Pomodorini CONFIT

Ho scoperto casualmente questa delizia!

Adesso che i pomodorini abbondano negli orti, è veramente un modo facile e inusuale per utilizzarli: peccato che non si riesca a farne scorta perché spariscono in un battibaleno!!



Ingredienti:

600 gr. pomodorini
3 cucchiai di zucchero
sale
pepe
spicchi d'aglio
origano - timo  secchi
olio evo

Procedimento:

- Tagliare a metà i pomodorini e disporli uno accanto all'altro sulla teglia del forno
- Insaporire con sale, pepe, lo zucchero
- Spolverare con origano e timo ( o altre erbe a piacere)
- Aggiungere qualche spicchio d'aglio con la buccia, tagliato a metà
- Un filo d'olio
- Mettere in forno ventilato a 60° per circa 2 ore fino a quando non sarà evaporata l'acqua
  (devono risultare leggermente abbrustoliti ma non secchi) - Ultimi 15' aprire mettere un mestolo sulla porta del forno perché resti leggermente aperto
- Per conservarli, lasciarli raffreddare e metterli in vasetti sterilizzati pressandoli un po', ricoperti di olio. Si consiglia di sterilizzare i vasetti ( da 150 gr.)  per 10/15'

Pangoggiole ai frutti di bosco (bimby)

I  "Pangocciole" sono sempre stati molto apprezzati in famiglia ma adesso lo sono ancor di più, in questa versione casalinga  dove, ovviamente, non c'è traccia di conservanti , aromi e additivi vari!

L'unico problema è riuscire a produrne una quantità adeguata ai consumi !!!


Ingredienti ( per 17-18 pcs.):

250 gr. farina 00
250 gr. farina manitoba
250 gr. latte
1 cubetto lievito ( o 7 gr. lievito secco)
1 uovo
50 gr. burro
1 bustina di vanillina
80 gr. zucchero
100 gr. gocce ai frutti di bosco ( o cioccolata)
sale


Procedimento: 

- Riporre le gocce ai frutti di bosco in freezer
- Mettere nel boccale il late , lo zucchero e il lievito : 1' - vel. 3 - 37°
- Aggiungere la farina setacciata , il sale e l'uovo: 1' - vel 2
- Aggiungere il burro a pezzetti e la vanillina: 1' - vel 4
- Impastare 3' vel. spiga
- Formare una palla e lasciare riposare in luogo tiepido , coperta, per 1,30 h.
- Lavorare la pasta e incorporare le gocce ai frutti di bosco
- Formare delle palline, disporle nella placca del forno distanziate fra loro , e far lievitare per un'altra ora
- Spennellare con latte e acqua
- Mettere un pentolino nel forno con un po' d'acqua e portarlo a 180°
- Mettere la placca in forno e cuocere per 15' (sfornare appena dorati)
- Spennellarli nuovamente con acqua e latte

Una volta raffreddati, conservare in una scatola di latta o un sacchetto per alimenti


Biscotti ripieni

Dei biscotti  veramente sfiziosi da preparare in poco tempo e dal risultato garantito!!

Ingredienti ( dose per circa 40/43 biscotti) :

250 gr. farina
100 gr. burro (temp.ambiente)
100 gr. zucchero
sale
1/2 bustina di lievito
2 tuorli
6 cuchiai di latte (temp. ambiente)



Procedimento:

- Impastare tutti gli ingredienti
- tirare una sfoglia non troppo sottile
- usare una tazza o bicchiere come stampo e ricavare dei
  cerchi
- Mettere al centro un po' di marmellata o cioccolata (nutella) o mele cotte
- Chiudere a mezzaluna e spennellare con albume
- Mettere in forno caldo 160/170° e cuocere per 15/20 min.
- Una volta freddi, cospargere con zucchero a velo

Insalata di ceci


Un piatto veloce e nutriente per una calda serata estiva!





