Frittelle di mele

E vabbé, siamo ormai prossimi a Natale e il dolce classico dovrebbe essere il panettone ma come si fa a dire di no a un nipotino che ti chiede le frittelle ?

Certo che no e allora, anche se non siamo a Carnevale, ecco fatte le superveloci frittelle di mele

Ingredienti:
400 gr. di  farina 00
70 gr. uvetta (facoltativa)
2 mele
1 bicchierino di grappa
3 uova
25 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo

Procedimento:

- Amalgamare farina, sale, lievito, zucchero
- Aggiungere le uova leggermente sbattute , il burro fuso, la grappa e il latte : il composto deve risultare morbido e omogeneo, ma consistente (eventualmente regolarsi con la quantità di latte)
- Per ultimo, aggiungere le mele tagliate a tocchetti e l'uvetta ( precedentemente ammorbidita in un po' d'acqua tiepida)
- Lasciare riposare il composto per qualche ora
- Friggere in abbondante olio caldo ( la temperatura dell'olio dovrebbe essere 180°, per regolarsi buttare una mollica di pane e versare l'impasto e cucchiaiate quando inizia a friggere)
- Asciugare su carta assorbente e, una volta raffreddate, cospargere di zucchero a velo

Tagliatelle integrali con funghi chiodini

Un piatto semplicissimo ma di grande impatto: le tagliatelle integrali , rigorosamente fatte a mano e tirate con il mattarello!!!
E i funghi chiodini delle nostre colline venete ....che fanno la differenza!!

Ingredienti ( per 6-8 persone):

Per la pasta
3 uova
300 gr. di farina integrale ( circa)
farina 0 q.b.
1 cucchiaio di olio evo
sale
una tazzina d'acqua

Per il condimento
1 kg. funghi chiodini
olio evo
aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale grosso
pepe


Procedimento:

- Pulire e lavare  molto velocemente  i funghi , cambiando ripetutamente l'acqua finché non risulterà pulita
- Mettere nella pentola a pressione 1 spicchio d'aglio e abbondante olio evo. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere i funghi .  Aggiungere il pepe macinato fresco e cuocere per 15' a pressione
- Togliere il coperchio, aggiungere un po' di sale grosso e il prezzemolo, Continuare la cottura senza coperchio, fino a che non si sarà consumata tutta l'acqua e l'olio risulterà bello limpido
- Nel caso i funghi siano stati raccolti dopo abbondanti piogge e avessero troppa acqua in eccesso, si possono  mettere nella pentola a pressione senza olio, dopodiché si butta tutta o in parte la prima acqua e si aggiunge l'olio, ultimando la cottura

- Per la pasta, disporre la farina a fontana sulla spianatoia , aggiungere al centro le uova, sale, olio e acqua e cominciare a lavorarla per 10/15' finché risulterà morbida . Se necessario, aggiungere farina 0  ( in alternativa con il bimby, seguire libro base)
- Formare una palla e lasciarla sulla spianatoia infarinata a riposare per 15'
- Stendere la sfoglia sottile , con il mattarello
- Lasciarla asciugare  qualche ora
- Cospargere la sfoglia con poca farina gialla
- Arrotolare la sfoglia e tagliare con un coltello le tagliatelle nella misura preferita
- Cuocerle in abbondante acqua salata, per pochi minuti
- Scolarle e condirle con i funghi. Prima di servire, cospargere con parmigiano grattugiato

Bruschetta con bresaola e formaggio

Una bruschetta velocissima, giusto per spezzare la fame !

Ingredienti:

pane per bruschette
bresaola
formaggio spalmabile
semi di papavero
qualche fogliolina di menta ( o rucola)
olio evo



Procedimento:

- Tostare il pane in forno ( o microonde - funzione crisp) facendo attenzione a non seccarlo troppo
- Spalmare la bruschetta con il formaggio spalmabile
- disporre le fettine di bresaola
- mettere al centro un altro ricciolo di formaggio
- cospargere con i semi di papavero e decorare con qualche fogliolina di menta (o rucola)
- finire con un filo di olio evo

Muffin salati con ricotta e zucchine

Oltre alla loro classica versione dolce , i Muffin salati sono una gradevole sorpresa, da utilizzare per un antipasto insolito e di sicuro effetto.

Ingredienti ( per 20 pcs):

200 gr. farina 00
100 ml latte
1/2 cubetto di lievito di birra  (o 10 gr. lievito in polvere per preparazioni salate)
1 cucchiaino di zucchero
olio evo
50 gr. parmigiano grattugiato
80 gr. ricotta
12 pomodorini ciliegino
pepe
sale
100 ml olio di semi
400 gr. zucchine
3 uova
100 gr. wurstel o speck o pancetta ( facoltativo)

Procedimento:

- Ricavare 20 fettine dalle zucchine ( usare il pelapatate) dalla parte della buccia
- Tagliare la polpa rimanente a cubetti piccoli e fare saltare velocemente in padella con poco olio
- A piacere, unire alle zucchine  piccoli cubetti di wurstel o speck o pancetta  e rosolare assieme per qualche minuto
- Preparare l'impasto dei muffin  amalgamando in ordine : uova , latte, olio di semi a filo, ricotta , parmigiano, sale e pepe. (bimby 10''vel 5) farina setacciata , lievito di birra sciolto in un goccio di acqua tiepida unito ad un cucchiaino di zucchero (bimby  1' vel 5)
- Unire all'impasto le zucchine
- Foderare i pirrottini con le fettine di zucchine e riempire con l'impasto. Trasferire negli appositi stampi in silicone e lasciare lievitare per un'ora ( con il lievito istantaneo non è necessaria lievitazione)
- Guarnire con  1/2 pomodorino e infornare a 180° (statico) per circa 30-35'

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Hummus e salsa Tahina (bimby)

L'hummus è un piatto tipico del Medio Oriente che grazie a Monica, compagna di tante passeggiate estive, ho imparato da poco a conoscere ed apprezzare.
Un ottimo antipasto ma anche un  piatto unico, che utilizza i ceci,  uno dei cereali forse meno usati ( almeno nelle nostre zone) ma dall'alto contenuto proteico e con notevoli proprietà energetiche.

