmigiano grattugiato

Se avanza del pesto, si può congelare oppure conservare per una decina di giorni in frigorifero, coperto di olio.


                                     Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Miele di fiori di tarassaco

Il tarassaco è una delle piante officinali più comuni nei nostri territori, le cui proprietà disintossicanti e depurative sono ormai note da tempo.
Non per niente il suo nome in greco significa " rimedio"

Oltre ad ottime insalate cotte e crude, a decotti  e tisane, con i fiori si ottiene un dolcificante dal sapore  intenso e fragrante, ma estremamente gradevole, ben conosciuto soprattutto da chi ha abbracciato la filosofia vegana e chiamato, appunto,  "miele di tarassaco", proprio perché ricorda, sia per colore che consistenza,  il più tradizionale miele prodotto dalle api.

Servito assieme ai formaggi  o sopra un pan cake... è proprio una delizia!

Viene anche utilizzato per combattere tosse secca e mal di gola

Ingredienti (per due vasetti piccoli) :
200 gr. fiori di tarassaco
500 gr. zucchero di canna grezzo
500 ml. di acqua
succo di un limone

Procedimento:

- Raccogliere i fiori possibilmente al mattino e, naturalmente, in zone non inquinate, lontane da strade e centri abitati
- Togliere i gambi e le foglie e tenere solo i petali gialli
- Se si preferisce un miele più scuro e dal sapore più intenso e leggermente più amaro, lasciare anche la parte verde sotto la corolla, sennò eliminarla
- Lavare delicatamente i fiori, per togliere ogni residuo di terra
- Fare bollire nell'acqua  per circa un'ora, a fuoco basso e coperto
- Spegnere e lasciare riposare per tutta la notte
- Al mattino successivo, filtrare e strizzare i fiori  molto bene
- Aggiungere al liquido di cottura,  lo zucchero e il succo di limone.
- Riportare ad ebollizione in una pentola abbastanza larga e addensare fino a raggiungere la consistenza di una marmellata relativamente liquida (fare la prova piattino) .
- Deve essere abbastanza fluida, poiché raffreddando si rapprenderà, acquisendo la consistenza del miele


                                    Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Maltagliati con datterini e champignon

Dai ritagli di pasta avanzati dopo aver fatto ravioli e tortellini (rigorosamente tirati con il mattarello) , pochi ingredienti per un primo piatto veloce e succulento, che anticipa i sapori dell'estate.

Ingredienti ( per 4 persone) :
pasta fresca tipo maltagliati 
2 uova
150 gr. farina 0 o 00
50 gr. farina integrale
sale
olio evo
acqua

sugo
200 gr. pomodorini datterini maturi
250 gr. funghi champignon
prezzemolo
aglio
peperoncino (facoltativo)
olio evo q.b.
sale

Procedimento:

- Preparare la pasta con uova, farina, un pizzico di sale, un goccio d'olio e un paio di cucchiai di acqua
- Lavorare l'impasto per una decina di minuti (bimby: 3' spiga) , finché diventa liscio e omogeneo e lasciare riposare per 30'
- Tirare una sfoglia sottile con il mattarello
- Tagliarla con una rotella in piccole losanghe ( o altro formato a piacere) e lasciare essiccare all'aria
- Scaldare in una padella l'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a pezzi e il peperoncino
- Versare i pomodorini tagliati a metà, salare e coprire, cuocendo a fuoco medio
- Non appena i pomodorini saranno insaporiti e iniziano a buttare fuori la loro acqua, aggiungere i funghi tagliati a fettine
- Mescolare e ultimare la cottura a fuoco medio per circa 15/20', fino a completo assorbimento dell'acqua
- A cottura quasi ultimata, aggiungere un po' di prezzemolo tritato
- Lessare i maltagliati al dente e farli saltare in padella per un paio di minuti con il sugo
-Cospargere con scaglie di parmigiano e servire caldo


                                 Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Antipasto veloce di melanzane

Un antipasto o un contorno tanto rapido quanto appetitoso!