Ingredienti ( per 3 persone) :

un vasetto di ceci lessati
formaggio (montasio, scamorza affumicata  o altro similare)
1 peperone rosso
4/5 fettine di melanzane grigliate o fritte
mela verde ( facoltativo)
basilico ( o prezzemolo)
sale
olio evo

Procedimento:

- Tagliare il peperone a dadini e farlo saltare in padella con un filo d'olio ,  finché si ammorbidisce
- In una terrina, unire i ceci scolati, il peperone, il formaggio tagliato a dadini, le fettine di melanzane tagliate grossolanamente , il basilico e la mela verde tagliata a fettine sottili
- Condire con sale, pepe e olio

A piacere, aggiungere fettine di mela verde

Gnocchetti sardi ( Malloreddus) con sugo di salsiccia

Sardegna... sole, mare ma anche una cucina  dai gusti forti ed intensi che ritroviamo sempre con piacere nei tipici piatti tradizionali !

I malloreddus  è uno dei piatti più preparato in Sardegna; immancabile sia  nel menù quotidiano, che in altre mille occasioni , dai  matrimoni alle sagre paesane.

Ancora oggi in molte zone della Sardegna vengono prodotti  a mano ,  impastando la semola di grano duro con acqua, secondo l'usanza millenaria di questa terra .



Ingredienti ( per 5 persone):

500 gr. malloreddus ( gnocchetti sardi) freschi o confezionati
200 gr. passata di pomodoro
400 gr. salsiccia
vino bianco
sale
peperoncino ( facoltativo)
olio evo
formaggio grattugiato ( pecorino o parmigiano)


Procedimento:

- Togliere il budello alla salsiccia e rosolarla bene in una pentola antiaderente con un filo d'olio, spaccandola con una forchetta
- Per una versione più light, rosolarla senza olio, eliminare il grasso che butta fuori durante la rosolatura e aggiungere dopo un po' d'olio a crudo
- Sfumare con un po' di vino bianco
- aggiungere la passata di pomodoro , il peperoncino e il sale  ( o un cucchiaino di dado liofilizzato)
- coprire con acqua calda e fare so-bollire a fuoco vivace fino a completa consumazione
- Cuocere la pasta e farla saltare in padella con il sugo e un po' d'acqua di cottura.
- Cospargere con abbondante formaggio grattugiato ( ovviamente nella versione originale , è contemplato solo il pecorino!)

Spaghetti pomodorini e pesto


Ingredienti semplici per una pasta dai sapori intensi!
La semplicità e facilità di questo sugo è direttamente proporzionale alla sua bontà!

L'abbiamo mangiata per la prima volta a Roma dai nostri amici Amleto e Daniela e da allora è entrata di diritto nella top ten delle nostre paste preferite.




Ingredienti ( per 4 persone) :

400 gr. Spaghetti
600 gr. pomodoro Pachino o simili
2 spicchi d'aglio
olio evo
2 cucchiai di pesto genovese
sale
peperoncino
Parmigiano grattugiato ( o pecorino romano)


Procedimento:

- lavare e tagliare a metà i pomodorini
- mettere 3/4 cucchiai di  olio evo con i 2 spicchi d'aglio e riscaldare appena ( l'aglio non deve friggersi)
- aggiungere i pomodorini e un peperoncino
-Salare e coprire con il coperchio .
- Cuocere a fuoco vivo fino a consumazione dell'acqua rilasciata dai pomodori
- Nel frattempo cuocere gli spaghetti
- Poco prima di scolare la pasta , aggiungere al sugo  (a fuoco spento) , 2 cucchiai di pesto
- Versare gli spaghetti nella padella e far saltare, aggiungendo poca acqua di cottura
- Cospargere con formaggio grattugiato ( o, a piacere, pecorino romano)

Parmigiana di melanzane

E' tempo di melanzane e non si può fare a meno di preparare la mitica Parmigiana. Anche in questo caso, come per la Pasta alla Norma, la ricetta tradizionale richiederebbe le melanzane fritte.
Per conciliare gusto e calorie, e potersi permettere questo piatto favoloso un po' più frequentemente, ho elaborato questa versione un po' più light.




