TORTA AL PISTACCHIO, LAMPONI E GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO

Un voluttuoso peccato di gola!!

INGREDIENTI: 

Pan di Spagna ( dose x tortiera diam. 20)

5 uova

15o gr zucchero

120 gr. farina 00

30 gr. frumina (  maizena)

buccia limone 

bacca di vaniglia

Cremoso al Pistacchio

150 gr. panna da montare

150 gr. mascarpone

150 gr. crema di pistacchi

30 gr. zucchero a velo

3 fogli colla di pesce

Glassa al cioccolato bianco

100 ml panna

160 gr. cioccolato bianco

20 gr. sciroppo di glucosio

4 gr. fogli colla di pesce

Bagna ai lamponi

100 gr. acqua

100 gr. zucchero

100 gr. lamponi

Sciroppo di glucosio

( se non disponibile si può ottenere unendo  300 gr. zucchero,140 gr. acqua,1 cucchiaino succo di limone nel boccale del bimby : 25' 90° vel 1 con misurino,  + 15' varoma vel. 1 senza misurino) 

n. 1 vaschette lamponi

granella di pistacchio

PROCEDIMENTO:

- Preparare il Pan di Spagna come da ricetta base e tagliarlo in 3 dischi

- Preparare il cremoso al pistacchio, idratando per una decina di minuti i fogli di gelatina

- In una ciotola aggiungere la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo e montare a velocità media sino ad ottenere un composto cremoso

-Incorporare con una spatola  la crema al pistacchio e montare con la frusta ancora x qualche istante

- Scaldare un po' di panna ( o un goccio di latte) , aggiungere la gelatina ben strizzata affinché si sciolga e incorporare al pistacchio, facendo attenzione a non smontarlo

- Spalmare metà del composto sul primo disco di Pan di Spagna, distribuendo sopra pezzettini di lamponi

- Coprire con un altro disco e ripetere l'operazione

Chiudere con l'ultimo disco di Pan di Spagna . Distribuire su tutta la superficie , inclusi i bordi, un leggero strato di cremoso al pistacchio

- Riporre in frigorifero e nel frattempo preparare la glassa di  cioccolato bianco

- Ammorbidire la gelatina per una decina di minuti in acqua fredda

- Versare panna e glucosio in un pentolino e portare a bollore per un paio di minuti, sempre mescolando con un frustino

- Spegnere il fuoco, unire il cioccolato bianco in scaglie e la colla di pesce ben strizzata: continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio

- Lasciare raffreddare fino a 30-35° frullando ad intermittenza per ottenere una glassa più lucida

- Versare la glassa sopra la torta, ricoprire i bordi con granella di pistacchio e decorare con lamponi freschi

PACCHERI CON FILETTI DI TRIGLIA

Spesso trascurata per le troppe spine e  usata prevalentemente per zuppe e fritture, con le sue carni sode e gustose la triglia  si presta anche per la preparazione di un sugo leggero, e profumato da abbinare a diversi tipi di pasta, dai tagliolini ai paccheri

INGREDIENTI ( per 2 pp)

4 triglie

400 gr. pomodori piccadilly

aglio - 1 spicchio

prezzemolo

peperoncino

olio evo

PROCEDIMENTO

- Sfilettare le triglie tenendo da parte le carcasse

- Lavare i filetti togliendo tutte le squame e togliere con una pinzetta le spine residue

- Sbollentare un paio di minuti i pomodori, pelarli e dividerli in 4 parti

- Fare soffriggere leggermente aglio e peperoncino con 3 cucchiai di olio evo

- Aggiungere il pomodoro; appena iniziano a perdere un po' d'acqua aggiungere le carcasse facendo attenzione a tenerle intere e a non  romperle ( per evitare fuoriuscita di spine). Aggiustare di sale

 - Appena il sugo si è asciugato quasi del tutto, togliere le carcasse e aggiungere i filetti tagliati in 2/3 pezzi. Cuocere velocemente per altri 3/4 minuti, aggiungendo un trito di prezzemolo

- Portare a cottura i paccheri e farli saltare delicatamente nella padella del sugo 

KALE SALAD

 Quando il cavolo nero non è solo ribollita!! Senza limiti alla fantasia

Ingredienti: 

180 gr. di cavolo nero 

20 gr. olio evo

15 gr. aceto di vino bianco

un pizzico di sale

un cucchiaino di miele

40 gr. noci pecan, o noci  o mandorle tostate

40 gr. mirtilli o altri frutti di bosco essiccati

Procedimento: 

- Pulire il cavolo nero, togliere l'anima centrale e tagliare le foglie molto sottili, a julienne

- Preparare una vinaigrette con olio, aceto, sale, e miele mescolando tutti gli ingredienti assieme

- Disporre le foglie di cavolo su un piatto da portata, condire con la vinaigrette e aggiungere noci e frutta essiccata

A piacere si possono aggiungere molti altri ingredienti a piacere ( ceci, frutta fresca, etc. etc.) 