Componente essenziale di questa pietanza la "salsa Tahina" , estremamente versatile , tanto che

• si può usare al posto del burro per mantecare i risotti
• 1 cucchiaio negli impasti di torte e biscotti li rende più morbidi
• si spalma  sul pane al posto del burro
• si può usare per condire l'insalata

Ingredienti:

1 vasetto di ceci già bolliti ( oppure 250 gr. ceci secchi)

succo di un limone
aglio ( facoltativo)
3 cucchiai di salsa Tahina oppure:
150 gr. di sesamo
60 gr. olio evo
sale

a piacere:
           
paprica dolce
peperoncino
rapa rossa
curry
curcuma
cumino
prezzemolo

Procedimento:

- Mettere a mollo i ceci la sera prima e bollirli per 30' oppure usare i ceci già cotti

- Scolare i ceci e metterli nel boccale, assieme al succo di un limone e 3 cucchiai di salsa tahina ( a piacere un po' d'aglio) :  2' vel 5 fino a formare una crema morbida

- A piacere aggiungere altri ingredienti per insaporire e dare colore diverso ad ogni porzione

- Servire in coppette o su foglie di insalata, accompagnato da pinzimonio di verdure e pane azimo

Per la salsa Tahina ( che può essere congelata o conservata per un mese in frigo) :

- tostare leggermente i semi di sesamo per un minuto, in una padella

  ( oppure con il bimby 2' 100° vel 2)

- tritare i semi per 30'' - vel 10 fino a formare una farina finissima

- aggiungere un pizzico di sale

- versare dal coperchio l'olio a filo : 4' passando rapidamente da vel 1 a vel 10

Cavolfiore gratinato al forno

Fino a quando la mia amica Julie non mi fatto scoprire questa ricetta nella sua versione originale  "inglese", il cavolfiore non era proprio una delle mie verdure preferite

Ma questa versione lo rende particolarmente gradevole e appetitoso: direi che adesso rientra di diritto nelle top 10!!

Ingredienti:

1 cavolfiore medio
250 ml di latte
2 cucchiai di farina
25 gr. di burro
noce moscata ( facoltativa)
50 gr. di cheddar forte ( o parmigiano) grattugiato
2 cucchai di pangrattato
sale



Procedimento:

- Togliere le foglie al cavolfiore, dividere le cimette ( se troppo grandi, tagliarle a metà), lavarlo e cuocerlo a vapore nella pentola a pressione per 5' ( deve risultare cotto al dente)
- Scolarlo, metterlo in una pirofila e salare
- Scaldare il forno a 200°/220°
- Nel contempo , versare in una casseruola il latte, la farina e il burro ( a piacere profumare con  un po' di noce moscata grattugiata). Sbattere veloce con la frusta mente il burro si scioglie e inizia ad addensarsi. Continuare a sbattere per 2'
- Spegnere il fuoco e mantecare con la maggior parte del formaggio
- Versare sopra il cavolfiore
- Spargere sopra il restante formaggio e pangrattato
- Cuocere in forno per 20'

Pasta al forno

Il piatto per eccellenza delle feste o delle grandi occasioni, "il marchio di fabbrica" della cuoca.

Basta un piccolo particolare per renderla diversa da tutte le altre e  distinguerla tra 1000 altre

La mia ricetta si rifà alla più tradizionale delle versioni, e pur nella sua semplicità , qualche piccolo accorgimento e la ricerca della miglior qualità nei prodotti impiegati, la rende particolarmente appetitosa e golosa.

Ingredienti ( per una teglia da 8/10 porzioni):

1 cf. pasta Rana sfoglia velo
parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino dado vegetale granulare

Sugo:
600 gr. carne macinata 1 sola volta ( parte magra sorana + 1 salsiccia)
2 carote medie
1 costa di sedano
mezza cipolla
400 gr. passata di pomodoro
1 bicchierino di brandy o 1/2 bicchiere di vino marsalato
60 gr. olio evo
sale -  pepe

Besciamella:
1 lt di latte intero ( temp. ambiente)
80 gr. di farina
50 gr. di burro
sale
noce moscata grattug.

Procedimento:
- Tritare finemente le verdure e farle soffriggere nell'olio
- Aggiungere la carne e rosolare bene
- sfumare con il brandy o il vino
- Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco lento per 30/40' ( lasciarlo morbido ma non acquoso)

Per la besciamella, per chi non usa il bimby (come da libro base)
-Sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando con la frusta facendo attenzione che non si formino grumi
- Aggiungere il latte un  po' alla volta, sempre mescolando
- sale e noce moscata grattugiata
- portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco lento per 15', mescolando di tanto in tanto

La besciamella non deve risultare troppo densa, eventualmente aggiungere ancora un po' di latte

- Distribuire un mestolo di besciamella sul fondo della teglia
- Affiancare 2 fogli di pasta, ricoprire la pasta con uno strato di ragu', un mestolo di besciamella e una manciata di parmigiano grattugiato
- Continuare fino alla finire gli ingredienti
- Quando si arriva all'ultimo strato , non cospargere subito con il parmigiano ma  bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e versare una mezza tazzina di brodo caldo, avendo cura che penetri bene anche lunghi i bordi
- Una volta assorbito, cospargere di abbondante parmigiano

E' preferibile prepararlo alla sera e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte

Il giorno dopo, infornare a 180° per c.ca 30-40'

Omelette tirolese (bimby)

L'omelette tirolese: i profumi delle nostre montagne per una cena veloce ma di sicuro successo!!