Ingredienti  ( per 4 persone) :

- 500 gr. melanzane
- salsa di pomodoro ( aglio e basilico)
- mozzarella
- olio evo
- sale

Procedimento:

- Pelare le melanzane
- tagliarle a fettine sottili
- ungere la teglia del microonde per funzione Crisp , con un cucchiaio di olio evo e disporre le fettine di melanzana. Cuocere 3 min., girare e proseguire per altri 2 min.. Salare e mettere da parte.
  Ripetere fino a completamento delle melanzane
- Nel frattempo insaporire la passata con un filo d'olio evo , uno spicchio e qualche foglia di basilico fresco
- Grattugiare la mozzarella ( bimby: qualche secondo a vel. 5) e metterla in un colino per scolare eventuale acqua in eccesso
- Disporre in una teglia da forno qualche cucchiaiata di pomodoro, aggiungere uno strato  melanzane e coprirle con pomodoro e mozzarella. Ripetere gli strati fino a completamento delle melanzane.
  Finire con pomodoro e mozzarella
- Cuocere in forno 180° x 20' c.ca

Salsa di pomodoro (bimby)

E' tempo di fare scorta per l'inverno , ed eccoci pronti a preparare la passata di pomodoro che, grazie all'aiuto del bimby, diventa un lavoro veloce, pulito e dal risultato garantito!!



Ingredienti:

pomodori Cirio maturi
sale
verdure ( aglio, cipolla, sedano, carota)


Procedimento:
- Lavare i pomodori

- Tagliarli a metà ed eliminare acqua e semi
- Metterli nel boccale ( c.ca 900/1 Kg. alla volta)
- Aggiungere ( facoltativo) le verdure scelte
- Portare gradatamente a vel. 10 - 1,10' ( tempo da regolare a gradimento)
- Trasferire la passata in una pentola capiente, salare  e cuocere fino a raggiungere la densità desiderata
- invasare ancora calda nei vasi Bormioli ( sterilizzati e con tappo nuovo) e tenere capovolti per circa 10 min.
- Avvolgere i barattoli in una coperta di lana e lasciarli raffreddare completamente


Insalata di Bulgur con verdure

Ho scoperto questo fantastico cereale da poco ma devo dire che mi ha conquistato soprattutto per la sua leggerezza .
Il Bulgur, che in italiano significa "grano spezzato",  è composto da frumento integrale e grano duro integrale che viene dapprima cotto a vapore e poi fatto seccare , dopodiché viene ridotto  in piccoli pezzi .
Bulgur


Al momento l'ho provato nel modo più tradizionale, con le verdure spadellate, ma certamente molto presto proverò anche altri abbinamenti.





  
Ingredienti ( dose per 6 persone) : 

125 gr. Bulgur da coltivazione biologica
10-15 Pomodorini datterini o ciliegino
1 Cetriolo
1 Peperone giallo
1 Peperone rosso
1 cipolla media bianca o rossa
olive nere
basilico
sale
olio evo




Procedimento:

- Fare bollire il Bulgur in acqua calda salata per 15'
- Nel frattempo, affettare la cipolla  e tagliare a dadini i peperoni: salarli e farli appassire in una padella con  poco olio evo
- Scolare il Bulgur , trasferirlo nella padella con i peperoni e la cipolla e insaporire per qualche minuto
- Lasciare  raffreddare
- Unire i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo pelato e tagliato a pezzetti, le olive   nere e il basilico sminuzzato grossolanamente . Mescolare bene e , se necessario, aggiungere un filo d'olio

Per chi preferisce un sapore un po' più grintoso, aggiungere un po' di senape 

Sformato di cipolle

In questa stagione negli orti  si raccolgono le prime cipolle e mi sono ricordata della ricetta che mi ha passato tanto tempo fa una mia carissima amica: lo sformato di cipolle.!
Un piatto semplice , gustoso , dal sapore intenso ma anche versatile: può essere infatti un piatto unico servito tiepido, ma anche un contorno o un fresco antipasto.
Ingredienti: 