FARFALLE AL PESTO DI RAVANELLO E ARACHIDI, CON POMODORI CONFIT E GRANELLA DI PISTACCHIO

Ci sono mille buone ragioni per consumare i ravanelli ( toccasana per fegato e stomaco, ricco di vitamine, potassio e acido folico ). E allora, perchè buttare via le foglie di questo prezioso ortaggio? Oltre ad essere ottime essiccate  per tisane calmanti e rilassanti, possiamo utilizzarle fresche, per ottenere un pesto delicato ed estremamente gradevole, con cui condire la pasta

Ingredienti: ( per 2 persone) : 

180/200 gr. farfalle all'uovo
un mazzetto di foglie di ravanello
una decina di arachidi
parmigiano grattugiato
aglio ( facoltativo) 
sale
olio evo
10 pomodorini confit 
granella di pistacchio

Procedimento: 

- Frullare gli arachidi con il parmigiano grattugiato
- Aggiungere le foglie di ravanello, un pizzico di sale, un po' di aglio grattugiato
olio q.b. e frullare il tutto fino ad ottenere un pesto omogeneo
- Cucinare le farfalle in acqua salata
- Versare il pesto in una padella e allungarlo con un po' di acqua di cottura della pasta
- Saltare la pasta con il pesto, a fuoco vivace, fino a  consumare l'acqua  in eccesso e amalgamare bene la pasta al sugo
- Impiattare, aggiungendo qualche pomodorino confit e decorando con granella di pistacchio

TAGLIATELLE DOLCI AL PROFUMO D'ARANCIO

 Tempo di Carnevale...non solo crostoli...non solo frittelle

Ingredienti: 

300 gr. farina 0

3 uova

un pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero ( o 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di miele)

buccia d'arancia grattugiata 

succo di 1 arancia

olio di semi di arachide

zucchero a velo

Procedimento: 

- Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto compatto ed elastico, aggiustando la quantità di farina in base alle necessità ( bimby vel. spiga 3')

- Coprire con velina e far riposare 30' 

- Cospargere di farina la spianatoia e stendere la pasta con il mattarello. come una normale sfoglia

- tagliare le tagliatelle con una rotella x ravioli, e formare tante strisce larghe c.ca 1 cm

- scaldare l'olio a 180° e friggere le tagliatelle un po' alla volta. Arrotolare una striscia alla volta a forma di nido e girarla velocemente dall'altro lato. 

- Scolarle appena dorate e asciugare su carta assorbente

- Appena raffreddate, cospargere con zucchero a velo e, a piacere, con qualche filo di caramello

ZUPPA DI CIPOLLE ( Soupe à l'oignon)

 Quando la tradizione veneta incontra la raffinatezza di un piatto gourmet d'oltralpe

Ingredienti ( per 2 persone): 

450/500 gr. cipolle dorate o bianche

2 cucchiai olio evo

20 gr. burro

1 cucchiaio di farina tostata

1/2 lt. di brodo di carne e vegetale

vino bianco o brandy

sale - pepe

emmenthal o altro formaggio grattugiato

Procedimento:

- tagliare le cipolle a fettine sottili

- rosolare la cipolla con olio e burro a fuoco medio , facendo attenzione che non si brucino, finchè diventano trasparenti

- sfumare con vino bianco o brandy e far evaporare

- aggiungere un cucchiaio di farina tostata preferibilmente in forno ( o su padella antiaderente) - deve essere color nocciola e non bruciare

- aggiungere il brodo un po' alla volta, finchè le cipolle non si riducono in crema

- aggiustare la consistenza e , se necessario, di pepe e sale 

- nel frattempo tostare il pane e disporne un pezzo sul fondo di una cocotte da forno

- trasferire la zuppa nella cocotte , sopra il pane. Aggiungere un altro crostone di pane e cospargere con abbondante formaggio grattugiato

