Insalata di zucchine

Oggi in frigo c'era una zucchina che se non impiegata velocemente, avrebbe fatto una brutta fine,   : cosa farne? Beh, ne è uscita un'insalatina sfizionsa niente male!

Ingredienti: 

zucchine
menta
mandorle
limone
olio evo
pepe
sale


Procedimento:

- lavare e affettare la zucchina a rondelle molto fini

- aggiungere una manciata di foglioline di menta tritate

- condire con sale, pepe, olio , 2 gocce di limone e poca buccia di limone ( solo la parte gialla) tagliata a julienne

- alla fine cospargere con un trito di mandorle tagliate grossolanemente