3/4 cipolle grosse
1 pacchetto di pan carrè ( o simile)
brodo vegetale
6/7 sottilette
formaggio grana grattugiato
burro
olio evo


Procedimento: 


- Pulire e affettare le cipolle

- Farle appassire in una teglia con poco olio evo
- Sbriciolare grossolanamente il pan carrè in una teglia da forno
- Aggiungere poco brodo caldo  per ammorbidire il pane
- Aggiungere le cipolle e mescolarle assieme al pane
- Stendere l'impasto e coprire con le sottilette
- Cospargere con abbondante formaggio grana e qualche fiocchetto di burro
- Cuocere in forno caldo 190° per 45' (coprire con una stagnola se dovesse bruciarsi in superficie)

Insalata di riso cantonese (versione bimby)

Il classico riso cantonese forse ha poco a che vedere con la mia elaborazione dovuta più che altro al fatto che la salsa di soia proprio non mi piace, e quindi ho aggiunto degli ingredienti che normalmente non compaiono nella versione classica, ma certamente danno un po' di "tono" . Provare per credere!!




 Ingredienti: 

250 gr. riso basmati
1 fetta prosciutto cotto ( circa 200 gr.)
200 gr. piselli surgelati
3 uova
sale - pepe
senape
capperi ( facoltativi)


Procedimento: 


- Mettere nel boccale 700 gr. di acqua e portare a bollore  5' 100° vel. 1

- Nel frattempo tagliare a dadini il prosciutto e metterli nel contenitore varoma assieme ai piselli
- Sbattere 3 uova con un po' di sale e pepe , disporlo sul vassoio, sopra della carta forno bagnata, e coprire con il suo coperchio
- Non appena l'acqua bolle, inserire il cestello con il riso, mettere il coperchio e appoggiare sopra il contenitore varoma e il vassoio . Impostare Varoma - vel 3-4  per 15'
- Una volta cotto, togliere il riso ,raffreddarlo sotto l'acqua corrente e riporlo in una terrina
- Aggiungere il prosciutto , i piselli e la frittata tagliata a listarelle
- Condire con un filo d'olio ( giusto perché il riso non si attacchi), aggiungere un paio di cucchiai di capperi  e 2/3 cucchiai di senape ( un po' meno se è quella di Digione)
- Mescolare il tutto e servire

Salsa veneta per fagioli

Questa  salsa per i fagioli  è esattamente come la faceva mia nonna "Milia", che a sua volta l'aveva imparata dalla mia bisnonna . Oggi come 100 anni fa, una ricetta della tradizione veneta e della cucina povera e contadina, che ci riporta ai buoni sapori di una volta  !!



Ingredienti: 

 1/2 cipolla
prezzemolo abbondante
2 acciughe (o sardine)  sotto sale
1/2 hg. di salame ( o soppressa)
2 fegatini di coniglio ( in alternativa di pollo)
olio evo
1/2 bicchiere di aceto
poco sale


Procedimento:

- Tritare bene tutti gli ingredienti
- Mettere in un tegame ( possibilmente di coccio) e coprire di olio evo
- Fare rosolare molto bene a fuoco moderato
- Spegnere il fuoco e aggiungere 1/2 bicchiere di aceto e coprire
- Lasciare intiepidire e usarla per condire i fagioli lessati a parte


                                Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Dadolata di patate e carote

Un contorno sfizioso a sano,  che ben si accompagna con pietanze a base di pesce ( lesso o ai ferri) , ma anche con carne o salumi in genere. Insomma... un po' con tutto!!






Ingredienti ( dose per 4 persone) :

4/5 carote
3 patate (grandezza media)
senape
cetriolini sottaceto
sale
olio evo


Procedimento: 
- Pelare le carote, tagliarle a fettine per lungo e poi a cubetti

- pelare e lavare le patate, tagliarle a fette piuttosto spesse e poi a cubetti
- Mettere in una pirofila da microonde , aggiungere 1/2 bicchiere di acqua con un filo d'olio potenza massima per 9 min.
- Mescolare, salare e rimettere nel microonde per altri 9 min. - potenza massima
- Scolare e lasciare raffreddare
- Aggiungere dei cetriolini sottaceto tagliati e pezzetti
- Condire con un filo d'olio e un paio di cucchiai di senape

Pasta alla Norma (a modo mio)

I puristi vorrebbero le melanzane fritte per questa pasta. Ma per non eccedere in pesantezza e grassi, ecco un buon compromesso!