Ingredienti:

6 uova
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di farina
sale - pepe
una noce burro

70 gr. speck tirolese
125 gr. di funghi porcini o chiodini già cotti in precedenza
( o 1 vasetto di funghi trifolati)
100 gr. di formaggio asiago ( o similare)


Procedimento:

- Mettere nel boccale le uova, il latte e la farina, un pizzico di sale e pepe : 30'' - vel. 5.
- Se necessario aggiustare la densità  aggiungendo latte o farina e lasciare riposare qualche minuto
- Tagliare lo speck a listarelle , il formaggio a cubetti e scolare i funghi.
- Sciogliere il burro  in una padella antiaderente non troppo grande e, appena caldo, versare il
  composto
- Muovere velocemente e, una volta rappresa, girare l'omelette aiutandosi con una paletta
- Distribuire speck, formaggio e funghi sopra l'omelette e chiuderla a metà
- Tenere il fuoco basso e coprire con un coperchio finché non si sarà sciolto il formaggio

Coniglio al melograno

Una delle piante più gioiose che colora le nostre estati è certamente il melograno, con il suoi fiori vermigli
Adesso è tempo di godere dei suoi frutti e delle sue benefiche proprietà, già note dai tempi antichi
Naturalmente per trarne i maggiori benefici, meglio consumarlo crudo o berne il succo ma ben si presta ad essere utilizzato anche in cucina, dal risotto ai dolci o usato per cuocere diverse carni.

Particolarmente gustosa questa versione del coniglio arrosto, portato a termine cottura con il succo di melograno

Ingredienti ( per 6 pp.):

1 coniglio tagliato a pezzi
acqua e aceto q.b.
salvia, rosmarino, alloro, aglio
1 bicchiere di succo di melograno
olio
burro
pepe
sale


Procedimento:

- Marinare il coniglio per un paio d'ore in acqua e aceto
- Sgranare il melograno e ricavarne il succo ( usare uno spremiagrumi o con il bimby 8'' vel. 5 e filtrare)
- Asciugarlo e rosolarlo bene in una padella con olio, una noce di burro, aglio e le erbe aromatiche
- salare e pepare
- Verso metà cottura, aggiungere il succo di melograno
- Terminare la cottura rosolandolo bene

Polpette di spinaci

Le  polpette a base di spinaci sono un secondo piatto ricco e goloso, che piacciono proprio a tutti! Bimbi compresi....

Ingredienti:

350 gr. spinaci
2 fettine di mortadella ( si può sostituire con qualche fetta di salame )
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
2 patate
pane grattugiato
olio di arachide per friggere
sale
una noce di burro ( o olio evo)
1/4 cipolla


Procedimento:

- Lessare le patate e metterle da parte
- Pulire e lavare le spinaci
- Soffriggere la cipolla in poco burro (o 2 cucchiai di olio evo) e fare saltare velocemente le spinaci finché  tutta la loro acqua non sia evaporata
- Tritare finemente la mortadella
- Strizzare bene le spinaci, metterle in una bacinella e amalgamare con l'uovo, la mortadella, le patate passate con il passapatate, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale.
- Se l'impasto risulta troppo molle aggiungere qualche cucchiaiata di pane grattugiato
- Formare le polpette  e passarle nel pane grattugiato
- Friggere  qualche minuto per parte in abbondante olio

Tagliatelle verdi con sugo di verdure e funghi

Un gran piatto , che affonda le radici nella tradizione genovese!

Ingredienti:

Per la pasta ( dose per 5 pp):                                          

300 gr. farina 0
70 gr. spinaci
2 uova
olio evo
sale
2 cucchiai di acqua


Per il sugo

2 coste di sedano
2 carote
50 gr. prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 foglia di salvia e pochi aghi di rosmarino
400 gr. pomodori pelati
1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
40 gr. funghi secchi
10 gr.pinoli
6/700 gr. carne di manzo per stufato (tipo girello) o 400 gr. di carne macinata  tagliata al coltello
olio evo
1 noce di burro (meglio se chiarificato)
1 cucchiaino di dado granulare alle verdure


Per la pasta, se fatta nel modo tradizionale,
- Mettere la farina a fontana, aggiungere al centro le uova, un cucchiaio d'olio, sale e un paio di cucchiai di acqua .
- Sbattere le uova con un po' di farina, olio, acqua e sale
- Aggiungere le spinaci , precedentemente lessate, tritate e strizzate in modo che fuoriesca tutta l'acqua
- Lavorare con la farina rimanente finché l'impasto risulta omogeneo ed elastico

Se fatta con il bimby, mettera la farina nel boccale  assieme alle spinaci crude ( lavate e ben asciutte). 15'' vel 9
Aggiungere le uova, sale, olio e acqua: 15 '' vel 5 , poi continuare  a impastare 2'.  A metà controllare l'impasto e se necessario, aggiungere un cucchiaio di farina.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 15', stendere la sfoglia e tirarla con il mattarello fino allo spessore desiderato.
Lasciar asciugare  per un paio d'ore, dopodiché cospargere con un po' di farina gialla, arrotolare la sfoglia e tagliare le tagliatelle larghe ( tipo pappardelle)



