Sformato di cipolle

In questa stagione negli orti  si raccolgono le prime cipolle e mi sono ricordata della ricetta che mi ha passato tanto tempo fa una mia carissima amica: lo sformato di cipolle.!
Un piatto semplice , gustoso , dal sapore intenso ma anche versatile: può essere infatti un piatto unico servito tiepido, ma anche un contorno o un fresco antipasto.
Ingredienti: 

3/4 cipolle grosse
1 pacchetto di pan carrè ( o simile)
brodo vegetale
6/7 sottilette
formaggio grana grattugiato
burro
olio evo


Procedimento: 


- Pulire e affettare le cipolle

- Farle appassire in una teglia con poco olio evo
- Sbriciolare grossolanamente il pan carrè in una teglia da forno
- Aggiungere poco brodo caldo  per ammorbidire il pane
- Aggiungere le cipolle e mescolarle assieme al pane
- Stendere l'impasto e coprire con le sottilette
- Cospargere con abbondante formaggio grana e qualche fiocchetto di burro
- Cuocere in forno caldo 190° per 45' (coprire con una stagnola se dovesse bruciarsi in superficie)

Insalata di riso cantonese (versione bimby)

Il classico riso cantonese forse ha poco a che vedere con la mia elaborazione dovuta più che altro al fatto che la salsa di soia proprio non mi piace, e quindi ho aggiunto degli ingredienti che normalmente non compaiono nella versione classica, ma certamente danno un po' di "tono" . Provare per credere!!




 Ingredienti: 

250 gr. riso basmati
1 fetta prosciutto cotto ( circa 200 gr.)
200 gr. piselli surgelati
3 uova
sale - pepe
senape
capperi ( facoltativi)


Procedimento: 


- Mettere nel boccale 700 gr. di acqua e portare a bollore  5' 100° vel. 1

- Nel frattempo tagliare a dadini il prosciutto e metterli nel contenitore varoma assieme ai piselli
- Sbattere 3 uova con un po' di sale e pepe , disporlo sul vassoio, sopra della carta forno bagnata, e coprire con il suo coperchio
- Non appena l'acqua bolle, inserire il cestello con il riso, mettere il coperchio e appoggiare sopra il contenitore varoma e il vassoio . Impostare Varoma - vel 3-4  per 15'
- Una volta cotto, togliere il riso ,raffreddarlo sotto l'acqua corrente e riporlo in una terrina
- Aggiungere il prosciutto , i piselli e la frittata tagliata a listarelle
- Condire con un filo d'olio ( giusto perché il riso non si attacchi), aggiungere un paio di cucchiai di capperi  e 2/3 cucchiai di senape ( un po' meno se è quella di Digione)
- Mescolare il tutto e servire

Salsa veneta per fagioli

Questa  salsa per i fagioli  è esattamente come la faceva mia nonna "Milia", che a sua volta l'aveva imparata dalla mia bisnonna . Oggi come 100 anni fa, una ricetta della tradizione veneta e della cucina povera e contadina, che ci riporta ai buoni sapori di una volta  !!



Ingredienti: 

 1/2 cipolla
prezzemolo abbondante
2 acciughe (o sardine)  sotto sale
1/2 hg. di salame ( o soppressa)
2 fegatini di coniglio ( in alternativa di pollo)
olio evo
1/2 bicchiere di aceto
poco sale


Procedimento:

- Tritare bene tutti gli ingredienti
- Mettere in un tegame ( possibilmente di coccio) e coprire di olio evo
- Fare rosolare molto bene a fuoco moderato
- Spegnere il fuoco e aggiungere 1/2 bicchiere di aceto e coprire
- Lasciare intiepidire e usarla per condire i fagioli lessati a parte


                                Prodotto su ordinazione. Per info: Contatti

Dadolata di patate e carote

Un contorno sfizioso a sano,  che ben si accompagna con pietanze a base di pesce ( lesso o ai ferri) , ma anche con carne o salumi in genere. Insomma... un po' con tutto!!






Ingredienti ( dose per 4 persone) :

4/5 carote
3 patate (grandezza media)
senape
cetriolini sottaceto
sale
olio evo


Procedimento: 
- Pelare le carote, tagliarle a fettine per lungo e poi a cubetti

- pelare e lavare le patate, tagliarle a fette piuttosto spesse e poi a cubetti
- Mettere in una pirofila da microonde , aggiungere 1/2 bicchiere di acqua con un filo d'olio potenza massima per 9 min.
- Mescolare, salare e rimettere nel microonde per altri 9 min. - potenza massima
- Scolare e lasciare raffreddare
- Aggiungere dei cetriolini sottaceto tagliati e pezzetti
- Condire con un filo d'olio e un paio di cucchiai di senape

Pasta alla Norma (a modo mio)

I puristi vorrebbero le melanzane fritte per questa pasta. Ma per non eccedere in pesantezza e grassi, ecco un buon compromesso!