Ingredienti ( dose per 4-6 persone): 

500gr. di pasta (spaghetti, fusilli o mezze penne rigate)
800 gr. pomodori da sugo maturi
n. 2 melanzane tonde
aglio
basilico
ricotta salata
sale
pepe
un cucchiaino zucchero ( se necessario)
olio evo

Procedimento:
- Dopo aver lavato e pulito le melanzane, tagliarle a tocchetti  e metterle in un contenitore largo  da microonde, aggiungere 1/2 bicchiere d' acqua: massima potenza per 4 min.

- scolarle
- Ungere la teglia per la funzione crisp del microonde ( frittura senz'olio) con un paio di cucchiai di olio EVO, mettere le melanzane e salarle: Crisp x 6/7 min. girandole a metà cottura e mettere da parte
- Lavare i pomodori , tagliarli a metà e fare uscire acqua e semi
- Metterli nel boccale del bimby: vel 7/8 per 1 min. , portare per qualche secondo a vel 10
- In una pentola mettere olio evo e 2 spicchi d'aglio e fare soffriggere leggermente, versare la salsa di pomodoro , sale  ( un cucchiaino di zucchero se dovesse risultare un po' acida) , pepe e un paio di rametti di basilico. Consumare  a fuoco medio.
- 5 min. prima di spegnere , aggiungere le melanzane e fare insaporire per qualche minuto
- Cuocere la pasta e scolarla al dente
- Spadellare con il sugo, aggiungendo qualche cucchiaio di ricotta salata grattugiata
- Impiattare e cospargere ancora con un po' ricotta grattugiata a scaglie grosse



LE MIE RICETTE

                         



PRIMI PIATTI/PIATTI UNICI
Crema di carciofi
Crema di porri
Crema di zucca 
Crespelle ai funghi 
Crespelle cacio e pepe
Crespelle gorgonzola e radicchio
Crespelle prosciutto e formaggio
Insalata di riso
Insalata di farro , tonno e pomodorini
Insalata di farro e pollo 
Involtini di verza e polenta
Lasagne broccolo e scamorza affumicata
Minestrone di verdura  
Orecchiette al pesto di asparagi e noci
Paella
Panzanella 
Pasticcio con asparagi 
Pasticcio con i funghi
Pasticcio con radicchio di Treviso e provola
Pasticcio di patate, formaggi e prosciutto
Pasticcio pesto e pomodorini
Risotto con verdure di stagione e crostini al formaggio
Risotto di calamaretti
Tris di riso, pesce e verdure
Trofie al pesto, patate e fagiolini
Zuppa di cipolle
Zuppa di funghi
Zuppa di lenticchie
Zuppa di piselli  
Zuppa di verze e patate
SUGHI PER PASTA/BASE RISOTTI
All'arrabbiata
Allo scoglio
Amatriciana
Asparagi 
Broccolo romano e olive nere
Carrettiera
Cime di rapa
Melanzane e pomodoro
Radicchio e salsiccia
Funghi
Ortolana con verdure e speck
Pomodorini, funghi e rucola
Pomodoro pachino e pesto
Puttanesca
Ragù' di carne alla bolognese  
Salmone
Salsiccia
Sarde
Sugo alla pescatora per pasta o risotto
Sugo ai fegatini per risotto  
Sugo di pomodoro fresco con o senza verdure  
Vongole