Da accompagnare a carni, formaggi o anche solo per farcire un semplice toast

Ingredienti:
2 melanzane tonde
aglio
prezzemolo (in alternativa, origano e delle foglie di menta)
peperoncino
olio evo

Procedimento:

- Lavare e affettare le melanzane piuttosto spesse (circa 1 cm)
- Cuocerle ai ferri su una griglia oppure in microonde con la funzione crisp (spennellare l'apposita teglia con un po' d'olio e cuocere 3.30' x parte a 750w )
- Fare raffreddare su un piatto di portata e salare
- Aggiungere del peperoncino tritato, qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzetti e una manciata di prezzemolo tritato
- Se non si consuma, subito, invasare e coprire con olio, avendo cura di fare uscire tutta l'aria.
- Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni

Per una conservazione più lunga e sicura, procedere ad una bollitura di circa 20', per creare il sottovuoto



                               Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Vellutata di patate, porro e zucchine con code di gamberi

Dopo le abbuffate, una zuppa disintossicante e davvero semplice, impreziosita dai gamberi che ne fanno un piatto unico, leggero e profumato

Ingredienti (per 4 persone) :
3 patate medie
4/5 zucchine piccole
1 porro
12 gamberi (o mazzancolle/scampi)
olio evo
sale
pepe
dado di carne
parmigiano grattugiato



Procedimento:

- Lavare e pulire la verdura
- Tagliare finemente il porro e farlo appassire con qualche cucchiaio d'olio
- Aggiungere le zucchine e le patate , tagliati a tocchetti
- Coprire a filo con  brodo caldo
- Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura ( con la pentola a pressione, aggiungere meno brodo e cuocere per 10' dal fischio)
- Una volta cotte, passare il tutto con il minipimer
- Se troppo densa, basta allungare con un po' di brodo
- Insaporire con un po' di parmigiano grattugiato
- Fare saltare i gamberi in una padella a parte ( o ai ferri su una piastra ben calda)  per pochissimi minuti, con un filo d'olio e servire accompagnandoli alla vellutata


                                  Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Pancakes

Oggi colazione all'inglese con i pancakes annaffiati con il "golden syrup", arrivato direttamente dall'Inghilterra,  uno sciroppo fatto semplicemente con acqua, zucchero e succo di limone.

Un valido sostituto dello zucchero che , purtroppo non è facilmente reperibile in Italia, e se si trova è anche abbastanza costoso per cui,... ottima ragione per farlo in casa!

Ingredienti ( per 12/14 pcs) :
Pancakes
220 gr. farina 0
300 gr. latte
1 uovo
50 gr. zucchero
8 gr. lievito per dolci ( mezza bustina)
30-40 gr. burro fuso

Golden Syrup (in alternativa, sciroppo d'acero o miele) 
100 gr. zucchero
25 gr. acqua
500 gr. zucchero
300 gr. acqua bollente
1 spicchio di limone ( in alternativa 12,5 ml di succo di limone)


Procedimento:

Pancakes
- Amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti ( in alternativa : in seguenza 1)albume con zucchero montato a neve, 2) tuorlo+latte+burro, 3) farina setacciata + lievito  senza smontare l'impasto) a fino ad ottenere una pastella omogenea, senza grumi
  (bimby: 30'' vel.6, rimestare e ancora 5'' vel 6)
- Scaldare una piastra liscia antiaderente ( o una padella)  e versare uno o più  mestolini di impasto .
- Si allargherà da solo e , non appena inizia a fare delle bolle in superficie ( dopo circa 1 minuto) , va girato e cotto dall'altra parte per un altro minuto ancora.

Sciroppo
- Versare 100 gr. zucchero in una pentola antiaderente riscaldata ( con i bordi alti)
- Rimestare velocemente e aggiungere 25 gr. di acqua
- Fare caramellare a fuoco basso , finché diventa color ambra
- Aggiungere la rimanente acqua bollente (fare attenzione agli schizzi)  e lo zucchero, oltre a 1 spicchio di limone (1/4), rimestando con cura
-Cuocere a fuoco basso ( 110-115°) per circa un'ora ( consigliabile verificare la temperatura con un termometro) , verificandone la consistenza che deve essere più liquida e meno viscosa del miele
- Togliere il limone e invasare in vasetti di vetro lasciandoli raffreddare completamente prima di mettere il tappo
- E' preferibile aspettare un paio di giorni prima di usarlo, in modo che si compatti alla perfezione.
- Se, una volta raffreddato,  dovesse risultare troppo liquido, basta rimetterlo sul fuoco senza acqua e farlo restringere ancora un po'. Al contrario, se fosse troppo duro, rimettere sul fuoco aggiungendo poca acqua calda e scioglierlo per pochi minuti


                                 Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Biscotto di savoiardo

Per un tiramisù da sballo, non ci si può accontentare di un biscotto industriale!

Molto meglio preparare il biscotto Savoiardo con ingredienti sani e genuini.