Per il sugo,
- Se non si lascia il pezzo di carne intero ( a mo' di stufato) , preparare il macinato tagliato al coltello
- Preparare un abbondante trito con tutte le verdure ( carote,sedano, prezzemolo, aglio, cipolla ) e soffriggere in olio e burro .
- Aggiungere i funghi secchi , precedentemente ammollati in acqua tiepida, e continuare a soffriggere
- Aggiungere la carne e rosolare bene il tutto
- Versare i pomodori pelati
- Aggiungere i pinoli e la  salvia e rosmarino tritati finemente
- Versare circa un lt di acqua calda in cui è stato sciolto il dado
- Aggiustare di sale e pepe
- Cuocere per un paio d'oro a fuoco lento , finché l'acqua non sarà consumata
- Cuocere la pasta per pochi minuti e condirla con il sugo. Cospargere con parmigiano grattugiato

Nel caso si sia usato un pezzo intero di carne, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine : Servirlo accompagnato al sugo rimasto,  ben caldo

Cipolline in agrodolce

Comunque le si faccia sono sempre buone e il risultato è garantito

Unico problema, la preparazione! Per pelarle più facilmente  basta buttarle in acqua calda e scolarle immediatamente. Si sbucceranno con estrema facilità!

Ingredienti:

cipolline
1 lt di aceto di vino bianco
100 gr. di zucchero
100 gr. di sale
100 gr. di olio
alloro
pepe in grano

Procedimento:

- Tuffare le cipolline nell'acqua calda e scolarle immediatamente
- Pelarle facendo attenzione a non scalfirle
- Mettere sul fuoco aceto, olio, sale e zucchero nelle proporzioni indicate
- Quando bolle , aggiungere le cipolline e tenere sul fuoco per 5' ( non aspettare che riprenda il bollore)
- invasare con il proprio liquido
- aggiungere una foglia di alloro e qualche grano di pepe

Consumare dopo circa un mese

Zucchine sottolio

Questa ricetta ricorda vagamente una tipica preparazione campana ,  le " zucchine a' scapece "  , anche se , in questo caso, le zucchine non sono fritte e al posto della menta, si mette aglio e origano.

Ingredienti:

1,5 Kg. zucchine
1 lt aceto di vino bianco
1 lt acqua
2 cucchiai di zucchero
1 1/2 cucchiaio di sale
origano
aglio
olio di semi/evo








Procedimento: 

- Spuntate e lavare le zucchine
- Tagliarle per lungo con il pelapatate
- Fare bollire acqua, aceto , sale e zucchero
- Appena comincia a sobbollire, buttare le zucchine
- Spegnere il fuoco e coprire per 10'
- Dopo 10', scolare le zucchine e stenderle su un piano, cospargerle di abbondante origano e lasciale asciugare per qualche ora
- Invasare, premendole con una forchetta e alternando qualche pezzetto di aglio
- Aggiungere l'olio poco alla volta. Alla fine un po' di olio evo

Si possono consumare anche dopo pochi giorni

Giardiniera sottaceto

E' tempo di preparare le verdure sottaceto e sottolio per l'inverno; ecco una velocissima ricetta per preparare la giardiniera sottaceto, dal risultato garantito:

Ingredienti:

1 cavolfiore
6/7 carote
25 cipolline
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3/4 aceto di vino bianco
1/4 acqua
6 cucchiaini di zucchero
4 cucchiaini di sale fino


Procedimento:

- Lavare e tagliare le verdure
- riempire i vasi a freddo con  aceto, acqua, zucchero e sale ( nella proporzione indicata)
- chiudere i vasi e cuocere a bagnomaria . Da quando comincia a bollire, lasciare per 2/3 minuti
- spegnere e tirare subito fuori i vasi
- consumare dopo circa un mese

Ghee ( burro chiarificato)

Il GHEE, noto anche come burro chiarificato, è utilizzato da secoli in India, sia per cucinare che nella medicina Ayurveda.
Si ottiene eliminando l'acqua e la caseina dal burro e può essere conservato per lungo tempo, addirittura in India viene tramandato tra generazioni.

Essendo privo di lattosio può essere utilizzato anche da soggetti intolleranti
Naturalmente è opportuno non farne un abuso, e consumarne non più di 1 - 2 cucchiaini al giorno

Rispetto al burro tradizionale ha un punto di fumo decisamente più alto, cosicché è molto più sicuro per friggere
Tuttavia questa non è l'unica particolarità che ne fa un prodotto unico: secondo la millenaria tradizione ayurvedica, favorisce la digestione, è energizzante e aiuta l'assorbimento di vitamine e minerali di altri alimenti, oltre a contribuire al rafforzamento del sistema immunitario

Si può utilizzare anche esternamente, per massaggiare e proteggere la pelle ( è l'unico grasso che si può applicare negli occhi ed è curativo per l'orzaiolo), spalmarlo nel naso per proteggersi dai raffreddori; nelle mani e piedi screpolati.

Appena filtrato

risultato finale

Ingredienti:                                                        
500 gr. burro non salato

Procedimento:

- tagliare il burro a pezzi
- metterlo in una padella con il fondo lato , sul fuoco medio-altro, eliminando la schiuma con una schiumarola , mano a mano che si forma
- quando inizia a bollire, abbassare la temperatura al minimo ( io ho messo anche una retina spargifiamma) , lasciare sobbollire senza mescolare.  In questo modo la caseina si depositerà nel fondo.
- Dopo circa 30 min il burro non sfrigolerà più,  diventerà chiaro e cesserà di bollire.
- Toglierlo subito dal fuoco, schiumare eventuali residui ancora in superficie e filtrare attraverso un colino molto fitto o un tovagliolo, passandolo in in un recipiente di vetro. Attenzione a non rimuovere la caseina sul fondo
- A quel punto si sarà ottenuto un liquido color oro che andrà raffreddato a temperatura ambiente, fino a condensarsi

Conservare in frigo o al buio, in luogo asciutto

Cappuccio in agrodolce

Il cavolo cappuccio ( assieme a tutta le varietà che compongono la famiglia dei cavoli)   è una delle verdure più nutrienti e salutari al mondo!!