Ingredienti ( dose per 4-6 persone): 

500gr. di pasta (spaghetti, fusilli o mezze penne rigate)
800 gr. pomodori da sugo maturi
n. 2 melanzane tonde
aglio
basilico
ricotta salata
sale
pepe
un cucchiaino zucchero ( se necessario)
olio evo

Procedimento:
- Dopo aver lavato e pulito le melanzane, tagliarle a tocchetti  e metterle in un contenitore largo  da microonde, aggiungere 1/2 bicchiere d' acqua: massima potenza per 4 min.

- scolarle
- Ungere la teglia per la funzione crisp del microonde ( frittura senz'olio) con un paio di cucchiai di olio EVO, mettere le melanzane e salarle: Crisp x 6/7 min. girandole a metà cottura e mettere da parte
- Lavare i pomodori , tagliarli a metà e fare uscire acqua e semi
- Metterli nel boccale del bimby: vel 7/8 per 1 min. , portare per qualche secondo a vel 10
- In una pentola mettere olio evo e 2 spicchi d'aglio e fare soffriggere leggermente, versare la salsa di pomodoro , sale  ( un cucchiaino di zucchero se dovesse risultare un po' acida) , pepe e un paio di rametti di basilico. Consumare  a fuoco medio.
- 5 min. prima di spegnere , aggiungere le melanzane e fare insaporire per qualche minuto
- Cuocere la pasta e scolarla al dente
- Spadellare con il sugo, aggiungendo qualche cucchiaio di ricotta salata grattugiata
- Impiattare e cospargere ancora con un po' ricotta grattugiata a scaglie grosse



LE MIE RICETTE

                         



PRIMI PIATTI/PIATTI UNICI
Crema di carciofi
Crema di porri
Crema di zucca 
Crespelle ai funghi 
Crespelle cacio e pepe
Crespelle gorgonzola e radicchio
Crespelle prosciutto e formaggio
Insalata di riso
Insalata di farro , tonno e pomodorini
Insalata di farro e pollo 
Involtini di verza e polenta
Lasagne broccolo e scamorza affumicata
Minestrone di verdura  
Orecchiette al pesto di asparagi e noci
Paella
Panzanella 
Pasticcio con asparagi 
Pasticcio con i funghi
Pasticcio con radicchio di Treviso e provola
Pasticcio di patate, formaggi e prosciutto
Pasticcio pesto e pomodorini
Risotto con verdure di stagione e crostini al formaggio
Risotto di calamaretti
Tris di riso, pesce e verdure
Trofie al pesto, patate e fagiolini
Zuppa di cipolle
Zuppa di funghi
Zuppa di lenticchie
Zuppa di piselli  
Zuppa di verze e patate
SUGHI PER PASTA/BASE RISOTTI
All'arrabbiata
Allo scoglio
Amatriciana
Asparagi 
Broccolo romano e olive nere
Carrettiera
Cime di rapa
Melanzane e pomodoro
Radicchio e salsiccia
Funghi
Ortolana con verdure e speck
Pomodorini, funghi e rucola
Pomodoro pachino e pesto
Puttanesca
Ragù' di carne alla bolognese  
Salmone
Salsiccia
Sarde
Sugo alla pescatora per pasta o risotto
Sugo ai fegatini per risotto  
Sugo di pomodoro fresco con o senza verdure  
Vongole