- infornare con funzione grill finchè non si sarà formata una crosticina 

- servire ancora calda

FILETTI DI BRANZINO CON OLIVE E TIMO

 

I profumi importati dalla Liguria, semplici e raffinati

Ingredienti: 

filetti di branzino

olive taggiasche denocciolate

timo

olio evo

sale-pepe

Procedimento: 

- Riscaldare a fuoco vivo una padella antiaderente e quando è ben calda, adagiare i filetti dalla parte della pelle

- Cuocere a fuoco moderato per 4/5', fintantoché anche la parte sopra diventa quasi cotta e la pelle croccante ( eventualmente coprire un paio di minuti con un coperchio)

- Girare i filetti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere del timo fresco e una manciata di olive taggiasche.

- Spegnere e coprire con un coperchio 

- Servire con un filo di olio evo

Gnocchi di zucca al burro di malga e ricotta affumicata

L'autunno porta in tavola la zucca per un pieno di vitamine e proprietà antiossidanti

Ingredienti: 

300 gr. polpa di zucca cotta al forno

60/70 gr. farina 00

30 gr. parmigiano grattugiato

n. 1 tuorlo

noce moscata q.b.

sale 

burro di malga

ricotta affumicata 

Procedimento:

-Passare la polpa di zucca con il passaverdure

- amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (aggiustare la quantità di farina ma non eccedere)

- trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato , formare dei filoncini e ricavare gli gnocchi

- lasciarli riposare qualche ora ( se cotti il giorno successivo, lasciare sul piano infarinato e coprire con un canovaccio, conservandoli in luogo fresco ma non in frigo) 

- Nel frattempo sciogliere il burro in una padella

- Cuocere in abbondante acqua salata e scolare mano a mano che vengono a galla, trasferendoli nella padella con il burro

- Rimestare delicatamente e impiattare. Cospargere con scagliette di ricotta affumicata 

SUCCO ACE

 Un'esplosione di gusto per fare il pieno di preziose vitamine antiossidanti

Ingredienti: 

1 lt acqua

4 arance

3 carote piccole ( o 2 grandi) 

1 limone

2 cucchiai di zucchero

Procedimento (bimby):

- tagliare a pezzetti le carote e spellare a vivo arance e limone

- inserire nel boccale acqua + frutta e portare a 100° vel 1

- Turbo 2'

- 2' 100° vel 1

- Filtrare e invasare ancora caldo

SUCCO DI MELA

Un estratto di vitamine

Ingredienti:

500 gr. mele

600 gr. acqua

2 cucchiai di zucchero

succo di 1/2 limone

Procedimento (bimby):

- portare a 100° vel. 1

- 1' turbo

BROCCOLO DI BASSANO CON UOVO IN CAMICIA

 Un'eccellenza del territorio bassanese proposto nel modo più semplice, ma delizioso, che ci sia

Ingredienti: 

broccolo di bassano

aceto di vino bianco

uova

sale, pepe

olio evo

Procedimento:

- Pulire il broccolo separando le cimette e togliendo l'anima interna alle foglie più fresche

- Lessare ( a vapore) in acqua salata con un cucchiaio di aceto e portare a cottura

- Riempire con 1 lt acqua + 1 cucchiaio di aceto un pentolino alto e portarla tra 71 e 82° ( non deve bollire)

- fare il vortice con una forchetta

- versare l'uovo al centro del vortice continuando a girare x mantenere l'uovo in movimento, per 3-5' (non deve bollire, ma sobbollire) 

- Impiattare il broccolo, condirlo con sale, pepe e olio e disporre sopra l'uovo in camicia

MUFFIN SALATI PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Morbidi e saporiti per antipasti e buffet

Ingredienti: (dose x 27 pcs)

300 gr. formaggio tipo provola

280 gr. Prosciutto cotto

400 gr. farina 

6 uova

300 gr. latte

150 gr. parmigiano grattugiato

1 cubetto lievito di birra

sale

Procedimento (bimby): 

- Formaggio 8'' vel 8 e mettere da parte

- Prosciutto: 10'' vel 7 e mettere da parte

- Inserire nel boccale : uova, latte, parmigiano e sale: 10'' vel 5

- Aggiungere farina con il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida 1' vel 5

- Aggiungere il formaggio e il prosciutto 1' vel 1

- Riempire i pirottini 3/4 (leggermente unti con olio) con l'impasto e lasciare lievitare per 1    ora

- In forno 30' 180°

PASTA LIGHT PER TORTE SALATE

 Ideale per  gustose torte salate .....ma meno burrosa di pasta sfoglia o brisè

Ingredienti: 

200 gr. farina 00

50 ml olio di semi

100 ml acqua tiepida

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Procedimento : 

- Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

- Stendere la sfoglia h. 1/2 cm e utilizzare come d'abitudine

SEMIFREDDO AL TORRONCINO

 Un classico che non tradisce mai!