E per comodità, steso in un unico strato sulla placca del forno così basta tagliarlo a metà... ed ecco la base già pronta ad accogliere la crema di mascarpone , caffè, fragole, ananas...e tutto quello che la fantasia suggerirà

Ingredienti ( dose per una placca da forno):
80 gr. farina per dolci
80 gr. fecola o amido di mais
100 gr. tuorli (circa 7 uova)
125 gr. albumi
120 gr. zucchero

Procedimento:

- Assicurarsi che i contenitori siano puliti e asciutti
- Setacciare le farine
- Montare i tuorli a secco per almeno 10' fino a diventare chiari e gonfi ( se si usa lo sbattitore elettrico velocità medio bassa)
- Montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero
- Incorporare delicatamente a mano, il rimanente zucchero
- Unire un terzo degli albumi con i tuorli montati, mescolando delicatamente
, Aggiungere metà della meringa rimasta e mescolare
- Versare a pioggia la farina  un po' alla volta, senza far smontare l'impasto
- Infine unire l'ultima meringa ( alla fine l'impasto deve risultare gonfio e sodo)
- Versare l'impasto sulla piastra del forno, coperta con carta forno, oppure disporre dei bastoncini di circa 10 cm., ben distanziati fra loro
- Spolverare direttamente sulla placca con poco zucchero semolato e poi con zucchero a velo
- Infornare a 200° ventilato per 12'
- Controllare la cottura e lasciare raffreddare in forno aperto
- Aspettare che si raffreddi completamente prima di staccare la carta forno


                              Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Ravioli ricotta e pecorino

Un avanzo di ricotta ... che fare?

Impastare velocemente un paio d'uova e farina, preparare il ripieno ed ecco pronto il pranzo : dei ravioli veramente squisiti, leggeri ma nello stesso tempo molto saporiti.

E il pensiero va ai mitici ravioli sardi

Ingredienti ( per 4 persone) :
Pasta
3 uova
40 gr. farina integrale
40 gr. farina di semola di grano duro
110 gr. farina 00
110 gr. farina 0
sale
olio evo
2 cucchiai di acqua

Ripieno:
3 hg. ricotta (a piacere anche ricotta di pecora)
3/4 cucchiai pecorino grattugiato
2 cucchiai parmigiano grattugiato
pepe

Sugo:
un vasetto datterini pelati - interi
1/4 cipolla
olio evo
basilico fresco
peperoncino

Procedimento:

- Preparare l'impasto x la pasta amalgamando tutti gli ingredienti, finché diventa omogenea ed elastica (bimby : 3' spiga)
- Formare una palla e asciare riposare mezz'ora, coperta con velina
- Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con il pecorino e il parmigiano, una macinata di pepe e mettere da parte. Le proporzioni di pecorino possono variare a seconda si preferisca un sapore più o meno intenso
- Tirare la pasta con il mattarello ( o macchinetta) molto sottile e ricavare delle strisce larghe circa 12 cm su cui riporre il ripieno a piccoli mucchietti abbastanza ravvicinati.
- Piegare la striscia fino a coprire il ripieno, ritagliare i ravioli con la rotella e sigillarli facendo una leggera pressione
- Preparare il sugo, facendo soffriggere la cipolla tagliata finemente in poco olio evo.
- Aggiungere il pomodoro, il peperoncino, il basilico, sale e un goccio d'acqua.
- Sobollire per una decina di minuti, finché non si sarà consumata l'acqua
- Cucinare i ravioli in acqua calda salata: non appena l'acqua riprenderà a bollire, rimestare delicatamente e spegnere. Mettere il coperchio e lasciare riposare per 7/8'
- Scolare e suddividere nei piatti, cospargere con qualche cucchiaiata di sugo e ancora un po' di parmigiano ( o pecorino) grattugiato

                                     Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Fugassa veneta

Non c'è Pasqua senza la classica focaccia (fugassa) veneta che, soffice e profumata, da sempre allieta le nostre tavole!

La ricetta originale prevede  4 lievitazioni che ne rendono il procedimento lungo e laborioso.
Questa è una versione veloce su cui, lo ammetto, avevo qualche riserva perché, solitamente, queste rivisitazioni stravolgono sapori e consistenza.

Quindi, anche se con un po' di diffidenza, dopo un primo test,  ne è seguito un secondo, un terzo.... e chissà quanti altri ancora, vista la bontà!