SECONDI PIATTI
Arrosti vari  (vitello, tacchino, maiale, pollo, faraona, cappone, coniglio)
Brasato alla genovese
Coniglio al melograno
Cotechino con lenticchie
Cotoletta vegetariana
Fagioli con salsiccia
Ossibuchi  
Petto di pollo agli agrumi
Petto di pollo alla senape
Petto di pollo in salsa di mandorle
Polenta pasticciata ai formaggi
Pollo con i peperoni
Polpettone con sugo di pomodoro 
Polpettone con sugo alle verdure
PESCE
Fish burger gourmet
 Insalata con filetti di trota salmonata
Insalata di filetto di storione
Insalata di polpo e patate
Insalata di totani
Pesce spada/ salmone ai ferri 
Polpo in pignata
 Rombo ( o orata) al forno con patate
Salmone ai ferri
Sardine al forno
Seppie con piselli
Zuppa di cozze e vongole 
ANTIPASTI - TORTE SALATE E LIEVITATI
Acciughe all'ammiraglia
Asparagi in sfoglia
Base per pizza
Bruschetta bresaola e formaggio spalmabile
Cannoncini di pasta sfoglia ripieni di baccalà mantecato
Carpaccio di pesce spada affumicato
Cocktail di gamberetti in salsa rosa
Crostini con salsa Philadelphia e tonno
Crostini con caprino ( o ricotta di capra) , erba cipollina e acciuga
Crostini con paté di prosciutto e ricotta
Lingue di suocera
Misticanza, ananas e speck
Muffin salati prosciutto e formaggio
Muffin salati alle zucchine e ricotta
Olive ascolane all'incontrario
Panini morbidi
Pasta frolla
Piadina romagnola semi-integrale
Pizza parigina con prosciutto e provola 
Pizzette di polenta  
Rotolo di pasta sfoglia ripieno di prosciutto, zucchine e formaggio stracchino 
Salatini mix ( peperone - prosciutto- acciuga-mozzarella-gorgonzola)
Sfogliata valdostana con prosciutto formaggio e funghi
Taralli integrali ai semi di finocchio
Tempura di verdure miste
Torta salata con Asiago , speck e pomodorini
Torta salata com mix verdure di stagione
Torta salata ricotta e spinaci
Torta salata tonno e peperoni
Torta salata con spinaci e wusterl
Tortino di tonno
Treccia di pan brioche ripiena con speck e asiago
Zucca in saor

VERDURE
Asparagi fritti
Fagioli in salsa
Fondi di carciofi e patate
Fonduta di asiago
Funghi trifolati
Insalata russa 
Patate arrosto
Peperonata
Peperoni alla napoletana con capperi e olive nere
Peperoni al forno ripieni
Piselli
Polenta
Polpette di verdura
Polpettone fagiolini e patate alla genovese
Pomodori ripieni con tonno e capperi  
Pomodorini Confit
Verdura cotta
Verdure grigliate ( melanzane, zucchine, pomodori, patate)
Verze stufate
Zucchine ripiene di riso basmati
DOLCI
Apple pie 
Barrette di riso soffiato e cioccolate al latte
Budino al cioccolato
Cannoncini con la crema                                                                                                           
Cantucci
Caramello morbido
Castagnaccio
Crema bimby
Crema diplomatica
Crema fritta 
Crema inglese
Crepes con crema pasticciera/cioccolata e salsa alla frutta
Crostata di frutta fresca (pasta frolla)
Crostata di frutta fresca ( californiana) 
Profiteroles
Rigoli
Sacher
Salse di frutta di stagione
Sbrisolona
Tiramisu'
Tiraminù estivo con frutta
Torta allo yogurt
Torta di mandorle
Torta di mele
Torta di mele e ricotta
Torta di noci
Torta di pane
Torta Margherita
Torta smarties
Torta Ortisei  
CONSERVE - MARMELLATE

Alici sott'olio
Cachi essicati, sottaceto e in agrodolce
Carciofini sottolio
Cipolline in agrodolce
Cipolline sottaceto
VARIE
Aperitivo alcolico o analcolico alla frutta ( di stagione)
Besciamella tradizionale
Besciamella senza glutine
Crema al cioccolato ( nutella) 
Liquore alla liquirizia
Paté di olive
Preparato per cioccolata ( Nesquik)  
Salsa rosa
Salsa tonnata
Salsa verde

Baccalà alla vicentina

Questa è la ricetta ufficiale della  "Confraternita del Baccalà"




Ingredienti ( dose per 12 persone):

 1 kg. stoccafisso secco
500 gr. cipolle
1 lt olio evo
3-4 acciughe
1/2 lt di latte fresco
poca farina bianca
50 gr. formaggio grana grat.
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale
pepe


Procedimento: 

 - Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni
- Levare parte della pelle
- Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine
- Tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali
- Affettare finemente le cipolle , rosolarle in un tegamino con un bicchiere d'olio, aggiungere le
  acciughe dissalate , diliscate e tagliate a pezzetti. Per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo
  tritato.
- Infarinare i vari pezzi di stoccafisso , irrorarli con il soffritto preparato , poi disporli uno accanto
  all'altro , in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila ( sul cui fondo si sarà versata
  prima qualche cucchiaiata di soffritto)
- Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana gratt. , sale e pepe
- Unire l'olio fino a coprire tutti i pezzi , livellandoli
- Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo , muovendo ogni tanto il recipiente in senso
  rotatorio, senza mai mescolare
  Questa fase di cottura, in termine vicentino si chiama " pipare" . Solamente l'esperienza saprà
  definire l'esatta cottura dello stoccafisso  che, da esemplare a esemplare, può differire di consistenza

Il baccalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. servire con polenta

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