Ha numerose  proprietà benefiche , provate scientificamente e riconosciute anche dalla medicina tradizionale, come:

• proprietà antiinfiammatorie
• contiene più ferro della carne
• ricco di fibre
• ricco di grassi omega 3 e omega 6
• ricco di calcio
• rinforza il sistema immunitario
• antiossidante contro i radicali liberi
• disintossicante e antitumorale
• abbassa la pressione
• protegge cuore e arterie

Insomma, un prezioso alleato della nostra salute che non deve mancare sulle nostre tavole!

E la versione in agrodolce , da proporre sia caldo che freddo, è veramente una squisitezza, facile e veloce da realizzare

Ingredienti:

1 cavolo capuccio
1/2 cipolla
mezza mela
olio evo
aceto bianco
sale - pepe

Procedimento:

- Affettare la cipolla molto fine e farla soffriggere in una padella con tre cucchiai di olio
- Lavare e affettare il cappuccio (non troppo fine)
- Versarlo nella padella, aggiungere una tazzina d'acqua calda con un cucchiaino di dado granulare dado e aggiustare di sale e pepe
-  Continuare la cottura a fuoco vivo . Appena appassito, aggiungere una mela tagliata a fettine sottili
- consumare velocemente l'acqua e all'ultimo aggiungere una spruzzata di aceto.
- fare saltare in padella ancora per un paio di minuti

Pizzette di polenta

Ecco un modo semplice e appetitoso per riciclare la polenta avanzata!

Ingredienti:
polenta avanzata
fettine di zucchine o melanzane grigliate
cubetti di mozzarella ( o altro formaggio gratug. grosso)
pomodorini confit
origano
filetti d'acciuga
olio evo

Procedimento:

- Ricavare dei cerchi a forma di pizzetta, alti circa 1 cm
- Guarnire con: verdure grigliate, cubetti di mozzarella , un paio di pomodorini confit
- cospargere con un po' di origano e un filo d'olio
- mettere in forno caldo  (180°) fintantoché non si scioglie il formaggio
- Sfornare e guarnire con un filetto d'acciuga e una foglia di basilico

Per una versione  invernale si possono utilizzare funghi trifolati e formaggio asiago grattugiato grosso

Trofie con crema di zucchine, pomodorini e olive nere

Non amo tenere grosse scorse in frigo: nel limite del possibile preferisco acquistare giorno per giorno i prodotti freschi per pranzo e cena.
Ma, ovviamente, qualcosa che avanza si trova sempre e , nel caso specifico, avevo un paio di zucchine e dei pomodorini confit
Ne è venuta fuori una pasta leggera e delicata, che ricorda ancora i profumi dell'estate ormai finita.

Ingredienti ( per 5 persone) :

500 gr. trofie fresche
2/3 zucchine fresche
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
prezzemolo
parmigiano grattugiato
pomodorini confit
olive nere
olio evo
sale - pepe

Procedimento:

- Dopo aver lavato e pulito le zucchine, frullarle con un filo d'olio, sale e pepe
- Aggiungere il parmigiano, l'aglio e un trito di prezzemolo
- Frullare ancora fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e trasferirla in una padella
- Cucinare la pasta  e versarla nella padella con la crema di zucchine
- Aggiungere i pomodorini, le olive e spadellare per qualche minuto con un po' d'acqua di cottura
- Impiattare e guarnire con qualche foglia di menta o basilico

Cheesecake alla robiola

Una torta "goduriosa" , un concentrato di calorie che merita uno strappo alla regola  .... troppo buona!

Ingredienti:

200 gr. robiola ( o philadelphia)
100 gr. biscotti ORO SAIWA
100 gr. burro
100 gr. zucchero
buccia limone grattug. o essenza limone ( facoltataivo)
1/4 lt di panna fresca ( non montata)
1 bustina vanillina
3 uova temp. ambiente
un pizzico di sale
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

- Foderare la tortiera con carta forno
- sciogliere il burro
- tritare i biscotti ( come farina)
- unire i biscotti al burro e aggiungere 2 cucchiai di zucchero
- sbriciolare il composto così ottenuto sul fondo della tortiera e livellare
- montare 3 albumi ( con un pizzico di sale) a neve fermissima e conservare in frigo
- montare 3 tuorli con 100 gr. zucchero finché diventano spumosi
- aggiungere la robiola, 3 cucchiai di farina setacciata, la panna , la vanillina, il limone e mescolare bene
- accorpare gli albumi montati a neve
- versare la crema nella tortiera e infornare a 175° per 30', poi proseguire per altri 30' a 150°
- raffreddare e spolverare con zucchero a velo

Festa di laurea 25-09-2015

Una festa di laurea merita un'attenzione particolare: è un evento che non capita tutti i giorni e va festeggiato nel migliore dei modi

E per festeggiare con i suoi amici ( oltre 60 persone) Marta ha scelto una bellissima location  dove è stato allestito un buffet self-service in cui sono stati serviti 6 kg. di pasta, 3 kg. di riso e bulgur, oltre 100 panini, 250 tramezzini, 150 bruschette, 40 spiedini , 100 profiteroles e 70 cannoncini alla crema

Beh, è stata una bella sfida , ma alla fine ce l'ho fatta e i complimenti ricevuti sono stati la più grande soddisfazione !!!