Ingredienti: 

45 gr. torrone

250 gr. panna fresca

90 gr. zucchero

4 tuorli

30 gr. acqua

25 gr. cioccolata fondente

Salsa al cioccolato: 

150 gr. cioccolato fondente

90 gr. latte

20 gr. burro

Procedimento:

- tritare il torrone ( bimby 10'' vel 6)

- tritare il cioccolato ( bimby 10'' vel. 6)

- montare la panna e mettere da parte in frigo

- " Pat a bombe" per sterilizzare le uova: mettere l'acqua sul fuoco con lo zucchero e portare a 121°

- nel frattempo montare i tuorli 

- aggiungere lo sciroppo di zucchero a filo e continuare a montare finchè il composto diventa bianco e spumoso

- aggiungere il torrone e il cioccolato

- versare il composto nel contenitore della panna e mescolare dal basso verso l'alto fino ad amalgamare il tutto, senza smontarlo

-versare il composto in uno stampo al silicone o d plum cake e lasciare in frigo almeno 12 ore prima di servire

- Accompagnare con salsa al cioccolato: tritare il cioccolato 15'' vel 8, unire burro  e latte: 5' vel 4 50°. fare raffreddare e utilizzare quando raggiunge i 37°

  - oppure marmellata di arance riscaldata e decorare con scaglie di cioccolato fondente

TORTA DI CAROTE CON FARINA DI MANDORLE E CREMA AL MASCARPONE

Una torta semplice, adatta alla prima colazione ma resa super golosa per un'occasione importante,  se abbinata alla crema di mascarpone

Ingredienti: 

Torta

6 uova

250 gr. zucchero

succo di 1 limone

300 gr. farina di mandorle

80 gr. farina 00

1 bustina di lievito

300 gr. di carote grattugiate

zucchero a velo

Crema al mascarpone

250 gr. mascarpone

124 gr. di panna

70 gr. zucchero a velo

10 gr. Rum o Grand Manier

scorza grattugiata di arancio

Procedimento :

- Sbattere e  montare i tuorli con lo zucchero

- Aggiungere in ordine: il succo di limone, la farina di mandorle, le carote grattugiate, la farina setacciata con la bustina di lievito

- Alla fine , incorporare gli albumi montati a neve  con poco zucchero a velo

- Infornare a 180° per 35/40 minuti

- Montare la panna , quando è semi-montata unire lo zucchero a velo

- aromatizzare il mascarpone con la scorza di arancia e il liquore

- mescolare x ammorbidire la crema e unire la panna

-accompagnare la torta con la crema

TROFIE AL PESTO DI FOGLIE DI CAROTE E MANDORLE

L'intensità del profumo dell'orto  per questo abbinamento insolito e goloso!

Ingredienti: 

Pasta

semola di grano duro

acqua 

sale 

Pesto 

1 mazzo di foglie di carote

olio evo

mandorle 

sale

Procedimento:

- impastare la farina con acqua e un pizzico di sale fino a formare un impasto omogeneo ma non troppo morbido ( bimby vel. spiga x 4/5')

- Avvolgere con pellicola e lasciare riposare 30'

- prelevare un po' di pasta alla volta piccoli pezzi di pasta ( grandezza di una biglia) e , con il palmo della mano, fare rotolare sulla spianatoia in modo obliquo o in diagonale, per dare alle trofie la classica forma attorcigliata , con le estremità più sottili della parte centrale

- Pesto: togliere i gambi e tenere solo le foglie delle carote

- tritare una manciata di mandorle, aggiungere le foglie, sale e olio evo. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa morbida e omogenea

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata

- Allungare il pesto con un mestolino di acqua di cottura e aggiungere formaggio grattugiato, amalgamando il tutto

- Versare la pasta sul pesto e condire accuratamente.