SECONDI PIATTI
Arrosti vari  (vitello, tacchino, maiale, pollo, faraona, cappone, coniglio)
Brasato alla genovese
Coniglio al melograno
Cotechino con lenticchie
Cotoletta vegetariana
Fagioli con salsiccia
Ossibuchi  
Petto di pollo agli agrumi
Petto di pollo alla senape
Petto di pollo in salsa di mandorle
Polenta pasticciata ai formaggi
Pollo con i peperoni
Polpettone con sugo di pomodoro 
Polpettone con sugo alle verdure
PESCE
Fish burger gourmet
 Insalata con filetti di trota salmonata
Insalata di filetto di storione
Insalata di polpo e patate
Insalata di totani
Pesce spada/ salmone ai ferri 
Polpo in pignata
 Rombo ( o orata) al forno con patate
Salmone ai ferri
Sardine al forno
Seppie con piselli
Zuppa di cozze e vongole 
ANTIPASTI - TORTE SALATE E LIEVITATI
Acciughe all'ammiraglia
Asparagi in sfoglia
Base per pizza
Bruschetta bresaola e formaggio spalmabile
Cannoncini di pasta sfoglia ripieni di baccalà mantecato
Carpaccio di pesce spada affumicato
Cocktail di gamberetti in salsa rosa
Crostini con salsa Philadelphia e tonno
Crostini con caprino ( o ricotta di capra) , erba cipollina e acciuga
Crostini con paté di prosciutto e ricotta
Lingue di suocera
Misticanza, ananas e speck
Muffin salati prosciutto e formaggio
Muffin salati alle zucchine e ricotta
Olive ascolane all'incontrario
Panini morbidi
Pasta frolla
Piadina romagnola semi-integrale
Pizza parigina con prosciutto e provola 
Pizzette di polenta  
Rotolo di pasta sfoglia ripieno di prosciutto, zucchine e formaggio stracchino 
Salatini mix ( peperone - prosciutto- acciuga-mozzarella-gorgonzola)
Sfogliata valdostana con prosciutto formaggio e funghi
Taralli integrali ai semi di finocchio
Tempura di verdure miste
Torta salata con Asiago , speck e pomodorini
Torta salata com mix verdure di stagione
Torta salata ricotta e spinaci
Torta salata tonno e peperoni
Torta salata con spinaci e wusterl
Tortino di tonno
Treccia di pan brioche ripiena con speck e asiago
Zucca in saor

VERDURE
Asparagi fritti
Fagioli in salsa
Fondi di carciofi e patate
Fonduta di asiago
Funghi trifolati
Insalata russa 
Patate arrosto
Peperonata
Peperoni alla napoletana con capperi e olive nere
Peperoni al forno ripieni
Piselli
Polenta
Polpette di verdura
Polpettone fagiolini e patate alla genovese
Pomodori ripieni con tonno e capperi  
Pomodorini Confit
Verdura cotta
Verdure grigliate ( melanzane, zucchine, pomodori, patate)
Verze stufate
Zucchine ripiene di riso basmati
DOLCI
Apple pie 
Barrette di riso soffiato e cioccolate al latte
Budino al cioccolato
Cannoncini con la crema                                                                                                           
Cantucci
Caramello morbido
Castagnaccio
Crema bimby
Crema diplomatica
Crema fritta 
Crema inglese
Crepes con crema pasticciera/cioccolata e salsa alla frutta
Crostata di frutta fresca (pasta frolla)
Crostata di frutta fresca ( californiana) 
Profiteroles
Rigoli
Sacher
Salse di frutta di stagione
Sbrisolona
Tiramisu'
Tiraminù estivo con frutta
Torta allo yogurt
Torta di mandorle
Torta di mele
Torta di mele e ricotta
Torta di noci
Torta di pane
Torta Margherita
Torta smarties
Torta Ortisei  
CONSERVE - MARMELLATE

Alici sott'olio
Cachi essicati, sottaceto e in agrodolce
Carciofini sottolio
Cipolline in agrodolce
Cipolline sottaceto
VARIE
Aperitivo alcolico o analcolico alla frutta ( di stagione)
Besciamella tradizionale
Besciamella senza glutine
Crema al cioccolato ( nutella) 
Liquore alla liquirizia
Paté di olive
Preparato per cioccolata ( Nesquik)  
Salsa rosa
Salsa tonnata
Salsa verde

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