Ecco il Menu' che ho preparato per l'occasione:

• Pasta tonno,pomodorini, olive nere, capperi e wurstel
• Pasta  al pesto di melanzane , pomodorini confit e ricotta affumicata
• Pasta all'ortolana con verdure saltate e speck
• Pasta zucchine e gamberetti

• Bulgur con peperoni, cetriolo, pomodorini e olive nere
• Insalata di riso

• Panini con affettati misti 

• Tramezzini bresaola, rucola e philadelphia
• Tramezzini tonno e uova
• Tramezzini tonno e cipolline
• Tramezzini gamberetti e salsa rosa
• Tramezzini pomodoro, mozzarella e rucola

• Bruschette con pomodorini  freschi
• Bruschette con salsa di pomodoro
• Bruschette con pomodorini confit

• Spiedini wurstel, mozzarelline, pomodorini e olive

• Profiteroles panna e cioccolato

• Cannoncini alla crema 

Dado granulare (Bimby)

E' ormai noto che il glutammato monosodico, additivo presente in numerosi alimenti, e in particolar modo nella maggior parte dei dadi in commercio, è dannoso per la nostra salute

Il glutammato è sostanzialmente un insaporitore, ma non ce n'è certo bisogno nel buon dado fatto in casa utilizzando solo verdure fresche e sale integrale

Farlo con il bimby, poi, è facile e veloce ma anche in questo caso ho apportato una piccola modifica alla ricetta base, utilizzando meno sale di quanto previsto e seccandolo successivamente in forno.

Il risultato è garantito ( è la salute anche!!)

Ingredienti:

2 carote
2 coste di sedano
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
prezzemolo
altre verdure ed erbe aromatiche a piacere: zucca, zucchina, pomodoro, salvia, rosmarino, alloro
sale grosso integrale: 1/3 del peso delle verdure
1 cucchiaio olio evo


Procedimento:

- mettere nel boccale le verdure tagliate a pezzettoni 10'' vel 7
- aggiungere un cucchiaio di olio evo e il sale grosso: 20' varoma vel 2
- Omogeneizzare  portando gradatamente a vel 10' e continuando per 1'
- se troppo liquido addensare altri 8/10'  oppure trasferirlo in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco vivo rimestandolo, fino a raggiungere la consistenza desiderata
- in mancanza dell'essiccatore , si può mettere in forno a 70° per qualche ora ( direttamente in una pentola da forno, senza carta forno)  o nel microonde a 750-850W  in un contenitore in ceramica o vetro. Nel caso si usi il microonde, girarlo ogni 3'/4', finché non si secca completamente
- Una volta seccato, rimetterlo nel bimby e frullare per 30'' vel 10
- Riporre in contenitori di vetro e conservare in luogo asciutto o in frigorifero

Orecchiette, patate, fagiolini e olio al basilico

Dal gemellaggio tra Puglia e  Liguria, ecco una rivisitazione delle famose orecchiette .

Un prodotto della tradizione culinaria pugliese abbinato al profumo del basilico ( meglio se quello DOP coltivato a Genova Pra')

Ingredienti ( per 6 persone) :

500 gr. orecchiette fresche o secche
3/ 4 patate medie
200 gr. fagiolini
olio aromatizzato al basilico ** ( in alternativa un paio di cucchiai di pesto)
sale
formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino)


Procedimento:

- mettere a bollire l'acqua per la pasta
- tagliare le patate a dadini ( considerare che devono cucinare nelle stesso tempo della pasta)
- spuntare i fagiolini e tagliarli in 2/3 pezzi
- quando l'acqua bolle, salare e buttare le patate . Lasciar riprendere il bollore e buttare la pasta e i fagiolini
- appena verdure e pasta sono cotte, scolare e versare in una terrina
- condire con olio aromatizzato al basilico ( In mancanza, diluire un paio di cucchiaiate di pesto con dell'olio evo)
- cospargere con una manciata di grana o pecorino grattugiato e servire. E' ottima sia calda che tiepida


** L' olio aromatizzato al basilico si può preparare facilmente mettendo a macerare in un contenitore ermetico  una  manciata di infiorescenze di basilico  ( colte  al mattino e lasciate asciugare dalla rugiada) con un litro di olio evo , per 3 settimane in un luogo buio e fresco .
Dopo 3 settimane aggiungere una decina di foglie di basilico e lasciare macerare per un'altra settimana
Filtrare e travasare in piccole bottiglie

Merighe con la panna (bimby)

La scusa è che sono avanzati degli albumi, ma l'occasione è sempre buona per preparare le meringhe!

Da sole o con la panna sono sempre una delizia...

Ingredienti:

3 albumi a temperatura ambiente
zucchero:  3 volte il peso dell'albume
sale
200 ml panna fresca da montare ( o,  in alternativa, panna vegetale)
1/2 bustina pannafix (facoltativa)

Procedimento:

- Prima di iniziare è consigliabile lavare il boccale con aceto e sale grosso per togliere qualsiasi residuo di grasso che impedirebbe agli albumi di montare
- Mettere lo zucchero nel boccale: 10'' turbo
- Inserire la farfalla
- Aggiungere gli albumi con un pizzico di sale: 7' 37° vel.2
- Lasciare raffreddare per 10' con coperchio aperto
- Altri 7' vel 2
- Formare le meringhe, aiutandosi con un cucchiaio, e disporle sulla piastra del forno
- Cuocere per 60-90' a 100° ventilato  o 120' a 80° ( tenere il forno semiaperto inserendo un mestolo
  di legno sulla porta)

- Montare la panna aggiungendo un cucchiaio scarso di zucchero a velo e mezza bustina di pannafix,
  fino a raggiungere la giusta densità
- disporre due gusci semiaperti nei pirottini e disporre nel mezzo una generosa quantità di panna

I gusci si conservano a lungo in un contenitore con chiusura ermetica

Peperoncini tondi ripieni

Ultimi giorni per preparare per tempo i peperoncini tondi ripieni di tonno, acciuga e capperi da gustare fra qualche mese.