- Cospargere con ricotta affumicata grattugiata e , a piacere, qualche mandorla tritata grossolanamente

INSALATA DI ASPARAGI E PUNTARELLE

 Welcome Primavera!

Ingredienti: 

asparagi bianchi o verdi 

puntarelle

uovo sodo tritato

scaglie di formaggio 

sale, pepe

olio evo

succo di limone

Procedimento:

- affettare gli asparagi lessati (anche crudi se asparago bianco) 

- aggiungere l'uovo lessato tritato grossolanamente

- condire con olio, pepe, sale, limone

- cospargere con scaglie di formaggio e, a piacere, accompagnare con gamberoni saltati con un goccio di brandy

ESTRATTO DI VANIGLIA

 L'essenza di vaniglia perfetta per dolci, creme , biscotti e......

                                                       

Ingredienti: 

6 baccelli di vaniglia del Madagascar

60 ml alcool 95°

35 gr. acqua

35 gr. zucchero

Procedimento: 

- Portare l'acqua a bollore e  sciogliere lo zucchero nell'acqua

- Raffreddare e  versare in un barattolo di vetro

- Unire l'alcool e la vaniglia ( spezzare e aprire le bacche, estraendo i semi ) e sbattere subito molto bene

- Conservare in luogo fresco al buio. 

- Agitare frequentemente ( 1 volta al giorno) , sarà pronto all'uso già dopo un mese ma più resta  a riposo e più fragrante diventerà, perdendo sapore e odore dell'alcool

- Dura 5 anni, nel tempo si possono aggiungere altre bacche per rigenerarla

- Ne basta un cucchiaino in 500 ml. di latte

PICI TOSCANI - pomodorini, funghi e rucola

 Acqua e farina, nient'altro e gli spaghettoni (pici) toscani sono bell'è fatti!!

Ingredienti: 

Impasto:

500 gr. farina 0

 25 ml. acqua tiepida

un pizzico di sale

( a piacere un cucchiaio di olio evo) 

Sugo: 

700 gr. pomodorini piccadilly o datterini

olio evo

aglio

peperoncino

funghi champignon

rucola

scaglie di parmigiano ( pecorino dolce) 

 Procedimento: 

- setacciare la farina e mescolarla con l'acqua e un pizzico di sale

- impastare energicamente e, una volta che l'impasto è morbido , elastico e omogeneo, coprire con la velina e lasciare riposare per 1 h. a temperatura ambiente

-Su una spianatoia stendere l'impasto con il mattarello fino a  formare una sfoglia alta circa 1/2 cm

- Tagliarla con un coltello a strisce parallele da far rotolare sotto il palmo della mano in modo che diventi sottile e lungo in maniera uniforme

- Durante questa lavorazione aiutarsi con semola di grano duro per evitare che i pici si attacchino

- Soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio in 3/4 cucchi di olio evo + peperoncino

- Appena l'olio è caldo, buttare i pomodori tagliati a metà e farli saltare a fuoco vivace

- Aggiungere i funghi precedentemente lavati e tagliati a fettine

- Cuocere il tutto a fuoco vico fino a  consumare l'acqua in eccesso

- Lessare i pici in abbondante acqua salata

- Versarli nella pentola del sugo e farli saltare velocemente aggiungendo la rucola

- Impiattare , guarnire con  una manciata di rucola e scaglie di parmigiano

CONFETTURA FICHI E ZENZERO

Il sapore forte e intenso dello zenzero appena accennato ma che lascia intatta tutta la dolcezza del fico, per un abbinamento sfizioso con un variegato tagliere di formaggi

Ingredienti: 

1kg. fichi

30% zucchero  

 

succo di 1/2 limone ( 1 se piccolo) 

2 - 3  cm. circa di zenzero fresco grattugiato ( 8% del peso della frutta) 

Procedimento: 

- lasciare macerare i fichi con zucchero e limone per qualche ora

- Aggiungere lo zenzero grattugiato e mettere sul fuoco e cuocere finchè raggiunge la giusta consistenza ( bimby: 30' 100° vel 2  + 10/15' varoma vel. 2) 

- a piacere, a metà cottura, filtrare la confettura con un colino per togliere i semini del fico. In questo caso aggiungere lo zenzero dopo avere filtrato e rimesso sul fuoco

Fichi , zucchero e limone lasciati a riposo x qualche ora prima della cottura. Zenzero aggiunto a inizio cottura