La ricetta è adattata al bimby, ma nulla vieta che tutti i passaggi si possono fare anche a mano, nel più tradizionale dei sistemi

Ingredienti (stampo da 1 kg):

Primo impasto:
- 100g di farina Manitoba
- 100g farina 00
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 uovo
- 100g di acqua temp. ambiente o leggermente tiepida
- 1 cubetto di lievito di birra

Secondo impasto:
- 200g di farina Manitoba
- 200g di farina 00
- 80g di zucchero
- 200ml panna da montare
- mezza bottiglietta di aroma spumadoro
- semi di vaniglia o 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino abbondante di sale

Per guarnire:
- 1 albume ( o un po' di latte)
- granella di zucchero
- scaglie di mandorle (facoltative)


Procedimento:
-Inserire nel boccale le farine e lo zucchero ( 2'' vel 4)
-Prelevare un po' d'acqua dai 100 gr. e sciogliere il lievito
-Aggiungere l'uovo
-Iniziare a impastare a vel spiga, versando il lievito e tutta l'acqua dal boccale
-Impastare tutti gli ingredienti per 2'
- Lasciare lievitare un'ora nel boccale, in luogo tiepido

- Sgonfiare il composto e aggiungere tutti gli altri ingredienti del secondo impasto (sale per ultimo)
-Impastare  3 Min Vel spiga
-Lavorare velocemente l'impasto su un piano infarinato, dando qualche piega e formando una palla
-Trasferire l'impasto su uno stampo da 1 kg ( o 2 da 500 gr.) e lasciar lievitare in forno con la luce accesa, per un'ora c.ca
-Una volta lievitata,  montare leggermente un albume  (o bagnare solo con un po' di latte) e  spennellarlo sopra la focaccia.
-Cospargere la superficie con granella di zucchero e scaglie di mandorle
-Infornare a 170° statico x 40 ', fare la prova stecchino e se perfettamente cotta, lasciare raffreddare su una grata
- Conservare in un sacchetto per alimenti


                              Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Bulgur alla turca

Il Bulgur, un cibo antico, il cui primo utilizzo risale addirittura ai babilonesi ed è, ancora oggi, un pilastro della cucina turca.
E proprio dalla Turchia, arriva questa versione "risottata" che, oltre ad essere più indicata per la stagione fredda rispetto alla classica insalata con le verdure , conserva tutto il sapore e la leggerezza del "grano spezzato", mantenendone intatte tutte le proprietà.

Ingredienti (per 4 persone) :
125 gr. Bulgur
2 peperoni ( mix giallo, rosso, verde)
2 pomodori di media grandezza
1/2 cipolla
1 cucchiaino di triplo concentrato
dado di carne o vegetale
olio evo
sale
peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

- Lavare e tagliare i peperoni a piccoli cubetti
- Tritare la cipolla e soffriggerla in poco olio, con il peperoncino
- Versare i peperoni e cuocere velocemente per alcuni minuti
- Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti e continuare ad insaporire
- Versare il bulgur e tostarlo a fuoco vivo
- Coprire a filo con acqua calda, aggiungere il dado e il concentrato di pomodoro, e aggiustare di sale
- Continuare a rimestare (come un risotto) fino a completo assorbimento dell'acqua e raggiungimento del punto di cottura desiderato (circa 15')

Insalata russa con maionese cotta

L'insalata russa, che russa non sembra essere e sulle cui origini esistono diverse "scuole di pensiero", è comunque un antipasto ricco e sfizioso ,  conosciuto nel mondo con i nomi più disparati, tra cui anche "insalata all'italiana, come in Danimarca e Germania.

Sta di fatto che viene consumata nelle forme più svariate, con l'aggiunta di ingredienti diversi che variano secondo le tradizioni regionali ( se non familiari).

Questa è la versione di una vecchia amica di origini polacche, abbastanza minimalista e senza aggiunta di uovo, pollo o altri ingredienti che compaiono solitamente nelle versioni più elaborate

La particolarità sta sicuramente anche nell'uso della maionese fatta in casa, nella versione "cotta" che garantisce maggior sicurezza e una durata più lunga e che si può conservare in frigo per almeno 15 giorni.
Ma naturalmente nulla vieta di usare una delle classiche maionesi facilmente reperibili in commercio

Ingredienti:
4 carote
3 patate
una manciata di piselli surgelati
capperi (o cetrioli) sottaceto
maionese cotta
senape (facoltativo)
sale


Procedimento:

- Preparare la maionese cotta come da ricetta base

- Dopo averle lavate e pulite, tagliare le carote e le patate a dadini (le carote leggermente più piccole)
- Le verdure si possono lessare a vapore, varoma con il bimby , pentola a pressione o microonde
- Se si usa il microonde, disporle in una pirofila, aggiungere i piselli, 1/2 bicchiere di acqua con un goccio di olio, coprire e  cuocere a 850w per 9'.
- Mescolare, salare e continuare la cottura per altri 9/10'
- Qualsiasi sia il metodo prescelto, prima di spegnere verificarne la consistenza, e scolare l'acqua in eccesso
- Una volta raffreddate, aggiungere qualche cucchiaiata di capperi (o cetriolini tagliati a pezzetti)  e condire con qualche cucchiaiata di maionese ( non troppa) e un cucchiaino di senape


                                 Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Biscotti "Digestive"

Chi non conosce i "Digestive", i biscotti inglesi più famosi al mondo?

Il loro nome deriva dal fatto che la ricetta originale prevede l'utilizzo del bicarbonato di sodio, le cui proprietà contribuiscono a "digerire" l'amido contenuto nella farina  prima della cottura e questo li rende leggeri, friabili e digeribili

Da fine '800 accompagnano il tradizionale tè inglese ma vengono usati anche come crackers e spalmati con formaggio fresco o burro oltre a venire utilizzati per formare le classiche basi delle cheesecakes e torte allo yogurt.

Sulla traccia della ricetta originale che risale al 1876, si possono utilizzare farine diverse e apportare qualche modifica: il risultato sarà sempre spettacolare.

Ingredienti ( 18 pcs):
180 gr. farina di frumento tipo " 0 "
20 gr. farina integrale ( o fiocchi d'avena, farro, segale etc.)
50 gr. zucchero integrale ( o  mix  con semolato)
90 gr. burro temp. ambiente
2 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
5 gr. lievito per dolci
un pizzico di sale

Procedimento:
- Setacciare assieme le polveri ( farina, lievito e bicarbonato)
- Aggiungere lo zucchero, il latte e, per ultimo, il sale
- Infine unire il burro morbido, e mescolare il tutto formando un composto omogeneo e ben compatto ( bimby: 2' spiga)
- Formare una palla e avvolgere nella pellicola
- Lasciare riposare in frigo per circa mezz'ora
- Stendere l'impasto sopra un piano infarinato , con spessore di circa 1/2 cm. ( se durante la manipolazione l'impasto si spezza, si può ricompattare inumidendo le mani con un po' d'acqua o latte)
- Con un bicchiere o un coppa pasta, ricavare dei dischi di circa 7 cm diam. e disporli sulla teglia ricoperta con carta forno
- A piacere forarli in superficie con i grebbi di una forchetta e cospargerli in superficie con zucchero e farina integrale
- Cuocere in forno statico a 170° per circa 15-20', fino a quando la superficie non sarà dorata

Si conservano in una scatola chiusa anche per un paio di mesi  (una volta aperta, consumare entro 8/10 gg.)


                                    Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Risotto di radicchio di Treviso tardivo

Ancora per poche settimane il Radicchio di Treviso farà bella mostra dal fruttivendolo , peraltro ad un prezzo sicuramente più abbordabile rispetto alle quotazioni stratosferiche che raggiunge solitamente durante il periodo natalizio.

Ed eccolo allora impiegato nel più classico dei modi: il risotto, in cui le note dolci/amare del radicchio verranno esaltate da un vino rosso pregiato come il Barolo e il tutto sarà avvolto da una mantecatura  con un formaggio stagionato delle nostre malghe.

Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. riso Carnaroli
350 gr. di radicchio TV  tardivo
1/2 cipolla
olio evo
sale
pepe
1/2 bicchiere di vino rosso ( Barolo o altro vino corposo)
formaggio Vezzena (o parmigiano) grattugiato
Brodo vegetale o di carne q.b. (* bimby: quantità pari al doppio del peso del riso 
una noce di burro                                      se necessario aggiungerne ancora un po' verso fine cottura)

Procedimento:

- Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzetti
- Preparare il fondo rosolando dolcemente la cipolla in poco olio (bimby: 3' 100° vel2 )
- Buttare il radicchio e cuocerlo per 5/6', aggiustando di sale e pepe (bimby: 6' 100° soft antiorario )
- Gettare il riso e tostarlo a fuoco vivo (bimby: 3' 100° soft antiorario)
- Sfumare con il vino e continuare la cottura continuando a mescolare e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo ( bimby: inserire la farfalla e versare il brodo * in un'unica soluzione 15' 100° soft)
- A cottura ultimata, mantecare con il burro ed il formaggio grattugiato