Ingredienti:

500 gr. peperoncini tondi
300 ml vino bianco
300 ml aceto di vino bianco
sale
2 foglie di alloro
qualche grano di pepe
2 chiodi di garofano
olio di semi/olio evo

Per il ripieno:

8 filetti acciuga sottolio
2 cucchiai di capperi sottaceto
200 gr. tonno sottolio
olio evo


Procedimento:

- Lavare e pulire i peperoni togliendo il picciolo e tutti i semi interni ( operazione da fare  rigorosamente con i guanti!!)
- Mettere a bollire il vino e l'aceto con pepe, alloro, chiodi di garofano e sale
- Appena bolle, buttare i peperoni e cucinare a fuoco vivo per 3/4 min.
- Scolarli e metterli ad asciugare capovolti  per 12 h. , sopra una tovaglia
- Preparare il ripieno frullando assieme le acciughe, i capperi ed il tonno che deve rimanere
  abbastanza compatto ( non diventare una crema)
- Riempire con il composto i peperoni uno ad uno, aiutandosi con un cucchiaino
- Disporli ben diritti nei vasi sterilizzati e riempire con olio di semi/olio evo  fino a coprirli completamente
- Conservare in luogo fresco, asciutto e al buio

Purè di patate (variante per bimby)

La facilità con cui si prepara il purè di patate con il bimby è certamente impagabile.

Ma devo dire che, nonostante molti ne fossero entusiasti,  a me personalmente il risultato non mi ha mai convinto pienamente: sempre troppo colloso !

Dopo qualche ricerca su internet , ho finalmente trovato la soluzione al problema: il procedimento resta sempre facile , basta solo cucinare prima le patate nel cestello, in modo che rilascino l'amido e dopo si procede alla mantecatura. E il risultato è garantito: un purè soffice proprio come quello che si ottiene con il metodo tradizionale!

Ingredienti:

8/900 gr. patate
1/2 bicchiere di latte caldo
burro q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
750 gr. di acqua
sale


Procedimento:

- mettere l'acqua nel boccale : 12' varoma vel 3
- tagliare le patate finemente ( o a tocchetti piccoli)  e riempire il cestello
- cuocere 20' varoma vel 3 ( il tempo di cottura dipende dalla dimensione e qualità delle patate, quindi dopo 20' è meglio controllare ed eventualmente prolungarla fino a quando non si sfaldano facilmente con la forchetta)
- buttare via l'acqua, inserire la farfalla e versare le patate nel cestello
- aggiungere : il burro, il latte caldo (versarlo un po' alla volta e aumentare o diminuire la dose a seconda di quanto assorbono le patate), il formaggio, il sale  e mantecare per 30'' vel 3 + 5'' vel 5

In alternativa, seguendo il metodo tradizionale indicato nel ricettario bimby, avere l'accortezza di lavare bene le patate già tagliate, sotto acqua corrente,  prima di inserirle nel cestello

Polpettine al sugo (bimby)

Adesso che è arrivato il fresco si può azzardare qualche piatto un po' più "strong", e questo è uno di quelli che accontenta tutti:  devo dire che anche questa volta ha passato l'esame a pieni voti!!

E' un piatto classico , ma naturalmente con l'aiuto del bimby tutto diventa più facile e veloce . Tanto più se accompagnate da un purè di patate che, come si suol dire, " è la morte sua..."

E se ne avanzano... il che non è scontato, possono essere anche utilizzate per condire un'ottima pasta ( meglio usare conchiglie o formati similari che"raccolgono" il sugo)

Ingredienti:

600 gr. carne macinata magra
       (anche mista con carni bianche)
1 uovo
70 gr. mortadella
3 cucchiai formaggio grattugiato
200 gr. passata pomodoro
2 fette pan carrè o mollica di pane
prezzemolo
pane grattugiato fine  q.b.
1/2 cipolla
dado vegetale
1 peperoncino (facoltativo)
una tazzina di latte tiepido
sale
olio evo


Procedimento:

- mettere nel boccale il formaggio e tritare qualche secondo a vel 7, aggiungere la mortadella e il prezzemolo e tritare assieme ancora per qualche secondo vel 6-7
- aggiungere la carne , l'uovo, il formaggio, un pizzico di sale, le fette di pane  (o la mollica di pane)  ammollate in poco latte e strizzate: qualche sec. vel 5, poi mescolare ancora antiorario finché il tutto risulta ben amalgamato
- prelevare l'impasto a cucchiaiate e formare delle palline nella misura che più si preferisce : arrotolarle nel pane grattugiato e tenerle da parte
- tritare la cipolla e rosolarla in un tegame largo con un po' d'olio e un peperoncino
- versare la passata di pomodoro , insaporire x qualche minuto . Se troppo densa aggiungere un po' d'acqua calda
- aggiungere le polpettine e farle insaporire  muovendo la teglia con delicatezza perchè non si attacchino . Per girarle aiutarsi con un cucchiaio di legno
- Quando saranno cotte in superficie , aggiungere un bicchiere di brodo vegetale caldo fino a coprirle per tre quarti.
- aggiustare di sale , coprire a metà con il coperchio e cuocere a fuoco moderato per circa 30/35 min. mescolando ogni tanto
- Finire la cottura a pentola scoperta, fino a che si sarà consumata l'acqua e avrà raggiunto la giusta densità

Accompagnare con del purè di patate o delle patate lessate. In quest'ultimo caso, una volta cotte e tagliate a tocchi, prima di servirle metterle direttamente nella pentola con il sugo per qualche minuto, in modo che si insaporiscano assieme alle polpettine.

Crostata di frutta con base "Californiana" (bimby)

In alternativa alla pasta frolla , ecco  una base  per crostata più light e "morbidosa", particolarmente gradita ai bambini. 

                                                                                

Ingredienti:

Per la base
75 gr. zucchero
75 gr. burro temp. ambiente
150 gr. farina 00 (sostituibile con mix farine gluten free)
2 uova
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito

Per la crema  (1/2 dose crema bimby o crema pasticciera)
40 gr. zucchero
250 gr. latte
1 uovo
20 gr. farina
1/5 di  bacca di vaniglia

Per decorare :
frutta a piacere
gelatina spray per dolci

Procedimento:

Base:
- Mettere lo zucchero nel boccale : turbo per 5' e mettere da parte
- Mettere il burro : 1,30' 37° vel 1 , mettere da parte e lasciare raffreddare
- Pulire il boccale con un tovagliolo di carta
- Mettere nel boccale le uova e il latte: 15'' vel 4 (senza misurino)
- Aggiungere lo zucchero e il burro con le lame in movimento : 30'' vel 4
- Aggiungere la farina e il lievito: vel. 2 per qualche secondo, poi 30'' vel 4 ( senza misurino)
- Trasferire l'impasto nell'apposita teglia con scanalatura e cuocere in forno per 15' a 180°
- Sfornare, tirare fuori dalla teglia e lasciare raffreddare su una grata o un piano

Crema bimby:
- Mettere nel boccale la bacca di vaniglia e lo zucchero e polverizzare : 20'' vel 7
- Aggiungere il latte , l'uovo, la farina : 7' 90° vel 4
- Versare la crema in una ciotola e coprire con una velina affinché  non faccia la pellicina. Lasciare
   raffreddare

Farcitura;
- Versare la crema nella parte concava della base e stenderla con una spatola, uniformandola
- Decorare con frutta a piacere
- Spruzzare con gelatina spray  ( volendo si può sostituire con  della  marmellata di pesche riscaldata.
  Al bisogno aggiungere pochissima acqua e spennellare la frutta )

Cantucci

Molte volte non serve avere avuto delle lunghe frequentazioni per capire che con la persona che abbiamo di fronte c'è un feeling particolare.
E' quello che mi è successo con Giulia, compagna di tante belle camminate e anche lei appassionata di cucina .
Oggi è stata così gentile da darmi la ricetta dei suoi "mitici" cantucci,  ed ecco il risultato del mio primo esperimento

Ingredienti:

500 gr. farina 00
150 gr. di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
100 gr. di burro morbido (con un pizzico di sale)
buccia di limone grattugiata ( togliere la parte bianca)
1 cucchiaino di lievito
1 tazzina di latte tiepido ( solo se la pasta risultasse troppo dura)
150 gr. di mandorle

Procedimento :

- amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo
- formare 3 / 4 filoncini e appiattirli leggermente ( considerare una larghezza di circa 7 dita e altezza 1 cm)
- mettere in forno caldo a 200° per circa 15/20' (finché non si dorano)
- tirarli fuori e tagliarli subito a losanghe ( con un taglio netto sennò possono rompersi)
- rimettere in forno  per altri 5/10'

Per chi volesse usare il bimby, ecco la sequenza degli ingredienti da aggiungere uno di seguito all'altro:

- buccia limone 15'' turbo
- zucchero: 10'' turbo
- farina - lievito: 15'' vel 3
- uova - burro : 30'' vel 4 ( se l'impasto è troppo duro, aggiungere la tazzina di latte tiepido e mescolare ancora per 15")
- mandorle: 15'' vel 3 antiorario
- togliere l'impasto dal boccale e lavorarlo a mano per qualche secondo, fino a compattarlo del tutto e formare i filoncini

Fusilli integrali al pesto di melanzane (bimby)

Ingredienti ( per 4 persone) :

400 gr. fusilli di grano duro integrali
1 melanzana  tonda
20 pomodorini Confit
una manciata di mandole ( o pinoli, o pistacchi)
parmigiano grattugiato
ricotta affumicata stagionata
1/2 cipolla rossa di Tropea
1 spicchio d'aglio ( facoltativo)
olio evo
basilico
sale - pepe



Procedimento:

- Lavare la melanzana e tagliarla a tocchetti (lasciandone da parte 8 fettine di c.ca mezzo cm)
- Metterla la cipolla nel boccale e tritare qualche secondo vel 7
- Aggiungere uno spicchio d'aglio e 3 cucchiai di olio : 3' 100° vel. 1
- Aggiungere la melanzana a tocchetti , sale e pepe, la manciata di mandorle e un misurino di acqua :   15' vel -  100° - vel 3/4
- Aggiungere il parmigiano grattugiato : 20'' - vel 8
- Mettere il pesto in una padella , aggiungere un po' d'olio a crudo e delle foglie di basilico
  sminuzzate. Coprire e mettere da parte
- Friggere le 8 fettine di melanzana con la funzione Crisp del microonde, spennellando la piastra con
  un po' di olio evo + sale : 3.5 ' per parte
- Cuocere la pasta e dopo averla scolata, metterla nella padella con il pesto. Aggiungere i pomodorini
  e far saltare velocemente
- Impiattare e cospargere con ricotta affumicata grattugiata